research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
THE EFFECT RAW MILK TREATMENT BY THE IACTOPEROXIDASE SYSTEM ON SOME PROPERTIES OF SOFT WHITE CHEESE
تأثير معاملة الحليب الخام بنظام اللاكتوبيروكسيديز على بعض خواص الجبن الابيض الطري

Author: Sumia Kh. Badwi سمية خلف بدوي
Journal: Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية ISSN: 1815316X Year: 2007 Volume: 35 Issue: 1 Pages: 83-91
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

Soft white cheese was manufactured from both sheep’s and cow’s milk activated by the (LPS) system at 30 : 70 ppm concentration of KSCN : H2O2 respectively .Refrigerated cheese samples cooled at 5ْC for 1,6 and 15 days were tested for pH total solids , fat , total and soluble proteins , salt content , organoleptic properties and yield of the cheese were also determined . Results revealed that the (LP)-treatment decreased the total solids as a result of increasing the cheese moisture , this also affected the other components of cheese as compared with control . But the cheese yield increased in spite of the decrease in total solids , total protein. salt content and pH-level for that of the LPS-treated milk as compared with that of untreated (control). Results of treated sheep’s milk significantly dominated over those of cows milk for all test . The produced cheese was organolepticaly accepted , therefore this study recommend the use of LPS to obtain cheese organoleptically very close to that produced from fresh untreated sheep’s and cow’s milk .

صنع جبن طري من حليب الابقار والاغنام المنشط فيه نظام اللاكتوبيروكسيديز وبتركيز 30 : 70 جزء بالمليون KSCN : H2O2 ، تم تحليل الجبن الناتج المخزن على 5 مْ في الثلاجة وبمدد 1 ، 6 ، 15 يوم من حيث تطور الاس الهيدروجيني ونسب كل من المواد الصلبة الكلية والدهن والبروتين الكلي والذائب والملح والتصافي والخواص الحسية ، واوضحت نتائج الدراسة ان هذا النظام ادى الى انخفاض نسبه المواد الصلبة الكلية نتيجة ارتفاع الرطوبة مما اثر على نسب بقية المكونات بالمقارنة مع عينات جبن الحليب الغير معامل ولكن ازداد تصافي الجبن الناتج ولوحظ انخفاض الاس الهيدروجين ونسب المواد الصلبة الكلية والبروتين الكلي والملح واظهرت نتائج التحليل الاحصائي تفوق جبن حليب الاغنام المعامل على جبن حليب الابقار المعامل وبفروقات معنوية ولجميع الاختبارات وكان الجبن الناتج مقبولا من ناحية التقويم الحسي ولكلا نوعي الجبن . لذلك توصي الدراسة بامكانية استخدام حليب منشط فيه نظام اللاكتوبيروكسيديز للحصول على جبن طري له خواص حسية تقترب من الجبن الطري المنتج من حليب طازج ولكلا نوعي حليب الابقار والاغنام .

Keywords


Article
USING OF ESSENTIAL OILS EXTRACTED FROM SOME SPICES TO EXTEND THE SHELF LIFE OF SOFT WHITE CHEECE
استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري

Author: S. Kh. Badawi سمية خلف بدوي
Journal: Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية ISSN: 1815316X Year: 2009 Volume: 37 Issue: 4 Pages: 126-131
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

Essential oils of aniseed, nigella and clove were used to extend the shelf life of soft white cheese preservation at 0.05% of curd weight and to get rid of whey before salting . Having been preserved in 250 gm cans and kept for 1, 7, 14, 21, 28 days at 5 Co, cheese was analyzed regarding the ratio of total solid materials, fat and protein . Microbic content was studied by counting the total number of bacteria, coliform bacteria, lipolytic and proteolytic bacteria .Results showed no significant differences of spice on cheese chemical composition for all treatments whereas storing duration had a significant effect . Inhibiting effect of aniseed oil , nigella and clove on microflora especially the total number of bacteria, coliform bacteria, lipolytic and proteolytic bacteria during storage periods was incorporeal . It was shown that the aniseed inhibiting effect was higher than those of nigella and clove . It was also shown that there were incorporeal differences of storage periods on sensory evaluation of fresh white cheese concerning flavour and bitterness due to essential oils effect . Results showed the possibility of using essential oils as preservatives . The study managed successfully to increase the preservation duration of white soft cheese stored for 28 days whereas the control expired after 7 days . it is recommended to add aniseed oil , nigella or clove to prolong the shelf life of white soft cheese without affecting its chemical properties .

استخدمت الزيوت العطرية لليانسون وحبة البركة والقرنفل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري وبنسبة 0,5٪ من وزن خثرة الجبن مع التخلص من الشرش وقبل التمليح . حفظ الجبن في عبوات سعة 250 غم وتم تحليل الجبن بعد 1 و7 و14 و21 و28 يوماً من الخزن على درجة حرارة 5 ْم من حيث نسبة المواد الصلبة الكلية والدهن والبروتين وتم دراسة المحتوى المايكروبي بتقدير العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون والبكتريا المحللة للدهن والبروتين والخمائر والأعفان كما تم تقييم الجبن حسياً وحللت النتائج إحصائيا أظهرت النتائج عدم وجود فروقات معنوية لزيوت التوابل على التركيب الكيميائي للجبن ولكافة المعاملات في حين كان لمدة الخزن تأثيراً معنوياً . كان التأثير التثبيطي لزيت اليانسون وحبة البركة والقرنفل معنوياً على الأحياء المجهرية وبصورة خاصة العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون والبكتريا المحللة للدهن خلال مدة الخزن وأوضحت نتائج الدراسة أن التأثير المثبط لليانسون أعلى مقارنة مع القرنفل وحبة البركة . كما تبين أن هناك فروقات معنوية لمدد الخزن على التقييم الحسي للجبن الطري من ناحية النكهة والمرارة نتيجة لتأثير الزيوت العطرية . وأوضحت النتائج إمكان استخدام الزيوت العطرية كمواد حافظة إذ أمكن بنجاح زيادة مدة حفظ الجبن الأبيض المخزن لمدة 28 يوم ، في حين تلفت عينة المقارنة بعد 7 ايام ولهذا نوصي بإضافة زيت اليانسون وحبة البركة والقرنفل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض دون التأثير على خواصه الكيميائية .

Keywords


Article
Fortification cream with Grape seed oil and studying its effect on some chemical, physical and sensory properties.
تدعيم القشدة بزيت بذور العنب ودراسة تأثيره في الصفات الفيزيوكيميائية والحسية

Authors: شيماء جواد محمود --- موفق محمد علي --- سمية خلف بدوي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 1 Pages: 75-84
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The study showed the effect of using grape seed oil as a source of Omega-6 fatty acids in the production of a cream rich in Omega-6 fatty acids with low cholesterol content. Two treatments of the cream were manufactured with( 2.5, 5.5, 10.5%) one of which was grape seed oil fortified with vitamin E as an antioxidant and the other non-vitamin , The results showed a significant decrease in the cream content of cholesterol and in direct proportion to the increase in the percentage of the fortification compared to the control sample. As for the development in the values of peroxide and fat acidity of the cream samples during storage (0, 4, 8, 12) day At a temperature of 5±1 ° C was lower in cream with a 10.5% fortification rate and above in cream control treatment. The qualitative and quantitative examination of the fatty acids found using the GLC showed a significant increase in the cream content of Omega-6 fatty acids linoleic acid. Physical properties such as Melting point, density and viscosity obtained a decrease in their values relative to the cream of the comparative treatment. Omega-6 fatty acids received a higher sensory evaluation than the comparison sample for color, flavor, texture and bitterness. The preference was for the sample fortified with vitamin E.

شملت الدراسة بيان تأثير استخدام زيت بذور العنب مصدرا لأحماض Omega-6 الدهنية في تصنيع قشدة غنية بأحماض Omega-6 وذات محتوى منخفض من الكولسترول . وقد تم تصنيع معاملتين من القشدة بنسب تدعيم (, 2.5 % 10.5 ,5.5 ) , احدهما مضاف اليها زيت بذور العنب مدعم بفيتامين E كمانع للأكسدة والأخرى غير مدعمة بالفيتامين , وبينت النتائج انخفاض معنوي في محتوى القشدة من الكولسترول وبشكل يتناسب طرديا مع الزيادة الحاصلة في نسب التدعيم مقارنة بعينة المقارنة , اما بالنسبة لتطور الحاصل في قيم البيروكسيد وحموضة الدهن لنماذج القشدة اثناء التخزين ( صفر, 4 , 8 ,12) يوم على درجة حرارة ±5 1 ° م فقد كان اقله في القشدة ذات نسبة التدعيم 10.5% واعلاه في قشدة معاملة السيطرة . واظهر الفحص النوعي والكمي للاحماض الدهنية الموجودة باستخدام جهاز كروماتوكرافي الغاز السائل GLC حصول زيادة معنوية في محتوى قشدة المعاملات لاحماض Omega-6 الدهنية حامض اللينوليك . اما الخواص الفيزيائية كدرجة الانصهار والكثافة واللزوجة حصل انخفاض في قيمها مقارنة لقشدة المعاملة المقارنة . كما نالت المعاملات المدعمة باحماض Omega-6 درجات تقييم حسي اعلى من عينة المقارنة لصفات (اللون والنكهة والقوام والمرارة ) وكانت الافضلية للنموذج المدعم بفيتامين E .

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic and English (3)


Year
From To Submit

2019 (1)

2009 (1)

2007 (1)