research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
دراسة مقارنة على نظام اللاكتوبيروكسيديز وتاثير مرحلة الحليب في الاغنام والجاموس والجمال

Author: سمية خلف بدوي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2007 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 1-8
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

الملف بصيغة PDF

Keywords


Article
EFFECT OF SUBSTITUTION RATIOS OF FAT ON CHARACTERISTICS OF SIMI-ICE MILK
تأثير استبدال الدهن ببدائل غير دهنية في خواص شبيه المثلجات اللبنية

Authors: S. KH. BADAWI سمية خلف بدوي --- S. A. MOHAMMMED سيف علي محمد
Journal: Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية ISSN: 1815316X Year: 2013 Volume: 41 Issue: 2 Pages: 135-145
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

This study was performed to investigate the effect of partial or complete substitution of fat in blends of dairy ice cream with two semi fat sources namely; dry whey and microcrystalline cellulose (MCC). Results show that there was , an increase in the rate of total solid content, total sugars, ash, protein and yield and a decrease in pH value in whey blends compared to the blends of MCC in which fibers content was increased with increasing the ratio of substitution. Results also show that specific weight of whey blends increased compared to that of MCC blends which showed an adverse trend in was specific weight value. Further, result show an increase in viscosity through aging. Moreover there was an increase in the shrinkage values only in the whey blends after 24hr the storage time, whereas freezing point was increase only in the MCC blends. Furthermore the result also showed that MCC blends was more resistant to melting point and more reduced in energy content compared with whey blends. Whereas whey blends revealed higher degree in sensory evaluation than that of other blends.

نفذت هذه الدراسة لبيان تأثير استبدال الدهن جزئياً أو كلياً في مخلوط المثلجات اللبنية بمشابهات الدهن و من مصدرين هما الشرش المجفف والسليلوز الدقيق التبلور MCC))Microcrystalline cellulose. بينت النتائج ايضاَ ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية والسكريات الكلية والرماد والبروتين والريع وانخفاض قيمة الأس الهيدروجيني في مخاليط الشرش مقارنة بمخاليط MCC التي ارتفعت بها الألياف بزيادة نسب الاستبدال. ارتفاع الوزن النوعي لمخاليط الشرش مقارنة بمخاليط MCC حيث سلك الوزن النوعي للمنتج MCC سلوكاً معاكساً. ارتفعت لزوجة مخاليط الشرش و MCC بعد التعتيق. كما ازداد انكماش منتج الشرش بعد الخزن لمدة 24 ساعة مقارنة مع MCC. في حين ارتفعت نقطة انجماد مخاليط MCC بالمقارنة مع مخاليط الشرش كما كانت الأكثر مقاومة للانصهار والأكثر انخفاضاً بالطاقة في حين حصلت مخاليط الشرش على أفضل الدرجات للتقييم الحسي.


Article
Effect of Use Concentrates of Soybean and Sesame Protein in The Chemical Composition of Processed Cheese
تأثير استخدام مركزات بروتينات فول الصويا والسمسم في التركيب الكيميائي للجبن المطبوخ

Authors: Ali H. Jamel علي حسين جميل --- Sumaea K. Badawi سمية خلف بدوي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2015 Volume: 15 Issue: 2 Pages: 63-69
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

Two concentrates of protein plant from soybean and sesame was used in the subsidized of processed cheese 5, 10, 15 % from weight of curd. Cheese was storage at room and refrigerator temperature, chemical properties was study during the period of storage adult month as well as observed decrease of moisture and fat with increase of rate replacement in all treatment and storage temperature. Also observed increase in ash ,total protein and dissolve protein with increase of rate replacement. This increase was high in cheese subsidized by soybean concentrates compared with cheese strength by sesame. Increase of total and dissolve protein was highly in room temperature compared with refrigerator temperature.

تم استخدام المركزات البروتينية النباتية من بذور فول الصويا والسمسم في تدعيم الجبن المطبوخ المنخفض الدهن وبنسب (5 , 10 , 15) % من وزن الخثرة. خزن الجبن على درجة حرارة الغرفة 25±2ºم والثلاجة 4 ºم ودرست الخواص الكيمياوية للجبن خلال فترة الخزن (1 , 15 , 30) يوم ولوحظ انخفاض الرطوبة والدهن مع زيادة نسب الاستبدال في جميع المعاملات المدعمة بمركزات بروتينات السمسم وفول الصويا سواء بدرجة حرارة الثلاجة او درجة حرارة الغرفة . بينما لوحظ ارتفاع في نسبة الرماد كما ارتفعت نسبة البروتين الكلي والذائب بزيادة نسب الاستبدال وكان الارتفاع اعلى في حالة الاجبان المدعمة بمركزات بروتين فول الصويا مقارنة بالأجبان المدعمة بمركزات بروتين السمسم ويتماشى مع ارتفاع البروتين الكلي ارتفاع البروتين الذائب وبنسبة اعلى في حالة درجة حرارة الغرفة مقارنة بدرجة حرارة الثلاجة.


Article
Effect of different formalin concentrations on some species of lactic acid bacteria in raw milk
تأثير تراكيز مختلفة من الفورمالين في بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك في الحليب الخام

Loading...
Loading...
Abstract

The influence of formalin at 0.008,0.012,0.016 and 0.020% concentrations on the some species of lactic acid bacteria such as Lactobacillus acidophilus ,Streptococcus thermophilus (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), Leuconostoc dextranicum, Lactobacillus bulgaricus( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) and Bifidobacterium animalis subsp. lactis in raw milk.The results were revealed that the addition of formalin to milk had obvious effect on all kinds of bacteria used and the effect was either bacteriostatic or bactericidal and this mainly depend on formalin concentration , kind of bacteria and period of exposure, in addition, the influence on acid development by lactic acid bacteria , The results indicated that 0.008% concentration was inhibitory for all bacteria used and the effect depend on the exposure time and the kind of bacteria.Formalin at 0.012% had bacteriostatic effect on Leuconostoc dextranicum, Lact. bulgaricus ,Strept. thermophilus and Lact. acidophilus , while the bacteria Bifidobacterium resisted this concentration for 2 days and 0.016% formalin was bactericidal after 3 days of exposure. The effect of concentration 0.02% was bactericidal for more than two days for type of bacteria.

تمت دراسة تأثير إضافة الفورمالين بتراكيز(0,008%,0,012%,0,016%,0,020%) في بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك Lactobacillus acidophilus , Streptococcus thermophilus(Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) , Leuconostoc dextranicum , Bifidobacterium animalis subsp. lactis ، Lactobacillus bulgaricus( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) في الحليب الخام.أظهرت النتائج أن أضافه الفورمالين ألى الحليب كان له تأثير واضح على جميع أنواع البكتريا المستخدمة والمذكورة أعلاه حيث كان التأثير أما مثبطاً اوقاتلاً وهذا اعتمد على قوة التركيز المستخدم ونوع البكتريا وفترة التعريض بالإضافة إلى التأثير على إنتاج الحموضة من قبل بكتريا حامض اللاكتيك وقد اتضح إن التركيز 0,008% كان مثبطاً لجميع أنواع البكتريا وأختلف التأثير حسب الفترة الزمنية ونوع البكتريا. كما أظهر التركيز0,012 % تأثيراً مثبطاً على كل من البكترياLeuconostoc dextranicum و Lact.acidophilusو Strept. thermophilus و Lact.bulgaricus على ألتوالي وفي التركيز 02,0% كان التأثير مبيداً وخلال أكثر من يومين على وجود هذه الأنواع. بالنسبة لبكترياBifidobacterium lactis كانت أكثر أنواع بكتريا حامض اللاكتيك مقاومة لكن تم أبادتها عند تركيز 0,02% وخلال أكثر من يومين. في حين أن التركيز 0,016% كان مبيدا للبكترياBifido. lactis بعد ثلاثة أيام من ألتعريض.

Keywords

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (4)


Year
From To Submit

2015 (1)

2013 (1)

2012 (1)

2007 (1)