research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
دراسة مقارنة على نظام اللاكتوبيروكسيديز وتاثير مرحلة الحليب في الاغنام والجاموس والجمال

Author: سمية خلف بدوي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2007 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 1-8
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

الملف بصيغة PDF

Keywords


Article
THE EFFECT RAW MILK TREATMENT BY THE IACTOPEROXIDASE SYSTEM ON SOME PROPERTIES OF SOFT WHITE CHEESE
تأثير معاملة الحليب الخام بنظام اللاكتوبيروكسيديز على بعض خواص الجبن الابيض الطري

Author: Sumia Kh. Badwi سمية خلف بدوي
Journal: Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية ISSN: 1815316X Year: 2007 Volume: 35 Issue: 1 Pages: 83-91
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

Soft white cheese was manufactured from both sheep’s and cow’s milk activated by the (LPS) system at 30 : 70 ppm concentration of KSCN : H2O2 respectively .Refrigerated cheese samples cooled at 5ْC for 1,6 and 15 days were tested for pH total solids , fat , total and soluble proteins , salt content , organoleptic properties and yield of the cheese were also determined . Results revealed that the (LP)-treatment decreased the total solids as a result of increasing the cheese moisture , this also affected the other components of cheese as compared with control . But the cheese yield increased in spite of the decrease in total solids , total protein. salt content and pH-level for that of the LPS-treated milk as compared with that of untreated (control). Results of treated sheep’s milk significantly dominated over those of cows milk for all test . The produced cheese was organolepticaly accepted , therefore this study recommend the use of LPS to obtain cheese organoleptically very close to that produced from fresh untreated sheep’s and cow’s milk .

صنع جبن طري من حليب الابقار والاغنام المنشط فيه نظام اللاكتوبيروكسيديز وبتركيز 30 : 70 جزء بالمليون KSCN : H2O2 ، تم تحليل الجبن الناتج المخزن على 5 مْ في الثلاجة وبمدد 1 ، 6 ، 15 يوم من حيث تطور الاس الهيدروجيني ونسب كل من المواد الصلبة الكلية والدهن والبروتين الكلي والذائب والملح والتصافي والخواص الحسية ، واوضحت نتائج الدراسة ان هذا النظام ادى الى انخفاض نسبه المواد الصلبة الكلية نتيجة ارتفاع الرطوبة مما اثر على نسب بقية المكونات بالمقارنة مع عينات جبن الحليب الغير معامل ولكن ازداد تصافي الجبن الناتج ولوحظ انخفاض الاس الهيدروجين ونسب المواد الصلبة الكلية والبروتين الكلي والملح واظهرت نتائج التحليل الاحصائي تفوق جبن حليب الاغنام المعامل على جبن حليب الابقار المعامل وبفروقات معنوية ولجميع الاختبارات وكان الجبن الناتج مقبولا من ناحية التقويم الحسي ولكلا نوعي الجبن . لذلك توصي الدراسة بامكانية استخدام حليب منشط فيه نظام اللاكتوبيروكسيديز للحصول على جبن طري له خواص حسية تقترب من الجبن الطري المنتج من حليب طازج ولكلا نوعي حليب الابقار والاغنام .

Keywords

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2007 (2)