research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Determination of Vitamins, Phenolic Compounds and Flavonoids in Vinegars Produced from Various Sources
تقدير الفيتامينات والمركبات الفينولية والفلافونويدات في أنواع الخل المنتجة من مصادر مختلفة

Author: هند محمد العباسي و رافد خليل عبد الرزاق و بيان ياسين العبدالله
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2013 Volume: 13 Issue: عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية Pages: 81-89
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study involved the production of vinegars from dates juice , grapes juice and maize malt by using the slow methods. The result showed a high concentration of vitamins including ascorbic acid , nicotinic acid and thiamine in grape vinegar 65.719 , 183.340 and 42.062 µg / ml , respectively , while date vinegar contained a high concentration of vitamin pantothenic acid , folic acid and cyanocobalamine which were 83.130 , 59.037 and 68.663 µg/ml , respectively . Also the result showed a high concentration of pyridoxin in maize malt vinegar reaching 45.559 µg /ml. The concentration of phenolic compounds were varied in produced vinegars. The maize malt vinegar contained caffeic acid , naringin , β–phallandrene and anthocynidine were 56.080, 71.538 , 88.875 and 57.129 µg /ml , respectively , while date vinegar contained Thujone compound and coumaric acid concentration was higher 28.859 and 32.982 µg /ml, respectively .The grape vinegar contains kaempferol and ferulic acid with concentration 92.751 and 47.859 µg /ml , respectively .Samples of produced vinegar were found to contained flavonoids compounds at different concentration. Grape vinegar was the highest in concentration of chlorogenic compound and rutin compound were reached 142.172 and 100.055 µg /ml , respectively , while maize malt vinegar had high concentration of luteolin compound 79.984 µg / ml . The total content of polyphenols of produced vinegars were 500 , 420 and 320 mg /l in the dates vinegar , grapes vinegar and maize malt vinegar respectively.

تضمنت الدراسة إنتاج الخل من عصير التمر و العنب ومولت الذرة الصفراء بالطريقة البطيئة ومن ثم تقدير الفيتامينات والمركبات الفينولية والفلافونايدات والفينولات المتعددة الكلية ويتضح من النتائج ارتفاع تراكيز فيتامينات الـAscorbic acid و Nicotinic acidو Thiamine في خل العنب إذ بلغت 65.719 و183.340 و42.062 مايكروغرام/ مل على التوالي , أما خل التمر فقد أحتوى على تركيز مرتفع من فيتامين Pantothenic acid و Folic acidو Cyanocobalamine التي كانت 83.130 و59.037 و68.663 مايكروغرام/ مل على التوالي , في حين كان تركيز فيتامين Pyridoxine مرتفعاً في خل مولت الذرة الصفراء حيث بلغ 45.559 مايكروغرام/ مل . وتباينت تراكيز المركبات الفينولية في نماذج الخل المنتجة إذ احتوى خل مولت الذرة الصفراء على Caffeic acidبتركيز 56.080 مايكروغرام/ مل وعلى الـ Naringin و -phallandrene βو Anthocynidine بتراكيز بلغت 71.538 و88.875 و57.129 مايكروغرام/ مل على التوالي , أما بالنسبة لخل التمر فأحتوى على مركب Thujone و Coumaric acid بتراكيز أعلى وهي 28.859 و32.98 مايكروغرام/ مل على التوالي , واحتوى خل العنب على مركب KaempferolوFerulic acid بتركيز بلغ 92.751 و47.859 مايكروغرام/ مل على التوالي .وكذلك احتوت نماذج الخل المنتجة على عدد من مركبات الفلافونيدات و بتراكيز مختلفة حيث ارتفع تركيز كل من مركب الــ Chlorogenic acid وRutin في خل العنب حيث بلغا 142.172و100.055 مايكروغرام/ مل على التوالي, في حين ارتفع تركيز مركب الــ Luteolin في خل مولت الذرة حيث بلغ 79.984 مايكروغرام/ مل .أما المحتوى الكلي من الفينولات المتعددة لنماذج الخل المنتجة فكان 500 و420 و320 ملغم / لتر لكل من خل التمر و العنب ومولت الذرة على التوالي


Article
Determine the Important Chemical Characterizes and Quality Factors for some Varity of Oily Olive in Shiq-Haded Region
تحديد أهم الخصائص الكيميائية وعوامل الجودة لبعض طرز صنف الزيتون الزيتي في منطقة شيخ الحديد

Author: محمود دهّان*، مصطفى المعلم**، منذر الدرويش**، عبد المغيث صالح***
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2013 Volume: 13 Issue: عدد خاص بمؤتمر الزراعة والطب البيطري Pages: 186-198
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

درست أهم الخصائص الكيميائية وعوامل الجودة لزيوت بعض طرز صنف الزيتون الزيتي في منطقة شيخ الحديد باختيار طرز جديدة لهذا الصنف. تم اختيار (10) طرز من بساتين مختلفة متشابهة من حيث التربة وعمليات الخدمة وأعمار الأشجار. قامت الدراسة على اختيار الطرز وفق اختلافات شكلية للصنف الأصلي، وقدرت النسبة المئوية للزيت وللأحماض الدهنية، ومحتوى الفينولات الكلية والتوكوفيرولات الكلية، كما درست نسبة الأحماض الدهنية الحرة ومؤشر البيروكسيد وامتصاصية زيوت هذه الطرز. يلاحظ تباين نتائج جميع الصفات المدروسة بشكل معنوي بين الطرز المدروسة تبعاً لموسم الدراسة، وكانت أعلى نسبة للزيت 33.76 % في الطراز ZSH16 (2010/2011)، بينما كانت أعلى نسبة لحمض الأولييك 76.27 % في الطراز ZSH19 (2009/2010)، وأعلى محتوى من التوكوفيرولات الكلية (503.02 ملغ/كغ) في الطراز ZSH21 (2009/2010). تميز الطرازان ZSH15 وZSH16 باحتوائهما على كمية عالية من حمض الأولييك وكمية منخفضة من حمض اللينولييك، وكميات عالية من التوكوفيرولات والفينولات. كما تبين أن زيوت الطرز المدروسة تقع في رتبة زيت الزيتون البكر الممتاز حسب المواصفة السورية 182 ومعايير المجلس الدولي للزيتون.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (2)


Year
From To Submit

2013 (2)