research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
The Synbiotic Effect Of Volaticle Oil Extracted From Leaves Rosmarinus Officinolis And Nigella Sativa
التأثير التأزري للزيت العطري المستخلص من اوراق اكليل الجبل

Author: B . S . R . Zangana بشرى سعدي رسول زنكنة
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 1 Pages: 144-164
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of present study was to investigate the effect of using mixture volaticle oil of rosmarinus and nigella sativa to improve some of the meat quality characteristics, physical and limited storage time of minced cold poultry meat. Duplex volaticle oil was added at 0.025, 0.050 and 0.075 g/kg to minced poultry meat, these treatments were stored individually for 0 , 4 and 7 days at 4-7C0. After making several chemical, physical and oxidation indicators, the following results were obtained: The process of adding volaticle oil to minced poultry meat led to significant increase (P<0.01)in moisture, protein content, pH and water holding capacity (WHC) decrease in drip loss and cooking loss percentage. Also led process of adding to significant decrease(P<0.01) in peroxide value (POV), free fatty acids (FFA) and enumerative in thiobarbituric acid (TBA), In conclusion the results revealed the possibility of using 0.025g/kg meat was the most effective mount which improved some chemical, physical and being the minimum inhibition concentration required to check lipid oxidation indices and led to safety when meat stored at 4C0 for 0,4,7 day without undesirable changes in quality.

هدفت الدراسة الى تقويم فعالية خليط الزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء في الاحتفاظ بالخصائص النوعية والفيزيائية ومؤشرات الاكسدة واطالة مدة حفظ لحم الدجاج المبرد. أذ اضيف الخليط بنسبة 1:1 وبواقع 0 و 0.025 و 0.050 و0.075 غم/ كغم من لحم الدجاج المفروم ثم خزنت جميع المعاملات كلآ على انفراد لفترة 0 و4 و7 ايام بالثلاجه بدرجة حرارة مابين 4-7مْ تم اجراء بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية ومؤشرات الاكسدة. قد اظهرت النتائج: ارتفاع نسبة الدهن لكل من اوراق اكليل الجبل وبذور الحبة السوداء كما وادت عملية اضافة خليط الزيت العطري الى لحم الدجاج المفروم الى حدوث زيادة معنوية (P<0.01) في نسبة الرطوبة والبروتين ودرجة الاس الهيدروجيني وقابلية الاحتفاظ بالماء(WHC)، في حين انخفضت نسبة الفقدان اثناء الطبخ والفقدان بالسائل الناضح ورقم البيروكسيد(POV) ونسبة الاحماض الدهنية الحره (FFA) معنويآ(P<0.01) كما وانخفضت القيم الحسابية لرقم حامض الثايوباربيتوريك (TBA) لمعاملات الاضافة مقارنة بمعاملة السيطرة. يستنتج من الدراسة بان اضافة خليط الزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء له تأثير ايجابي في المحافظة على الصفات الكيميائية والفيزيائية وانخفاض مؤشرات الاكسدة للحم الدجاج المفروم وبذلك يزيد مدة الحفظ للحم الدجاج طيلة مدة الخزن بالتبريد(بالثلاجة) لمدة 0 و 4 و7 ايام.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2015 (1)