research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Study The Bacterial Content Of The Local Pocessed Meat (Albastirma)
دراسة المحتوى البكتيري للحم المقدد المحلي (الباسطرمة)

Author: Sudad Jasim Mohammed سداد جاسم محمد
Journal: Diyala Journal For Pure Science مجلة ديالى للعلوم الصرفة ISSN: 83732222 25189255 Year: 2016 Volume: 12 Issue: 4 - part 1 Pages: 52-59
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was carried out to investigate the microbial content of the bacon meat (Albastirma) which available in the Iraqi market to ensure the safety of food provided to the consumer protection by ensuring free meat cured of harmful bacteria as well as to contain the acceptable bacteria ratios by comparing the meat models bacon (Albastirma) nd the extent of compliance with the Iraqi standard specification. Elven bacon meat samples were collected From local markets in Baghdad city. Bacteriological tests were conducted including :Total count of bacteria, Fecal coliform counting, counting Staphylococcus, Salmonella .Results of bacteriological examinations reveal the total number of bacteria in the trademark (F8) total was 23×106 cfu/g and while the lowest number in the trademark (F10) total was 31 × 103 cfu / g, also reached the highest number of Coliform 23 × 103 cfu / g in the trademark (F2) while the fewest amount of this bacteria 11 × 102 cfu / g in Mark (F4), while deserted brands (F11, F10, F9, F6, F5 , F3, F1) of these bacteria. It shows that the highest number of Staphylococcus 14 × 104 cfu / g in the trademark (F2), less the number of Staphylococcus in the trademark (F11) total was 2 × 101 cfu / g. Salmonella spp. were detected in three brand namely (F2, F4 , F8) .

الهدف من هذه الدراسه التحري عن المحتوى الميكروبي للحم المقدد (الباسطرمة) والمتوافره في الاسواق العراقيه للتاكد من سلامه الغذاء المقدم للمستهلك والتاكد من خلو اللحوم المقددة من البكتريا الضاره فضلا عن احتواءها على نسب مقبوله من البكتريا ويتم معرفه ذلك عن طريق مقارنه النماذج اللحم المقدد (الباسطرمة) ومدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية ,تم جمع 11 عينه من المنتجات اللحم المقدد المتوافره في الاسواق المحليه وبصورة عشوائية وبمواسم مختلفة , تم اجراء الفحوصات البكتريولوجيه لنماذج اللحم المقدد (الباسطرمة) والتي شملت العد الكلي للبكتريا , عد بكتريا القولون البرازية , عد المكورات العنقودية, السالمونيلا. اظهرت نتائج الفحص البكتريولوجي ارتفاع العدد الكلي للبكتريا في العلامه التجاريه (F8) اذ كانت cfu/g 23 × 610 في حين بلغ اقل عدد لها في العلامه التجاريه (F10) اذ كانت cfu/g 31 × 310 , كما بلغ اعلى عدد لبكتريا القولون cfu/g 23 × 310 في العلامه التجاريه (F2) في حين بلغ اقل عدد لهذة البكتريا cfu/g 11 × 210 في العلامه (F4) , في حين خلت العلامات التجارية (F11 ,F10 ,F9 ,F6 ,F5 ,F3 F1) من هذة البكتريا . تبين ان اعلى عدد للمكورات العنقودية cfu/g 14 × 410 في العلامه التجاريه (F2) , اقل عدد للمكوراتالعنقودية في العلامه التجاريه (F11) اذ كانت cfu/g 2 × 110 . وجدت السالمونيلا في ثلاثة علامات تجارية هي (F2 و F4 و F8) .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2016 (1)