research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
Resistant Starch Using a Thickeners in Yogurt Manufacturing
استعمال النشا المقاوم كمادة مثخنة في تصنيع اللبن الرائب

Loading...
Loading...
Abstract

Then, the Resistant starch was produced in large amount and then used with various concentration (5, 10, and 15)g L in yogurt manufacturing as a thickener additive and to enhance its texture, flavor, and acidity characteristics where the addition was taken place according to Iraqi standard approval and study the properties of the product. Significant differences were found in the percentage of solid matters among treated substances which different by various resistant starch concentration added. The treated T4 recorded a maximum percentage of solid matters while treated T1 which is the control sample recorded a minimum percentage of solid matters after 12 days storage in cooler at 4-7°C. The results also exhibited a significant increasing in fat percentage among treated samples which different by various resistant starch concentration added. The treated T4 recorded a maximum percentage of fat whereas treated T1 recorded a minimum-fat percentage after 12 days storage in cooler. The study results revealed significant differences in protein percentage within different resistant starch added in which a slight rising in protein percentage was observed in treated samples with resistant starch and got spoilage of standard-control sample after 12 days of cooled storage. A high-significant vary was observed in lactose percentage within different resistant starch concentration added. In the case of ash content, differences were found in ash percentage with different concentration added and a Little increasing occurred with progression of the cooled storage period. Other sensual examinations including appearance, texture, flavor, and acidity were examined by evaluation form of yogurt.

تم تصنيع وإنتاج النشا المقاوم المنتج مختبرياً بتراكيز وأضيف بنسب 5 ، 10 ، 15غم/ لتر في تصنيع اللبن الرائب كمادة مثخنة ولتحسين صفاته من حيث القوام والنكهة والحموضة ودراسة صفات المنتوج وتمت الإضافة حسب المواصفة القياسية العراقية . وقد وجد إن هناك أختلافات معنوية في نسب المواد الصلبة بين المعاملات بأختلاف تراكيز النشا المقاوم المضاف، اذ سجلت المعاملة T4 أعلى نسبة من المواد الصلبة في حين سجلت المعاملة T1 وهي عينة السيطرة أقل نسبة من المواد الصلبة وذلك بعد مرور 12 يوما من الخزن المبرد بدرجة (2- 7) مo. وتشير النتائج الى إرتفاع معنوي في نسب الدهن بين المعاملات باختلاف تركيز النشا المقاوم اذ سجلت المعاملة T4 اعلى نسبة دهن مقارنة بعينة السيطرة. وأظهرت نتائج الدراسة وجود اختلافات معنوية في نسب البروتين مع اختلاف تراكيز النشا المقاوم المضافة اذ لوحظ حصول ارتفاع طفيف في نسب البروتين في المعاملات المضاف لها النشا المقاوم وحصول التلف في المعاملة القياسية من الخزن. وتبين وجود اختلاف عالي المعنوية في نسب اللاكتوز بين المعاملات مع اختلاف التركيز. وجدت فروقات معنوية بنسب الرماد باختلاف التراكيز المضافة وحصول ارتفاع طفيف بنسب الرماد مع تقدم فترة الخزن، وتم قياس الحموضة التسحيحية والأس الهيدروجيني للمنتوج المصنع ودرس تأثير إضافة النشا المقاوم على العدد الكلي للبكتريا والبكتريا المعوية والأعفان في عينات اللبن الرائب خلال مدة الخزن. وتم دراسة الفحوصات الحسية من حيث : المظهر العام، القوام والنسجة، النكهة والحموضة من خلال إستمارة التقييم الخاصة باللبن الرائب.


Article
Physical, Chemical and Biological Properties of Native and Modified Starch in Corn and Wheat
دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والمجهرية للنشا الطبيعي والمحور في حبوب الذرة الصفراء وطحين الحنطة

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted in the food science department, Faculty of Agriculture, Tikrit University in which the starch was extracted in lab from the yellow corn and wheat flour. The composition of the chemical components, moisture, protein, lipid, carbohydrate, and ash content were compared for those starch. The extracted starch were modified with a view to produce resistant starch RS using three methods which were : physical- based modification including hot plate, water bath, and autoclave, chemical-based modification including oxidation, acetylation, acid, and alcohol, and finally enzymatic-based modification using α-amylase. The physical, chemical, and microscopic characteristics were studied for both the natural and modified starch from corn and wheat in addition to the percentage of starch granules. The modification by acid showed a highest value of small starch granules in corn and wheat which were (30.6 and 19.76 %) respectively, while the modification by oxidation presented a maximum portion of large granules from corn about (88.18%) and for wheat, the modification by enzyme showed a high percentage close to (91.09 %) of large granules. Acetylation-based modification method revealed a high value for linking capability with water molecule and viscosity for corn and wheat. Moreover, the solubility and swelling values were studied for natural and modified starch granules of corn and wheat in which the modification by acid and enzyme displayed a highest solubility at 90°C while modification by oxidation revealed a maximum value of swelling for both corn and wheat. Chemical characteristics of natural and modified starch from corn and wheat were also studied by measuring amylose and amylopectin amount. Autoclave-based modification gave a maximum value of amylose for corn and wheat which were (35.52 and 32.94 %) respectively while the modification by oxidation and a cetylation showed a highest value of amylopectin among others. X-Ray diffraction (XRD) tests were implemented and displayed obvious differences in peaks and intensity of beam diffraction for natural and modified of corn and wheat.

اجريت هذه الدراسة في قسم علوم الأغذية / كلية الزراعة / جامعة تكريت إذ استخلص النشا في المختبر من الذرة الصفراء وطحين الحنطة وقورنت نسب المكونات الكيمياوية : الرطوبة والبروتين والدهن والرماد والكربوهيدرات لحبوب الذرة الصفراء وطحين الحنطة وتم تحوير النشا المستخلص بقصد إنتاج النشا المقاوم الـRS وبثلاث طرق وهي فيزيائية (السطح الساخن والحمام المائي والمؤصدة)، كيميائية (الأكسدة والأستلة والحامض والكحول) وإنزيمية (الألفا – أمليز) ودرست الخصائص الفيزيائية والكيميائية والمجهرية للنشا الطبيعي والمحور وأظهرت النتائج ان طريقة التحوير بالحامض سجلت أعلى قيمة للحبيبات الصغيرة لكل من الذرة والحنطة إذ بلغت (30.60 و 19.76 %) على التوالي أما طريقة التحوير بالأكسدة فقد أعطت أعلى نسبة للحبيبات الكبيرة للذرة إذ بلغت (88.18 %) وللحنطة كانت طريقة التحوير بالإنزيم هي التي أعطت أعلى قيمة إذ بلغت (91.09 %). وسجلت طريقة التحوير بالأستلة أعلى قيمة لقابلية الأرتباط بالماء واللزوجة لكل من الذرة والحنطة، ودرست قيم الذوبانية والإنتفاخ لحبيبات نشا الذرة والحنطة الطبيعي والمحور إذ أعطت طريقة التحوير بالحامض والإنزيم أعلى ذوبانية وبدرجة حرارة 90 مْ ، إضافة الى طريقة التحوير بالأكسدة قد أعطت أعلى قيمة للإنتفاخ ولكل من الذرة والحنطة، ودرست الخصائص الكيميائية لنشا الذرة والحنطة الطبيعي والمحور من خلال قياس الأميلوز والأميلوبكتين وسجلت طريقة التحوير بالمؤصدة أعلى قيمة للأميلوز ولكل من الذرة والحنطة اذ بلغت (35.52 و 32.94 %) على التوالي أما قيمة الأميلوبكتين فكانت طريقة التحوير بالأستلة والأكسدة هي الأعلى معنوياً بين المتوسطات. وتم أجراء فحص حيود الأشعة السينية إذ ظهرت أختلافات واضحة بالقمم وشدة حيود الأشعة لكل من نشا الذرة والحنطة الطبيعي والمحور.


Article
Evaluate the use of some sources of carbohydrates in the diet in some of the qualities of productivity of broiler chicken
تقييم استخدام بعض المصادر الكربوهيدراتية بالعليقة في بعض الصفات الانتاجية لفروج اللحم

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted at Poultry Farm of Animal Resources Dept., College of Agriculture, University of AL-Qasim Green. from 3/11/2014 to 14/12/2014, and then followed by laboratory work. The research aims to determine the effect of the use of certain sources of carbohydrates (glucose, sucrose, starch) in diets in some of the qualities of productivity of broiler.Chick broiler was used in this expermint from commercial strain Ross 308, and educated chicks on a mattress floor, and were given experimental treatments to chicks from one day old to the age of 42 days, Chicks were randomly assigned to ten treatments by 3 replications per treatment included 15 chicks each duplicate .Treatments were as follows:T1) The first treatment basic diet without adding.)T2) Second treatment basic diet have added sugar glucose by 1%.)T3) Third treatment basic diet have added sugar glucose by 2%.) .T4) Treatment fourth basic diet have added sugar glucose by 3%)(T5) Fifth treatment basic diet added her sugar sucrose by 1%. .T6) Sixth bush basic treatment have added sugar sucrose by 2%)(T7) Seventh Treatment basic diet have added sugar sucrose by 3%.(T8) Eighth bush basic treatment have added starch by 1%.T9) Treatment ninth basic diet have added starch by 2%.)(10) Tenth treatment basic diet have added starch by 3%. There were not significant differences between treatment and control in live weight at the age of marketing in the sixth week total weight gain and the overall feed conversion coefficient. A significant superiority (P<0.05) of the total feed consumption, for the treatment sixth ( 2% sucrose) compared with the birds treatments T1 and T4. There were no mortality during the experimental period.

أجريت هذه الدراسة في حقل الطيور الداجنة العائد لقسم الثروة الحيوانية- كلية الزراعة- جامعة القاسم الخضراء. للمدة من3/11/2014 ولغاية 14/12/2014،وثم تبعها العمل ألمختبري. ويهدف البحث إلى معرفة تقييم استخدام بعض المصادر الكربوهيدراتية (الكلوكوز و السكروز و النشأ) بالعلائق في بعض الصفات الانتاجية لفروج اللحم. استخدم في هذه التجربة 450 فرخاً لفروج اللحم غير مجنس من السلالة التجارية روز 308، ربيت الأفراخ على الفرشة،وغذيت علائق التجربة من عمر يوم واحد الى عمر42 يوماً، قسمت الأفراخ عشوائيا على 10 معاملات بواقع 3 مكررات للمعاملة الواحدة وشمل كل مكرر 15 فرخا وكانت المعاملات على النحو الاتي:(T1) المعاملة الاولى عليقة اساسية بدون اضافة .T2) ) المعاملة الثانية عليقة اساسية مضاف لها سكر الكلوكوز بنسبة1% .T3)) المعاملة الثالثة عليقة اساسية مضاف لها سكر الكلوكوز بنسبة2 %. (T4)المعاملة الرابعة عليقة اساسية مضاف لها سكر الكلوكوز بنسبة3 %T5)) المعاملة الخامسة عليقة اساسية مضاف لها سكر السكروز بنسبة 1% (T6)المعاملة السادسة عليقة اساسية مضاف لها سكر السكروز بنسبة2 %(T7) المعاملة السابعة عليقة اساسية مضاف لها سكر السكروز بنسبة 3%(T8) المعاملة الثامنة عليقة اساسية مضاف لها النشأ بنسبة 1%(T9) المعاملة التاسعة عليقة اساسية مضاف لها النشأ بنسبة 2 % (T10)المعاملة العاشرة عليقة اساسية مضاف لها النشأ بنسبة3 %وكانت النتائج كما يلي: لم تكن هناك فروق معنوية بين معاملات الاضافة ومعاملة السيطرة في الوزن الحي عند عمر التسويق في الاسبوع السادس والزيادة الوزنية الكلية ومعامل التحويل الغذائي. تفوق معنوي (P<0.05) للاستهلاك العلف الكلي لطيور المعاملة السادسة سكروز2% مقارنة مع طيور المعاملتين T1و T4 إما بالنسبة للهلاكات الكلية فلا توجد هلاكات خلال مدة التجربة .

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic (2)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2016 (3)