research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Eeffect of water extract of propolis and pre-rigor immersion with crude enzyme extract of pineapple fruit on some physical, chemical and sensory traits of Awassi sheep meat
تأثير المستخلص المائي للعكبر (propolis) والمستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس في بعض الصفات الفيزياوية والكيمياوية والحسية للحوم الاغنام العواسية

Authors: R. D. Sedeeq راويز دلشاد صديق --- H. H. Saleh حاتم حسون صالح
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527 Year: 2016 Volume: 9 Issue: 2 Pages: 52-61
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of this study was evaluated effects of water extract of propolis and Pre-rigor immersion with crude enzyme extract of pineapple fruit on some physical, chemical and sensory traits of Awassi sheep meat. Eight sheep were divided equal into two groups (P). One group (P0) was considered as control (without propolis) and two groups (P20) treated with dose of 20 ml of propolis at concentration of 20%. After slaughter and dressed carcasses , the muscle namely semimembranosus (SM) was removed from both two groups (P0, P20). Then immersed with crude enzyme extract at concentrations of 5 and 10% (V/W) (B5 and B10). The other treatment is considered as control without crude enzyme extract (B0). These treatments included: P0+B0, P0+B5, P0+B10, P20+B0, P20+B5 and P20+B10. SM Muscle samples were pached in polyethylene bags at 4°c for 24hr, then kept frozen at -18°c until time analysis. The results showed that SM Muscle samples treated with dose of 20ml of Propolis and pre-rigor immersion with crude enzyme extract at concentrations of 5 and 10% (P20+B5 and P20+B10) recorded higher (P<0.05) moisture content with improvement of water holding capacity as compared with control (P0+B0) and other treatments. It was observed from results that SM muscle samples treated with dose of 20 ml of propolis and crude enzyme extract at concentration of 10% (P20+B10) were gave a higher values of tyrosine/trptophan index (total, non-protein and protein) with perfected a score grades and more acceptable for sensory traits. It could be concluded that the presence of propolis extract in muscle together with crude enzyme extract of pineapple fruit is could be used to improve of meat palatability

الغرض من هذه الدراسة تقييم تأثيرات المستخلص المائي للعكبر والغمر بعد الذبح مباشرة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس في بعض الصفات الفيزياوية والكيمياوية والحسية للحوم الاغنام العواسية. تم استخدام 8 راسا من الاغنام وزعت الى مجموعتين متساوية (P): المجموعة الاولى (P0) عدت معاملة السيطرة (بدون العكبر). والمجموعة الثانية (P20) عوملت مع جرعة بمقدار 20 مل من العكبر وبتركيز 20%. وبعد عملية الذبح وتجهيز الذبائح تم فصل عضلة الفخذ نصف الغشائية (SM)Semimembranosus من ذبائح كلا المجموعتين. ثم غمرت عينات من عضلة SM بوزن 100غم في 100مل من محلول المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس بتراكيز 5 و10% (حجم/وزن) (B5 وB10) اما المعاملة الأخرى عدت معاملة السيطرة بدون اضافة المستخلص الانزيمي (B0). وتضمنت هذه العاملات: P0 + B0،P0 + B5 ، P0 + B10،P20 + B0 ، P20 + B5 وP20 + B10. تم تغليف عينات عضلة SM في اغلفة من البولي اثيلين وخزنت بالتبريد بدرجة 4°م ولمدة 24 ساعة ثم حفظت بالتجميد بدرجة -18°م لحين اجراء التحاليل. اشارت النتائج بان عينات من عضلة SM المعاملة مع 20 مل من العكبر والمغمورة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس وبتراكيز 5 و10% (P20+B5 وP20+B10) قد سجلت ارتفاعا معنويا (P<0.05) في المحتوى الرطوبي مع تحسن قابلية اللحم على حمل الماء مقارنة مع معاملة السيطرة والمعاملات الاخرى. لوحظ من النتائج بان عينات من عضلة SM المعاملة مع 20 مل من العكبر والمغمورة مع المستخلص الانزيمي الخام بتركيز 10% (P20+B10) قد سجلت ارتفاعا معنويا (P<0.05) في معامل التايروسين/تربتوفان (الكلي وغير البروتيني والبروتيني) مع تسجيل افضل درجات تقييم واكثر قبولا للصفات الحسية. ويمكن الاستنتاج بان وجود مستخلص العكبر في العضلة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس يساعد على تحسين استساغة اللحوم

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2016 (1)