research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
تأثير استخدام تراكيز مختلفة من عصير العنب في تحسين بعض الصفات الفيزياوية للحوم الكباش العواسية المسنة المخزنة لفترات تجميد مختلفة

Authors: زياد محمد عواد الشهرلي --- محفوظ خليل عبد الله
Journal: Journal Of Kirkuk University For Agricultural Sciences مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية ISSN: 22210482 Year: 2019 Volume: 2018 المؤتمر الدولي الزراعي الثالث Issue: عدد خاص Pages: 197-202
Publisher: Kirkuk University جامعة كركوك

Loading...
Loading...
Abstract

This study was performed at the College of Agriculture labs/Tikrit University on March 15 to August 25, 2017. The local Awassi sheep (age of 4 years) meat was used, the meat of the lamb leg and the fat was removed. It was bought from local market of Al-Dour County/ Sala Din governorate, then the extra lean meat was ground and homogenized. The ground and homogenized meat was divided into six treatments. T1 was the control treatment (no addition). T2 the grape powder was added at 4% concentration, T3 the grape liquid extract at 3% concentration was added. T4 the grape liquid extract at 6% was added, T5 grape alcoholic liquid extract at 3% concentration was added, and T6 in which the grape alcoholic extract was added at 6% concentration. The replications were five for each treatment. The samples were kept in air vacuumed polyethylene bags in the fridge at 4ºC for times of 1, 30, and 60 days until the qualitative chemical, physical, and bacteriological tests. The results of grape powder and aqueous and alcoholic liquid extracts of treated meat showed the followings:1.The control treatment (no addition), showed a significant difference (p<0.05), on the pH compared to other treatments.2.The treatments of raw grape powder 4% and aqueous grape extract 3% dominated in the lost percent after cooking.3.There was a significant (p<0.05), reduction in the lost portion after meat de-freezing with grape raw powder 4%.4.The addition of alcoholic grape extract at 3% caused a significant decrease (p<0.05), of the meat capacity of holding water.The results of freezing storage effects times showed the followings:1.No significant differences were seen on the PH.2.The length of storage time caused a significant increase (p<0.05), in the lost percent after cooking.3.The storage length time significantly (p<0.05), increased the determined of total bacteria, and a significant difference of cold favored bacteria.

أجريت هذه الدراسة في مختبرات كلية الزراعة/جامعة تكريت للمدة من 15/آذار ولغاية 25/آب/2017، اذ تم استعمال لحم الغنم المحلي (العواسي) بعمر 4 سنوات تقريبا من (لحم الفخذ منزوع الدهن) تم شراؤه من الأسواق المحلية لقضاء الدور في محافظة صلاح الدين، وتم فرم وخلط اللحم وتجنيسه، ثم قسمت بعدها إلى ست (6) معاملات، عدت المعاملة الأولى (T1) معاملة السيطرة ( بدون إضافات) تم إضافة مسحوق العنب الخام تركيز 4% إلى المعاملة الثانية (T2)، وإضافة مستخلص العنب المائي بتركيز 3% و 6% الى المعاملتين إلى الثالثة (T3) والرابعة (T4)، وإضافة مستخلص العنب الكحولي بتركيز 3% و 6% إلى المعاملتين الخامسة (T5) السادسة (T6)، وبواقع خمسة مكررات لكل معاملة، وتم حفظ النماذج في أكياس من البولي أثيلين مفرغة من الهواء بالتجميد (4oم) ولمدة (1، 30، 60) يوما لحين إجراء الفحوصات الفيزيائية وقد أظهرت النتائج ما يأتي:1-تفوق معاملة السيطرة (بدون اضافات) معنويا (P<0.05) في قيمة الأس الهيدروجيني بالمقارنة مع بقية معاملات التجربة.2-تفوق المعاملات المضاف لها مسحوق العنب الخام (4%) ومستخلص العنب المائي (3%) في نسبة الفقد بعد الطبخ.3-انخفاض المعاملات المضاف لها مسحوق العنب الخام (4%) معنويا (P<0.05) في نسبة الفقد بعد التذويب.4-أدت إضافة مستخلص العنب الكحولي (3%) إلى حصول انخفاض معنوي (P<0.05) في قابلية اللحم على حمل الماء.ومدة تأثير الخزن بالتجميد فكانت النتائج كالآتي:1-لم تلاحظ أي فروق معنوية في تقدير الأس الهيدروجيني.2-كان لطول فترة الخزن زيادة معنوية (P<0.05) في نسبة الفقد بعد الطبخ، بينما انخفضت معنويا في نسبة الفقد بعد التذويب والقابلية على حمل الماء.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2019 (1)