research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
تصميم العملية الحرارية للاغذية المعلبة ودراسة صفاتها الحسية.

Authors: وسن كاظم عبد الرزاق التميمي --- علي عبد الامير خلف --- أسعد رحمان سعيد الحلفي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2011 Volume: 9 Issue: 3 Pages: 330-344
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

تم تعليب الجزر والقرنبيط واللوبياء والفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر الحار والثوم في علب زجاجية قياس 100 × 90Ǿ ملم . قيست درجة الحـرارة في المعقم وفي العلب ومن ثم حساب زمـن التجفيف العشـري D والمقاومة الحرارية Z واحتمالية الفساد وثابت معدل التفاعل K وقيمة Q10 وطاقة التنشيط Ea وقيمة التعقيم وزمن العملية الحرارية والهلاكية والتقييم الحسي .أظهرت النتائج ان زمن التجفيف العشري للجزر والقرنبيط واللوبياء والفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر الحار والثوم 4.46 , 4.49 , 4.88 , 3.67 , 3.70 ، 5.29 دقيقة -1 على التوالي ، وتراوحت قيم Z للميكروبات بين 10.34 oم في الثوم إلى 12.25 في القرنبيط .وقيم F12111.33 = 4.34 دقيقة في الجزر واقل قيمة لها كانت F11.17 121 = 1.98 دقيقة في اللوبيا وان اقل قيم لـ Q10 كانت 9.17 للفلفل الأخضر الحار أما أعلى قيمة فقد كانت للفاصوليا الخضراء وبلغت 7.62 ، واقل قيمة لـ K 0.471 دقيقة -1 في الفاصوليا الخضراء وأعلى قيمة كانت 0.557 دقيقة -1 في الفلفل الأخضر الحار ، في حين بلغت اقل قيمة لطاقة التنشيط 262410.6 كيلو جول / كغم في الجزر وأعلى قيمة لها كانت في الفاصوليا وبلغت 330559.3 كيلو جول /كغم ، وأعطت احتمالية الفساد مؤشر جيد لحفظ هذه الأغذية بطريقة التعليب وبينت النتائج ان زمن العملية الحرارية لتعقيم الثوم المعلب كان اقل من الفلفل الأخضر الحار واللوبياء ثم الجزر والفاصوليا الخضراء والقرنبيط .

Carrot , cauliflower , cowpea , green bean , Hot green pepper , garlic were canned in the glass containers , it’s measurement 100 × 90 Ǿ mm . The retort and container Temperature were measured and calculated Decimal reduction time ( D ) , thermal resistance ( Z ) spoilage probability , reaction rate constant ( K ) , Q10 value , activation energy ( Ea ) , sterilization value , process time lethality and sensory evaluation .The result showed that the decimal reduction time for carrot , Cauliflower, bean , kidney bean , hot green pepper and garlic were 4.46 , 4.49 , 4.88 , 3.67 and 3.70 min. respectively , Z value for microbial was 10.34 oC for garlic and 12.25 oC for cauliflower the max = 4.34 min. in the carrot and minimum = 1.98 min. in the bean.minmum Q10 value in the hot green pepper was 9.17 and maximum value was 12.91 in the kidney bean .The minmum k value was 0.471min-1 for kidney bean and maximum K was 0.557min-1 for hot green pepper , the minimum value for activation value was 262410.6 kJ/kg in the carrot and the max activation value was 330559.3 kJ/kg in the kidney bean .The spoilage probability was showed good indicator for food stuff preservation by caning methods.The result showed that the heat process time for canned garlic lower than hot green pepper , bean , carrot , kidney bean , cauliflower


Article
تصميم وبناء جهاز لبسترة الحليب بالطاقة الشمسية ودراسة كفاءته

Authors: أسعد رحمان سعيد الحلفي --- إبراهيم أحمد محمود --- حسن هادي مهدي الربيعي
Journal: Misan Journal of Acodemic Studies مجلة ميسان للدراسات الاكاديمية ISSN: 1994697X Year: 2012 Volume: 11 Issue: 21 Pages: 128-146
Publisher: Misan University جامعة ميسان

Loading...
Loading...
Abstract

تم تصميم وتصنيع جهاز لبسترة الحليب بالطاقة الشمسية ودراسة كفاءته يقوم هذا الجهاز ببسترة الحليب وتبريده . يتكون من مجمعين شمسيين الاول لوحدة البسترة والثاني لوحدة التبريد. اظهرت النتائج ان كل من طاقة الاشعاع الشمسي والطاقة المنتزعة وكفاءة المجمع الشمسي ونسبة الطاقة المسترجعة والانتاجية قد ازدادت مع زيادة ساعات النهار وتراوحت اقصى قيم لها بين الساعة الثانية عشر والواحدة ظهرا ثم انخفضت بعد ذلك. وبينت النتائج ان معدل طاقة الاشعاع الشمسي في فصلي الصيف والشتاء كانت 741 ، 673 واط/م2 على التوالي ومعدل كفاءة المجمع الشمسي 40.7 % ، 46.8 % على التوالي ، ومعدل الطاقة المسترجعة 66.81 ، 58.53 % على التوالي ، ومعدل الانتاجية 20.20 ، 13.76 لتر/سا على التوالي. واظهرت نتائج الفحوص الكيميائية والمايكروبية كفاءة عملية البسترة بجهاز بسترة الحليب بالطاقة الشمسية

Keywords


Article
Study of sensory and physical characteristics for dried fish (Cyprinus carpio) by local manufacturing vacuum solar dryer
دراسة الصفات الحسية والفيزيائية لاسماك الكارب المجففة بمجفف يعمل بالطاقة الشمسية وتحت التفريغ المصنع محليا

Loading...
Loading...
Abstract

Fish (Cyprinus carpio) was dried by three types of dryers, are local manufacturing vacuum solar dryer, vacuum electrical dryer and natural sun drying to study their effect in sensory and physical characteristics before and after drying. A complete random design was used to data analysis. Sensory characteristics and physical characteristics that represent to water activity, rehydration ratio, rehydration module and drying ratio. The results showed that the water activity was significantly increased with increasing moisture content for salted and unsalted fish at all drying methods. No significant differences in the water activity among drying methods. Rehydration ratio, rehydration modules and drying ratio were 1.4370, 1.6574 and 3.5141 for dried salted fish by vacuum solar dryer respectively and in the unsalted fish were 1.3001, 1.4689 and 3.7235 respectively. Results also that the drying methods were has significantly effect in the sensory characteristics in the dried salted and unsalted fish by different drying methods.

جففت اسماك الكارب الطازجة Cyprinus carpio بثلاثة انواع من المجففات هي المجفف الشمسي تحت التفريغ المصنع محليا والمجفف الكهربائي تحت التفريغ والتجفيف الشمسي الطبيعي لدراسة تأثيرها في الصفات الحسية والفيزيائية لها قبل وبعد التجفيف.واستعمل تصميم القطاعات العشوائية الكاملة لتحليل البيانات. تمت دراسة كل من الصفات الحسية والصفات الفيزيائية المتمثلة بالنشاط المائي وونسبة التشرب ومعامل التشرب ونسبة التجفيف. واظهرت النتائج ان النشاط المائي ازداد معنوياﹰ مع زيادة المحتوى الرطوبي للأسماك المملحة وغير المملحة ولطرائق التجفيف جميعها ، ولم تظهر اختلافات معنوية بين طرائق التجفيف. بلغت نسبة التشرب ، معامل التشرب ، نسبة التجفيف 1.4370 ، 1.6574 ، 3.5141 للأسماك المملحة المجففة بالمجفف الشمسي تحت التفريغ على التوالي. وبلغت في الاسماك غير المملحة 1.3001 ، 1.4689 ، 3.7235 على التوالي. أما من الناحية الحسية فقد بينت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية (P > 0.05 ) لتأثير طرق التجفيف على الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بطرائق تجفيف مختلفة.


Article
Study of microbial and chemical characteristics for dried carp ( Cypriuns carpio ) fish by local manufactured vacuum solar dryer
دراسة الخواص الكيميائية والمايكروبية لأسماك الكارب Cypriuns carpio المجففة بمجفف يعمل بالطاقة الشمسية تحت التفريغ المصنع محليا

Loading...
Loading...
Abstract

A vacuum solar dryer for fish was designed, manufactured and tested, it's consists of a black cylindrical drying room and equipped with hangings to suspend the fish inside and placed in a wooden box provided with insulation material and the glass was putted on the upper surface. Drying room also provided with vacuum pump and temperature instrument to measurement of the temperature and those supplying electrical energy through the solar cell. Common Carp( Cypriuns carpio) has been dryed after being brought fresh fish from the local market has been dry salted for some of them by 2% of the total weight of the fish and leave the other part without salt was conducted before and after drying each of the following tests: Microbial tests are (total count bacteria, yeasts and molds, total coliform and fecal coliform bacteria, salmonella and Staphylococcus aureus). Chemical tests, which included the chemical composition (moisture, protein, fat and ash) as well as the appreciation of the chemical indices of quality and that was ( total volatile nitrogen bases, thiobarbituric acid, pH, free fatty acids and acid value).Results of the study showed that the quality of dried fish by vacuum solar dryer was of good quality and approach to the quality of dried fish by electrical dryer.

تم تصميم وتصنيع واختبار مجفف شمسي للأسماك تحت التفريغ ويتكون من غرفة تجفيف اسطوانية الشكل سوداء اللون مزوده بحوامل لتعليق الأسماك بداخلها وضعت في صندوق خشبي مزود بمادة عازلة ووضع زجاج على سطحه العلوي . كما زودت غرفة التجفيف بمضخة تفريغ ومقياس لدرجة الحرارة ويزودان بالطاقة الكهربائية عن طريق خلية شمسية . تم تجفيف اسماك الكارب الاعتيادي Cypriuns carpio بعد ان جلبت طازجة من السوق المحلية وقد تم تمليح قسماً منها تمليحاً جافاً بنسبة 2% من الوزن الكلي للسمكة وترك القسم الأخر بدون ملح وقد أجريت عليها قبل وبعد التجفيف كل من الفحوصات التالية :الفحوصات المايكروبية والتي تمثلت بـ ( العد الكلي للبكتريا ، الخمائر والاعفان ، بكتريا القولون الكلية والبرازية ، بكتريا السالمونيلا ، بكتريا المكورات العنقودية الذهبية ) والفحوصات الكيميائية والتي شملت التركيب الكيميائي ( الرطوبة ، البروتين ، الدهن ، الرماد ) فضلاً عن تقدير الدلائل الكيميائية النوعية والتي تمثلت ( القواعد النتروجينية الطيارة الكلية ، رقم حامض الثايوباربتيورك ، الأس الهيدروجيني ، الأحماض الدهنية الحرة وقيمة الحامض ) بينت نتائج الدراسة إن نوعية الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي تحت التفريغ كانت ذات نوعية جيدة ومقاربة لنوعية الأسماك المجففة بالمجفف الكهربائي تحت التفريغ

Keywords

vacuum --- solar dryer --- fish --- dried carp

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (4)


Year
From To Submit

2014 (2)

2012 (1)

2011 (1)