استهدفت الدراسة الحالية تأثير المستخلص الكحولي الاثيلي لكل من قشور ولب ثمار نبات التفاح الأخضر Pyrus malus المحلي في نمو ثلاث عزلات من البكتريا عزلتان من البكتريا السالبة لملون غرام (Proteus vulgaris ,Escherichia coli) وعزلة من البكتريا الموجبة لملون غرام (Staphyllococcus aureus).
اظهرت نتائج الفعالية التثبيطية لمستخلصي القشور واللب الكحولي بطريقة الاقراص تفاوتاً في تأثيرهما تجاه البكتريا المشمولة بالدراسة اذ كان مستخلص القشور الكحولي اكثر فعالية تثبيطية مقارنة بمستخلص اللب الكحولي ،و كانت بكتريا P. vulgaris الاكثر تأثراً بمستخلص القشور حيث كان قطر منطقة التثبيط (0.9،1.5،2،2.2) سم عند التراكيز (40،100،200،400) ملغم/مل على التوالي ، في حين لم يؤثر مستخلص اللب الكحولي في البكتريا المذكورة . تلتها بكتريا S. aureus حيث كان قطر التثبيط (0.9،1) سم عند التركيزين (200،400) ملغم/مل بالنسبة لمستخلص القشور و كان قطر منطقة التثبيط لمستخلص اللب (0.7،0.8،1) سم عند التراكيز (100،200،400) ملغم/مل على التوالي ، في حين ان بكتريا E. coli لم تظهر اي نوع من الاستجابة التثبيطية تجاه المستخلصين المذكورين ، لقد اظهر الكشف عن الفلافونات في المستخلصين المذكورين وجود هذه المادة الفعالة فيهما.
كلمات مفتاحية: التفاح الاخضر ، الفعالية ضد الميكروبية ، الفينولات.

Kombucha(Khubdat Humza) is composed of yeast and acetic acid bacteria especially, Acetobacter xylinum which forms a cellulose pellicle on tea broth. Kombucha(Khubdat Humza) produces bacterial cellulose pellicles, with unique purity and fine structure. It can be used in many forms, such as an emulsifier, stabilizer, dispersing agent, thickener and gelling agent but these are generally subsidiary to its most important use of holding on to water. Recently, bacterial cellulose is used in many special applications such as a scaffold for tissue engineering of cartilages and blood vessels, also for artificial skin for temporary covering of wounds, as well as its used in the clothing industry. The yield of cellulose produced were investigated in this study, the tea broth was fermented naturally over a period of up to 20 days in the presence of different amounts of black tea and sucrose as nitrogen and carbon sources. 10g/L black tea produced highest weight of bacterial cellulose (55.46g/L) and 100g/L sucrose also exhibited high amount of pellicle (63.58g/L). Temperature was essential factor on growth, where the pellicle was formed at range (20°C - 50°C) and higher temperature over 50°C depressed the bacterial cellulose formation. The bacterial cellulose production increased with the increase of surface area and depth of the broth. Findings from this study suggest that the yield of cellulose depends on many factors that need to be optimized to achieve maximum yield.

الكمبوشا (كبده حمزة) تتكون من الخمائر وجراثيم حامض الخليك وخصوصا جرثومة Acetobacter xylinum والتي تكون غشاء سليلوزي على سائل الشاي. أن مزرعة الكمبوشا تنتج السليلوز الجرثومي بنطاق واسع مع نقاء فريد، ويمكن استخدامه في أشكال كثيرة، مثل مستحلب، مثبت، عامل تفريق، مثخن وكيل التبلور ولكن هذه عادة ما تكون تابعة لاستخدامه الأهم كمحتفظ للمياه. حاليا يستخدم السليلوز الجرثومي في العديد من التطبيقات مثل هيكل لهندسة الانسجة للغضاريف والأوعية الدموية كذلك كجلد صناعي للتغطية المؤقتة للجروح، فضلا عن استخدامه في صناعة الملابس .في هذه الدراسة بحث انتاج السليلوز، حيث خمر سائل الشاي طبيعيا لفترة اكثر من 20 يوما بوجود كميات مختلفة من الشاي الاسود والسكر كمصادر للنتروجين والكربون. ان 10 غم من الشاي الاسود انتج اعلى وزن من السليلوز الجرثومي (55.46 غم /لتر)، كذلك 100 غم /لتر سكر اظهر انتاج كميات كبيرة من الغشاء السليلوزي (63.58 غم /لتر). ان درجة الحرارة عامل اساسي مؤثر على النمو، حيث لوحظ ان الغشاء السليلوزي يتكون عند معدل 20-50 °م وان درجة الحرارة اكثر من 50 °م تقلل من انتاج السليلوز. انتاج السليلوز الجرثومي يزداد مع زيادة المساحة السطحية والعمق للسائل. تشير نتائج الدراسة الحالية الى ان انتاج السليلوز يعتمد على عدة عوامل اساسية من اجل الحصول على اعلى انتاج.

Kombucha --- Khubdat Humza --- Bacterial Cellulose --- Acetobacter xylinum