research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
تأثير المستخلص المائي للعكبر (Propolis) والمستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس في بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والمظهرية للحوم الأغنام العواسية

Authors: راويز دلشاد صديق عبدل --- حاتم حسون صالح
Journal: Journal Of Kirkuk University For Agricultural Sciences مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية ISSN: 22210482 Year: 2019 Volume: 2018 المؤتمر الدولي الزراعي الثالث Issue: عدد خاص Pages: 188-196
Publisher: Kirkuk University جامعة كركوك

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of this study was evaluated effects of water extract of propolis and Pre-rigor immersion with crude enzyme extract of pineapple fruit on some physical, chemical and sensory traits of Awassi sheep meat. Eight sheep were divided equal into two groups (P). One group (P0) was considered as control (without propolis) and two groups (P30) treated with dose of 30 ml of propolis at concentration of 20%. After slaughter and dressed carcasses, the muscle namely semimembranosus (SM) was removed from both two groups (P0, P30).Then immersed with crude enzyme extract at concentrations of 5 and 10% (V/W) (B5 and B10). The other treatment is considered as control without crude enzyme extract (B0). These treatments included: P0+B0, P0+B5, P0+B10 , P30+B0 , P30+B5 and P30+B10. SM Muscle samples were pached in polyethylene bags at 4°c for 24hr, then kept frozen at -18°c until analysis time. The results showed that SM Muscle samples treated with dose of 20ml of Propolis and pre-rigor immersion with crude enzyme extract at concentrations of 5 and 10% (P30+B5 and P30+B10) recorded lower (P<0.05) Cooking loss as compared with control (P0+B0) and other treatments. It was observed from results that SM muscle samples treated with dose of 30 ml of propolis and crude enzyme extract at concentration of 10% (P30+B10) gave a higher values of soluble collagen content and lower insoluble collagen content, the highest of sarcoplasmic and myofibril solubility with less values of thiobaributeric acid (TBA) with perfected a score grades and more acceptable for appearance traits. It could be concluded that the presence of propolis extract in muscle together with crude enzyme extract pineapple fruit is could be used to tenderize of meat and as antioxidant.

الغرض من هذه الدراسة تقييم تاثيرات المستخلص المائي للعكبر والغمر بعد الذبح مباشرة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس في بعض الصفات الفيزياوية والكيمياوية والمظهرية للحوم الاغنام العواسية. تم استخدام 8 راسا من الاغنام و وزعت الى مجموعتين متساوية (P): المجموعة الاولى (P0) عدت معاملة السيطرة (بدون العكبر). والمجموعة الثانية (P30) عوملت مع جرعة بمقدار 30 مل من العكبر وبتركيز 20%. وبعد عملية الذبح وتجهيز الذبائح تم فصل عضلة الفخذ نصف الغشائية (SM)Semimembranosus من ذبائح كلا المجموعتين. ثم غمرت عينات من عضلة SM بوزن 100غم في 100مل من محلول المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس بتراكيز 5 و 10 % (حجم/وزن) (B5 و B10) اما المعاملة الأخرى عدت معاملة السيطرة بدون اضافة المستخلص الانزيمي (B0). وتضمنت هذه العاملات: P0 + B0 ،P0 + B5 ، P0 + B10 ،P30 + B0 ، P30 + B5 و P30 + B10. تم تغليف عينات عضلة SM في اغلفة من البولي اثيلين وخزنت بالتبريد بدرجة 4°م ولمدة 24 ساعة ثم حفظت بالتجميد بدرجة -18°م لحين اجراء التحاليل. اشارت النتائج بان عينات من عضلة SM المعاملة مع 30 مل من العكبر والمغمورة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس وبتراكيز 5 و 10% (P30+B5 و P30+B10) قد سجلت اوطأ (P<0.05) نسبة فقدان خلال الطبخ مقارنة مع معاملة السيطرة والمعاملات الاخرى. لوحظ من النتائج بان عينات من عضلة SM المعاملة مع 30 مل من العكبر والمغمورة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس وبتركيز 10% (P30+B10) قد سجلت ارتفاعا معنويا (P<0.05) في محتوى الكولاجين الذائب مع انخفاض في محتوى الكولاجين غير الذائب وانتجت هذه المعاملة اعلى محتوى في بروتينات الساركوبلازم اللييفات العضلية الذائبة وسجلت هذه المعاملة كذلك اوطى قيم لحامض الثايوباربوتريك( TBA ) مع اعطاء افضل درجات تقييم مظهري لصفة اللون الظاهري مقارنة مع معاملة السيطرة والمعاملات الاخرى. ويمكن الاستنتاج بان وجود مستخلص العكبر في العضلة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس يمكن استعمالها في تطرية اللحوم وكمادة مضادة للاكسدة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2019 (1)