research centers


Search results: Found 6

Listing 1 - 6 of 6
Sort by

Article
The use of defat soybean flour in production of Iraqi dough bread
استخدام طحين فول الصويا منزوع الدهن في انتاج خبز التنور العراقي

Author: شاكر محمود جواد
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2010 Volume: 8 Issue: 2 Pages: 82-87
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The possibility of Iraqi dough bread production from a mixture of soybean and wheat flour was studied. The ratios of 25%, 50% and 75% of soybean flour were adopted, represented by A, B and C respectively in addition to the control treatment (i.e. 0%) represented by R. the percentages of protein, moisture, ash and gluten were determined. Farinograph apparatus was used in the determination of water absorption percent, arrival time, dough development time and stability. Iraqi dough bread method was applied and the diameter and thickness of the bread were measured. Quality elements were evaluated using panel test by ten referees.Results appeared an increase in the protein and ash percentage, water absorption, arrival time and thickness of the bread as soybean flour per cent increased. On the other hand, the diameter, moisture per cent, gluten, dough development time and stability were decreased as compared with the control treatment. Statistical analysis revealed no significant effect at p<0.01 due to the treatments on the remaining characteristics (i.e. the color of the upper and the lower surfaces, odor, test, chewing, and the shape). It could be concluded that, it would be possible to produce Iraqi dough bread using 25% soybean flour with acceptable properties without using any enhancements.

درست امكانية انتاج خبز التنور العراقي من خليط من طحين فول الصويا وطحين الحنطة، واعتمدت النسب 25% و 50% و 75% من الطحين الاول الى الثاني، واعطيت الرموز A و B و C على التوالي كما اعطي الرمز R لطحين الصفر كنموذج مقارنة. قدرت نسب البروتين والرطوبة والرماد والكلوتين. استخدم جهاز الفارينوغراف (Farinograph) في تقدير نسبة امتصاصية الماء ووقت وصول ونضج العجين واستقراريته. اعتمدت طريقة الخبز العراقية باستخدام التنور وقيس كل من قطر وسمك ارغفة الخبز. ثم قيمت عناصر النوعية حسيا من قبل عشرة محكمين.اظهرت النتائج ارتفاعاً في نسب البروتين والرماد وامتصاصية الماء ووقت الوصول وسمك ارغفة الخبز مع زيادة نسبة طحين الصويا. بينما انخفض القطر ونسبة الرطوبة والكلوتين ووقت نضج العجين واستقراريته مقارنة بمعاملة المقارنة. أظهرت نتائج التحليل الاحصائي عدم وجود فروق معنوية p<0.01 في لون الطبقتين العليا والسفلى والرائحة والطعم والمضغ والشكل بين نموذج المقارنة R ونموذج المعاملة A. يمكن الاستنتاج انه بالامكان انتاج خبز التنور العراقي من 25% طحين فول الصويا الى طحين الحنطة بمواصفات نوعية مقبولة بدون استخدام مواد محسنة.

Keywords


Article
Biscuit manufacturing from wheat flour enriched with different percentages of bran
تصنيع البسكت من طحين حنطة مدعم بنسب نخالة مختلفة

Author: شاكر محمود جواد
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2010 Volume: 8 Issue: 1 Pages: 300-306
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The wheat bran was added to wheat flour grade zero at 5,10 and 15%, designated hereafter by A,B and C respectively. The grade zero flour was represented by R as a control. Protein percent, moisture content, ash, fibers and gluten were determined. Biscuit was prepared according to Brennan and Samyue method. The diameter and thickness of the sliced product were measured. Qualitative elements were evaluated by 10 referees. Results revealed an increase in the protein per cent, ash, and fiber with increasing the bran per cent in the flour. On the other hand, the moisture content and the gluten percentages were decreased as well as the diameter and the thickness of the sliced biscuit as the bran per cent increased. The results appeared differences in the color, mouth feel, flavor and shape of biscuit between treated and untreated wheat flour. Wheat flour enriched with 15% bran was more acceptable by the referees according to the above mentioned characteristics but less acceptable in the term of the shape as compared with B, A and R, although the differences were not significant. It could be concluded that, it is possible that, addition of 15% bran to the wheat flour zero grade would be possible to produce biscuit with acceptable quality.

أضيفت نخالة الحنطة الى طحين الحنطة درجة صفر بنسب 5’ 10 و 15% واعطيت رموز المعاملات AوB و C على التوالي. اعطي الرمز R للطحين درجة صفر كنموذج مقارنة. قدرت نسب البروتين (N X 5.7) والرطوبة والرماد والالياف والكلوتين. حضر البسكت بطريقة Brennan و Samyue ، وقيس قطر وسمك اقراص البسكت، وقيمت عناصر النوعية حسيا من قبل عشرة محكمين. أظهرت النتائج زيادة في نسب البروتين والرماد والالياف كلما زادت نسبة النخالة في الطحين. في نفس الوقت انخفضت نسبتا الرطوبة والكلوتين وانخفض كذلك قطر وسمك اقراص البسكت مع زيادة نسب النخالة في الطحين ايضا. ظهرت فروقات في اللون والمضغ والرائحة والطعم وانتظام الشكل بين اقراص البسكت المصنع من طحين المعاملة R وطحين المعاملات A و B و C وكان النموذج C أكثر تقبلا من قبل المحكمين في صفات اللون والمضغ والرائحة والطعم واقل تقبلا في انتظام الشكل من المعاملات B و A و R، الا ان هذه الفروقات لم تصل الى مستوى المعنوية. اتضح انه بالامكان اضافة 15% نخالة الى الطحين درجة صفر لانتاج بسكت بمواصفات نوعية مقبولة.

Keywords


Article
خواص الطحين المنتج من اصناف حنطة بنسب استخلاص مختلفة وتأثيراتها في تصنيع الخبز

Author: شاكر محمود جواد
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2007 Volume: 5 Issue: 4 Pages: 328-334
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

Six samples of flour were studied, extracted from Australian wheat "Hard White Winter (HWW) wheat" and the American wheat "Hard Red Winter (HRW) wheat" to assess the chemical and rheological properties of flour and their effects on bread making.Results showed that, the protein, ash, and moisture content percentage were high, whereas, the percentage of fresh and dry gluten were low, due to increasing the rate of flour extraction of both cultivars of wheat. Protein and gluten content in the Australian wheat was higher than the American wheat. Meanwhile, the ash per cent of the Australian wheat flour was lower than that of the American wheat flour.Water absorption was increased in all samples and was obvious in the flour of Australian wheat.The dough development time was short. Dough time to breakdown was faster as extraction rate of flour was increased in both cultivars of wheat and it was obvious in the American wheat flour.The dough stability was not affected in the Australian wheat flour while there was an obvious decrease in the American wheat flour.There was a decrease in the bread size and specific weight as the extraction rate was increased in both cultivars of wheat, nevertheless, bread size produced from the American wheat was lower than that produced from the Australian wheat.

درست ست نماذج من الطحين استخلصت من الحــنطة الاستــرالية / حنــطة شـــتوية صـــلبة بيضاء Hard White Winter (HWW) wheat والحنــطة الامـــريكـــية/ حنـــطــة شـــتــوية صـــلبة حمراء Hard Red Winter (HRW) Wheat لمعرفة خواص الطحين الكيميائية والريولوجية وتأثيرها في تصنيع الخبز.أظهرت النتائج زيادة نسب البروتين والرماد والرطوبة بينما انخفضت نسب الكلوتين الرطب والجاف مع زيادة نسبة استخلاص الطحين لكلا الصنفين من الحنطة. المحتوى البروتيني والكلوتيني كان اعلى في طحين الحنطة الاسترالية من محتواه في طحين الحنطة الامريكية في حين كانت نسبة الرماد في طحين الحنطة الاسترالية أقل من نسبته في طحين الحنطة الامريكية. زادت امتصاصية الماء لكافة نماذج طحين الحنطة الاسترالية والامريكية بزيادة نسبة الاستخلاص، الا انها كانت اعلى في طحين الحنطة الاسترالية من طحين الحنطة الامريكية.وقت نضج قوام العجين كان اقصر ووقت ضعف قوام العجين كان اسرع كلما زادت نسبة الاستخلاص في طحين كلا نوعي الحنطة، مع زيادة ملحوظة في وقت نضج ووقت ضعف قوام عجين الحنطة الامريكية عن عجين الحنطة الاسترالية.استقرارية العجين لم تتاثر كثيرا في طحين الحنطة الاسترالية بينما وجد انخفاض واضح في استقرارية العجين المنتج من الحنطة الامريكية مع زيادة نسبة الاستخلاص.ظهر انخفاض في حجم الخبز ونفاشيته كلما زادت نسبة استخلاص الطحين من كلا صنفي الحنطة وكان الحجم والنفاشية في الخبز المصنع من الحنطة الامريكية اقل من ذلك المصنع من الحنطة الاسترالية.

Keywords


Article
Chemical anf physical proprties of flour produced from Kerbala millers compared with standard proprties
المواصفات الكيميائية والفيزيائية للطحين المنتج في مطاحن كربلاء ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية

Authors: شاكر محمود جواد --- شيماء مهدي كاظم
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2007 Volume: 5 Issue: 4 Pages: 496-504
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

Flour produced from AlWala', Alhana', Alrawdha, Kerbala and Alali millers was used in this study with 85% extraction rate. This flour was taken from different wheat combination supplied from Kerbala silo. Percentages of moisture content, ash, wet and dry gluten and flour particle size were determind from Dec. 2006 till Feb. 2007.Results revealed that, (apart from moisture content of flour in Alwala', Alhana' and Alrawdha and ash content in Alwala' and Kerbala mills) each mill production was different in the above mentioned proprties according to the wheat cultivars and the mixed percentage.It was also appeared that, values of the studied characteristics of all samples were within the standard ranges inspite of the slight differences between one mill and the other.

استخدم لأغراض هذه الدراسة الطحين المنتج في مطاحن الولاء، الهناء، الروضة، كربلاء والعلي بنسبة استخلاص Extraction rate (85%) من خلطات حنطة مختلفة حسب تجهيز سايلو كربلاء. وقدرت نسب الرطوبة والرماد والكلوتين الرطب والجاف وحجم حبيبات الطحين Particle size لكل نموذج ضمن الفترة الممتدة من شهر كانون الاول 2006 م لغاية شباط 2007م.وجد ان انتاج المطحنة الواحدة من الطحين كان مختلفاً في الخواص المذكورة اعلاه حسب اختلاف اصناف الحنطة ونسب خلطها، وعلى الاغلب كانت النتائج تقع ضمن الحدود القياسية المسموح بها في المواصفات القيلسية باستثناء نسبة الرطوبة في مطاحن الولاء والهناء والروضة، ونسبة الرماد في مطحنتي الولاء وكربلاء فقد كانت اعلى من الحدود القياسية المسموح بها لبعض النماذج.معدل القراءات للخواص المذكروة لطيلة فترة الدراسة يبين ان جميع النتائج تقع ضمن الحدود القياسية المسموح بها لجميع المطاحن رغم وجود اختلافات بين مطحنة واخرى.

Keywords


Article
Epidemiology of Pulmonary Tuberculosis in Karbala Governorate center and some villages and cities 2004-2005
وبائية مرض التدرن الرئوي في مركز محافظة كربلاء وبعض الأقضية والنواحي التابعة لها لعامي 2004-2005

Authors: شاكر محمود جواد --- زينب نزار جواد --- شيماء مهدي كاظم --- منى داخل عبدعلي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2008 Volume: 6 Issue: 3 Pages: 191-195
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to compare between rates of respiratory tuberculosis infections in different regions of Karbala Governorate (Karbala center, Al-Hindiya, Al-Husseiniya and Ein El-Tamur) in both males and females from the period of December 2004 to March 2005. Ziel-Neelsen stain method used as one of acid-fast staining methods.Results showed that the rate of infection in Karbala center was 9.2% (7.2% males and 1.9% females) while in Hindiya was 18.7% (males only), in Husseiniya the rate was 23.8% (14.2% males and 9.5% females), and there was no infection reported in Ein El-Tamur.

استهدفت هذه الدراسة مقارنة نسب الاصابة بمرض التدرن الرئوي في مناطق مختلفة من محافظة كربلاء هي مركز كربلاء وقضاء الهندية وناحية الحسينية وقضاء عين التمر للذكور والاناث للفترة من كانون الاول 2004 لغاية اذار 2005.أستعملت صبغة زيل – نيلسون Ziehl-Neelsen stain كواحدة من طرق التصبيغ المقاوم للحامض Acid-fast staining. اظهرت النتائج ان نسبة الاصابات في مركز كربلاء كانت 9.2% منها 7.2% ذكور و 1.9% اناث بينما بلغت النسبة 18.7% في قضاء الهندية ذكور فقط. اما في ناحية الحسينية فقد كانت النسبة 23.8% منها 14.2% ذكور و 9.5% اناث. ولا توجد اي اصابة في قضاء عين التمر.

Keywords


Article
Bacterial pollution of home made cheese produced from cows and buffalloes milk and its method of preservation
التلوث البكتيري للجبن الطري المنتج منزلياً من حليب الابقار والجاموس وطريقة حفظه

Loading...
Loading...
Abstract

Bacterial pollution of home made cheese produced from cows and buffalloes milk and its method of preservationS. M. Jawad S. J. Hatroosh J. W. Mohammed S. M. KadimColl. of Education/Univ. of KerbalaAbstractForty eight cheese samples produced from cows and Buffallues milk were used during June, July, Augest, December of 2006 and January and Febreuary 2007.Samples were randomly collected from mail dairy market Aljumhurya street, Karbala in the rate of 4 samples for each type of cheese monthly.Results revealed that, all samples were polluted by E.coli, and their was an incrment in the aerobic plate count and total choliform during the June, July and Augest. Noticeable increase in the bacterial number Manufactured cheese from cows milk was noticed. Possitive correlation between the aerobic plate count and total choliform in the cheese produced from cows milk (i.e. r = 0.75) was found. The same trend but to less extent was found in the Buffaloes cheese.When both kinds of cheese were preserved in citric acid solution with pH 3.9 at 4ْC , the growth of bacteria was stopped after 14 and 8 days for cows and Buffaloes cheese respectivly.

التلوث البكتيري للجبن الطري المنتج منزلياً من حليب الابقار والجاموس وطريقة حفظهشاكر محمود جواد ستار جاسم حتروش جاسم وهاب محمد شيماء مهدي كاظمكلية التربية/ جامعة كربلاءالخلاصةاستهدف البحث دراسة مستوى التلوث البكتيري الذي يمكن ان يتعرض له الجبن الطري المصنع منزلياً خارج اطار المؤسسات او المعامل الصحية من حليب البقار والجاموس فضلاً عن طريقة حفضها. وقد تضمن البحث جمع نماذج من الأسواق المحلية في مدينة كربلاء للمدة من حزيران ولغاية كانون الأول 2006 وشهري كانون الثاني وشباط 2007.أظهرت النتائج ان جميع هذه النماذج ملوثة ببكتريا القولون. وان هناك ارتفاعاً في العدد الكلي للبكتريا الهوائية وعدد بكتريا القولون في الاشهر حزيران وتموز وآب. كما ان هناك زيادة ملحوظة في هذه الاعداد في الجبن المصنع من الحليب البقري. كما بينت النتائج وجود علاقة ارتباط خطية بين العدد الكلي للبكتريا الهوائية وعدد بكتريا القولون في الجبن البقري (r = 0.75)، ونفس العلاقة وجدت ولكنها دون المتوسط (r = 0.39) في جبن الجاموس.من جانب آخر تبين ان حفظ كلا نوعي الجبن في محلول حامض الستريك pH 3.9 بدرجة حرارة 4 مْ أدى الى توقف نمو البكتريا بعد 14 يوم من الحفظ للجبن البقري و 8 يوم للجبن الجاموسي.

Keywords

Listing 1 - 6 of 6
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (6)


Language

Arabic (6)


Year
From To Submit

2010 (2)

2008 (2)

2007 (2)