research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
Determination of Minimum Inhibitory Concentration of Lysozyme , EDTA , Natamycin added to edible film against microorganism growth .
تحديد تراكيز الحد الأدنى للتثبيط من انزيم اللايسوزايم وEDTA و الناتامايسين المضافة للأغشية القابلة للاكل ضد نمو بعض الأحياء المجهرية

Author: ضياء ابراهيم جرو البدراني
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2012 Volume: 4 Issue: 1 Pages: 122-131
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

AbstractThis study was performed to find the Minimum Inhibitory Concentration ( MIC ) of some of antimicrobial agents added to solution of casein and gelatin edible film against some of microorganisms. These agents includes lysozyme from hens egg white , Natamycin from streptomyces natalensis and EDTA with lysozyme. These agents were added to Na-caseinate and gelatin film solutions separately. Determination of clear zone diameter in petridish contains one of G+ or G- bacteria or molds were used to determine the minimum inhibitory concentration ( MIC ) of these antimicrobial agents. Results showed that the MIC of lysozyme against some of G+ bacteria such as Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus ; Lactococcus lactis; Bacillus sp. and Staphylococcus aureus ( with inoculation of 1x108CFU/ml from each one ) were 1mg/ L , while the MIC for Natamycin against Aspergillus sp . and Penicillium sp . ( with inoculation of 1x 10 6 spore/ ml) were 20 mg / L and the MIC of EDTA were 200mg / L when it used with lysozyme ( 1mg/ L ) to inhibit G- bacteria such as E. coli and Pseudomonas sp. (inoculation of 1x108 CFU/ml ).

الخلاصة : اجريت الدراسة الحالية لاجل تقدير تراكيز الحد الادنى للتثبيط من بعض العوامل المضادة للاحياء المجهرية وذلك بدمج العوامل مع محاليل الاغشية البروتينية البسيطة الكازينية والجيلاتينية وتجربة تأثير تلك العوامل على مجموعة من الاحياء المجهرية على الطبق ، حيث شملت العوامل المضادة للاحياء المجهرية على انزيم اللايسوزايم من بياض بيض الدجاج ، والناتامايسين المنتج من بكتريا streptomyces natalensis ، واستخدم EDTA مع انزيم اللايسوزايم . مزجت هذه العوامل بمحاليل أغلفة كازينات الصوديوم والأغلفة الجيلاتينية كل على انفراد . واستخدمت طريقة تقدير قطر الهالة على طبق بتري يحتوي على نوع من البكتريا الموجبة أو السالبة لصبغة كرام أو أحد أنواع الأعفان لتحديد تراكيز الحد الأدنى للتثبيط من هذه العوامل المضادة للاحياء المجهرية. أوضحت النتائج أن تركيز الحد الأدنى للتثبيط من انزبم اللايسوزايم ضد البكتريا الموجبة لصبغة كرام مثل Lactococcus lactis Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus ; Bacillus sp ; Staphylococcus aureus. ( حجم اللقاح 1×108 وحدة تكوين مستعمرة / مل ) هو 1 ملغم /لتر ، في حين كان تركيز الحد الأدنى للتثبيط من النتامايسين ضد نمو Aspergillus sp. و Penicillium sp. ( حجم اللقاح 1 ×106بوغ / مل ) هو 20 ملغم / لتر ، وإن تركيز الحد الأدنى للتثبيط من EDTA(بوجود انزيم اللايسوزايم بتركيز الحد الأدنى للتثبيط ) هو 200 ملغم / لتر عند استخدامه لتثبيط مجموعة من البكتريا السالبة لصبغة كرام مثل E. coli و Pseudomonas sp. ( بحجم لقاح 1 ×108 وحدة تكوين مستعمرة / مل من كل منهما ).

Keywords


Article
Effect of Temperature, Light and Preservatives on the Preservation and organoleptic properties of the Locally Produced Garlic Juice.
تأثيرالموادالحافظة والضوء والحرارة في عصير الثوم والصفات الحسية للعصير المنتج محليا .

Authors: عبد علي علوان شاهر --- ضياء ابراهيم جرو --- قيصر حمد غايب
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2012 Issue: المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة Pages: 729-732
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This study was performed to determine garlic juice extraction and production ability commercially an its preservation under different storage conditions which involved the storage at room temperature and cooled storage besides using preservatives like ( natamycin and hydrogyn peroxide ) and studying of lighting effect on the product's organoleptic properties through the organoleptic evaluation of product's color and flavor. A quantity of garlic juice was extracted and divided into two parts, the first part contained four treatments : control treatment (T1) and the treatment (T2) which contain a definite concentration from the fungal antimicrobial (natamycin) and the treatment ( T3) which contain a definite concentration from hydrogyn peroxide and the treatment ( T4) which assimilated by preservation the juice in blinded conditions, all treatments of this part were stored in room temperature (25c°) . where the second part treatments are kept in refrigerator at (5c°) and the changes in treatments properties were supervised by the organoleptic evaluation for treatments color and flavor.The results showed exceeding the cooled storage over the storage in room temperature and there is no obvious differences in color and flavor among the treatments, where the un cooled results were obviously different between treatments (T1)( T4) and the treatments(T2, T3) for storage period and color and flavor changes where the storage period of control treatment and (T4) was short with color and flavor changes, and extend storage period for (T2, T3) and there was no differences between the two samples of treatment (T4) from lighting effects as compared with treatments (T2,T3, T4) respectively.

اجريت الدراسة الحالية لتحديد امكانية استخلاص عصير ثمار الثوم وانتاجه على نطاق تجاري وحفظه تحت ظروف خزن مختلفة شملت الحفظ في درجة حرارة الغرفة والحفظ المبرد في الثلاجة واستخدام بعض المواد الحافظة مثل الناتامايسين وبيروكسيد الهيدروجين بالاضافة الى دراسة تاثير الاضاءة على صفات المنتج الحسية من خلال اجراء التقييم الحسي لصفات اللون والرائحة للعصير الناتج . وذلك عن طريق استخلاص كمية من عصير ثمار الثوم وتقسيمها الى قسمين شمل الاول على اربعة معاملات هي معاملة السيطرة (T1) والمعاملة (T2 ) التي تمثلت باضافة تركيز محدد من العامل المضاد الفطري الناتامايسين والمعاملة (T3) التي تمثلت باضافة تركيز محدد من بيروكسيد الهيدروجين والمعاملة (T4) التي تمثلت بحفظ العصير في ظروف معتمة وحفظت جميع معاملات هذا القسم في درجة حرارة 25مْ اما القسم الثاني فقد شمل نفس المعاملات ولكن باستبدال الحفظ في درجة حرارة 25مْ بحفظها في الثلاجة على درجة حرارة 5 مْ وتمت مراقبة التغيرات في صفات المعاملات عن طريق اجراء التقييم الحسي لصفات اللون والرائحة لكافة المعاملات . اوضحت النتائج تفوق الحفظ المبرد على الحفظ في درجة حرارة الغرفة لجميع المعاملات وعدم وجود فروق واضحة بين المعاملات فيما يخص صفات اللون والرائحة بينما كانت نتائج الحفظ غير المبرد تتباين بشكل كبير ما بين المعاملتين السيطرة (T1) و T4)) وما بين المعاملتين(T3,T2) من حيث مدة الحفظ وتغيرات اللون والرائحة حيث تميزت مدة الحفظ بالقصر لمعاملة السيطرة والمعاملة ( T4) مع تغيرات اللون والرائحة , وطول مدة الحفظ للمعاملتين (T3,T2) كما لم تتضح أية فروقات بين عينتي المعاملة (T4) من حيث تأثير الإضاءة مقارنة بالمعاملات الأخرى (T3,T2,T1) على التوالي .الكلمات الدالة : المواد الحافظة,عصير الثوم ، الصفات الحسية.


Article
Effect Of Using Whey Protein Concentrates on Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of low-fatIraqiSoft Cheese
تاثيراستخدام بروتينات الشرش المجفف على الخصــــــائص الفيزيوكيميـــــاويةوالريولوجيةوالحسية للجبن الطري العراقي قليل الدهن

Authors: Dhiaa Ibrahim ضياء ابراهيم جرو --- KifahSaeddoosh كفاح سعيد دوش
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 3 Pages: 216-229
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

Considering to the urgent need to manufacture low-fat low calorieIraqi soft cheese with a highly rheological and sensory properties similarto soft cheese made from full fat . This study was conducted and aimed to use whey protein concentrates (WPC) as a fat replacer and to study its role in improving physicochemical, rheological and sensory properties of the manufactured cheese. WPC was added to skimmed milk in different ratios 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 % which reveled to treatments B1, B2, B3, B4 respectively, In addition to positive control treatment C+ which made from whole milk and negative control treatment Cـــwhich made from skimmed milk without WPC .The chemical tests that involved the % of moisture, protein, fat, lactose, ash, soluble nitrogen and non-protein nitrogen and the physical tests involved the total acidity, pH, compression and elasticity were made beside the sensory evaluation were conducted after processing directly and during storageat (5 ± 1) º C for 14 days The results indicated that the WPC treatments had a high moisture content than C+ and Cـــwhich it was 59.00 and 63.74 % for C+ and Cـــrespectively while it ranged from 64.87 to 66.50 % for WPC treatments, when moisture contents was follow up during storage at ( 5±1) C for 14 days the results indicated a significant reduction for all the treatments values. WPC treatments had a higher protein percentage than the Cـــ treatment. Fat content was decreasedsignificantly in all skimmed milk WPC treatments but the lactose percentage was converged in all treatments. Total acidity percentageis the highest in WPC treatments compared with C+ and Cـــ treatments. WPC addition improved the rheological tests results (compression and elasticity) of produced cheese compared with Cـــ treatment, also the WPC addition increased cheese yeild and improved the sensory properties of low-fat soft cheese the decreased the energy value as well.

نظرا للحاجة الماسة الى تصنيع جبن طري عراقي خالي من الدهن منخفض الطاقة ذو صفات حسية وريولوجية عالية تضاهي الجبن الطري المصنع من حليب كامل الدسم اجريت الدراسة الحالية وهدفت الى استخدامبروتينات الشرش المجففWPC كبديل عن الدهن ودراسة دورها في تحسين الخصائص الفيزيوكيمياويةوالريولوجية والحسية للجبن الطريالمنتج حيث تمت اضافة بروتينات الشرش المجففبنسب مختلفة 0.5 و 1.0 و 1.5 و 2.0% الى الحليب البقري الفرز المتمثلة بالمعاملات هيB1وB2وB3وB4بالاضافة الى معاملة السيطرة الموجبة C+التي صنع فيها الجبن من حليب كامل الدسم ومعاملة السيطرة السالبةــCالتي صنع فيها الجبن من حليب فرز فقط .اجريت الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير النسبة المئوية لكل من الرطوبة والبروتين والدهن وسكر اللاكتوز والرماد والنتروجين الذائب والنتروجين غير البروتيني والفحوصات الفيزيائية التي شملت نسب الحموضة الكليةالرقم الهيدروجيني وفحص قابلية الانضغاط وفحص المرونةبالاضافة الى حساب نسبة التصافي والتقويم الحسي بعد التصنيع مباشرة واثناء الخزن على درجة حرارة ( 5 ± 1)مْ مدة 14 يوم.اوضحت النتائج احتفاظ الجبن الطري المنتج باستخدام بروتينات الشرش المجففبنسبة رطوبة عالية اعلى من معاملة السيطرة الموجبة والسيطرة السالبة التي كانت بواقع 59.00و63.74% للمعاملتين على التوالي بينما تراوحت للمعاملات المحتوية علىبروتينات الشرش المجففبين 64.87 - 66.50%.وعند متابعة قيم الرطوبة اثناء الخزن على درجة حرارة (5+1 ) مْ مدة 14 يوم وجد ان هناك انخفاض معنوي في قيمها لجميع المعاملات اثناء الخزن.كما تفوقت معاملاتبروتينات الشرش المجفففي محتواها من البروتين على جبن المعاملةــC .كما انخفضت نسبة الدهن بشكل معنوي في جبن المعاملات المصنعة من حليب فرز والتي اضيف لهابروتينات الشرش المجففوكانت النسبة المئوية لسكر اللاكتوز متقاربة في جبن جميع المعاملات . اما قيم الحموضة التسحيحية فكانت اعلى قيمه لها في معاملاتبروتينات الشرش المجفف مقارنة بمعاملتيC+ وــC.كماحسنت اضافةبروتينات الشرش المجففمن قيم الفحوص الريولوجية والتي شملت كل من فحص الصلابة والمرونة للأجبان المنتجة مقارنة بمعاملة السيطرة السالبة وكذلك زادت من نسبة التصافي وحسنت من الخصائص الحسية للجبن المنتج وخفضت الطاقة.

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic (2)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2016 (1)

2012 (2)