research centers


Search results: Found 8

Listing 1 - 8 of 8
Sort by

Article
OSMOTIC EVAPORATION OF TOMATO JUICE BY USING CaCl2.6H2O AND MgCl2.6H2O AS OSMOTIC SOLUTION
التبخير الازموزي لعصير الطماطة بأستخدام CaCl2.6H2O و MgCl2.6H2O كمحاليل ازموزية

Author: Tariq N. Musa طارق ناصر موسى
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2010 Volume: 41 Issue: 6 Pages: 130-144
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The osmotic pressure (atm.) of tomato juice at different concentrations and temperatures were determined. Two kinds of salts, namely, CaCl2.. 6H2O and MgCl2.6H2O were used as osmotic solutions with different molarities, temperatures and periods. The total soluble solids (TSS) in tomato juice was adjusted to 4.5%.The development in total soluble solids percentages by using 1, 2, 3, 4 and 5 M osmotic solutions at 25, 30 , 35 , 40 , 45 and50o C , for 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105, 120, 135, 150, 165 and 180 min. were determined. Using the selected molarities; 1, 2, 3, 4, 5 M CaCl2.6H2O as osmotic solution and running the process from 15 to 180 min., the total soluble solids (TSS%) in tomato juice have developed from 8.1 to 23.1% at 25o C; 9.1 to 24.1% at 30o C; 9.9 to 24.9% at 35o C; 10.5 to 25.5% at 40o C; 11.0 to 26.0% at 45o C and 11.4 to 26.5 at 50o C, respectively. Repeating the experiment with MgCl2.6H2O as osmotic solution the total soluble solids (TSS %) in tomato juice have developed from 10.8 to 30.7% at 25o C; 12.1 to 32.1% at 30o C; 13.2 to 33.1% at 35o C; 14.0 to 33.9% at 40o C; 14.6 to 34.6% at 45o C and 15.2 to 35.2% at 50o C respectively. The water fluxes declines in juice, in the course of osmotic evaporation processes had been studied. The final products were judged by the team work itself. The sensory evaluation of taste, odor and color has shown similar values in rediluted concentrations as compared with fresh juices. A loss between 16-24% in ascorbic acid content is associated with osmotic evaporation process, especially at high temperatures (45 and 50o C).

تم تقدير الضغوط الازموزية (جو) لعصير الطماطة تحت مستويات مختلفة من التركيز و درجات الحرارة. استخدم نوعان من الاملاح هما كلوريد الكالسيوم المائي CaCl2.6H2O و كلوريد المغنيسيوم المائي MgCl2.6H2O كمحاليل ازموزية و بتراكيز مولارية و درجات حرارة و فترات زمنية مختلفة. تم تعديل نسب المواد الصلبة الذائبة الكلية في عصير الطماطة الى 4.5%. باستخدام 1,2,3,4,5 مولار من المحلول الازموزي لملح CaCl2.6H2O و لفترة زمنية من 15 – 180 دقيقة فان نسب المواد الصلبة الذائبة الكلية في عصير الطماطة تطورت من 8.1 الى 23.1% في درجة حرارة 25م0 , و من 9.1 الى 24.1% عند 30 م0 , و من 9.9 الى 24.9% عند 35م0 و من 10.5 الى 25.5% عند 40م0 , و من 11.0 الى 26.0% عند 45م0 و من 11.4 الى 26.5% عند درجة حرارة 50م0 على الترتيب.عند استخدام MgCl2.6H2O كمحلول ازموزي فان نسب المواد الصلبة الذائبة الكلية في عصير الطماطة و تحت نفس الظروف ارتفعت من 10.8 الى 30.7% في درجة حرارة 25م0 , و من 12.1 الى 32.1% عند 30م0 , و من 13.2 الى 33.1% عند 35م0 , و من 14.0 الى 33.9% عند 40م0 , و من 14.6 الى 34.6% عند 45م0 و من 15.2 الى 35.2% عند درجة حرارة 50م0 على الترتيب. تم دراسة تراجع مستويات الماء خلال عملية التبخير الازموزي لعصير الطماطة, و قد تم تقويم المنتوج النهائي بالاعتماد على فريق العمل بعد ثبوت عدم مصداقية نتائج التقويم المستحصل عليها من مجموعة المحكمين. اظهرت العصائر المركزة بهذه الطريقة نفس العناصر الحسية المتوفرة في العصير الطازج من حيث الطعم و الرائحة و اللون. لم تستخدم اجهزة متخصصة لتقدير مركبات النكهة. تم تشخيص تحطم لفيتامين C تراوح بين 16 – 24% باستخدام درجات الحرارة العالية (45 و 50م0) خلال العملية.

Keywords


Article
The Effect of Magnetic Field on The Solubility of NaCl and CaCl2.2H2O at Different Temperature and pH Values
دراسة تأثير أستخدام الحقل المغناطيسي على ذوبانية ملحي NaCl وCaCl2.2H2O في درجات حرارة وقيم pH مختلفة

Author: Tariq N. Musa طارق ناصر موسى
Journal: Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية ISSN: 18175868 Year: 2012 Volume: 25 Issue: 1 Pages: 19-26
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The electrical conductivity (E.C.) changes of a certain concentration (1000ppm) of aqueous sodium chloride and calcium chloride dihydrate solutions as a function to the solubility with and without applying a multiple constant magnetic field at different temperature and pH values were studied. A magnetic funnel with a magnetic field power of 450 gauss was used to prepare the magnetic water by passing the later 1, 5 and 10 times with flow rate of 41.66 mL/sec, before dissolving the sodium chloride and calcium chloride dihydrate salts. There was a proportional relationship between the solubility of sodium chloride and calcium chloride dihydrate and the number of water exposure to the magnetic field. There was also a proportional relationship between the electrical conductivity records and the increasing in temperature and pH values. It was found that the increasing in pH value is more effective as compared with the elevation in temperature degree. In general, the magnetic solutions of sodium chloride and calcium chloride dihydrate showed highly electrical conductivity values as compared with non-magnetic solutions. It was clear, that the advantages from using magnetized solutions of these two salts will be useful in the biological and physiological systems.

تمت دراسة التغيرات في قيم التوصيل الكهربائي (E.C. ) لمحلول مائي تركيزه 1000 جزء بالمليون لملحي كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم ثنائي التميؤ كدالة للذوبانية في حالة عدم وجود أو وجود حقل مغناطيسي ثابت وبتكررات معينة وتحت درجات حرارة وقيم أس هيدروجيني مختلفة. تم استخدام قمع مغناطيسي ذو قوة مغناطيسية مقدارها 450 غاوس لتحضير الماء الممغنط وذلك بامراره 1 , 5 و 10 مرات خلال القمع المغناطيسي وبسرعة جريان 41.66 مل/ ثانية قبل أستخدامه في أذابة ملحي كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم ثنائي التميؤ. تبين ان هنالك علاقة طردية بين ذوبان الملحين وعدد مرات تعرض الماء للمجال المغناطيسي, وظهرت العلاقة نفسها بين قيم التوصيل الكهربائي المسجلة وزيادة درجات الحرارة وقيم الأس الهيدروجيني. وجد في هذه الدراسة ان لزيادة قيم الأس الهيدروجيني تأثير أكثر مقارنة بارتفاع درجات الحرارة في زيادة التوصيل الكهربائي للملحين. لقد تبين ايضا أن المحاليل الملحية الممغنطة لكل من كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم ثنائي التميؤ أعطت قيم توصيل كهربائي عالية مقارنة بالمحاليل الملحية غير الممغنطة للملحين المذكورين. يظهر مما سبق ان استخدام الماء الممغنط في اذابة الملحين اعلاه ستكون له فوائد مميزة عند استخدامه في الانظمة البايولوجية والفسيولوجية.


Article
Effects of metformin on the lipid profllein polycystic ovarian syndrome patients
تاثير عقار المتفورمين على مستوى الدهون عند مرضى متلازمه تكيس المبايض

Authors: طارق ناصر موسى --- منال طه العبيدي --- قيس احمد ابراهيم
Journal: Iraqi Journal of Embryos and Infertility Researches المجلة العراقية لبحوث الأجنة والعقم ISSN: eISSN: 26166984 / pISSN: 22180265 Year: 2011 Volume: 1 Issue: 2 Pages: 13-17
Publisher: Al-Nahrain University جامعة النهرين

Loading...
Loading...
Abstract

Polycystic ovary syndrome (PCOS) is (be most common and prevalent endocrinopathy in women , and the most common cause of anovulatory infertility- An altered lipid profile is common in polycystic ovary syndrome (PCOS) and is usually characterized by increased total cholesterol, triglycerides, low-density lipoproteins and very low density lipoprotein levels with low high-density lipoprotein. PCOS is associated wth a higher frequency of card Avascular disease because of dyslipidemia. Which are potent markers for cardiovascular risk factors. Metformin, is a widely used antihypenglycemic agent It decreases insulin resistance and reduces hyperglycemia through a reduction of the hepaticglucose production.ObjectivesDetermine Ihe beneficial effect of metformin in PCOS paliente in reducing lipid profile and subsequently reduction incardiovasculardisease.HctbodMeasurements and anaiysis levels of total cholesterol, triglycerides, taw-density lipoproteins, very low density lipoprotein and high-density lipoprotein were samples collected at the Institute of embryo research and infertility treatment. Al-Nahnain Univereity, PCOS patients were recruited at the consultant clinic Patients: forty three women with PCOS were studied. Anthropometric data, Jipki profile, were evaluated, before oral metformffi (50Qmg'twioedaify}treatinent and aflerthree months of use.Patients with PCOS after oral metformin treatment, revealed a sign ificant lowering serum concentrations of totat cholesterol, triglyceride, taw-density lipoproteins and very low density Apoprotein and elevated high- density lipoprotein compared to before treatment.cdqcbttkmsdyslipidemia is common finding in PCOS women, in this study we found that the use of oral metformin tablets 500mg/ twioe daily fcrthree months will correct lipid profile level (cholesterol triglyceride, LDL, VLDL and HDL) which is considered as caidiovascular risk factors and this lead to reduce risk of cardiovascular diseases.


Article
انتاج الدكستران من عزلة محلية (Leuconostoc mesenteroides) واستخدامه في بعض التطبيقات الغذائية

Loading...
Loading...
Abstract

المستخلص عزلت بكتريا Leuconostoc mesenteroides المنتجة للدكستران الخارجي من مخلل اللهانة Sauerkraut وذلك بزرعها على وسط الصلبMRS الصلب الحاوي على 10 %سكروز فظهرت مستعمرات بيضاء لزجة وتم تشخيصها وفق المفاتيح التصنيفية المعتمدة ، اذ ظهرت بشكل بكتريا موجبة لصبغة كرام ، ذات نهايات مستديرة بشكل ازواج وغير مكونة للابواغ ، وعند تنميتها في وسط Nutrient broth الحاوي على 10%سكروز ظهر نمو كثيف واصبح الوسط لزجا بعد 18-20ساعة.اجريت عدد من الاختبارات الزرعية والكيموحيوية لتشخيص البكتريا اذ خمرت العزلة جميع السكريات ويعد تخمير سكر الارابينوز (arabinose ) واختبار اختزال اللتموس يصنفها إلى Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides .

المستخلص عزلت بكتريا Leuconostoc mesenteroides المنتجة للدكستران الخارجي من مخلل اللهانة Sauerkraut وذلك بزرعها على وسط الصلبMRS الصلب الحاوي على 10 %سكروز فظهرت مستعمرات بيضاء لزجة وتم تشخيصها وفق المفاتيح التصنيفية المعتمدة ، اذ ظهرت بشكل بكتريا موجبة لصبغة كرام ، ذات نهايات مستديرة بشكل ازواج وغير مكونة للابواغ ، وعند تنميتها في وسط Nutrient broth الحاوي على 10%سكروز ظهر نمو كثيف واصبح الوسط لزجا بعد 18-20ساعة.اجريت عدد من الاختبارات الزرعية والكيموحيوية لتشخيص البكتريا اذ خمرت العزلة جميع السكريات ويعد تخمير سكر الارابينوز (arabinose ) واختبار اختزال اللتموس يصنفها إلى Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides .


Article
The effect of acetic acid on the elimination of favism-inducing agents, vicine and convicine from dry faba bean seeds
تأثير أستخدام حامض الخليك في أزالة مسببات مرض تكسر كريات الدم الحمراء، الفايسين والكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة.

Authors: Zaher Berdi Farhan Al-Salmani زاهر بردي فرحان --- Tariq N. Musa طارق ناصر موسى
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 365-387
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The present study was used acetic acid with different concentrations (0.5, 1.0, 1.5, 2.0 and 2.5%) at various temperature degrees (5, 25, 35 and 45o C) and for many periods of time (6, 12, 18, 24, 30, 36, 42 and 48h) to eliminate vicine and convicine from dry broad beans. By using acetic acid 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 and 2.5% at 5o C, the elimination percentages of vicine during the first 6 h of soaking were, 31.03, 51.96, 48.76, 28.22 and 26.69% while the total eliminated of vicine after 48 h soaking, 57.62, 68.89, 65.11, 54.50 and 53.08% respectively. The vicine elimination at 45o C were 66.86, 51.78, 37.65, 33.83 and 63.60% While the total vicine elimination were(80.92, 93.66, 92.89, 71.00 and 68.57% after 48 h of soaking solution). The convicine elimination percentages were 100% after 36 and 48 h at 5o C by using 1.0 and 1.5% acetic acid solution respectively. The convicine elimination was more effective at high temperatures; it was 100% after 30, 24, 24 and 48h at 35o C by using 1.0, 1.5, 2.0 and 2.5% acetic acid, while it was 100% after 24, 30, 42, 42 and 42 h at 45o C respectively. The elimination processes of vicine and convicine were associated with reduction in proteins and carbohydrates contents.

تم أستخدام حامض الخليك بتراكيز (% 2.5, 2.0, 1.5, 1.0, 0.5)، عند درجات حرارة (45, 35, 25, 5 ˚م) ولفترات زمنية (48 ,42 ,36 ,30 ,24 ,18 ,12 ساعة) وذلك لازالة الفايسين والكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة. لقد وجد عند أستخدام0.5، 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5% حامض خليك في درجة حرارة 5o م ان نسب أزالة الفايسين خلال الست ساعات الاولى من التنقيع كانت 31.03، 51.96، 48.76، 28.22 و26.69 % من حاصل الازالة الكلية (بعد مرور 48 ساعة وصلت الى 57.62، 68.89، 65.11، 54.50 و 53.08% على التوالي) عند أستخدام تراكيز من حامض. أرتفعت هذه النسب عند درجة حرارة 45 ˚م تحت الظروف نفسها الى 66.86، 51.78، 37.65، 33.83 و 63.60% من الحاصل الكلي لازالة الفايسين والذي كان 80.92، 93.66، 92.89، 71.00 و 68.57% بعد مرور48 ساعة من التنقيع. لقد كانت نسبة ازالة الكونفايسين كانت 100 % بعد مرور 36 و 48 ساعة في درجة حرارة 5 ˚م باستخدام تركيزي 1.0 و 1.5% حامض خليك على التوالي. كانت أزالة مركب الكونفايسين اكثر كفاءة عند استخدام درجات حرارة عالية، أذ كانت 100% بعد تنقيع الباقلاء الجافة مدة 30، 24، 24 و 48 ساعة في درجة حرارة 35 ˚م عند أستخدام تراكيز من حامض الخليك مقدارها 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5% على التوالي، وكانت الازالة 100% بعد 24, 30، 42 و 42 ساعة في درجة حرارة 45 ˚م على التوالي. لقد رافق عمليات أزالة الفايسين والكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة انخفاض في محتوى البروتينات والكاربوهيدرات.


Article
THE BIOACTIVITY AND NUTRITIONAL ROLE OF SOME MINERALS AND NUTRITIVE CONSTITUENTS IN THREE GENUSES OF NUTS
الدور الحيوي والتغذوي لبعض المعادن والمكونات الغذائية لثلاثة اجناس من المكسرات

Authors: ARWA M. KHALEEL اروى مظفر خليل --- WISSAM S. ULAIWI وسام صلال عليوي --- TARIQ N. MUSA طارق ناصر موسى
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2008 Volume: 39 Issue: 5 Pages: 75-88
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Three kinds of imported nuts (American almond , Persian pistachio and Indian cashew) were examined for their nutritional and mineral constituents. It was found that the percentages on dry weight basis of total ash , proteins , lipids , total carbohydrates , reducing sugars , crude fibers , total phenolic compounds , free phenolic compounds , tannins and ascorbic acid (mg) for the almond were 3.09 , 18.54 , 48.46 , 18.24 , 4.60 , 9.50 , 10.20 , 9.78 , 0.42 and 0.00 (mg) respectively , and for pistachio were 2.74 , 18.80 , 46.62 , 22.44 , 7.05 , 7.72 , 9.40 , 9.40 , 0.00 and 3.42 (mg) respectively , and for cashew were 3.11 , 19.22 , 49.26 , 18.74 , 1.36 , 1.86 , 8.98 , 7.73 , 1.25 and 0.00 (mg) respectively. The minerals Ca , K and Na were determined using Eppendrof flame photometer and the recorded values for the almond were 2430.00 , 7372.50 and 66.80 µg/g respectively , and for the pistachio 1195.00 , 8868.00 and 12.80 µg/g respectively , and for the cashew 456.60 , 6497.50 and 209.80 µg/g respectively. A colorimetric method was used to determine phosphorus using ammonium vanadate molybdate as indicator and the values were found 5624.00 , 6053.30 and 4856.00 for the almond , pistachio and cashew respectively. The minerals Mg , Fe , Zn , Mn, Cu , S , I , Se , Cr and Co were determined using atomic absorption spectrophotometer and were found 288.25 , 3.51 , 2.84 , 1.91 , 0.77 , 0.33 , 0.15 , 0.079 , 0.00 and 2.85 µg/g for the almond respectively , and for the pistachio were 132.50 , 4.48 , 2.18 , 1.00 , 0.91 , 0.44 , 0.00 , 0.075 , 0.00 and 1.99 µg/g respectively , and for the cashew were 282.50 , 5.27 , 5.22 , 0.99 , 1.96 , 0.66 , 0.00 , 0.26 , 0.19 and 0.00 µg/g respectively. The minerals Ni , Cd and Pb were found as trace elements gave amounts less than 0.05 µg/g .

تم تقدير المكونات الغذائية والعناصر المعدنية لثلاث اجناس من المكسرات المستوردة والمتوفرة محلياً وهي اللوز والفستق والكازو. كانت النسب المئوية للمكونات الغذائية على اساس الوزن الجاف للرماد الكلي والبروتينات والزيوت والسكريات الكلية والسكريات المختزلة والالياف الخام والمركبات الفينولية الكلية والفينولات الحرة والتانينات وفيتامين C (ملغم) لللوز 3.09 ، 18.54 ، 48.46 ، 18.24 ، 4.60 ، 9.50 ، 10.20 ، 9.78 ، 0.42 و 0.00 (ملغم) على الترتيب ، وللفستق 2.74 ، 18.80 ، 46.62 ، 22.44 ، 7.05 ، 7.72 ، 9.40 ، 9.40 ، 0.00 و 3.42 (ملغم) على الترتيب ، وللكازو 3.11 ، 19.22 ، 49.26 ، 18.74 ، 1.36 ، 1.86 ، 8.98 ، 7.73 ، 1.25 و 0.00 (ملغم) على الترتيب. استخدم مطياف اللهب Eppendrof Flame Photometer لتقدير العناصر المعدنية الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وكانت للوز 2430.00 ، 7372.50 و 66.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللفستق 8865.00 ، 1195.00 و 12.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللكازو 6497.00 ، 456.00 و 209.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب . قدر الفسفور الكلي بالطريقة اللونية باستخدام المركب Ammonium Vanadate Molybdate كدليل وكانت كميته للاجناس الثلاثة من المكسرات للوز والفستق والكازو 5624.00 ، 6053.30 و 4856.00 مايكروغرام / غرام على الترتيب. استخدم مطياف الامتصاص الذري لتقدير العناصر المعدنية المغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والنحاس والكبريت واليود والسلينيوم والكروم والكوبلت وكانت كمياتها للوز 288.25 ، 3.51 ، 2.84 ، 1.91 ، 0.77 ، 0.33 ، 0.15 ، 0.079 ، > 0.05 و 2.85 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللفستق 132.50 ، 4.48 ، 2.18 ، 1.00 ، 0.91 ، 0.44 ، > 0.05 ، 0.075 ، > 0.05 و 1.99 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللكازو 282.50 ، 5.27 ، 5.22 ، 0.99 ، 1.96 ، 0.66 ، > 0.05 ، 0.26 ، 0.19 و > 0.05 مايكروغرام / غرام على الترتيب. لم يتحسس مطياف الامتصاص الذري ضمن ظروف التجربة للعناصر المعدنية النيكل والكادميوم والرصاص لانها كانت بكميات اقل من 0.05 مايكروغرام / غرام .

Keywords


Article
DEXTRAN PRODUCTION FROM LOCALLY ISOLATED BACTERIA (LEUCONOSTOC MESENTEROIDES) AND ITS UTILIZATION IN SOME FOOD APPLICATION 2-STUDING OPTIMUM CONDITIONS FOR DEXTRAN PRODUCTION FROM LEUCONOSTOC MESENTEROIDES
انتاج الدكستران من عزلة محلية (Leuconostoc mesenteroides) واستخدامه في بعض التطبيقات الغذائية 2- دراسة الظروف المثلى لانتاج الدكستران من العزلة المحلية Leuconostoc mesenteroides

Authors: Asmaa. S. Ahmaed اسماء صباح احميد --- Akram Th. Alrawi اكرم ثابت الراوي --- Tareq N.Musa طارق ناصر موسى
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2015 Volume: 46 Issue: 5 Pages: 854-862
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

A series of experiments were conducted to identify the optimal conditions for dextran production including carbon sources, nitrogen sources, initial inoculum size, temperature, fermentation time and initial pH. Sucrose, maltose, glucose, fructose, refine sugar, date syrup and whey were used as carbon sources ,and trypton, peptone, analyzed heated yeast, ammonium sulphate, ammonium nitrate, ammonium chloride and sodium nitrate were used as nitrogen sources. Different inoculum size were used (103,104,105,106,107,108)cell/ml., also different degrees of temperature, were used (10, 25, 30, 35, 40)C. Fermentation time (24,48,72, 96)hrs. Different pH were used(5, 6, 6.5, 7, 8). It was found that the highest activity was achieved by using a medium containing: 100ml whey, 10g refine sugar, 0.5g heated yeast extract with 24 hr. and initial pH of 6.0. The preferred size of inoculum was 1x106 cell/ml with fermentation temp. of 25C. In conclusion, we can use natural sources and industrial wastes as carbon sources for dextran production to get the target to save the environment from pollution.

درست الظروف المثلى لانتاج الدكستران من عزلة محلية Leuconostoc mesenteroides والتي شملت المصدر الكربوني والمصدر النتروجيني و حجم اللقاح الابتدائي، تحديد درجة الحرارة المثلى للإنتاج، مدة التخمر والاس الهيدروجيني الابتدائي. استخدمت كل من السكروز، المالتوز،الكلوكوز، الفركتوز، سكر المائدة ، مستخلص المالت، عصير التمر(استخلاص حارواستخلاص بارد) والشرش كمصادر للكاربون في وسط الانتاج والتربتون، الببتون، متحلل الخميرة الحراري، كبريتات الامونيوم، نترات الامونيوم، كلوريد الامونيوم، نترات الصوديوم كمصادر للنتروجين. استخدمت مستويات لقاح (1ᵡ3 10,1 ᵡ4 10, 1ᵡ105, 1ᵡ106, 1ᵡ107, 1ᵡ8 10)خلية/مل من وسط التخمر. تم اختيار درجات حرارية مختلفة هي 10و 25 و 30 و35 و40 م، اما مدة التخمر فكانت ( 24و 48 و 72 و96) ساعة وبالنسبة للاس الهيدروجيني فكان (7,6.5,6,5,8). اظهرت النتائج ان افضل ظروف لانتاج الدكستران من هذه العزلة هي استخدام الوسط الغذائي المتكون من 100مل شرش، 10غم سكر مائدة ،0.5غم مستخلص خميرة حراري، مدة تخمر 24ساعة، أس هيدروجيني ابتدائي للوسط6.0 ، حجم لقاح ابتدائي 1×6 10خلية/مل ودرجة حرارة 25 م. يتبين من هذه النتائج انه يمكن اعتماد المصادر الطبيعية والمخلفات الصناعية لاستخدامها في وسط التخمر كمصادر كربونية لانتاج الدكستران، اذ ان استخدام هذه المصادر يحقق احد اهداف هذا البحث والمتمثل في تخليص البيئة من التلوث الذي قد تسببه هذه المصادر الطبيعية نتيجة تراكمها.


Article
Dextran Production From Locally Isolated Bacteria (Leuconostoc mesenteroides) And Its Utilization In Some Food Application
إنتاج الدكستران من عزلة (Leuconostoc mesenteroides) محلية واستعماله في بعض التطبيقات الغذائية.

Loading...
Loading...
Abstract

Leuconostoc bacteria was isolated from local pickled cabbage (Brassica oleracea capitata) and identified as Leuconostoc mesenteroides by morphology,biochemical and physiological. The local isolated L. mesenteroides bacteria under the optimal conditions of dextran production showed that, the highly production of dextran was 7.7g achieved by using a modified natural media comprised of 100ml whey, 10g refined sugar, 0.5g heated yeast extract, 0.01g CaCl2, 0.001g MgSO4, 0.001g MnCl2 and 0.001g NaCl at pH 6 and 25̊C for 24 hr of fermentation and by using 1ᵡ106 cell/ml as initial inoculums volume. Some applications in food technology (Ice cream, Loaf, Ketchup and Beef preservation) have been performed with processed dextran. The results showed examined product as related to color, solubility and viscosity for both ice cream and ketchup in addition to softness, puffiness in loaf core and show high efficiency as cryoprotective agent in beef preservation at -18°C with out being freezed.Part of Ph. D. Thesis of the first author.

عزلت بكتريا Leuconostoc من مخلل اللهانة المحلي وشخصت على انها Leuconostoc mesenteroides sp.mesenteroides بإتباع الاختبارات المورفولوجية والكيموحيوية والفسلجية، واظهرت نتائج الدراسات المتعلقة بالظروف المثلى لإنتاج الدكستران من العزلة المحلية ان استعمال وسط غذائي طبيعي مدعم يتكون من 100 مل شرش و 10 غم سكر مائدة و0.5 غم مستخلص خميرة حراري و 0.01 غم كلوريد الكالسيوم و 0.001 غم كبريتات المغنيسيوم و 0.001 غم كلوريد المنغنيز و0.001غم كلوريد الصوديوم ومدة تخمر 24 ساعة وأس هيدروجيني ابتدائي للوسط 6.0 وحجم لقاح ابتدائي 1×106 خلية/مل ودرجة حرارة 25 م في نظام تخمري ساكن حقق الحصول على إنتاج للدكستران يقدر بحوالي 7.7غم كوزن جاف ،واعطى ادخال الدكستران قيد الدراسة في بعض تطبيقات الصناعات الغذائية (المثلجات القشدية وخبز اللوف والكجب وكمادة مانعة لتجمد اللحم البقري) نتائج مشجعة فيما يتعلق المثلجات القشدية والكجب فقد حسنت صفات المنتوج من قوام وطعم ولون وانتظام ونعومة نسجة اللب والنفاشية لخبز اللوف، كما اظهر كفاءة كعامل مانع للانجماد في امكانية خزن لحوم الابقار في درجة حرارة -18م دون انجمادها.

Listing 1 - 8 of 8
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (8)


Language

Arabic (4)

English (4)


Year
From To Submit

2016 (1)

2015 (3)

2012 (1)

2011 (1)

2010 (1)

More...