research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
EFFECT OF GARLIC WATER EXTRACT ON THE CHYMOSIN ACTIVITY AND INCREASING SOFT CHEESE VALIDITY
تأثيـر المستخلص المائي لثمار الثـوم على فعاليــة انزيـم الكايموسيــن واطالـة مـدة حفـظ الجبـن الطري.

Author: عبد علي علوان شاهر الطائي
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2013 Volume: 5 Issue: 1 Pages: 128-133
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

Abstract :This study was conducted to determine the effect of garlic juice on the activity of chymosin by the addition of various concentrations from garlic juice that prepared in laboratory with pasteurized whole milk(%Total acidity 0.16%, pH 6.6) samples that prepared for soft cheese processing which divided into five treatments : control treatment (T1 ) and the treatments (T2,T3,T4 ,T5) which involved the addition of the concentrations ( 1ml,2ml,3ml and 4ml ) of garlic juice respectively. The tests that involved the coagulation time test . besides of organoleptic evaluation and product’s validity test of soft cheese .The results shown that there is a considerable effect of garlic juice on delaying or increasing coagulation time for the treatments (T2,T3,T4 ,T5 ) and this effect could increase by the increase of the added garlic juice concentration until stopping the coagulation thoroughly as compared with control treatment(T1 ) which had a coagulation time in the range of the known main time which is 20-30minute according to rennet strength .where the organoleptic evaluation results showed the clear difference in the evaluated properties between control treatment( T1) and other treatments that treated with garlic juice ( T2,T3,T4 ,T5) respectively which had a high degrees for appearance , texture .flavor and tastefor these treatments as compared with control treatment (T1) .Validity test results showed the product validity increase under cooled storage by the increase of the treatments(T2,T3,T4 ,T5 ) used juice as compared with treatment ( T1 ) validity in which spoilage signs was appeared after 12 days from processing under cooled storage conditions.

الخلاصة : اجريت الدراسة الحالية لتحديد تأثيرالمستخلص المائي لثمار الثوم على فعالية انزيم الكايموسين(المنفحة) وذلك باضافة تراكيز مختلفة من عصير الثوم المحضر في المختبر مع نماذج من الحليب البقري المبستر المعد لصناعة الجبن الطري ذو الحموضة0.16% والرقم الهيدروجيني 6.6 والذي قسم الى خمسة معاملات هي معاملة السيطرة(T1) والمعاملات (T5,T4,T3,T2 ) التي تمثلت باضافة الكميات(1مل ,2 مل ,3 مل , 4 مل ) من عصير الثوم على التوالي.اجريت الفحوصات التي شملت على فحص مدة التخثر. بالاضافة الى اجراء التقويم الحسي وتقديرمدة صلاحية خزن المنتوج. اوضحت النتائج ان للمستخلص قدرة عالية على تاخير عملية التجبن للمعاملات) (T5,T4,T3,T2 وان هذه القدرة تزداد بازدياد تركيز مستخلص الثوم المضاف الى ان تصل الى الحد الذي تمنع فيه التجبن بشكل تام بالمقارنة مع مدة التخثر لمعاملة السيطرة(T1) والتي كان وقت تجبنها ضمن الوقت القياسي وهو 20 -30 دقيقة وحسب قوة المنفحة, ,اما نتائج التقويم الحسي فقد اوضحت التباين الواضح في الصفات المقومة بين معاملة السيطرة (T1) والمعاملات الاخرى المعاملة بالمستخلص المائي لثمار الثوم ) (T5,T4,T3,T2 على التوالي إذ أعطت هذه المعاملات أعلى الدرجات المتعلقة بالمظهر والقوام والتماسك والنكهة وصفة الطعم للجبن الطري في تلك المعاملات بالمقارنة بالدرجات التي الي اعطيت لجبن المعاملة(T1) . اما نتائج فحص صلاحية الخزن فقد اوضحت ازدياد مدة خزن المنتج تحت الخزن المبرد مع ارتفاع تركيز المستخلص المستخدم للمعاملات (T5,T4,T3,T2 ) بالمقارنة مع مدة خزن المعاملة( T1) والتي ظهرت عليها آثار التلف بعد مرور 12 يوما من التصنيع والخزن تحت ظروف الخزن المبرد.

Keywords


Article
Effect of Temperature, Light and Preservatives on the Preservation and organoleptic properties of the Locally Produced Garlic Juice.
تأثيرالموادالحافظة والضوء والحرارة في عصير الثوم والصفات الحسية للعصير المنتج محليا .

Authors: عبد علي علوان شاهر --- ضياء ابراهيم جرو --- قيصر حمد غايب
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2012 Issue: المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة Pages: 729-732
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This study was performed to determine garlic juice extraction and production ability commercially an its preservation under different storage conditions which involved the storage at room temperature and cooled storage besides using preservatives like ( natamycin and hydrogyn peroxide ) and studying of lighting effect on the product's organoleptic properties through the organoleptic evaluation of product's color and flavor. A quantity of garlic juice was extracted and divided into two parts, the first part contained four treatments : control treatment (T1) and the treatment (T2) which contain a definite concentration from the fungal antimicrobial (natamycin) and the treatment ( T3) which contain a definite concentration from hydrogyn peroxide and the treatment ( T4) which assimilated by preservation the juice in blinded conditions, all treatments of this part were stored in room temperature (25c°) . where the second part treatments are kept in refrigerator at (5c°) and the changes in treatments properties were supervised by the organoleptic evaluation for treatments color and flavor.The results showed exceeding the cooled storage over the storage in room temperature and there is no obvious differences in color and flavor among the treatments, where the un cooled results were obviously different between treatments (T1)( T4) and the treatments(T2, T3) for storage period and color and flavor changes where the storage period of control treatment and (T4) was short with color and flavor changes, and extend storage period for (T2, T3) and there was no differences between the two samples of treatment (T4) from lighting effects as compared with treatments (T2,T3, T4) respectively.

اجريت الدراسة الحالية لتحديد امكانية استخلاص عصير ثمار الثوم وانتاجه على نطاق تجاري وحفظه تحت ظروف خزن مختلفة شملت الحفظ في درجة حرارة الغرفة والحفظ المبرد في الثلاجة واستخدام بعض المواد الحافظة مثل الناتامايسين وبيروكسيد الهيدروجين بالاضافة الى دراسة تاثير الاضاءة على صفات المنتج الحسية من خلال اجراء التقييم الحسي لصفات اللون والرائحة للعصير الناتج . وذلك عن طريق استخلاص كمية من عصير ثمار الثوم وتقسيمها الى قسمين شمل الاول على اربعة معاملات هي معاملة السيطرة (T1) والمعاملة (T2 ) التي تمثلت باضافة تركيز محدد من العامل المضاد الفطري الناتامايسين والمعاملة (T3) التي تمثلت باضافة تركيز محدد من بيروكسيد الهيدروجين والمعاملة (T4) التي تمثلت بحفظ العصير في ظروف معتمة وحفظت جميع معاملات هذا القسم في درجة حرارة 25مْ اما القسم الثاني فقد شمل نفس المعاملات ولكن باستبدال الحفظ في درجة حرارة 25مْ بحفظها في الثلاجة على درجة حرارة 5 مْ وتمت مراقبة التغيرات في صفات المعاملات عن طريق اجراء التقييم الحسي لصفات اللون والرائحة لكافة المعاملات . اوضحت النتائج تفوق الحفظ المبرد على الحفظ في درجة حرارة الغرفة لجميع المعاملات وعدم وجود فروق واضحة بين المعاملات فيما يخص صفات اللون والرائحة بينما كانت نتائج الحفظ غير المبرد تتباين بشكل كبير ما بين المعاملتين السيطرة (T1) و T4)) وما بين المعاملتين(T3,T2) من حيث مدة الحفظ وتغيرات اللون والرائحة حيث تميزت مدة الحفظ بالقصر لمعاملة السيطرة والمعاملة ( T4) مع تغيرات اللون والرائحة , وطول مدة الحفظ للمعاملتين (T3,T2) كما لم تتضح أية فروقات بين عينتي المعاملة (T4) من حيث تأثير الإضاءة مقارنة بالمعاملات الأخرى (T3,T2,T1) على التوالي .الكلمات الدالة : المواد الحافظة,عصير الثوم ، الصفات الحسية.


Article
STUDY THE NUTRITIONAL PROPERTIES OF SOME INFANT FORMULA AVAILABLE IN KUFA AND NAJAF LOCAL MARKETS
دراسة الخصائص التغذوية لبعض خلائط حليب الأطفال المتوفرة في الأسواق المحلية لمدينتي الكوفة والنجف الاشرف

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to evaluated nutritional properties of some infant formulas available in the local markets and their effects on the growth and nutritional status of rats and their body organs. This experiment was designed using 42 white male rats (Albino) with initial average weight of 50±5 g, they were divided into 7 groups of 6 rats per group. The experiment continuous for 28 days during which the rats were fed on infant milk formula treatments T1, T2 and T3 to age less than 6 month (Nactalia1, Dielac1 and Evolac1) respectively, and in treatments T4, T5,T6 feed on infant milk formula for age more than 6 month (Celia2, Dielac2 and Sunny baby2) respectively, and the rest of rats in control treatment fed on standard provender and filter water. The results showed significant (P≤0.05) decrease in final weight rate of rats in T3 which was 118.7 g recording the lowest weight gained 72.8 g during the experiment period, while treatment T5 recorded the highest weight increase gained reaching 118.4 g and final weight rate (169.8 g). In control treatment was significantly (P ≤ 0.05) higher in amount food intake compared to all other treatments, while treatments T2 and T3 have the higher and lower amount of food intake respectively.. On the other hand, it was noted decrease in relative weight of rats' kidneys in treatment T1, T2 and T3 compare with the control treatment, which recorded the highest average of relative weight for rats' kidneys of 1.086 g.

أجريت هذه الدراسة لتقييم الخواص التغذوية لبعض خلائط حليب الأطفال المتوفرة في الأسواق المحلية ومعرفة تأثيرها على نمو الجرذان وحالتها التغذوية واعضاءها الداخلية. حيث صممت التجربة باستعمال 42 حيوان من ذكور جرذان Albino البيضاء بمعدل وزن ابتدائي 50±5غم. وقسمت الى سبع مجاميع بواقع 6 جرذان لكل مجموعة. واستمرت التجربة لمدة 28 يوم تم خلالها تغذية الجرذان في المعاملات T1، T2و T3على خلائط حليب الأطفال لعمر اقل من 6 أشهر (Nactalia1، Dielac1و Evolac1) وفي المعاملات T4، T5و T6 على خلائط حليب الأطفال لعمر فوق 6 أشهر (Celia2، Dielac2 و(Sunnybaby2 على التوالي. وإبقاء تغذية جرذان معاملة السيطرة على العليقة القياسية والماء المفلتر. أظهرت النتائج انخفاض معنوي في معدل الوزن النهائي لجرذان المعاملة T3 اذ كانت 118.7 غم والتي سجلت أدنى زيادة وزنية مكتسبة خلال فترة التجربة حيث بلغت 72.8 غم. بينما سجلت المعاملة T5 اعلى معدل للزيادة الوزنية المكتسبة حيث بلغت 118.4 غم وبمعدل وزن نهائي 169.8 غم. كما لوحظ تفوق معاملة السيطرة معنويا من حيث كمية الغذاء المتناول على جميع المعاملات عند مستوى احتمال(p≤0.05). وكانت اعلى وأدنى كمية غذاء متناول في المعاملتين T2وT3على التوالي. من جهة أخرى لوحظ انخفاض في الوزن النسبي لكلى الجرذان في المعاملات T1، T2وT3 مقارنة مع معاملة السيطرة التي سجلت أعلى معدل لوزن الكلى النسبي حيث بلغ 1.086 غم.


Article
STUDY THE NUTRITIONAL PROPERTIES OF SOME INFANT FORMULA AVAILABLE IN KUFA AND NAJAF LOCAL MARKETS
دراسة الخصائص التغذوية لبعض خلائط حليب الأطفال المتوفرة في الأسواق المحلية لمدينتي الكوفة والنجف الاشرف

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to evaluated nutritional properties of some infant formulas available in the local markets and their effects on the growth and nutritional status of rats and their body organs. This experiment was designed using 42 white male rats (Albino) with initial average weight of 50±5 g, they were divided into 7 groups of 6 rats per group. The experiment continuous for 28 days during which the rats were fed on infant milk formula treatments T1, T2 and T3 to age less than 6 month (Nactalia1, Dielac1 and Evolac1) respectively, and in treatments T4, T5, T6 feed on infant milk formula for age more than 6 month (Celia2, Dielac2 and Sunny baby2) respectively, and the rest of rats in control treatment fed on standard provender and filter water. The results showed significant (P≤0.05) decrease in final weight rate of rats in T3 which was 118.7 g recording the lowest weight gained 72.8 g during the experiment period, while treatment T5 recorded the highest weight increase gained reaching 118.4 g and final weight rate (169.8 g). In control treatment was significantly (P ≤ 0.05) higher in amount food intake compared to all other treatments, while treatments T2 and T3 have the higher and lower amount of food intake respectively. On the other hand, it was noted decrease in relative weight of rats' kidneys in treatment T1, T2 and T3 compare with the control treatment, which recorded the highest average of relative weight for rats' kidneys of 1.086 g.

أجريت هذه الدراسة لتقييم الخواص التغذوية لبعض خلائط حليب الأطفال المتوفرة في الأسواق المحلية ومعرفة تأثيرها على نمو الجرذان وحالتها التغذوية واعضاءها الداخلية. حيث صممت التجربة باستعمال 42 حيوان من ذكور جرذان Albino البيضاء بمعدل وزن ابتدائي 50±5غم. وقسمت الى سبع مجاميع بواقع 6 جرذان لكل مجموعة. واستمرت التجربة لمدة 28 يوم تم خلالها تغذية الجرذان في المعاملات T1، T2و T3على خلائط حليب الأطفال لعمر اقل من 6 أشهر (Nactalia1، Dielac1و Evolac1) وفي المعاملات T4، T5و T6 على خلائط حليب الأطفال لعمر فوق 6 أشهر (Celia2، Dielac2 و(Sunnybaby2 على التوالي. وإبقاء تغذية جرذان معاملة السيطرة على العليقة القياسية والماء المفلتر. أظهرت النتائج انخفاض معنوي في معدل الوزن النهائي لجرذان المعاملة T3 اذ كانت 118.7 غم والتي سجلت أدنى زيادة وزنية مكتسبة خلال فترة التجربة حيث بلغت 72.8 غم. بينما سجلت المعاملة T5 اعلى معدل للزيادة الوزنية المكتسبة حيث بلغت 118.4 غم وبمعدل وزن نهائي 169.8 غم. كما لوحظ تفوق معاملة السيطرة معنويا من حيث كمية الغذاء المتناول على جميع المعاملات عند مستوى احتمال(p≤0.05). وكانت اعلى وأدنى كمية غذاء متناول في المعاملتين T2وT3على التوالي. من جهة أخرى لوحظ انخفاض في الوزن النسبي لكلى الجرذان في المعاملات T1، T2وT3 مقارنة مع معاملة السيطرة التي سجلت أعلى معدل لوزن الكلى النسبي حيث بلغ 1.086 غم.

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

English (2)

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2018 (2)

2013 (1)

2012 (1)