research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Levels of Some Microbial Contaminants in Domestic Soft Cheese in Governorate of Salahuddin, Iraq
مستويات بعض الملوثات الميكروبية في الجبن الطري المحلي في محافظة صلاح الدين، العراق

Loading...
Loading...
Abstract

The level of contamination with microorganisms in domestic soft cheese in the governorate of Salahuddin made mostly by rural families and sold in nearest towns and cities was investigated. Eighty-four random samples of domestic soft cheese commercialized in some towns of the governorate “Tikrit, Samaraa, Tuz and Balad” were collected from various local market places in sterile and cold storing conditions and examined for microbial counts and some chemical tests. The average total plate count, yeasts and molds, psychrotrophic, thermophilic, spore forming bacteria, lipolytic, proteolytic, coliforms and Staphylococcus aureus counts calculated as Log10 were: 9.26, 6.08, 5.72, 4.28, 3.72, 6.08, 5.92, 6.11 and 5.93, respectively. In addition, Salmonellae was identified only in eight samples out of 44 (15.91%). Chemical analyses revealed no consistency in main contents of the tested cheese samples. The results showed the critical risks of the domestic soft cheese, and suggest inflexible hygienic measures must be followed.

أجري هذا البحث لدراسة مستوى التلوث بالأحياء المجهرية في الجبن الطري المحلي في محافظة صلاح الدين والذي ينتج معظمه من قبل الأسر الفلاحية ويباع في المدن والمناطق القريبة. تم جمع 84 عينة عشوائية من الجبن الطري المحلي من بعض مدن المحافظة "تكريت وسامراء وطوز وبلد" من مختلف الأسواق المحلية في ظروف تخزين معقمة وباردة وفحصت مستويات التلوث المايكروبي وأجريت بعض الاختبارات الكيميائية. بلغ متوسط مجموع العد المايكروبي الكلي والخمائر والأعفان وبكتريا الـــpsychrotrophic وبكتريا المحبة للحرارة وأعداد البكتريا المكونة للسبورات والبكتريا المحللة للدهون وكذلك المحللة للبروتينات والكوليفورم والمكورات العنقودية الذهبية محسوباً على الأساس اللوغاريتمي (Log10) : 9.26 و 6.08 و5.72 و4.28 و 3.72 و 6.08 و 5.92 و 6.11 وأخيراً 5.93 على التوالي. وبالإضافة إلى ذلك وجدت بكتريا Salmonellae في ثماني عينات فقط من أصل 44 (15.91٪). وكشفت التحاليل الكيميائية عدم ثبات نسب المحتويات الرئيسية لعينات الجبن. وأظهرت النتائج المخاطر الحرجة التي يتعرض لها المستهلك عند تناول الجبن الطري المحلي وضرورة إتباع تدابير صحية صارمة لمواجهة المخاطر الصحية.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)