research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of Addition Three Levels of Guar Gum on The Rheological Properties of Altunsa Flour and Sensory Qualities of Home Made Cakes
تأثير اضافة ثلاثة مستويات مختلفة من صمغ الكوار على الخصائص الريولوجية لطحين Altunsa والصفات الحسية للكيك المنزلي

Author: Ahmed Muhsin Ali Ahmed Aljanabi احمد محسن علي احمد الجنابي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: 3 Pages: 235-240
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study had been Established in laboratory of ministry of trading – General company of Grain – Iraq , Baghdad . It study the effect of addition three levels of Guar Gum as a improved additive to Altunsa Flour – Turkish origin . Chemical test were determine of the flour . moisture and ash values reached 8.6 % , 0.82 % respectively . the addition did not affect significantly on the rates of moisture and ash in all treatments . also , addition of guar gum affect significantly on the values of the ratio of total gluten and reached 22 , 22 , 24 , 21 % for all treatments respectively . therefore the same effect happens to the dried gluten . When you notice the result of farinograph you will find that it's record many values such as the value of water absorption which had been increased when we comparing with control . results records 65.7 , 66.6 , 69.2 , 69.9% for all treatments respectively . Developing time values effected significantly and record 2.2 , 2.5 , 2.5 & 2.8 min for treatments A , A1 , A2 & A3 Add 0.75 % , 1% & 1.25 % of guar respectively . values of stability record 4.8 , 5.1 , 5,6 & 6.3 min for all treatments respectively . The addition of guar gum to the occurrence of significant effects on the sensory characteristics of the product and of the degree of public acceptance of the product 37.41, 43.44 for all transactions, respectively.

اجريت التجربة في مختبرات وزارة التجارة – الشركة العامة لصناعة الحبوب – العراق – بغداد , اذ تم دراسة تأثير اضافة صمغ الكوار Guar Gum كمادة محسنة بثلاث مستويات وهي 0,75 و 1,0 و 1,25 % الى طحين Altunsa التركي المنشأ , تم اجراء الفحوصات الكيميائية على الطحين المستخدم اذ بلغت نسبة الرطوبة والرماد فيه والتي بلغت 8,6 و 0,82 % على التوالي , حيث لم تؤثر الاضافات تأثيرا معنوياً على نسب الرطوبة والرماد ولكافة المعاملات , وادت اضافة الكوار الى حدوث فروق معنوية بين المعاملات في صفة نسبة الكلوتين الكلي , اذ بلغت 22, 22, 24 و 21 % لكافة المعاملات على التوالي , وهذا اثر كواقع حال على نسب الكلوتين الجاف. عند متابعة نتائج قراءات الفارينوغراف نجد انها سجلت عدة قيم ومنها قيم نسبة الامتصاص المائي زيادة بين المعاملات عند مقارنتها بعينة السيطرة اذ بلغت 65,8 , 66,6 , 69,2 و 69,9 للمعاملات A , A1 , A2 و A3 السيطرة , إضافة 0,75 % , إضافة 1 % , إضافة 1,25 % كوار على التوالي . كما يمكن ملاحظة ان فترة النضج قد تأثرت معنوياً وبلغت 2,2 , 2,5 , 2,5 و 2,8 لكافة المعاملات على التوالي . اما مدة الاستقرارية / دقيقة فقد بلغت 4,8 , 5,1 , 5,6 و 6,3 % ولجميع المعاملات على التوالي . أدت إضافة صمغ الكوار الى حدوث تأثيرات معنوية على الخصائص الحسية للمنتوج وبلغت درجة القبول العام للمنتوج 37, 41, 43 , 44 لجميع المعاملات على التوالي .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2017 (1)