نتائج البحث : يوجد 4

قائمة 1 - 4 من 4
فرز

مقالة
Physical, Chemical and Microbiological Properties of Khalal Powder Produced From Some Local date Varieties
دراسة بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والمايكروبية لمسحوق الخلال المنتج من بعض أصناف التمور

المؤلفون: Ali Ahmed Sahi علي احمد ساهي --- Alaa Jabbar Al-Manhal علاء جبار آل منهل
ﺎﻠﻤﺠﻟﺓ: Basrah Journal For Date Palm Research البصرة لابحاث نخلة التمر ISSN: 18160379 السنة: 2005 المجلد: 4 الاصدار: 1-2 الصفحات: 111-123
الجامعة: Basrah University جامعة البصرة - جامعة البصرة

Loading...
Loading...
الخلاصة

This study included preparation of date powder from three local date cultivars(Zahdi, Dairi and Chibchab) and study their quality properties. The results ofchemical analysis showed that Chibchab powder had highest content of total solublesolids, total sugar and sucrose which reached (84.66, 79.06, 56.61)% respectively andwith significant differences with Zahdi and Dairi powders. Zahdi powder had ahighest moisture content (6.25%) and lower pH (5.5) and with significant differenceswith Chibchab and Dairi powders. Results of ash, tannins and total acidity did notshow any.significant differences among cultivars, Microbiological test for Khalalmutbuukh powder showed lower in total count of bacteria, yeast and mold, whilethere was no growth of coliform bacteria.* Part

استهدفت الدراسة تحضير مسحوق الخلال المطبوخ ودراسة صفاته النوعية لثلا ث أصناف من التمو روهي الزهدي والديري والجبجا ب . أظهرت نتائج التحليل الكيميائي لمساحيق الخلال ب ا ن مسحوق خلا لالجبجاب كان الأعلى في محتواه من المواد الصلبة الذائبة الكلية والسكريات الكلية والس ك ر و ز إذ بلغ ت٥٦,٦١ )% على التوالي وبفارق معنوي عن مسحوق خلال الزهدي والديري ، وا ظ ه ر ، ٧٩,٠٦ ، ٨٤,٦٦)مسحوق خلال الزهدي النسبة الأعلى في محتوى الرطوبة إذ بلغ ت ٦,٢٥ % في حين كان الرقم الهيدروجينيمنخفضاً في مسحو ق خلا ل الزهدي ا ذ ب ل غ ٥,٥ وبفارق معنوي عن مسحوق خلال الجبجاب وال ديري ، أمانسبة الرماد والتانين والحموضة الكلية فلم تشير التحليلات الإحصائية الى وجود فروق معنوية بي ن م س احيقالأصناف الثلاث ة . وكان الفحص المايكروبايولوج ي ل مسحوق الخلال المطبو خ وللأصناف الثلاثة فقد اظه رانخفاضاً في العدد الكلي للبكتريا والخمائر والاعفان في حين لم يظهر أي نمو لبكتريا القولون .

الكلمات المفتاحية


مقالة
Effect of Storage at Different Temperature on The Quality Properties of Date Powder
تأثير الخزن بدرجات حرارة مختلفة على بعض الصفات النوعية لمسحوق الخلال

المؤلفون: Alaa Jabbar Al-Manhal علاء جبار آل منهل --- Ali Ahmed Sahi علي احمد ساهي
ﺎﻠﻤﺠﻟﺓ: Basrah Journal For Date Palm Research البصرة لابحاث نخلة التمر ISSN: 18160379 السنة: 2006 المجلد: 5 الاصدار: 1-2 الصفحات: 42-55
الجامعة: Basrah University جامعة البصرة - جامعة البصرة

Loading...
Loading...
الخلاصة

This study included the effect of storage at 5Co and 25 Co for 6 monthson some physical, chemical and microbiological characteristics of date powderwhich produce from some local cultivars. The statistic results pointed a nonsignificantdifference for the effect of temperature on the averages of moistureand pH. While results pointed a significant difference for the effect oftemperature on the averages total sugar and color for the powders of the threevarieties. Microbiological lest for kalal mutbuukh powder showed in creased intotal bacteria count, yeast and mold after (6) months. While there was no growthof coliform bacteria during storage.

استهدفت الدراسة معرفة تأثير الخزن بدر ج ة ( ٥بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والمايكروبية لمسحوق الخلال المنتج من بع ضالأصناف المحلية إذ أشارت نتائج التحليل الإحصائي الى عدم وجود تأثير معنوي ل د ر ج ةالحرارة على متوسطات الرطوبة والرق م الهيدروجي ني لمسحوق الخلال ال مطبوخ ع ل ىالرغم من الارتفاع الغير معنوي في نسبة الرطوبة والانخفاض في الرقم الهيدروجين ي ف يحين كان هناك تأثيرًا معنويًا لدرجة الحرارة على متوسطات السكريات الكلية وا ل و نلمسحوق الخلال المطبو خ بين الاصناف الثلاثة ، كما اظهر الفحص المايكروبي لمس ح و قالخلال وللأصناف الثلاث ة المخزن لمد ة ( ٦) اشهر زيادة في العدد الكلي للبكتريا والخم ا ئ روالاعفان عند درجة حرارة 25ْ م مقارنةً بالزيادة الطفيفة للمساحيق عند الخزن بدرجة 5ْمفي حين لم يظهر أي نمو لبكتريا القولون.

الكلمات المفتاحية


مقالة
DETERMINATION THE PROPERTIES ANTIOXIDANT IN PHENOLIC EXTRACTS OF KHUDRAWI AND BRAIM DATES
تقدير خصائص المركبات المضادة للاكسده في المستخلصات الفينولية لتمور صنفي ألخضراوي والبريم

المؤلفون: Alya Jameel Ali AL-Saad عالية جميل علي --- Ali Ahmed Sahi علي احمد ساهي
ﺎﻠﻤﺠﻟﺓ: Basrah Journal For Date Palm Research البصرة لابحاث نخلة التمر ISSN: 18160379 السنة: 2011 المجلد: 10 الاصدار: 2 الصفحات: 105-128
الجامعة: Basrah University جامعة البصرة - جامعة البصرة

Loading...
Loading...
الخلاصة

The present study conducted in laboratory college of Agriculture,The samples collected in 2009 year,The study includes Extraction of date palm fruits varieties during tamer stage These varieties are (Khudrawi, Braim). The Extraction process was conducted using water and methanol. the antioxidant activity for these varieties extraction The properties of Khudrawi and Braim extraction like chelating ability, reducing power, scavenging of hydrogen Peroxide and Stability of the activity at deferent pH , influence of temperature exposure (180) C and the synergistic effect were studied .The antioxidant activity is estimated for the Linolic acid by taking different concentrations from date extractions during tamer stages. the highest activity of antioxidant for Khudrawi 79.86 % and 75.98% for Braim extraction when extracted with water and methanol at concentration of 100 mg/ml that was less active than industrial antioxidation (BHT) that reached 97.90 % and the natural α -tocopherol that its activity reached 89.50 %.The extraction of Khudrawi date is higher in chelating ability to Bream extraction of phenol while there is no significant differences between the two extractions in the reducing power There are no significant differences between the extractions in the scavenging of hydrogen Peroxide,The Stability of the activity of the antioxidant compounds for Khudrawi date and Bream at pH 3,7,11 for different incubation periods were estimation. Rapid decrease is noticed in the activity of the antioxidant after 24 hours of incubation at pH11 and 3 while at pH7 it is slight decrease in the activity for the antioxidant activity gradually all over incubation period. The influence of temperature exposure (180) C to the antioxidant activity for Khudrawi and Bream and for different time periods (0-120) minute had decreased the activity of the compounds of the antioxidant activity with slight decrease in significantly all over the incubation period.In terms of the synergistic effect, the results showed an increase in synergistic effect for the mixtures of extractions with α –tocopherol and ascorbic acid with increase in concentrations of the antioxidant compounds (20,40,60) mg/ml and for different incubation periods and the treatment (60+60) mg/ml of (Khudrawi extraction + α -tocopherol) have the best results and decreased in the inhibition rate with progress in the incubation period.

اجريت الدراسة في مختبرات قسم علوم الاغذية في كلية الزراعة إذ جمعت العينات في موسم الحصاد لعام 2009. شملت الدراسة استخلاص المركبات الفينولية لثمار النخيل صنفي الخضراوي والبريم في مرحلة التمر باستخدام الماء والميثانول بنسب متساوية ثم قدرت الفعالية المضادة للاكسدة للمستخلصات الفينولية و درست خصائص المستخلصات كقابلية ربط ايون الحديدوز والقوة الاختزالية وقابلية اقتناص بيروكسيد الهيدروجين وثباتية فعالية المركبات المضادة للاكسدة اتجاه تغير الرقم الهيدروجيني,تاثير وقت التعريض لدرجة حرارة 185 م وتاثير العامل التعاوني. بلغت فعالية مضاد الاكسدة الصناعيBHT 97.90 % عند التركيز 100 ملغم /مل والتي كانت اعلى من فعالية الالفا- توكوفيرول التي بلغت 89.50 % اما تمر الخضراوي فقد بلغت فعاليته 79.86 % وبلغت فعالية تمر البريم 75.98 % عند التركيز نفسه .تفوق مستخلص الخضراوي في قابلية الربط على مستخلص البريم الفينولي في حين لم توجد فروقات معنوية بين المستخلصين في القوة الاختزالية التي كانت اقل من مضاد الاكسدة الصناعي والالفا توكوفيرول الطبيعي ولم توجد فروقات معنوية بين المستخلصين في قابلية اقتناص بيروكسيد الهيدروجين في حين وجدت فروقات معنوية مع مركب الروتين وحامض الاسكوربيك ,لوحظ انخفاض سريع في الفعالية المضادة للاكسدة بعد مرور 24 ساعة من الحضن عند الرقم الهيدروجيني 11,3 أمَا عند الرقم الهيدروجيني7 لوحظ انخفاض طفيف في الفعالية المضادة للاكسدة وبصورة تدريجية طوال فترة الحضن .اما تاثير وقت التعريض(0-120 ) دقيقة لدرجة حرارة 185م على الفعالية المضادة للاكسدة لمستخلص الخضراوي والبريم فقد انخفضت فعالية المركبات المضادة للاكسدة انخفاضا طفيف وبشكل معنوي طوال فترة التعريض. وما يخص التأثير التعاوني فقد أظهرت النتائج زيادة تأثير التعاوني لخلائط المستخلصات مع الالفاتوكوفيرول وحامض الاسكوربيك بزيادة تركيز المركبات المضادة للاكسدة التي حضرت بتراكيز (20,40,60) ملغم/مل ولفترات حضن مختلفة وقد اعطت المعاملة (60+60) ملغم/مل من (مستخلص الخضراوي +الالفا توكوفيرول ) افضل النتائج وانخفضت نسبة التثبيط بتقدم فترة الحضن.

الكلمات المفتاحية


مقالة
Study the optimal conditions for production Bio-yogurt from soy milk
دراسة الظروف المثلى لإنتاج لبن حيوي من حليب فول الصويا

المؤلفون: Ali Ahmed Sahi علي احمد ساهي --- Alaa Kareem Niamah علاء كريم نعيمة --- Alaa S. N. Al-Sharifi علاء سعد ناجي الشريفي
ﺎﻠﻤﺠﻟﺓ: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 السنة: 2016 المجلد: 8 الاصدار: 4 الصفحات: 261-273
الجامعة: University of Kufa جامعة الكوفة - جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
الخلاصة

The optimal condition of production yogurt from soy milk was the starter supplied from Chr.Hensan Company which consist of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp. were used in soybean milk fermentation and the best incubation temperature was 40 °C for 7 hours , and inoculation volume 5%. The log of the total count of lactic acid bacteria was reached 10.74 cfu / gm and the log of Streptococcus thermophile (8.56) and the log of L .acidophilus 7.86 cfu / gm, the log of Bifidobacterium was 7.65 cfu / gm. The pH was 4.42 and the rate of total acid was 0.8%..

درست الظروف المثلى لإنتاج لبن رائب من حليب فول الصويا فقد استعمل. البادئ. المجهز من.شركة Chr.Hensan الدنماركية والمتكون Streptococcus .thermophiles و Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium sp. في تخمير حليب فول الصويا وكانت افضل درجة حرارة للحضن 40 م لمدة 7 ساعة وحجم للقاح 5 % اذ بلغ لوغاريتم العدد الكلي لبكتريا حامض اللاكتيك (10.74) وحدة تكوين مستعمرةغم و لوغاريتم البكترياStreptococcus thermophiles (8.56) وحدة تكوين مستعمرة غم ولوغاريتم Lactobacillus acidophilus(7.86) وحدة تكوين مستعمرةغم ولوغاريتمBifidobacterium sp.(7.65) وحدة تكوين مستعمرة غم وكانت قيمة الاس الهيدروجيني(4.42)والنسبة المئوية للحموضة الكلية(0.8%)

قائمة 1 - 4 من 4
فرز
تضييق نطاق البحث

نوع المصادر

مقالة (4)


اللغة

Arabic and English (4)


السنة
من الى Submit

2016 (1)

2011 (1)

2006 (1)

2005 (1)