research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Protien Concentration prepared from Poultry by Using Plant Herbs and Studying its Chemichal and Functional Characterstics
تحضير مركز بروتيني من مخلفات الدواجن ودراسة صفاته الكيميائية والوظيفية

Author: Amera K. Nasser اميرة كاظم ناصر
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2011 Volume: 9 Issue: 1 Pages: 100-107
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

A protein concentration was prepared from heads and legs of poultry by using plant herbs, papin enzyme (69.79 unit/mg protein) and distilled water.The highest yield was gotten from plants herbs 32.07% in comparison with that prepared from papin and distilled water 21.00% and 5.75% respectively.The results also showed a significant increase in dissolving rate of the protein prepared by plant herbs 81.40%, while that of the other treatment were 80.46% and for papin and distilled water respectively with the increase of water absorbed and the ability of fat binding which did not differ than the commercial protein. The result s demonstrated that viscosity of protein prepared by different treat was similar 0.765 and 0.77 for plant herbs and enzyme respectively.Foam size of protein prepared by plants herbs was bigger even after 60 mints, while other treatments showed different foam size after 10 mints. Emulsion of protein concentration prepared by herbal plants showed better stability comparison with commercial concentrates.

تم تحضير مركز بروتيني من مخلفات الدواجن (رؤوس وارجل الدجاج) باستخدام بعض الاعشاب النباتية شملت (نبات الزنجبيل والشنان) وانزيم البسين (بفعالية انزيمية تقدر 69.79 وحدة/ملغم بروتين) والماء المقطر.تم الحصول على اعلى نسبة حاصل للمركز البروتيني المحضر باستخدام الاعشاب النباتية هو 32.075% مقارنة بالمركز المحضر باستخدام انزيم الببسين والماء المقطر اذ بلغت المتوسطات 21.00% و 5.75% على التوالي.اوضحت نتائج الدراسة ايضاً ارتفاع معنوي للمركز البروتيني المحضر باستخدام الاعشاب النباتية في نسبة الذوبان بلغت 81.40 % فيما بلغت نسبة الذوبان للمركزات المحضرة باستخدام الببسين والماء المقطر 81.46% و 79.46% على التوالي مع ارتفاع في كمية الماء الممتصة وقابليته على ربط الدهن والتي لم تختلف معنوياً عن قابلية المركز التجاري. لم تظهر نتائج الدراسة اختلاف معنوي في لزوجة المركز المحضر باستخدام الاعشاب وانزيم الببسين اذ بلغت المتوسطات 0.765 و 0.770سنتي بويز على التوالي. كما اوضحت نتائج الدراسة تفوق المركز المحضر بالاعشاب في حجم الرغوة المتكونة فقد حافظ المركز على ثباتية الرغوة المتكونة حتى بعد مرور 60 دقيقة فيما اختفت الرغوة بعد مرور 10 دقائق عند استخدام الماء المقطر. وامتاز المركز المحضر بالاعشاب بثباتية مستحلب مقاربة للمركز البروتيني التجاري.


Article
Extracting β-glucan from Saccharomyces cerevisiae and using it as an alternative to fat to improve certain qualities in refrigerated beef
استخلاص بيتا كلوكان من خميرة الخبز Saccharomyces cerevisiae واستخدامه بديلا عن الدهن لتحسين بعض الصفات النوعية في اقراص اللحم المحفوظ بالتبريد

Authors: Rahman M. Msawil Al-Shouki رحمن محسن مصاول الشوكي --- Amera K. Nasser اميرة كاظم ناصر
Journal: Jornal of Al-Muthanna for Agricultural Sciences مجلة المثنى للعلوم الزراعية ISSN: 40862226 Year: 2019 Volume: 7 Issue: 3 Pages: 230-243
Publisher: Al-Muthanna University جامعة المثنى

Loading...
Loading...
Abstract

Extracting, diagnosing β-glucan from yeast Saccharomyces cerevisiae, its antioxidant activity and the reduction of β-glucan strength were measured by its ability to detect hydrogen peroxide and to bind iron, besides using it as an alternative for fat and reducing its oxidation indices in refrigerated meatballs. The results confirmed β-glucan as a natural oxidant for tocopherol. The antioxidant activity was 80% with an average of 92.49% for β-glucan. Asymptotic to industrial anti-oxidants BHT, β-glucan was also in its reduction and hydrogen peroxide concentration to the Butylated Hydroxy Toluene oxidant and its results to ascorbic acid. The addition of beta-glucan yeast significantly decreased the ratio of free fatty acids, peroxide value and the prolongation of the period of conservation of meat in the refrigerator up to 12th day, as compared to control, which was excluded on the seventh day of conservation due to its high oxidation indices, accompainied to a significant decrease in the amount of cholesterol from 1.23 mg.g-1 in the control sample on the seventh day to 0.53 mg.g-1 on the 11th day in meat tablets treated with 4% β-glucan kept in the refrigerator.

هدفت الدراسة الحالية استخلاص وتشخيص β-كلوكان خميرة الخبز Saccharomyces cerevisiae وتم قياس فعاليته المضادة للأكسدة وقياس القوة الاختزالية لـβ-كلوكان مع قياس قابليته على اكتساح بيروكسيد الهيدروجين وقدرته على ربط ايون الحديدوز واستخدامه بديلا عن الدهن وخفض مؤشرات الاكسدة في اقراص اللحم المحفوظ بالتبريد. اوضحت نتائج الدراسة تفوق معنوي لبيتا كلوكان الخميرة كمضاد كسدة طبيعي على مضاد الاكسدة التوكوفيرول اذ بلغت الفعالية المضادة للأكسدة 80% فيما بلغ المتوسط 92.49% لـβ-كلوكان وكان مقارب إلى مضاد الاكسدة الصناعي Butylated Hydroxy Toluene، كما تفوق بيتا كلوكان في قوته الاختزالية واقتناص بيروكسيد الهيدروجين على مضاد الاكسدة Butylated Hydroxy Toluene ومقارب في نتائجه الى حامض الاسكوربك. كما اوضحت نتائج الدراسة ان اضافة بيتا كلوكان الخميرة ادى الى انخفاض معنوي في نسبة الاحماض الدهنية الحرة ورقم البيروكسيد واطالة فترة حفظ اللحوم بالتبريد الى اليوم الثاني عشر مقارنة بعينة السيطرة التي استبعدت في اليوم السابع من الحفظ نتيجة ارتفاع مؤشرات الاكسدة فيها مع انخفاض معنوي في كمية الكولسترول من 1.23 ملغم/غم في عينة السيطرة في اليوم السابع الى 0.53 ملغم/غم في اليوم الحادي عشر في اقراص اللحم المعامل بـ 4% β- كلوكان المحفوظة بالتبريد.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic and English (2)


Year
From To Submit

2019 (1)

2011 (1)