research centers


Search results: Found 5

Listing 1 - 5 of 5
Sort by

Article
Production of Functional Drinks From Some Medicinal Herbs and Studying their Microbial Tests and Diagnosis The Chemical Components in them by GC-MS Technique
إنتاج مشروبات وظيفية من بعض الأعشاب الطبية ودراسة الاختبارات الميكروبية وتشخيص المركبات الكيميائية فيها بتقنية GC-MS

Authors: Bayan Y. Al-Abdullah بيان ياسين العبدالله --- Waleed F. Jazaa وليد فايق جزاع
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2015 Volume: 15 Issue: 3 Pages: 170-183
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study included production of functional drinks from water extracts of some medicinal herbs, comprised ginger, cinnamon, fenugreek and roselle, then microbial tests was conducted upon them. These tests were studied when benzoate was added after manufacturing and after two periods of storage (four month and six month) on three temperatures: 4-7C◦ (refrigerator), 25-30C◦ (room) and 40C◦ (incubator). microbial content for drinks samples also were studied without benzoate after manufacturing directly and after six month at three conditions of storage mentioned above. microbial content involved: total plate count, coliform count, yeasts and molds, there was no colony formation for all microbes after drinks preparation in samples containing and non-containing benzoate while formation of microbial colonies was occurred for all microbes except the coliform bacteria during the three conditions of storage. Results also included the influence of the produced drinks on inhibition of bacteria: (Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus and Escherichia coli) by using well diffusion method. the highest diameter rate of inhibition halos was for the cinnamon drink against Ps.aeroginosa bacteria amounted to 11.0 mm, E. coli showed higher sensitivity toward roselle drink, its inhibition halo diameter amounted to 11.1mm, while fenugreek drink didn't show any inhibition activity, or it wasn't clear against of the tested bacteria. Diagnosis of chemical compounds in the produced drinks by GC-MS technique revealed that they consist important compounds such as: volatile oils, terpenes , alkaloids, phenols, organic acid and others.

تضمنت الدراسة إنتاج مشروبات وظيفية من الخلاصات المائية لبعض الأعشاب الطبية وهي الزنجبيل والقرفة والحلبة والكجرات ومن ثم إجراء الاختبارات الميكروبية لها، إذ أُجريت فحوصات المحتوى الميكروبي للنماذج المدروسة بإضافة المواد الحافظة (البنزوات) بعد التصنيع وبعد الحفظ لمدتي (أربعة وستة أشهر) وبثلاثة ظروف خزنية هي: الثلاجة 4-7 مْ والغرفة 25-30 مْ والحاضنة 40 مْ ، وكذلك دراسة المحتوى الميكروبي للنماذج دون إضافة البنزوات وذلك بعد التصنيع مباشرةً ولمدة ستة أشهر وبظروف الحفظ الثلاثة المذكورة أعلاه، وقد شملت فحوصات المحتوى الميكروبي: دراسة العدد الكلي للبكتريا Plate Count Total والعدد الكلي لبكتريا القولون Coliform والخمائر Yeasts والاعفان Molds ، إذ لم يلاحظ تكوين أي مستعمرة بعد التصنيع لجميع هذه الميكروبات في النماذج المحتوية أو التي لا تحتوي المواد الحافظة في حين حصل تكوين مستعمرات لجميع الأحياء المجهرية عدا بكتريا القولون خلال ظروف الحفظ الثلاثة، وكذلك تضمنت هذه الدراسة نتائج تأثير المشروبات المنتجة في تثبيط البكتريا قيد الاختبار وهي Escherichia coli وaureus Staphylococcus و aeruginosa Pseudomonas باستخدام طريقة الانتشار في الحفر وكان أعلى معدل لقطر هالة التثبيط لمشروب القرفة ضد بكتريا Ps.aeroginosa إذ بلغ 11.0 ملم، وأظهرت بكتريا E. coli أعلى حساسية تجاه مشروب الكجرات إذ بلغ قطر هالة التثبيط 11.1 ملم مقارنةً مع بقية الأنواع الأخرى من البكتريا، في حين لم يظهر مشروب الحلبة فعالية تثبيطية أو كانت غير واضحة ضد بكتريا الاختبار، كما تضمنت هذه الدراسة تشخيص العديد من المركبات الكيميائية العضوية بتقنية GC-MS لمكونات المشروبات المنتجة ووجد أنها تحتوي على مركبات مهمة مثل بعض مركبات الزيوت الطيارة وبعض المركبات التربينية والقلويدية والفينولات والأحماض العضوية وغيرها.


Article
Study of Chemical Composition , Minerals , Vitamins & Phytochemicals for Some Local Wheat Cultivars Used as Bulgurs
دراسة التركيب الكيميائي والمعادن والفيتامينات والكيميائيات النباتية لبعض أصناف الحنطة المحلية والبرغل المنتج منها

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to use four varieties of locally cultivated wheat , named : (Acsad/65 , Buhooth/5 ,sham/1 and sham/4), to determine the suitability of these varieties for making bulgur laboratically and studying some of the chemical ,nutritional & processing properties of these wheats and bulgur produced from them. The chemical composition showed increase of moisture content significantly to each of varieties Acsad/65 & Buhooth/5, they reached (11.700 and 11.650%), respectively . protein content was increased significantly at Acsad/65 & decreased significantly at Sham/4 (14.733 and 12.283%), respectively. There were non-significant differences in fat content for all varieties. Crude fiber value was high in variety Buhooth/5 (1.890 %), while there were non-significant differences between the other varieties .The highest & and lowest contents of carbohydrates were to Sham/1 &Acsad/65 which reached (71.240 and 69.120%) ,respectively. Results of minerals content Acsad/65 noticed an increase of Fe & Mg significantly in Sham/4 ,Acsad/65 (48.120 and 364.333 mg/100g), respectively. While the content of Mn, Ca and Zn was increased significantly at Buhooth/5 which amounted to (21.400 and 32.667 and 12.473 mg/100g) respectively. It was observed high content to each of vitamin B1 & B3 , their values were reached (0.674 and 0.218mg/g) respectively. While no significant diferences were observed in vitamin B1 contents . Result showed significant increase to all minerals in bulgur of Buhooth/5 , also to vitamins B1 & B2 in bulgur of Acsad/65 and for B3 content of bulgur Sham/4 . The study indicated the increasing of phenolic compounds significantly in cultivar Sham/4 & bulgur produced from Acsad/65 which reached (2.173 and 1.217mg/g) , respectively . Carotene pigment content showed high value significantly for Acsad/65 & Buhooth/5 wheat, the amounted to (0.030mg/g) to each of them, While there were non-significant differences of pigment value to all types of bulgur.

هدفت هذه الدراسة الى استخدام أربعة أصناف من الحنطة المزروعة محلياً وهي ( أكساد/65 ، بحوث/5 ، شام/1 ) وهي من أصناف الحنطة الخشنة ، و( شام/4 ) وهي من أصناف الحنطة الناعمة لتحديد مدى ملائمة هذه الأصناف لصناعة البرغل مختبرياً ودراسة بعض الخصائص التصنيعية والكيميائية والتغذوية للحنطة والبرغل المنتج منها. أوضحت نتائج التركيب الكيميائي إرتفاع المحتوى الرطوبي كل من الصنفين ( أكساد65 و بحوث5 ) معنوياً أذ بلغا ( 11.700 و 11.650 ) % على التوالي ، وأرتفع محتوى البروتين معنوياً في صنف أكساد65 في حين أنخفض معنوياً في شام/4 أذ بلغا ( 14.733 و 12.283 ) % على التوالي ، ولم تلاحظ فروق معنوية في نسب الدهن لجميع الأصناف . أرتفعت قيمة الألياف الخام معنوياً لصنف بحوث5 أذ كانت ( 1.890 ) % في حين لم تختلف نسب الألياف معنوياً في أصناف الباقية ، وكان أعلى الأصناف معنوياً في محتواها من الكربوهيدرات لصنف شام/1 أذ بلغت ( 71.240 ) % وأقلها معنوياً صنف أكساد65 أذ ب لغت ( 69.120 ) %. وبينت نتائج محتوى العناصر المعدنية لأصناف الحنطة المدروسة إرتفاع مقدار عنصري الحديد والمغنسيوم معنوياً في كل من الصنفين ( شام4 و أكساد65 ) أذ بلغا ( 48.120 و 364.333 ) ملغم/100غم على التوالي ، في حين أرتفعت عناصر المنغنيز والكالسيوم والخارصين معنوياً في صنف بحوث5 والتي بلغت ( 21.400 و 32.667 و 12.473 ) ملغم/100غم على التوالي. ولوحظ إرتفاع محتوى الفيتامينات ( B1 و B3 (معنوياً في كل من الصنفين ( شام4 و شام1 ) وقد بلغا ( 0.674 ، 0.218 ) ملغم/غم على التوالي ، في حين لم تلاحظ فروق معنوية في محتوى فيتامين B2 للأصناف المدروسة. بينت نتائج الاختبارات الكيميائية للبرغل المنتج إرتفاع المحتوى رطوبي في شام4 (6.747 %) و البروتين في أكساد65 (14.877%) والدهن في شام1 (2.607 %) والرماد في بحوث5 (1.7 %) والألياف في أكساد65 (4.22 %) و الكربوهيدرات في شام4 (77.46%). وأوضحت النتائج الى الأرتفاع المعنوي لكل العناصر المعدنية المقدرة في برغل صنف بحوث5 وإرتفاع معنوي في محتوى كل من فيتامين B1 و B2 في برغل صنف أكساد65 وإرتفاع معنوي في محتوى فيتامين B3 في برغل صنف شام/4. وبينت الدراسة إرتفاع قيمة المركبات الفينولية معنوياً في حنطة صنف شام4 والبرغل المنتج من صنف أكساد65 إذ بلغا ( 2.173 و 1.217 ) ملغم/غم على التوالي ، وأرتفع محتوى صبغة الكاروتين معنوياً في كل من الصنفين أكساد65 و بحوث5 فكانت (0.030)ملغم/غم لكل منهما ، في حين لم تلاحظ فروقاً معنوية لهذه الصبغة في أنواع البرغل المنتجة.


Article
Study the Preservation Properties and Microbial Quality of Bread and Flour Produced in Tikrit City
دراسة صفات حفظ الخبز والنوعية الميكروبية للطحين والخبز المنتج في قضاء تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The study involved collecting samples of flour and bread from five specialized bakeries produced five kind of local bread In the city of Tikrit. Tests follow-up phenomenon of Staling of bread types were studied during periods 2, 24,48,72 hours. Microbial tests were also conducted to identify the total numbers of bacteria and fungi in the flour and bread. Results of follow-up staling revealed increasing the degree of hardness for all the types of bread, the were between 12.417-19.500 mm. Swelling Power test showed range of 1.207-1.694%. The results of moisture content in the crumb and the crust showed difference in moisture content between the crumb and crust of fresh bread. This difference was continued during stale bread, because the sharp decline in the moisture content of crumb at storage while there was a slight increase in moisture crust, and the extent of the difference in the crumb was between 25.498 -38.870 %, and in the crust between 29.955 - 33.496%. Using of pH in estimation of staling but did not show significant differences between the types of bread during staling.The test of volume of sediment showed range between 37.500-47.667 ml. The results of sensory evaluation showed lower values averages for all types of bread studied with increasing storage period, the have been confined to the averages of sensory evaluation values between 2.871 - 5.199 degrees. And other methods that have been used in the following-up staling of bread is a method of measuring electrical conductivity and estimation of turbidity has proven the success of these methods in a following-up staling in the types of bread, where it was noted the possibility use them efficiently comparing to the other methods used in the follow-up to the phenomenon of staling. The values of conductivity electrical were between 2,383 - 3.813 ms / cm while the values of turbidity were between 234.93 - 890.75 FTU.The results of microbial tests have shown that all types of bread were completely free of all microorganisms after process baking directly.The Coli form bacteria did not show any growth of these bacteria in samples of bread and flour. Numbers of molds were between 1 x102-6 x102 in bread and between 3 x102 - 13 x102 in flour. The number of yeasts was confined to bread between 1 x102 - 3 x102 and in flour between 2 x102-7 x102. About Spore former bacteria in the bread the numbers were between 7 x102-39 x102 and in flour confined ratio between 15x102 -31x102 .The number of Staphylococcus aureus was confined to bread between 11 x102 - 45 x102 .

تضمنت الدراسة جمع عينات من الطحين والخبز من خمسة أفران متخصصة في انتاج الصمون الكهربائي الدائري, والاسطواني, والصمون الحجري, والرغيف المحلي, وخبز القالب (اللوف) في مدينة تكريت بصورة عشوائية من الأفران وتم اجراء الفحوصات الخاصة بمتابعة ظاهرة التجلد (Staling) على أنواع الخبز المدروسة خلال فترات الحفظ 2 ,24,48,72 ساعة على التوالي كما أجريت الفحوصات الميكروبية للتعرف على الأعداد الكلية للبكتريا والفطريات في الطحين والخبز.وقد أظهرت نتيجة اختبار درجة تصلب لب الخبز ( Degree of Hardness ) اختلافاً بين أنواع الخبز المدروسة في مقدار التصلب وكانت بين 12.417-19.500 ملم, وأظهر اختبار قوة التشرب في اللب (Swelling Power ) أن النسبة انحصرت بين 1.207- 1.694% وقد أظهرت نتائج اختبار نسبة الرطوبة في اللب والقشرة اختلافاً في المحتوى الرطوبي بين لب وقشرة الخبز الطازج, ويستمر هذا الاختلاف أثناء تجلد الخبز, لأن الانخفاض الحاد في المحتوى الرطوبي للب عند الخزن يقابله زيادة طفيفة في رطوبة القشرة, وكان مدى ذلك الاختلاف في اللب بين 25.498- 38.870 % وفي القشرة بين 29.955 – 33.496 % وقد استخدمت طريقة تقدير الاس الهيدروجيني لمتابعة التجلد في الخبز, ولكن لم تظهر اختلافات كبيرة بين أنواع الخبز أثناء التجلد .وأظهر فحص حجم الراسب في عالق اللب المائي مدى بين 37.500-47.667 مل, أما فحص التقييم الحسي فقد أظهرت النتائج انخفاض قيم متوسطات التقييم الحسي لجميع أنواع الخبز المدروسة مع زيادة مدة الخزن, وقد انحصرت متوسطات قيم التقييم الحسي بين 2.871 – 5.199 درجة .ومن الطرق الأخرى التي استخدمت في متابعة تجلد الخبز طريقة قياس الايصالية الكهربائية Electrical Conductivity, وطريقة تقدير العكارة Turbidity , وقد ثبت نجاح هاتين الطريقتين في متابعة التجلد في أنواع الخبز أذ لوحظ امكانية استخدامها بصورة كفوءة مقارنة بباقي الطرق الأخرى المستخدمة في متابعة ظاهرة التجلد إذ انحصرت قيم الايصالية الكهربائية بين 2.383- 3.813 ms/cm أما قيم العكارة فقد كانت بين 234.93 – 890.75 FTU .أما نتائج الفحوصات الميكروبية فقد أظهرت أن جميع أنواع الخبز كانت خالية تماماً من جميع الأحياء المجهرية بعد عملية التخبيز مباشرة, وقد ظهر التلوث بعد 24 ساعة من الخزن إذ انحصرت أعداد البكتريا الهوائية aerobic bacteria في الخبز بين 15 x102- 73 x102 خلية/غم وفي الطحين انحصرت بين 12 x102- 71 x102 خلية/غم أما البكتريا المعوية Coliform bacteria فلم يظهر أي نمو لهذه البكتريا في نماذج الخبز والطحين المدروسة, وقد انحصرت أعداد الأعفان في الخبز بين 1 x102- 6 x102 وفي الطحين بين 3 x102 - 13 x102 خلية /غم أما اعداد الخمائر فقد انحصرت في الخبز بين 1 x102-3 x102 خلية /غم وفي الطحين 2 x102- 7 x102 خلية/غم .وقد انحصرت أعداد البكتريا المكونة للسبورات في الخبز بين 7 x102- 39 x102 خلية/غم وفي الطحين انحصرت النسبة بين 15 x102- 31 x102 خلية/ غم اما اعداد بكتريا المكورات العنقودية الذهبية فقد انحصرت في الخبز بين 11x102 - 45x102 خلية /غم وفي الطحين انحصرت بين 9x102 - 44x102 خلية /غم.


Article
Resistant Starch Using a Thickeners in Yogurt Manufacturing
استعمال النشا المقاوم كمادة مثخنة في تصنيع اللبن الرائب

Loading...
Loading...
Abstract

Then, the Resistant starch was produced in large amount and then used with various concentration (5, 10, and 15)g L in yogurt manufacturing as a thickener additive and to enhance its texture, flavor, and acidity characteristics where the addition was taken place according to Iraqi standard approval and study the properties of the product. Significant differences were found in the percentage of solid matters among treated substances which different by various resistant starch concentration added. The treated T4 recorded a maximum percentage of solid matters while treated T1 which is the control sample recorded a minimum percentage of solid matters after 12 days storage in cooler at 4-7°C. The results also exhibited a significant increasing in fat percentage among treated samples which different by various resistant starch concentration added. The treated T4 recorded a maximum percentage of fat whereas treated T1 recorded a minimum-fat percentage after 12 days storage in cooler. The study results revealed significant differences in protein percentage within different resistant starch added in which a slight rising in protein percentage was observed in treated samples with resistant starch and got spoilage of standard-control sample after 12 days of cooled storage. A high-significant vary was observed in lactose percentage within different resistant starch concentration added. In the case of ash content, differences were found in ash percentage with different concentration added and a Little increasing occurred with progression of the cooled storage period. Other sensual examinations including appearance, texture, flavor, and acidity were examined by evaluation form of yogurt.

تم تصنيع وإنتاج النشا المقاوم المنتج مختبرياً بتراكيز وأضيف بنسب 5 ، 10 ، 15غم/ لتر في تصنيع اللبن الرائب كمادة مثخنة ولتحسين صفاته من حيث القوام والنكهة والحموضة ودراسة صفات المنتوج وتمت الإضافة حسب المواصفة القياسية العراقية . وقد وجد إن هناك أختلافات معنوية في نسب المواد الصلبة بين المعاملات بأختلاف تراكيز النشا المقاوم المضاف، اذ سجلت المعاملة T4 أعلى نسبة من المواد الصلبة في حين سجلت المعاملة T1 وهي عينة السيطرة أقل نسبة من المواد الصلبة وذلك بعد مرور 12 يوما من الخزن المبرد بدرجة (2- 7) مo. وتشير النتائج الى إرتفاع معنوي في نسب الدهن بين المعاملات باختلاف تركيز النشا المقاوم اذ سجلت المعاملة T4 اعلى نسبة دهن مقارنة بعينة السيطرة. وأظهرت نتائج الدراسة وجود اختلافات معنوية في نسب البروتين مع اختلاف تراكيز النشا المقاوم المضافة اذ لوحظ حصول ارتفاع طفيف في نسب البروتين في المعاملات المضاف لها النشا المقاوم وحصول التلف في المعاملة القياسية من الخزن. وتبين وجود اختلاف عالي المعنوية في نسب اللاكتوز بين المعاملات مع اختلاف التركيز. وجدت فروقات معنوية بنسب الرماد باختلاف التراكيز المضافة وحصول ارتفاع طفيف بنسب الرماد مع تقدم فترة الخزن، وتم قياس الحموضة التسحيحية والأس الهيدروجيني للمنتوج المصنع ودرس تأثير إضافة النشا المقاوم على العدد الكلي للبكتريا والبكتريا المعوية والأعفان في عينات اللبن الرائب خلال مدة الخزن. وتم دراسة الفحوصات الحسية من حيث : المظهر العام، القوام والنسجة، النكهة والحموضة من خلال إستمارة التقييم الخاصة باللبن الرائب.


Article
Physical, Chemical and Biological Properties of Native and Modified Starch in Corn and Wheat
دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والمجهرية للنشا الطبيعي والمحور في حبوب الذرة الصفراء وطحين الحنطة

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted in the food science department, Faculty of Agriculture, Tikrit University in which the starch was extracted in lab from the yellow corn and wheat flour. The composition of the chemical components, moisture, protein, lipid, carbohydrate, and ash content were compared for those starch. The extracted starch were modified with a view to produce resistant starch RS using three methods which were : physical- based modification including hot plate, water bath, and autoclave, chemical-based modification including oxidation, acetylation, acid, and alcohol, and finally enzymatic-based modification using α-amylase. The physical, chemical, and microscopic characteristics were studied for both the natural and modified starch from corn and wheat in addition to the percentage of starch granules. The modification by acid showed a highest value of small starch granules in corn and wheat which were (30.6 and 19.76 %) respectively, while the modification by oxidation presented a maximum portion of large granules from corn about (88.18%) and for wheat, the modification by enzyme showed a high percentage close to (91.09 %) of large granules. Acetylation-based modification method revealed a high value for linking capability with water molecule and viscosity for corn and wheat. Moreover, the solubility and swelling values were studied for natural and modified starch granules of corn and wheat in which the modification by acid and enzyme displayed a highest solubility at 90°C while modification by oxidation revealed a maximum value of swelling for both corn and wheat. Chemical characteristics of natural and modified starch from corn and wheat were also studied by measuring amylose and amylopectin amount. Autoclave-based modification gave a maximum value of amylose for corn and wheat which were (35.52 and 32.94 %) respectively while the modification by oxidation and a cetylation showed a highest value of amylopectin among others. X-Ray diffraction (XRD) tests were implemented and displayed obvious differences in peaks and intensity of beam diffraction for natural and modified of corn and wheat.

اجريت هذه الدراسة في قسم علوم الأغذية / كلية الزراعة / جامعة تكريت إذ استخلص النشا في المختبر من الذرة الصفراء وطحين الحنطة وقورنت نسب المكونات الكيمياوية : الرطوبة والبروتين والدهن والرماد والكربوهيدرات لحبوب الذرة الصفراء وطحين الحنطة وتم تحوير النشا المستخلص بقصد إنتاج النشا المقاوم الـRS وبثلاث طرق وهي فيزيائية (السطح الساخن والحمام المائي والمؤصدة)، كيميائية (الأكسدة والأستلة والحامض والكحول) وإنزيمية (الألفا – أمليز) ودرست الخصائص الفيزيائية والكيميائية والمجهرية للنشا الطبيعي والمحور وأظهرت النتائج ان طريقة التحوير بالحامض سجلت أعلى قيمة للحبيبات الصغيرة لكل من الذرة والحنطة إذ بلغت (30.60 و 19.76 %) على التوالي أما طريقة التحوير بالأكسدة فقد أعطت أعلى نسبة للحبيبات الكبيرة للذرة إذ بلغت (88.18 %) وللحنطة كانت طريقة التحوير بالإنزيم هي التي أعطت أعلى قيمة إذ بلغت (91.09 %). وسجلت طريقة التحوير بالأستلة أعلى قيمة لقابلية الأرتباط بالماء واللزوجة لكل من الذرة والحنطة، ودرست قيم الذوبانية والإنتفاخ لحبيبات نشا الذرة والحنطة الطبيعي والمحور إذ أعطت طريقة التحوير بالحامض والإنزيم أعلى ذوبانية وبدرجة حرارة 90 مْ ، إضافة الى طريقة التحوير بالأكسدة قد أعطت أعلى قيمة للإنتفاخ ولكل من الذرة والحنطة، ودرست الخصائص الكيميائية لنشا الذرة والحنطة الطبيعي والمحور من خلال قياس الأميلوز والأميلوبكتين وسجلت طريقة التحوير بالمؤصدة أعلى قيمة للأميلوز ولكل من الذرة والحنطة اذ بلغت (35.52 و 32.94 %) على التوالي أما قيمة الأميلوبكتين فكانت طريقة التحوير بالأستلة والأكسدة هي الأعلى معنوياً بين المتوسطات. وتم أجراء فحص حيود الأشعة السينية إذ ظهرت أختلافات واضحة بالقمم وشدة حيود الأشعة لكل من نشا الذرة والحنطة الطبيعي والمحور.

Listing 1 - 5 of 5
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (5)


Language

Arabic (5)


Year
From To Submit

2016 (3)

2015 (1)

2014 (1)