research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
Study of Chemical and Physical Characteristics for Some Potato Cultivars Available Locally and Evaluation of Chips Produced from Them
دراسة الصفات الكيميائية والفيزيائية لبعض أصناف البطاطا المتوفرة محلياً وتقييم الرقائق (الچبس) المنتجة منها

Loading...
Loading...
Abstract

The chemical composition, physical characteristics and chips processing, for four potato cultivars available locally Santé (S), Courage (C), Laperla (L), Marfona (M) were studied. It had been observed that there were significant differences in moisture percentage; the high moisture was in cultivar M which reached 75.202%. Result showed height content of total solids cultivar C, amounting to 26.495%. Also, it was noticed that cultivars C, L were highly significantly in TSS, reaching 7.200, 7.400%, respectively, protein content decreased significantly in cultivar L, which amounted to 2.100% compared with other varieties. Cultivar M showed high content of fat amounting to 0.199% compared with others. High and lower content of fibers was noticed at Cultivars M and L, respectively. Results reached increasing of ash content to cultivars S, C. Total carbohydrates, were increased significantly C, L cultivars which reached 22.797, 22.722% respectively. The high value of pH was observed at cultivar M reached 6.007. The highest hardness was observed in cultivar L which reached 4364.833 g/cm2. Cultivars S, C had the higher specific gravity significantly they amounted to 1.063, 1.066 respectively. There were significant differences in percentages of potato chips moisture ranged from 1.090-2.055%. The largest amount of oil was noticed in chips of cultivar S amounted to 28.775%. The highest amount of ash was in chips of cultivar M which reached 1.935%, The highest amount of Sodium chloride was in chips of cultivar S which reached 0.909%. Values of peroxide, free fatty acids and acid value were increased in chips of cultivar M. Sensory evaluation of potato chips showed no significant differences among varieties S, C, M. These results referred to the possibility to use potato varieties S, C, M to produce chips with great success, and to a lesser extent for cultivar L.

أجريت هذه الدراسة على أربعة أصناف من البطاطا المتوفرة محلياً وهي Santé (S)، Courage (C)، Laperla (L)، Marfona (M) من حيث المكونات الكيميائية والخصائص الفيزيائية وتصنيع رقائق البطاطا منها. لقد لوحظ وجود فروقات معنوية في نسب الرطوبة وقد بلغت أعلى نسبة لها في صنف M إذ كانت 75.202٪، أما بالنسبة للمادة الصلبة الكلية فلوحظ إرتفاعها معنوياً في صنف C إذ بلغ 26.495٪، كما لوحظ إن الصنفين C، L كان أعلى معنوياً في نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية إذ بلغا 7.200، 007.4٪ على التوالي، كما لوحظ إنخفاض نسبة البروتين معنوياً في الصنف L والتي بلغت 2.100٪ مقارنة بالأصناف الأخرى، وأرتفع محتوى الدهن في صنف M معنوياً إذ بلغ 0.199٪ مقارنة بباقي الأصناف، أما بالنسبة للألياف الخام فقد لوحظ أن أعلى محتوى في صنف M وانخفاض محتوها في صنف L، كما لوحظ ارتفاع محتوى الصنفين S، C معنوياً في نسبة الرماد، كما لوحظ ارتفاع كمية الكربوهيدرات الكلية في الصنفين C، L معنوياً والتي بلغت 22.797، 22.722٪ على التوالي، ولوحظ ارتفاع الأس الهيدروجيني (pH) في صنف M فقد بلغ 6.007. ولوحظ إن أعلى صلابة كانت في صنف L إذ بلغت 4364.833 غم/سم2، أما بالنسبة للوزن النوعي فكان الصنفين S، C أعلى معنوياً إذ بلغ متوسطهما 1.063، 1.066 على التوالي. وقد لوحظ وجود فروق معنوية واضحة في النسب المئوية للرطوبة لرقائق البطاطا التي تراوحت من 1.090-2.055٪. وكانت أعلى نسبة المئوية من الزيت في رقائق صنف S فقد بلغت 28.775٪، وإن أعلى كمية للرماد كانت في رقائق صنف M إذ بلغت 1.935٪، وأعلى كمية لكلوريد الصوديوم كانت في رقائق صنف S إذ بلغت 0.909٪. ولوحظ ارتفاع قيم البيروكسيد والأحماض الدهنية الحرة وقيمة الحموضة في رقائق صنف M مقارنة بباقي الأصناف. وبينت نتائج التقيم الحسي لرقائق البطاطا عدم وجود فروقات معنوية وذلك لرقائق أصناف S، C، M، إن نتائج التقييم الحسي تشير إلى إمكانية إستعمال أصناف البطاطا S، C، M لإنتاج الرقائق بنجاح كبير، وبدرجة أقل للصنف L.


Article
Study Content of Some Heavy Metals During Stages of Bread making
دراسة محتوى بعض العناصر الثقيلة أثناء مراحل صناعة الخبز

Authors: Hiba A. Ibrahim هبه احمد ابراهيم --- Bayan Yaseen AL Abdullah بيان ياسين العبدالله
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2016 Volume: 16 Issue: 1 Pages: 177-186
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

Determination of some heavy metals in the samples of wheat grains supplied to silos, the flour collected from Mill, the materials used in breadmaking, during laboratory breadmaking processes and in the local bread types. Lead, cadmium, nickel and copper in the samples of wheat grain supplied to silos in Tikrit, Hajaj and Sharqat were determined. Concentrations of lead, cadmium and copper in the collected samples ranged 0.40-0.81, nd-0.04 and 0.65-0.67 ppm respectively; while nickel concentration in all samples collected from above-mentioned silos were 1 ppm. The concentrations of lead, cadmium, nickel and copper in flour collected from Mill of Al-Akhaa Alahlia/Tikrit, Mill of Tikrit and Mill Al- Wafaa/Baiji were (1.10, 0.63, 1.36), (nd, 0.12, nd), (0.68, 0.56, 0.63) and (0.11, 0.16, 0.28) ppm respectively. The heavy metal concentrations in the materials used in breadmaking (water, fats, improvers, yeast and salt) were (nd-1.27, nd-0.09, 0.04-1.39 and nd-0.57) ppm respectively. While the concentrations of heavy metals during laboratory breadmaking processes in white flour, dough after proof and final product (bread) were (0.23, 0.10, <0.10), (0.06, 0.05, <0.05), (0.70, 0.70, 0.60) and (0.40, 0.35, 0.21) ppm, and in whole wheat flour, dough after proof and final product were (0.45, 0.40, 0.35), (nd, nd, nd), (0.70, 0.65, 0.60) and (0.50, 0.48, 0.33) ppm respectively. The concentrations of above-mentioned heavy metal in local bread types; Bread baked in Gas-oven (al-Ragheef), al-Tunnor bread (al-Ragheef), Hearth al-Sammoon, Electric bread (Flat) and Electric al-Sammoon were (0.30-1.10, 0.05-0.11, 0.60-1.50 and 0.10-0.38) ppm respectively.

تم تقدير بعض العناصر الثقيلة) الرصاص والكادميوم والنيكل والنحاس (في عينات حبوب الحنطة الموردة إلى صوامع (تكريت والحجاج والشرقاط)، وقد كان تركيز عنصر الرصاص في الحبوب التي جُمعت من الصوامع المدروسة يتراوح0.40) -0.81) جزء بالمليون في حين تراوح تركيز عنصر الكادميوم (0.04-nd) جزء بالمليون، أما تركيز عنصر النيكل فقد بلغ 1 جزء بالمليون في حبوب جميع الصوامع المدروسة وقد تراوح تركيز عنصر النحاس0.65) – (0.67جزء بالمليون. كما بلغت تراكيز عناصر (الرصاص والكادميوم والنيكل والنحاس) في عينات الطحين التي جُمعت من (مطحنة الاخاء الأهلية/تكريت ومطحنة تكريت الحكومية ومطحنة الوفاء/بيجي) (1.10، 0.63، 1.36) و (nd، 0.12، nd) و (0.68، 0.56، 0.63) و (0.11، 0.16، 0.28) جزء بالمليون على التوالي. وتراوح مدى تراكيزها في المواد الداخلة في صناعة الخبز (الماء والدهون والمحسنات والخميرة والملح) بين (1.27-nd و 0.09-nd و 1.39-0.04 و 0.57-nd) جزء بالمليون للعناصر المدروسة على التوالي. وبلغت تراكيز تلك العناصر أثناء مراحل صناعة الخبز المختبري في الطحين الأبيض والعجين المنتج منه بعد عملية التخمير النهائي والمنتوج (0.23، 0.10، <0.10) و (0.06، 0.05، <0.05) و (0.70، 0.70، (0.60و (0.40، 0.35، (0.21 جزء بالمليون، وفي الطحين كامل الاستخلاص والعجين المنتج منه بعد عملية التخمير النهائي والمنتوج (0.45، 0.40، 0.35) و (nd، nd، nd) و (0.70، 0.65، 0.60) و (0.50، 0.48، 0.33) جزء بالمليون لعناصر الرصاص والكادميوم والنيكل والنحاس على التوالي. كما تراوحت تراكيز العناصر المذكورة أعلاه في أنواع الخبز المحلي (خبز الغاز وخبز التنور والصمون الحجري والخبز الكهربائي والصمون الكهربائي) بين (0.30-1.10، 0.11-0.05، 1.50-0.60، (0.38-0.10 جزء بالمليون على التوالي.


Article
Determination of Antioxidant Activity Maillard Reaction Products in Bakry Product and System Typical
تقدير الفعالية المضادة للأكسدة لنواتج تفاعل ميلارد في المنتوجات المخبوزة وبعض الأنظمة النموذجية

Authors: Sabraa Saad Yasen سبراء سعد ياسين --- Bayan Yaseen Al-Abdullah بيان ياسين العبدالله
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: وقائع المؤتمر العلمي السادس للعلوم الزراعية Pages: 770-775
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted in the laboratories of pharmaceutical Samarra laboratory, quality control division in the initial laboratory and the division of the Microbiology and this study included measuring the antioxidants activity of the products studied in some typical system.The highest value appeared in the concentration of antioxidants in the studied products in fried sample extracts, followed by a sample of bread extract values reached 34.81 micromoles a score of 140 m 59.81 micromoles respectively, and for the development of effective anti-oxidation of linoleic acid by the output of interaction birthday and mixture of proteins (Klotinen, Klydin, Kizin) with sugars (Zailoz and lactose) in the model system and prepared a concentration of 1:1 Molar and at PH 7 and at a temperature of 100 m and extended heat (0.1, 2.5) an hour has got a rapid increase in the effectiveness of antioxidants and all mixtures in heating-mentioned period, but the BDE (Klotinen-Zaaloz) showed higher effectiveness compared to other blends, amounting to 38.12% when heated for 5 hours, the choice of these two saccharin without the other because they gave the highest absorption value for all mixtures.

أجريت هذه الدراسة في مختبرات معمل ادوية سامراء قسم السيطرة النوعية في شعبة مختبر الاولية وشعبة المايكروبايلوجي وتضمنت هذه الدراسة قياس نشاط مضادات الاكسدة للمنتوجات المدروسة وفي النظام النموذجي.ظهرت اعلى قيمة في تركيز مضادات الاكسدة في المنتجات المدروسة كان في مستخلص العينة المقلية ، يليه مستخلص عينة الخبز بقيم بلغت 34،81 مايكرومول على درجة 140مْ 59،81 مايكرومول على درجة 160مْ لمستخلص منتوج العينة المقلية، يليه مستخلص منتوج الخبز وكان 33.80 مايكرومول و2034 مايكرومول على التوالي، أما عن تطور الفعالية المضادة لأكسدة حامض اللينوليك بفعل نواتج تفاعلات ميلاد ولخلطات البروتينات (كلونتين، كلايدين، كلوتين، كيزين) مع سكريات (الزايلوز واللاكتوز) في النظام النموذجي والمحضرة بتركيز 1:1 مولاري وعند الأس الهيدروجيني 7 وبدرجة حرارة 100مْ ولمدد تسخين (0، 1، 2، 5) ساعة فقد حصلت زيادة سريعة في الفعالية المضادة للأكسدة ولجميع الخلطات في مدة التسخين المذكورة، إلا أن الخليطين (كلونتين – زايلور) قد أظهر أعلى فعالية مقارنة ببقية الخلطات اذ بلغت 38.12% عند التسخين لمدة 5 ساعات، وقد تم اختيار هذين السكرين دون غيرهما لانهما اعطى اعلى قيمة بالامتصاصية لجميع الخلطات.


Article
Study of the Storage Properties of the Hearth Bread Produced from Whole Wheat and Barley Flour
دراسة صفات الحفظ للصمون الحجري المنتج من طحين الحنطة الكامل والشعير

Loading...
Loading...
Abstract

This study included conducting chemical tests for flour, flour strength tests, and the staling tests of gluten for the studied Hearth bread types during storing period of 2 , 24 , 48 , 72 hour. The results showed that the percentage of moisture, ash, fat, protein, carbohydrates, fiber, pigments, pH and total Phenolic compound in whole wheat flour were (10.00 % , 1.60 % , 1.80 % , 12.50 % , 74.10 % , 1.50 % , 4.389 ppm , 6.30 , 0.38 mg/g) respectively, while for barley flour were (9.00 % , 2.20 % , 4.30 % , 11.30 % , 73.20 % , 2.40 % , 5.712 ppm , 5.60 and 0.55 mg/g) respectively. The results revealed a higher proportion of mineral elements in wheat flour compared with barley flour, also showed that the percentage of wet and dry gluten in whole wheat flour were 37.1 % and 15.2 % respectively, and it were decreased with the increase in the percentage of substitution with barley flour (10 , 20 , 30 , 40 , 50) %. The results of the sediment volume test showed that the percentage was limited in between 23.3 - 30.6 cm3. The method used to estimate pH was used in the staling test, results showed no significant differences between the types of Hearth bread treatments during staling, and the results of Penetration were ranged 34.0 - 37.5 mm. The results of Alkaline water retention capacity showed no significant differences between the types of studied treatments, which were between 138.566 - 164.012 %.

تضمنت هذه الدراسة اجراء الاختبارات الكيميائية للطحين وفحوصات قوة الطحين وفحوصات متابعة التجلد لأنواع الصمون الحجري المدروسة خلال فترة حفظ شملت 72 , 48 , 24 , 2 ساعة. اشارت النتائج الى ان نسبة الرطوبة والرماد والدهن والبروتين والكربوهبدرات والألياف والصبغات و pHوالمواد الفينولية الكلية في طحين الحنطة الكامل بلغت (10.00 % , 1.60 % , 1.80 % , 12.50 % , 74.10 % , 1.50 % , 4.389ppm , 6.30 , 0.38 ملغم/غم)على التوالي, اما بالنسبة لطحين الشعير فبلغت (9.00 % , 2.20 % , 4.30 % , 11.30 % , 73.20 % , 2.40 % , 5.712ppm , 5.60 , 0.55 ملغم/غم) على التوالي. لوحظ ارتفاع نسبة العناصر المعدنية في طحين الحنطة عنه في طحين الشعير. بينت النتائج ان نسبة الكلوتين الرطب والجاف في طحين الحنطة الكامل بلغت 37.1 % و 15.2 % على الترتيب، وقد انخفضتا مع زيادة نسب الاستبدال بطحين الشعير (50 , 40 , 30 , 20 , 10) %. اشارت قوة التشرب الى ان النسبة انحصرت بين 2.400 – 3.579 %, في حين اظهرت نتائج اختبار حجم الراسب ان النسبة انحصرت بين 23.3 – 30.6 سم3, استخدمت طريقة تقدير الاس الهيدروجيني في متابعة التجلد التي لم تظهر فروقاً معنوية بين انواع معاملات الصمون الحجري المدروسة اثناء التجلد, وأظهرت الاختراقية مدى بين 34.0 – 37.5 ملم, في حين اظهرت نتائج اختبار سعة استيعاب الماء القاعدي (AWRC) عدم وجود اختلافات معنوية بين انواع المعاملات المدروسة والتي انحصرت بين 138.566 – 164.012 %.

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (3)

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)

2017 (1)

2016 (1)

2015 (1)