research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
APPLICATIONS OF CHITOSAN IN FOOD PROCESSING
تطبيقات الكايتوسان في التصنيع الغذائي

Authors: Inas M. Khaleel Al-aubadi إيناس مظفر خليل العبادي --- Dhuha D. Salman ضحى داود سلمان
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2009 Volume: 40 Issue: 3 Pages: 136-153
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Chitosan is a homogenous cationic biopolymer consisting of glucosamine units derived from chitin which is a major component of shells of crustancean, Insects and fungal cell walls. Chitosan produced commercially from crab and shrimp outershell wastes .The traditional chitosan production involves deproteinization , demineralization, decororization and partially or fully Deacetylation of acetyl groups. The physicochemical and functional characteristics of chitosan affected by variation of production methods and crustacean species. Chitosan has many biological and functional activities including : Antimicrobial activity against bacteria , fungi and yeast , antitumer , lowering cholesterol level in blood, water, fat and dye binding abilities , emulsification, gel formation, chelating of metal ions , edible film-forming property and antioxidant activity. Applications of chitosan in fields of food processing , nutrition ,chemical engineering, pharmaceuticals and environmental protection have received considerable attention in recent years. The antimicrobial activity and film-forming property of chitosan make it a potential material of food preservative because it is a coating material of natural origin. This publication focuses on the application of chitosan for improvement of quality and shelf life of various plant, animal, seafood as well as processed foods.

الكايتوسان بوليمر حيوي موجب الشحنة ، متجانس التركيب يتألف من وحدات متكررة للكلوكوز أمين ويشتق من الكايتين الذي يعد مكونا أساسيا للهيكل الخارجي للقشريات والحشرات وجدران خلايا الفطريات . ويصنع الكايتوسان تجاريا من مخلفات الهيكل الخارجي للسرطان البحري والروبيان بخطوات تتضمن إزالة البروتينات وإزالة العناصر المعدنية وإزالة الصبغات وأخيرا إزالة مجاميع الاسيتيل جزئيا أو كليا . وتتأثر الخصائص الفيزوكيمياوية والوظيفية للكايتوسان بتباين طرائق إنتاجه وأنواع القشريات . ويمتلك الكايتوسان العديد من الوظائف البايولوجية والوظيفية منها فعاليته تجاه الأحياء المجهرية مثل البكتريا والفطريات والخمائر وفعاليته المضادة للأورام وخفض مستوى الكولسترول في الدم وقابلية مسك الماء والدهن والصبغات وتثبيت المستحلبات وتكوين الهلامات وخلب العناصر المعدنية وخاصية تكوين أغلفة صالحة للأكل وفعاليته المضادة للأكسدة. وقد حظيت تطبيقات الكايتوسان في مجالات التصنيع الغذائي والتغذية والهندسة الكيمياوية وتصنيع المواد الصيدلانية وحماية البيئة باهتمام بالغ في السنوات الماضية . إن فعالية الكايتوسان المضادة للاحياء المجهرية على تكوين أغلفة جعلته مادة مهمة لحفظ الأغذية لكونه مادة مغلفة ذات اصل طبيعي . وتتضمن الدراسة تسليط الضوء حول تطبيقات الكايتوسان في تحسين نوعية وإطالة العمر الخزني للعديد من الأغذية النباتية والحيوانية والبحرية فضلا عن الأغذية المصنعة.

Keywords


Article
ASSESSING SOME OF PHYSIOCHEMICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERSTICS OF ALKALI PREPARED CHITOSAN FROM SHRIMPS SHELLS
تقويم بعض الخصائص الفيزوكيميائية والوظيفية للكايتوسان المحضر بمعاملة قلوية من قشور الروبيان

Authors: Inas M. Khaleel إيناس مظفر خليل العبادي --- Dhuha D. Salman ضحى داود سلمان
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2009 Volume: 40 Issue: 4 Pages: 63-75
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The physiochemical characteristics included: Moisture, Ash, Nitrogen, Refractive index, Specific rotation, Density, Viscosity, Solubility, molecular weight, Degree of Deacetylation, Optimum wave length and Functional properties like fat and water binding capacity were studied for two types of chitosan designated as A and B that prepared from shrimp shells. The first product prepared by treatment of chitin with alkaline solution at 100 Cْ / 4 hour and the second for 20 hour. The yield of chitosan A and B were 72.8 and 69.8% respectively as dry weight of chitin. The moisture content for both types A and B was 7% and 5.6% and 0.74 and 0.88% ash respectively. It was observed that a relationship is existed between physiochemical and functional characteristics for each type of chitosan.The nitrogen content , solubility, water and fat binding capacity increased with higher rate of Deacetylation Offset by a decrease in molecular weight and viscosity. The degree of Deacetylation for chitosan A 81.4% and chitosan B 89.8% the nitrogen content for both types A and B were 1.92 and 2.93% respectively. A highly viscosity showed for chitosan A being 93.7 centipoise compared with low viscosity for chitosan B (61.1 centipoise ).The molecular weight for chitosan A and B were 1115kDa and 720kDa respectively. A maximum absorbency was shown for chitosan A was at 340 nm and was at 310 nm for chitosan B.The chitosan B had a higher solubility in 1% acetic acid solution (100%) compared with 60.87% for chitosan A .The chitosan B had a higher capability for water binding being 788% compared with 621.5% for chitosan A . There was a difference in fat binding ability for both types of chitosan with source of oil. The fat binding capacity for chitosan A ranged between 426-665% while 400-678% for chitosan B. The later has a higher ability for fat binding compared with chitosan A except for olive oil.

درست الخصائص الفيزوكيميائية التي شملت الرطوبة والرماد والنتروجين ومعامل الانكسار والانحراف النوعي والكثافة واللزوجة والذائبية و الوزن الجزيئي والنسبة المزالة من مجاميع الاستيل والطول ألموجي الأمثل فضلا عن الخصائص الوظيفية المتمثلة بقابلية الارتباط بالماء والدهن لنوعين من الكايتوسان رمز لهما AوB ، حضر الأول بمعاملة الكايتين المعزول من قشور الروبيان بمحلول قاعدي بحرارة 100 º م مدة 4 ساعات والثاني مدة 20 ساعة . بلغت الحصيلة النهائية لنموذجي للكايتوسان A وB 72.8% و 69.8% على التوالي ، على أساس الوزن الجاف للكايتين. بلغ المحتوى الرطوبي للنموذجين A وB 7% و 5.6% والرماد 0.74% و0.88% على الترتيب. لوحظ وجود علاقة بين الخصائص الفيزوكيميائية والوظيفية للنوع الواحد من الكايتوسان إذ ارتفعت نسبة النتروجين والذائبية وقابلية ربط الماء والدهن مع زيادة نسبة مجاميع الاستيل المزالة من الكايتوسان قابلها انخفاض في الوزن الجزيئي واللزوجة إذ بلغت نسبة مجاميع الاستيل المزالة للكايتوسان A 81.4% و الكايتوسان B 89.8% وكان محتوى النتروجين للنموذجين A وB 1.92% و2.93% على الترتيب . واظهر كايتوسانA لزوجة عالية بلغت 93.7 سنتي بويز فيما أبدى الكايتوسان B لزوجة منخفضة بلغت 61.1 سنتي بويز ، وبلغ الوزن الجزيئي للكايتوسان A وB 1115 كيلودالتون و 720 كيلو دالتون على الترتيب . ظهرت أقصى امتصاصية للكايتوسان A على طول موجي 340 نانومتر فيما اظهر الكايتوسانB أقصى امتصاصية عند طول موجي 310 نانومتر. تميز كايتوسان B بذائبية عالية في محلول حامض ألخليك 1% بلغت 100% مقارنة بكايتوسان A 60.87%. اظهر الكايتوسان B قابلية لربط الماء أعلى من كايتوسان A إذ كانت 788% بينما بلغت للأخير 621.5% .وتباينت قابلية ربط الدهن لنموذجي الكايتوسان A وB باختلاف نوع الدهن المستخدم إذ تراوحت قابلية ربط الدهن لكايتوسان A بين 426-665% فيما تراوحت قابلية ربط الكايتوسان B بين 400-678% وتميز كايتوسانB بقابلية عالية لربط الدهن مقارنة بكايتوسان A فيما عدا زيت الزيتون إذ كان ارتباطه أكثر بكايتوسان A .

Keywords


Article
CARNOSINE PURIFICATION FROM CHICKEN PECTORAL MUSELE AND DIAGNOSIS BY SAME CHROMATOGHRAFIC TECHNIQUES
تنقية الكارنوسين من عضلة صدر الدجاج وتشخيصه ببعض تقنيات الكروماتوكرافيا

Authors: Amir K. Al-darwash عامر خلف الدروش --- Dhuha D. Salman ضحى داود سلمان
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2009 Volume: 40 Issue: 2 Pages: 126-133
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Carnosine from chicken pectoral muscle was extracted using water and purified by ion –exchange chromatography using CM-cellulose. Carnosine was identified by paper chromatography , high-performance liquid chromatography (HPLC) and ultraviolet spectrophotometer.the yield of extracted and purified carnosine was 100 mg / 100g of chicken pectoral muscle.Paper chromatography showed high purity of carnosine after ion-exchange purification and had Rf ×100 value of 20.4 .Two spots were obtained on paper chromatography after the treatment of the resultant purified carnosine with 6 N hydrochloric acid representing β-alanine and histidine which compose carnosine .These spots had Rf×100 values of 40.1, 16.7 respectively. One peak representing carnosine with retention time 6.4 min was obtained by HPLC. Two peaks were obtained on HPLC after treatment of carnosine with 6N hydrochloric acid, with retention time of 3.435, 4.423, respectively, which were close to retention times of the standard amino acid β-alanine and histidine 3.525, 4.503 min, respectively. Carnosine exhibited highest absorption at 212 nm as detected UV-spectrophotometericelly

استخلص الكارنوسين من عضلة صدر الدجاج باستخدام الماء المقطر ثم نقي بوساطة كروماتوكرافيا التبادل الايوني بأستعمال عمود CM-Cellulose ،شخص الكارنوسين بثلاث طرائق هي كروماتوكرافيا الورق وكروماتوكرافيا السائل عالي الكفاءة (HPLC) وباستخدام المطياف عند موجات الاشعة فوق البنفسجية .بلغت حصيلة الكارنوسين المستخلص والمنقى من عضلة صدر الدجاج 100ملغم/100غم ،وقد اظهر الكارنوسين المنقى بتقنية التبادل الايوني نقاوة عالية عند فحصة بكروماتوكرافيا الورق وظهر بقيمة Rf (0.20). كما ظهرت بقعتان للكارنوسين النقي بعد معاملته بحامض الهيدروكلوريك6عياري وترحيله بكروماتوكرافيا الورق ، مثلت هاتان البقعتان بيتا الانين والهستدين المكونيين للكارنوسين وبقيمة Rf×100 (40.1) و(16.7) على التوالي . كما تم الحصول على قمة واحدة ممثلة للكارنوسين باستخدام كروماتوكرافيا السائل عالي الكفاءة (HPLC) بوقت احتجاز 6.4 دقيقة . اظهر الكارنوسين المتحلل بحامض الهيدروكلوريك 6عياري قمتين بأوقات احتجاز قدرها 3.435 و4.423 دقيقة على التوالي وهي مقاربة لاوقات احتجاز الحوامض الامينية القياسية بيتا الانين والهستدين والتي بلغت 3.525 و 4.503 دقيقة على الترتيب . اظهر الكارنوسين اعلى امتصاصية على طول موجي 212 نانومتر باستخدام مطياف الاشعة فوق البنفسجية.

Keywords


Article
Preparation of shrimp shells chitosan and use it in extending eggs shelf life
تحضير الكايتوسان من قشور الروبيان واستخدامه في أطالة العمر الخزني للبيض

Authors: Dhuha D.Salman ضحى داود سلمان --- Inas M. Al-aubadi إيناس مظفر العبادي
Journal: Jornal of Biotechnology Research Center مجلة مركز بحوث التقنيات الاحيائية ISSN: 18151140 Year: 2010 Volume: 4 Issue: 2 Pages: 68-77
Publisher: Al-Nahrain University جامعة النهرين

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to examine the performance of chitosan prepared from chitin. By treating the shrimp shells with 3.5% sodium hydroxide then with 1 N hydrochloric acid. The chitin produced was used to prepare two types of chitosan by treating it with concentrated solution of sodium hydroxide 50% with heating at 100c°for 4 hr. (type A) and 20 hr. (type B). The molecular weights of samples A and B as determined by viscometer were 1155 and 720 KDa. The performance of the two chitosans was examined in preserving eggs quality and extending its shelf life after coating them with 2%of chitosan and keep it at 25C°for 4 week. The results indicate that both samples showed better performance than control (non-coated eggs and eggs coated with 1% acetic acid) as A and B contributed in preserving albumen and yolk quality, whereas, Hough Unit of coating sample decreased from 100 (in the 1st day) to (76.3, 76.8), respectively after 4 wk of storage while the control (non coated eggs and 1% acetic acid coated eggs) was (68.2, 67.9), respectively. The yolk index decreased from 0.6 (in 1st day) to 0.27 and 0.28 for eggs coated with chitosan A and B, respectively and to 0.21 and 0.22 for none coated and 1% acetic acid coated eggs respectively after 4 week of storage. A and B coated samples contributed in decreasing the albumen pH increasing which increased from 7.9 ( in the first day) to 10.4 and 10.8, respectively as compared to 11 for the control. B sample was the best compared to A sample and control in preventing decreasing weight losses which were (5.51, 6.12, 6.33, 7.69) %, respectively. Therefore A and B coated eggs showed high activity to improve the internal quality of eggs and to extend its storage period.

هدفت الدراسة الحالية إلى اختبار أداء الكايتوسان المحضر من مخلفات الروبيان في اطالة العمر الخزني للبيض المحلي . إذ حضر الكايتين بمعاملة قشور الروبيان بمحلول هيدروكسيد الصوديوم 3.5% ثم بمحلول حامض الهيدروكلوريك 1عياري واستخدم الكايتين الناتج من تحضير نوعين من الكايتوسان ، من خلال معاملة الكايتين بمحلول مركز من هيدروكسيد الصوديوم 50% والتسخين بدرجة حرارة 100م لفترات زمنية (4 ،20) ساعة رمز لهما A و B على الترتيب . قدر الوزن الجزيئي بطريقة مقياس اللزوجة للنموذجين A و B فكانا (1155 , 720) كيلودالتون . تم اختبار أداء النموذجين بتركيز 2% في المحافظة على نوعية البيض وإطالة العمر ألخزني له وذلك بتغليف البيض بهما ثم حفظها بدرجة حرارة 25م لمدة 4 أسابيع . أشارت النتائج المستحصلة إلى إن النموذجين اظهرا أداء أفضل في إطالة العمر ألخزني للبيض المحلي بالمقارنة مع نموذجي القياس ( البيض غير المغلف ، والمغلف بمحلول حامض ألخليك1% ) إذ ساهم كل من A و B في الحفاظ على نوعية الألبومين والصفار للبيض المغطى بهما ، حيث انخفضت قيم وحدة ألهو Haugh unit للعينات المغطاة بهما من 100 (لليوم الأول ) إلى (76.3 ، 76.8) على الترتيب بعد 4 أسابيع من الخزن في حين كانت لنموذجي القياس ( البيض غير المغلف والمغلف بمحلول حامض ألخليك 1%) ( 68.2 ، 67.9) على الترتيب بعد 4 أسابيع من الخزن . إما معامل الصفار Yolk index فقد انخفض من 0.6) لليوم الأول) إلى ( 0.27 ، 0.28) للعينات المغطاة بالكايتوسان A و B والى القيمة (0.22 ، 0.21 ) لنموذجي القياس بعد 4 أسابيع من الخزن . ساهمت النماذج A و B في خفض الارتفاع الحاصل في الرقم الهيدروجيني لألبومين البيض المغلف بهما إذ ازداد الرقم الهيدروجيني من 7.9 (لليوم الأول) إلى ( 10.4 ، 10.8 ) على التوالي بعد أربع أسابيع من الخزن في حين بلغت في عينات نموذجي القياس 11 . تفوق نموذج B على نموذج A ونموذجي بيض القياس في خفض مقدار الفقد بالوزن حيث بلغ ( 5.51 ، 6.12 ،6.33 ، 7.69) % على التوالي بعد أربعة أسابيع من الخزن . وبذلك أظهرت أغطية الكايتوسان A و B فعالية عالية في تحسين النوعية الداخلية للبيض وإطالة مدة حفظه .

Keywords

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (4)


Year
From To Submit

2010 (1)

2009 (3)