research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
EFFECT OF CHOLESTROL REDUCING AGENT ON FATTY ACID COMPOSTION IN COW AND SHEEP CREAM AND BUTTER
تأثير بعض العوامل المخفضة للكولسترول على تركيب الأحماض الدهنية في قشدة وزبد الأبقار والأغنام

Authors: Emad A.Abdulla عماد عبد الستار عبد الله --- Ali K.Hassan علي قاسم حسن
Journal: Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية ISSN: 1815316X Year: 2013 Volume: 41 Issue: 2 Pages: 124-134
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

β-Cyclodextrin and Cross linked β-CD were used as reducing agents for cholesterol in cream and butter made from cow and sheep milk .β-cyclodextrin reducing cholesterol in cow cream and butter by 71.11, 69.76% respectively while .in sheep cream and butter the decrease were 73.33, 83.07% respectively. Also crosslinked β-CD reduced cholesterol in both products in the same manner. Table salt also reduced cholesterol in the production of cream salted and cow and sheep butter by 52.07, 58.33% and 62.68, 46.36% respectively. Bacterial starters were also used in cholesterol reduction. Bifidobacterium. bifibum resulted in reduction of cholesterol by 30.33, 33.78% in cow cream and butter. respectively. while the reduction were 56.09, 53.3% in sheep cream and butter.respectively. furthermore the use of mixed starter. Bifidobacterium. bifidum+Lactobacillus. acidophilus were also reduced cholesterol in both products. Fatty acid composition were GLC analyzed for all mentioned treatment resulted showed the saturated fatty acid C4-C18 were reduced in all treatment. and unsaturated fatty acid C18:1.C18:2.C18:3 were increased in all treatments.

استخدمت البيتاسايكلودكسترين βeta-Cyclodextrin والدكسترينات الحلقية من النوع المتقاطع عرضيا Cross linked β-CD في تخفيض الكولسترول في قشدة الأغنام والأبقار والزبد المصنع منهما. β-CD خفض الكولسترول في قشدة وزبد الأبقار بنسبة 71.11 و 69.76% على التوالي في حين إن قشدة الأغنام والزبد المصنع منها خفض بنسبة 73.33 و 83.07% كذلك وجد إن تأثير Cross linked β-CD كان مماثل إلى حد ما مع تأثير β-CD في كلا المنتجين، أيضا ملح الطعام أدى كذلك إلى تخفيض الكولسترول في كلا المنتجين وبنسبة 52.70 و 58.33% في الحليب البقري و 62.68 و 46.36% في حليب الأغنام لكل من القشدة والزبد على التوالي. البادئات البكتيرية سببت أيضا في تخفيض الكولسترول .Bifidobacterium.bifidum أدت إلى خفض الكولسترول بنسبة 30.33 و 33.78% في قشدة والزبد المنتج من الأبقار على التوالي، وبالنسبة لقشدة وزبد الأغنام كان التخفيض بنسبة 56.09 و 53.30% على التوالي، ومن جهة أخرى فان البادئ المختلطBifidobacterium.bifidum+ lactobacillus.acidophilus أدى إلى خفض الكولسترول في كلا المنتجين. تركيب الأحماض الدهنية حلل بواسطة كروموتوكرافي الغاز/ السائل GLC لكل المعاملات السابقة ذكرها. وبينت النتائج انخفاض الأحماض الدهنية المشبعة C18-C4 في كافة المعاملات وارتفاع الأحماض الدهنية الغير مشبعة C18:3 وC18:2 وC18:1 ولكافة المعاملات.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2013 (1)