Different types of food (Cereals, Legume and vegetables) were used to produce fermented foods by Lb.casei. A number of mixtures were selected, the fermentation process was carried out at 37 c˚ for 24 hours after individually inoculation with 5% of Lb.casei, after adding 2% of each sugar and salt. The approximate composition of s fermented food samples were estimated (TC= Rice+ Lintel+ Turnip+ Carrot juice+ Salt+ sugar and TT= Rice+ Lintel+ Turnip+ Tomato juice+ Salt+ sugar) on the basis of dry weight. Inhibition capability of cell free lactic acid bacteria extracts were tested against seven species of pathogenic microbs e.g.: Pseudomonas fluorescence, Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa , Salmonella typhimurium , Bacillus cereus, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus, using well diffusion method, Extracts showed high inhibitory effect on pathogenic microbial, especially gram positive, these types of bacteria tests were selected for being one of the main causes of some common diseases suffered by humans and animals as it is one of the contaminants that cause spoilage to some food

استعملت الحبوب والبقول والخضر لتنمية بكتريا Lactobacillus.casei، وتم انتقاء عدد من الخلطات الكفؤة ودعمت بالعصائر الطبيعية، وأُجريت عملية التخمير في درجة حرارة 37 م لمدة 24 ساعة للأغذية المخمرة ببكتريا Lb.casei وبنسبة 5%، بعد أن أضيف إليها السكر والملح وبنسبة 2% وكلاً على انفراد. قدرت المكونات الكيميائية لنماذج الأغذية المخمرة (TC= الرز+ العدس+ الشلغم+ عصير الجزر+ الملح+ السكر وTT= الرز+ العدس+ الشلغم+ عصير الطماطم+ الملح+ السكر) على أساس الوزن الجاف. اختبرت الفعالية التثبيطية لرواشح بكتريا Lb.casei والأغذية المخمرة (CFE) Cell Free Extract تجاه 7 أنواع من الأحياء المجهرية الاختبارية وهي Pseudomonas fluorescence, Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa , Salmonella typhimurium , Bacillus cereus , Bacillus subtilis وStaphylococcus aureus وباستعمال طريقة الانتشار بالحفر، وأظهرت فعالية تثبيطية عالية ولاسيما تجاه البكتريا الموجبة لصبغة غرام، ووقع الاختيار على هذه الأنواع من الأحياء المجهرية الاختبارية لكونها من المسببات الشائعة لبعض الأمراض التي يتعرض لها الإنسان والحيوان كما أنها تعد من الملوثات التي تسبب التلف لبعض الأغذية

Lactobacillus casei --- bathogenic bacteria --- بكتريا لاكتوباسلوس، البكتريا الممرضة