research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Modified Method of Traditional Procedure for Mozzarella Cheese
طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا

Author: Fahad Hussein Abdulsada فهد حسين عبد السادة
Journal: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 1 Pages: 171-182
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

Mozzarella is a soft, unripenedcheese which was traditionallymade from buffalo's milk. The cheese is lightly salted, white, soft with very lively surface sheen and unique property of stretch ability. The characteristics of Mozzarella cheese ismainly due to the action of lactic acid on di calcium para-caseinate. Making mozzarella cheese in traditional method takes more than 4 hours. This study was aimed to reduce the time of manufacturing to less than two hours. This was done using an inorganic acid (Citric Acid) with small amount of rennet. In this study the chemical composition of mozzarella cheese and the buffalo milk used were studied then the cheese was evaluated organolepticaly. The results show that mozzarella cheese which used in making pizza got good sensory evaluation.

يعد جبن الموزريلا من الأجبان الطرية غير المنضجة ويصنع تقليديا باستخدام حليب الجاموس حيث يمتاز الجبن المصنع باللون الأبيض الناصع والتمليح الخفيف والقوام الناعم وكذلك بخاصية التمدد والمطاطية. وتعزى هذه المواصفات الخاصة بهذا المنتج الئ فعل حامض اللاكتيك على الباراكازين الثنائية الكالسيوم و تهدف الدراسة الئ اختزال وقت تصنيع جبن الموزريلا مقارنة بالطريقة التقليدية التي تستغرق كثيرا من الوقت. وذلك باستخدام الحامض العضوي ( حامض الستريك ) والمنفحة بكمية قليلة. كما شملت الدراسة على دراسة التركيب الكيمياوي للجبن المصنع وكذلك مواصفات الحليب المستخدم في الصناعة بالاضافة الى اجراء التقيم الحسي من قبل اساتذة ذوي اختصاص وقد تم استخدام الجبن الناتج في عمل البيتزا.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2015 (1)