research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Microbial Study of Aushary Cheese with Probiotic Bacteria
دراسة ميكروبيولوجية لجبن شبيه بالاوشاري وباستخدام بكتريا صحية

Authors: Ghanem M. Hassan غانم محمود حسن --- Shaker Y. Kassem شاكر يحيى قاسم الحبيطي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2018 Volume: 18 Issue: 2 Pages: 261-271
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This research performed in Dept. of Food Sci. and Biotechnology colloge of Agriculture and Forestry University of Mosulby makiny Aushary cheese from cow and sheepes milk with Bifidobacteria bifidum or Lactobacillus acidophilus The total number of bacteria in the sampels of the comparison cheese manufactured in vitro was less compared with the cheeses obtained from the local. The total number of bacteria in the coparison sample of Aushari cheese manufacture from sheepe milk was higher compared with the coparison sample of Aushari cheese manufactured from cow milk .Thus, the total number of bacteria in the comparison of cheese manufactured from sheepe milk with one day age was 32x510cfu/gm .Also this number in the comparison sample of cheese manufactured from cow milk was 38x310cfu/gm . The number of probiotic bacteria Lact. acidophilus or Bif. bacterium present in Aushari cheese with in the interesting limit and higher than 610 cfu/gm of cheese until the end of storage period(two month)in spite of their decrease through the storage period due to the acidity development and control as well as to the addition of herbs and spices with in a period of two months. The laboratory cheese was empty from the pathogenic bacteria :salmonella and staphylococcus The cheese samples obtained from the local markets (Duhok, Erbil, Mosul)included numbers of salmonella with were 21x210 ,45x210 and 98x210cfu/gm in each of the Aushari cheese in Duhok, Erbil and Mosul. The number of bacteria staphylococcus was high as 5.7x210,70x210 and 5.5x210 in all samples of Duhok, Erbil and Mosul respectively. The number of colon bacteria were less than 10 cells wich were with in the permitted limit. In addition ,the increase of yeasts and fouls with the increase of storage period.

اجري البحث في قسم علوم الأغذية كلية الزراعة والغابات-جامعة الموصل بتصنيع جبن شبيه بالاوشاري من حليب الابقار والاغنام كل على حدى وباضافة بكتريا L.acidophilusأو Bif.bifidum.كان العدد الكلي للبكتريا في عينات جبن المقارنة والمصنعة مختبريا اقل مما هو عليه في الاجبان المتحصل عليها من الاسواق المحلية( لمدن دهوك واربيل والموصل) وان العدد الكلي للبكتريا في عينة المقارنة لجبن الاوشاري المصنعة من حليب الاغنام اعلى مما هو عليه من عينة المقارنة لجبن الاوشاري المصنع من حليب الابقار اذ إن العدد الكلي للبكتريا في عينة المقارنة للجبن المصنع من حليب الاغنام بعمر يوم واحد هو 32 X510وت م/غم بينما كان هذا العدد في عينة المقارنة للجبن المصنع من حليب الابقار هو38x310وت م/غم. حافظت اعداد البكتريا الصحية L.acidophilusأو Bif.bifidum الموجودة في الجبن الاوشاري ضمن الحد المفيد وهو اعلى من 610و.ت.م/غم جبن الى نهاية مدة الخزن بالرغم من انخفاضها خلال مدة الخزن والبالغة شهرين نتيجة تطور الحموضة وتثبيطها وكذلك بسبب اضافة الاعشاب والتوابل . كان الجبن المختبري خاليٍ من البكتريا المرضية Salmonella وStaphylococcus. في حين احتوت عينات الجبن المتحصل عليها من الاسواق المحلية (لمدن دهوك واربيل والموصل)على اعداد من بكتريا Salmonella والتي كانت 21x210, 45x110, 98x110وت م/غم في كل من جبن الاوشاري لمدينة دهوك واربيل والموصل اما اعداد بكتريا Staphylococcus فقد كانت عالية اذ بلغت ٫ 5٫7x210 و 70x210و5,5x210 وت م/غم في كل من عينات مدينة دهوك ,اربيل ,الموصل على التوالي ) وان اعداد بكتريا القولون كانت اقل من 10 خلية وهوضمن الحد المسموح به حسب المواصفات العراقية في حين لوحظ تزايد في اعداد الخمائر والاعفان مع زيادة مدة الخزن .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2018 (1)