research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Study of microbial and chemical quality of the local cheese common in some of the markets of Baghdad city and its suburbs
دراسة النوعية الميكروبية والكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد وضواحيها

Authors: Hussein L. Algboory حسين لفته الجبوري --- Mohammed A.Hussain محمد عبد الحسن العذاري
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 2 Pages: 279-283
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

Eighty samples of local soft cheese common in the markets of Baghdad city and its suburbs (Arab cheese) were collected. Several tests were carried out which included ; assessment of pH , percent of moisture ,salt , total Nitrogen and soluble Nitrogen .The results Showed that the percent were 6.4-4.2،34.5-69%, 0.71- 6.8%, 4.03-2.62 and 0.139-0.22% respectively. Also bacterial viable count were carried out included quantity determination of microbial growth at 37°C . and quantity determination of psychotropic and Staphylococci bacteria .The results showed that all samples have largely contaminated .this study refer to The absence of health awareness at production , distribution and marketing.

تم جمع 80 عينة من الجبن الطري المصنع محليا والمنتشر في الأسواق المحلية لمدينة بغداد وضواحيها(جبن عرب) وأجريت علية الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير الرقم الهيدروجيني والنسبة المئوية للرطوبة وملح الطعام والنتروجين الكلي والنتروجين الذائب وقد بلغت 6.4-4.2 ،% 69.00-34.5،%6.80-0.71 ،0 %4.03-2.62،%0.220-0.139 على التوالي.كما أجريت عليها الفحوصات الميكروبية والتي اشتملت على تقدير العدد الميكروبي الحي عند درجة 37 °م والعدد الحي للبكتريا المحبة للبرودة والعدد الحي للعنقوديات الذهبية وقد أظهرت جميع العينات قيد الدراسة تلوثا كبيرا بالإحياء ألمجهريه مما يشير إلى غياب الوعي الصحي تماما في عملية الإنتاج والتوزيع والتسويق.

Keywords

local cheese --- Baghdad --- Arab cheese

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2016 (1)