research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
STUDY OF THE FUNCTIONAL AND NUTRITIONAL PROPERTIES OF DEFATTED OKRA POWDER AND OKRA PROTEIN ISOLATE AND CONCENTRATE .
دراسة الصفات الوظيفية والتغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن ومركز ومعزول بروتين الباميا

Authors: A. A. Kareem عبدالكريم عبدالرزاق كريم --- K. A. Shakir خالدة عبدالرحمن شاكر
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2016 Volume: 47 Issue: 3 Pages: 865-875
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The present study aimed to study the functional and nutritional properties of Defatted Okra Powder DOP and Okra Protein Concentrate OPC and Okra Protein Isolate OPI product from okra seeds (Abelmoschus esculentus), Essential amino acids 39.64, 40.93, 42.04% to DOP, OPC and OPI respectively, the theoretical biological value (BV) 66.12, 68.3, 69.94 for DOP, OPC and OPI respectively, the degree amino acid score (AAS) 104.01, 106.73, 109.23 respectively for the same groups and the same order, mineral ratio for phosphorus 1750, 2430, 110 mg/kg-1 of the three groups respectively, water absorption 1.82, 2.81, 3.36, fat absorption 2.03, 2.62, 3.03, foam capacity 58.1 0.64, 76.6%, and emulsion activity 50.23, 59, 60.38 m2/g-1.

هدفت الدراسة الحالية الى دراسة الخواص الوظيفية والتغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن Defatted Okra Powder (DOP) ومركز بروتين البامياOkra Protein Concentrate (OPC) ومعزول بروتين البامياOkra Protein Isolate (OPI) المنتج من بذور الباميا (Abelmoschus esculentus)، بلغت نسبة الاحماض الامينية الاساسية 39.64، 40.93، 42.04% لمجاميع مسحوق بذور الباميا مزالة الدهن ومركز بروتين الباميا ومعزول بروتين الباميا على التوالي ودرست الخواص الوظيفية للمنتجات المحضرة اذ لوحظ ان القيمة البايلوجية the theoretical biological value (BV) كانت 66.12، 68.3، 69.94 لمجاميع وDOP و OPCوOPI على التوالي ودرجة الحامض الاميني amino acid score (AAS) 104.01، 106.73، 109.23 على التوالي للمجاميع نفسها وبالترتيب نفسه، فيما بلغت نسبة الفوسفور الاعلى بين العناصر المعدنية وكانت 1750، 2430، 110 ملغم/كغم للمجاميع الثلاث على التوالي ودرست الخواص الوظيفية اذ بلغت قابلية امتصاص الماء 1.82، 2.81، 3.36 وقابلية امتصاص الدهن 2.03، 2.62، 3.03 وسعة الرغوة 58.1، 64، 76.6% والنشاط الاستحلابي60.83, 59, 50.23 م2 /غم للمجاميع المذكورة انفاً.


Article
STUDYING THE FACTORS EFFECTING THE PRODUCTION OF OKRA PROTEIN CONCENTRATE AND ISOLATE AND THEIR THERMAL PROPERTIES
دراسة العوامل المؤثرة في انتاج مركز ومعزول بروتين الباميا ودراسة خواصه الحرارية

Authors: A. A. Kareem عبدالكريم عبدالرزاق كريم --- K. A. Shakir خالدة عبدالرحمن شاكر
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2016 Volume: 47 Issue: 6 Pages: 1505-1514
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The current study was included the use of okra seeds (Abelmoschus esculentus) for preparation of Defatted Okra Powder (DOP), Okra Protein Concentrate (OPC) and Okra Protein Isolate (OPI). Three methods were used to identify the best one for protein concentrate preparation . The concentrate with 72.1% protein was prepared by removal of seed peel, ground, defatting and treated with ethanol. The optimum conditions for protein isolate preparation were 1:40 (water: DOP), extraction time of 75 minutes, extraction pH 9.0 and the precipitation pH was 4.0. This study also investigated the chemical composition to products that were 50.8,72.1,91.2% protein ,0.88,0.86,0.32 % fat ,8.45,9.94,2.67% ash and 35.23,12.37,3.26% carbohydrates For each of DOP ,OPC and OPI respectively. The amount of energy required for protein denaturation were 1.193, 0.5325, 0.236 J / g for DOP, OPC and OPI respectively.

تضمنت الدراسة استخدام بذور الباميا (Abelmoschus esculentus) في تحضير مسحوق بذور الباميا مزالة الدهن Defatted Okra Powder (DOP) ومركز بروتين الباميا Okra Protein Concentrate (OPC) ومعزول بروتين الباميا Okra Protein Isolate (OPI) اذ درست ثلاث طرائق لانتاج المركز البروتيني لتحديد الطريقة التي تحقق اعلى نسبة بروتين ووقع الاختيار على الطريقة التي حققت نسبة بروتين 72.1%. شملت الطريقة ازالة قشور البذور ثم التجفيف والطحن وازالة الدهن ثم المعاملة بالايثانول. كما تم تحديد الظروف المثلى لانتاج المعزول التي تحقق اعلى نسبة استخلاص وكانت افضل نسبة خلط 1: 40 (مسحوق/ ماء) وافضل وقت استخلاص 75 دقيقة والرقم الهيدروجيني الافضل للترسيب والاستخلاص 4.0 و 9.0 على التوالي. تم دراسة التركيب الكيميائي لتلك المنتجات اذ بلغت نسبة البروتين 50.8 ، 72.1 ، 91.2 % ونسبة الدهن 0.88،0.86 ، 0.32 % وكانت نسبة الرماد بواقع 8.45 ،9.94 ، 2.67 % ونسبة الكاربوهيدرات 35.23 ،12.37 , 3.26 % للمنتجات DOP و OPC و OPI على التوالي ودرست خواصها الحرارية بلغت كمية الطاقة اللازمة لدنترة البروتين 0.236 , 0.5325 , 1.193 جول /غم لمجاميع DOP و OPC و OPI على التوالي.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (2)


Year
From To Submit

2016 (2)