research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
Effect of Preservatives Upon Sensory Properties of Laboratory Biscuit During Storage
تأثير المواد الحافظـة في الصفات الحسية للبسكت المختبري أثناء الخزن

Authors: Eshrak J.Khudyer إشراق جهاد خضير --- Salim S. AL-Timimi سالم صالح التميمي --- Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق حبيب
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2009 Volume: 6 Issue: 2 Pages: 244-248
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The study was conducted to detect the effect of addition of 0.03, 0.06 and0.10% potassium sorbate and 0.10, 0.15, 0.20 and 0.30% sodium propionate upon the sensory properties of laboratory made biscuit. The statistical analysis of the results revealed no significant differences (P<0.05) between the propionate treatment (A,B,C,D) and between the sorbate treatment (E,F,G) and the control (H) in most sensory properties of biscuit prior to storage. Upon six month storage of biscuit made with addition of different levels of sodium propionate 20-40C (room temperature) no significant differences (P<0.05) were shown on softness, flakiness and color in comparison with the control . No significant differences (P<0.05) were also revealed among the different treatment in appearance, texture, flavor and overall acceptance while they different significantly than the control (H) with scores of 4.1, 3.7, 3.4 and 3.98 respectively. The potassium sorbate-added biscuit treatment (E,F,G) however, didn t show any significant differences as compared with the control (H) in appearance, softness, flakiness, color and overall acceptance. The sensory evalution results revealed the superiority of the treatment with o.15% sodium propionate and 0.03% potassium sorbate levels of addition as compared with the control so that scored 4.66 and 4.68 respectively, in the overall acceptance against 3.98 for the control.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة سوربات البوتاسيوم بتراكيز 0.03 و 0.06 و 0.10 % وبروبيونات الصوديوم بتراكيز0.10 و 0.15 و0.20 و 0.30% في الصفات الحسية للبسكت المصنع مختبرياً .أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم وجود فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى (P<0.05) بين المعاملات المضاف إليها البروبيونات D, C, B, A والسوربات G, F, E مقارنة مع معاملة السيطرة H في معظم الخواص الحسية قبل الخزن . وعند خزن البسكت المصنع المضاف إليه بروبيونات الصوديوم بتراكيز مختلفة لمدة ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة (40-20 مْ) وإجراء التقويم الحسي ومقارنتها مع معاملة السيطرة H أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى (P<0.05) في صفات الرقائقية والطراوة واللون من جهة ومعاملة السيطرة من جهة أخرى ، كما لم تظهر فروقات معنوية بين المعاملات المختلفة في صفات المظهر والنسجة والنكهة والتقبل العام لكنها اختلفت معنوياً مع معاملة السيطرة H حيث حصلت على القيم 4.1 ، 3.7 ، 3.4 ، 3.98 على التوالي . أما بالنسبة للبسكت المضاف إليه سوربات البوتاسيوم فقد أشارت نتائج التحليل الإحصائي الى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند المستوى (P<0.05) بين المعاملات المضاف اليها سوربات البوتاسيوم G, F, E مقارنة مع معاملة السيطرة H في أغلب الصفات الحسية والتي شملت المظهر والطراوة والرقائقية واللون والتقبل العام . أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.15 وسوربات البوتاسيوم بتركيز %0.03 على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4,66 و 4.68، على التوالي ، في حين حصلت معاملة السيطرة على 3.98 بعد الخزن .


Article
Microbial Contamination in Some Commercial Biscuits in Baghdad City
دراسة التلوث الميكروبي لبعض أنواع البسكت التجاري في مدينة بغـداد

Authors: Eshraq J. Khathier إشراق جهاد خضير --- Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق حبيب --- Salim S. AL-Timimi سالم صالح التميمي
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2010 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 867-875
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study has been conducted to know the level of microbial ( bacteria and fungi) contamination in 5 types of biscuits from local markets of Baghdad city. Fifty samples (ten sample for each kind of biscuit) were studed,Two are local,others are Iranian,Turkish,and Holandies.The following results have been achieved :1.The highest number of bacteria was 21.6×103 cell/g in Iranian biscuit while the lowest number was 14.3× 103 cell/g in local biscuit No.1 . The highest number of fungi was 16×103 colony/g and the lowest number was 5.3×103 colony/g in the Iranian and the local biscuit No.1,respectively.2.Staphylococcus aureus was the major bacteria appeared at highest level of 100% in Turkish biscuit. The lowest percentage was found in Hollandian biscuit with 37.28%. Bacillus cereus was the major bacteria with a percentage of 100% in local biscuit No.2 where as the lowest was in local biscuit No,1with a percentage of 20.93%, while it was not existed in Turkish biscuit. Esherichia coli was found in Hollandian biscuit at highest rate of 38.98% , the lowest value was appeared in Iranian biscuit with 28.16% while it was not exited in local biscuit No.1,2 and Turkish biscuit.3. Aspergillus niger appeared at highest level of 66.66% in Hollandian biscuit, while was the lowest 37.73% in local biscuit No.1 and not existed in local biscuit No.2, The highest value of A.flavus was 69.76% in local biscuit No.2 and the lowest value in Hollandian biscuit in percentage 8.33%. It has not appeared in Iranian and Turkish biscuit. The A. terreus appeared at highest rate in Turkish biscuit with 33.33% , the lowest value was in local biscuit No.2 at 11.62% and was not appeared in Hollandian biscuit.The Penicillium spp. Was found at highest rate 25% in Hollandian biscuit , the lowest value of 9.52% was appeared in Turkish biscuit.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة مستوى التلوث بالأحياء المجهرية ( البكتيريا والاعفان ) في خمسة أنواع من البسكت المتوفرة في الأسواق المحلية في مدينة بغداد ، جمعت 50 عينة ( بواقع 10 عينات لكل نوع من أنواع البسكت ، نوعان محليان والباقي تركي وإيراني وهولندي ) للمدة ما بين شهر شباط إلى نهاية شهر نيسان لسنة 2004 . وكانت النتائج كما يأتـي :1 - بلغ أعلى عـدد للبكتريا 21.6 × 103 خلية / غم في البسكت الإيراني وأقل عـدد بمقدار 14.3 × 103خلية / غم في البسكت المحلي رقم (1) . بينما بلغ أعلى عـدد للاعفان 17.6 ×103 مستعمرة / غم في البسكت الإيراني وأقل عـدد في البسكت المحلي رقم (1) والذي بلـغ 5.3 × 103 مستعمرة / غم . 2 - ظهـرت البكتريا Staphylococcus aureus بأعلى نسبة في البسكت التركي حيث بلغت 100% بينما كانت بأقل نسبة في البسكت الهولندي حيث بلغت %37.28 ، في حين لم تظهر في البسكت المحلي رقم (1) . أما البكتريـا Bacillus cereus فكانت نسبتها %100 في البسكت المحلي رقم (2) وبأقل نسبة في البسكت المحلي رقم (1) حيث بلغت %20.93 في حين لم تظهر في البسكت التركي. وأخيراً البكتريا Escherichia coli التي وجدت بأعلـى نسبة فـي البسكت الهولندي حيث بلغـت %38.98 بينما كانت بأقل نسبة في البسكت الإيراني حيث بلغت %28.16 في حين لم تظهر في البسكت المحلي رقم (1) و (2) والبسكت التركي .3 - ظهر العفن Aspergillus niger بأعلى نسبة بلغت %66.66 في البسكت الهولندي بينما كانت بأقل نسبة في البسكت المحلي رقم (1) حيث بلغت %37.73 في حين كان البسكت المحلي رقم (2) خالي من هذا العفن . أما العفــن A. flavus فقد بلغت أعلى نسبة له %69.76 في البسكت المحلي رقم (2) في حين كان بأقل نسبة في البسكت الهولندي حيث بلغت نسبته %8.33 ولم يظهر في البسكت الإيراني والتركي . وقد قدرت بأعلى نسبة للعفن A.terreus في البسكت التركي حيث بلغت %33.33 بينما لوحظ بأقل نسبة في البسكت المحلي رقم (2) حيث بلغت قيمته %11.62 ، في حين لم يظهر في البسكت الهولندي . وظهر العفن Penicillium spp. بأعلى نسبة في البسكت الهولندي بلغت 25% بينما ظهر بأقل نسبة في البسكت التركي بلغت %9.52 .


Article
The Effect of Sodium Propionate on Microorganism and Self life of Laboratory Biscuit
تأثير بروبيونات الصوديوم في أعداد الأحياء المجهرية واطالة مدة صلاحية البسكت المختبري

Authors: Eshrak G.Khudyer إشراق جهاد خضير --- Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق حبيب --- Salim S.AL-Timim سالم صالح التميمي
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2009 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 1-10
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study has been conducted to examin the effect of sodium propionate at different level of 0.03,0.06,0.10% on the number of bacteria and mold and to extend the storage life of laboratory processed biscuit. The results indicated that the use of 0.10% sodium propionate prolonged the storage peroid until the third month, while the use of 0.20% sodium propionate showed no growth of bacteria up to six month of storage, three types of bacteria has been isolated from processed biscuit, namely, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Esherichia coli. using 0.10% sodium propionate showed no growth of mold up to three month of storage ,while using of 0.15 % and 0.20% sodium propionate prevent the growth of mold up to five and six months of storage respectively, Penicillum sp ,Aspergillus terrius, Aspergillus niger, flavus Aspergillus were isolated from the processed biscuit.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة بروبيونات الصوديوم بتراكيز 0.10 و 0.15 و 0.20 و %0.30 في أعداد الأحياء المجهرية وإطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبرياًعند خزنه بدرجة حرارة تتراوح بين 20-40مْ (حرارة الغرفة) .أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 أدى إلى تثبيط البكتريا خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن في حين أدت إضافة التركيز %0.20 إلى عدم نمو البكتريا لغاية الشهر السادس من الخزن . عزلت من البسكت ثلاثة أنواع من البكتريا وشخصت وهي Escherichia coli و Bacillus cereus و Staphylococcus aureus .كما أدى استخدام بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 إلى تثبيط النمو الفطري حتى الشهر الثالث في حين استمر التثبيط حتى الشهر الخامس عند استخدام التركيز %0.15 ، وعند استخدام التركيـز %0.20 لم يحدث النمو الفطري حتى الشهر السادس من الخزن . عزلت ألأعفان التالية من البسكت وشخصت إلى الأجناس Aspergillus niger و Aspergillus terrius وflavus Aspergillus و Penicillum sp .

Keywords

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة بروبيونات الصوديوم بتراكيز 0.10 و 0.15 و 0.20 و %0.30 في أعداد الأحياء المجهرية وإطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبرياًعند خزنه بدرجة حرارة تتراوح بين 20-40مْ --- حرارة الغرفة . أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 أدى إلى تثبيط البكتريا خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن في حين أدت إضافة التركيز %0.20 إلى عدم نمو البكتريا لغاية الشهر السادس من الخزن . عزلت من البسكت ثلاثة أنواع من البكتريا وشخصت وهي Escherichia coli و Bacillus cereus و Staphylococcus aureus . كما أدى استخدام بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 إلى تثبيط النمو الفطري حتى الشهر الثالث في حين استمر التثبيط حتى الشهر الخامس عند استخدام التركيز %0.15 ، وعند استخدام التركيـز %0.20 لم يحدث النمو الفطري حتى الشهر السادس من الخزن . عزلت ألأعفان التالية من البسكت وشخصت إلى الأجناس Aspergillus niger و Aspergillus terrius وflavus Aspergillus و Penicillum sp . --- خزن، بكتريا، فطريات، بسكت، بروبيونات الصوديوم.


Article
Estimation of Immunoglobulins and complements and Using Enzyme linked Immuno sorbant Assay in Identification of Vulvovaginal candidiasis
القياس الكمي للكلوبيولينات المناعية واستخدام تقنية الممتز المناعي والمتمم الثالث والرابع المرتبط بالانزيم ((ELISA في تشخيص داء المبيضات المهبلي

Authors: Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق حبيب --- Hadeel A. Majeed هديل عبد اللطيف مجيد --- Amna N. Jassim امنة نصيف جاسم
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2009 Volume: 6 Issue: 3 Pages: 427-431
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to determine the Immuno – globulins and complements quantitatively. The result revealed that the concentration of Immunoglobulin M(IgM) was increased significantly in patient group comparing with control group . The concentration of complement protein C4 was increased significantly in patient group comparing with control group.IgG of Candida albicans was detected by using ELISA Technique, the result indicated also that this antibody was found in 628% of the women who infected with Vulvovaginal Candidiasis. The sensitivity and specificity of the test were 63% and 89% respectively.

اجريت هذه الدراسة لتقدير الكلوبيولينات المناعية والمتمم كميا واستخدام تقنية الممتز المناعي المرتبط بالانزيم ((ELISA في تشخيص داء المبيضات المهبلي.اظهرت نتائج الدراسة زيادة في تركيز الكلوبيولين المناعي صنف M بشكل معنوي عند النساء المريضات مقارنة بنساء السيطرة، وقد شهد بروتين المتمم C4 ارتفاعاً معنويا في تركيزه عند مريضات داء المبيضات المهبلي مقارنة بمجموعة السيطرة.تم الكشف ايضا عن مضاد الكلوبيولين المناعي IgG والخاص بالمبيضات البيضاء بأستعمال تقنية الــــ((ELISA كما اظهرت النتائج ان هذا المضادالمناعي موجود لدى 63.8% من النساء المصابات بداء المبيضات المهبلي، وكان للفحص نسبة تحسسية مقدارها 63% ونسبة تخصصية مقدارها 89%.

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (3)


Year
From To Submit

2010 (1)

2009 (3)