research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Possibilty Of Implementing Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) In One Of Local Dairy Plants
امكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP في احد مصانع الالبان المحلية.

Author: Mahmud Abdullah Jasim Alkhafaji محمود عبد الله جاسم الخفاجي
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 1 Pages: 80-94
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

To limit or reduce common microbial contamination occurrence in dairy products in general and in soft cheese in particular, produced in locally plants, this study was performed to demonstrate the possibility of implementing HACCP in one of dairy plants in Baghdad cityHACCP plan was proposed in soft cheese production line. A pre-evaluation was performed in soft cheese line production, HACCP Pre-requisites programs was evaluated from its presence and effectiveness. The evaluation was demonstrated risk in each of: Good Manufacturing Practice (GMP) program, evaluated as microbial and physical risk and considered as critical risk., In the calibration and maintenance program, the risk was appointed as microbial mainly in a pasteurization of milk and evaluated as critical. About training and rehabilitation workers program and pest resistance program, risk has identified in both of them as microbial and physical and evaluated as critical.Before starting of implementing HACCP, two samples were withdrawn from the final product of soft cheese for microbial tests and the results showed a complete failure, where all samples were exceed microbial limits.When starting the implementation of HACCP plan, a three-month period set to monitor soft cheese manufacturing processes for taking corrective decisions in pre-requisites programs. Samples of raw milk, pasteurized milk with varying temperatures 68. 72, 85 °C and pasteurized milk chilled to 40 °C (paid to the cheese basin) and whey were withdrawn for microbial tests, to determine numbers of (total bacterial count, Coliform, Staphylococcus bacteria and number of molds and yeasts), all results showed exceeded an microbial limits.Two samples of soft cheese manufactured from pasteurized milk at 72 and 85 °C were taken for microbial tests, no difference was noticed in the numbers of microorganisms tested. The study proved the inability to implement HACCP system in soft cheese production line until the completion of the effective application of HACCP Pre-requisites program. Operations of receiving raw milk, pasteurization and transferring coagulated milk (cheese) to molds were identified as critical points in the processes of manufacturing soft cheese. The study has not been able to reduce consumer complaints to local dairy plants.

للحد او التقليل من التلوث الميكروبي الشائع الحدوث في منتجات الالبان عموما وفي منتج الجبن الطري خصوصا والمصنع محليا، اجريت دراسة لبيان امكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب) في واحد من مصانع الالبان التي تعمل في مدينة بغداد. اقترحت خطة لتنفيذ نظام هاسب على خط انتاج الجبن الطري، اجري تقييم اولي لخط الانتاج من حيث وجود البرامج التمهيدية لنظام هاسب ومدى فعاليتها. تبين وجود مخاطر في كل من برنامج ممارسات التصنيع الجيدة وحدد الخطر بانه ميكروبي وفيزيائي وقيم البرنامج بانه حرج. وفي برنامج المعايرة والصيانة حدد الخطر بانه ميكروبي وبالدرجة الرئيسية في جهاز بسترة الحليب وقيم البرنامج بانه حرج، اما ما يخص برنامج التدريب والتأهيل للعاملين وبرنامج مقاومة الآفات فقد حدد الخطر لكلاهما بانه ميكروبي وفيزيائي وقيما بالحرج. قبل البدء بتنفيذ نظام هاسب، سحبت عينتان من المنتج النهائي للجبن الطري للفحوصات الميكروبية واظهرت النتائج فشل تام، حيث تجاوزت جميها الحدود الميكروبية المسموح بها. وعند البدء بتنفيذ خطة هاسب، حددت فترة ثلاثة اشهر لمراقبة العمليات التصنيعية للجبن الطري واتخاد الاجراءات التصحيحية في البرامج التمهيدية، سحبت عينات من الحليب الخام، الحليب المبستر بدرجات حراة 68، 72، 85 درجة مئوية والمبرد الى 40 درجة مئوية (المدفوع الى حوض الجبن) ومن الشرش للفحوصات الميكروبية (العد الكلي للبكتريا، عدد بكتريا القولون، عدد بكتريا المكورات العنقودية (ستافيلوكوكس) وعدد الاعفان والخمائر)، اظهرت نتائج جميع الفحوصات تجاوز الحدود الميكروبية. اخذت عينتان من الجبن الطري من حليب مبستر على درجة حرارة 72 و 85 درجة مئوية للفحوصات الميكروبية ولم يطرأ اي تغيير ملحوظ في انخفاض اعداد الاحياء المجهرية المذكورة سابقا. اثبتت الدراسة عدم امكانية في تنفيذ نظام هاسب على خط انتاج الجبن الطري لحين التهيئة والانتهاء من التطبيق الفعال للبرامج التمهيدية لنظام هاسب. حددت عملية استلام الحليب الخام، عملية البسترة وعملية نقل الخثرة الى قوالب الجبن كنقاط تحكم حرجة في العمليات التصنيعية للجبن الطري. لم تستطع الدراسة من التقليل من شكاوى المستهلكين على مصنعي الالبان محليا.


Article
QUALITY OF LOCAL AND IMPORTED DAIRY PRODUCTS FROM IRAQI CONSUMER OPINION
جودة منتجات الألبان المحلية والمستوردة من وجهة نظر المستهلك العراقي.

Author: Mahmud Abdullah Jasim Alkhafaji محمود عبد الله جاسم الخفاجي
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 2 Pages: 101-108
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The study aims to know the preference of the Iraqi consumer of imported dairy products to local, which has increased demand in recent years due to various reasons including commodity dumping policy that Iraq has been suffering since 2003, which has led to decline in the role of local dairy product in our markets and its inability to compete with imported product for different reasons. The research utilized questionnaire as a survey tool of the opinions of a sample of Iraqi 92 consumers in Baghdad/Alrisafa. The questionnaire consisted of twenty questions included the four components of marketing mixture (product quality, price, place, and promotion). Weighted mean and percentage weight used for data analysis. The study showed that the most important result is the preference of Iraqi consumer of imported dairy products to local products regarding its quality in all the elements of the marketing mixture

تهدف الدراسة الى معرفة مدى تفضيل المستهلك العراقي لمنتجات الالبان المستوردة على المحلية والتي ازداد الطلب عليها في السنوات الاخيرة لأسباب متعددة منها سياسة الاغراق السلعي التي يعاني منها العراق منذ عام 2003 مما ادى الى انحسار دور منتوج الالبان المحلي في اسواقنا وعدم قدرته على منافسة المنتوج المستورد لأسباب متعددة. فاعتمدت الدراسة على الاستبانة كأداة لاستطلاع اراء عينة من المستهلكين في اسواق بغداد قضاء الرصافة وبواقع 92 مستهلكا وتكونت الاستبانة من عشرين سؤالا شملت عناصر المزيج التسويقي الاربعة (جودة المنتوج, السعر, التوزيع والترويج). و تم استخدام الوسط الحسابي المرجح والوزن المئوي في تحليل البيانات, وكانت ابرز الاستنتاجات هي تفضيل المستهلك العراقي لمنتوجات الالبان المستوردة على المحلية في جودتها في كافة عناصر المزيج التسويقي.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (2)


Year
From To Submit

2018 (1)

2015 (1)