research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
The effect of Sunn bug Eurygaster intgriceps infection of wheat on the Capability of bread making
تاثير الاصابة بحشرة السونة Eurygaster integriceps على قابلية تصنيع الخبز Loof من طحين الحنطة

Authors: Nizar Al- Anbiki نزار نومان العنبكي --- Ebtisam Abd A-Hamid * أبتسام عبد الحميد --- Makarm Ali Mousa مكارم علي موسى الطائي
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2010 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 895-900
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The present study aims to identifying the effect of Eurygaster integriceps infection on the quality features of the local wheat varity IBA 99.The result revealed significant decrease in the percentage of protein of infected wheat at (4, 5)% compared to sound wheat values for the sound wheat were (10.9%) whereas those for the infected wheat were(9.0, 8.4 )% also the result revealed significant increased in the percentage of ash in the infected wheat flour. The result showed significant decrease in the percentage of wet and dry gluten in the infected wheat by sun bug at the rate of (2, 3, 4, 5)% compared to sound wheat value (27, 9% and 25, 23, 22, 22, 20%) for wet gluten and (8.2, 7.8, 7, 7.2, 6%) for dry glutin .The value of sedimentation of the infected wheat decreased as of the infection increased it reached 22 ml for sound wheat and (22, 20, 20, 17, 17,)ml for infected wheat at percentage (1, 2, 3, 4, 5)% respectively. The result of falling number test have also shown significant decreased as infection rate increased, it reached(330) for sound wheat and ( 322,307, 282, 260, 250)second for infected wheat at percentage (1, 2, 3, 4, 5)% respectively.There were no significant different between the specific volume value of product loaf of infected wheat flour by sunn bug at percentage (1, 2, 3)% but the different were significant in specific volum value of infected wheat flour at rate (4 and 5)% compared to sound wheat. The sensitive evaluation of bread referred to no significant differences of quality and baking properties for loaf of infected wheat flour at (1, 2, 3,%) compared to sound wheat but the loaf of infected wheat flour at 4 and 5 % have low quality and baking properties compared to the loaf of sound wheat.

اجريت هذه الدراسة بهدف معرفة تاثير الاصابة بحشرة السونة في الصفات النوعية لطحين حنطة صنف اباء 99 وقابليتها على تصنيع الخبز واختيرن نسب الاصابة 1و 2و 3و 4و 5% ، وقد اظهرت النتائج انخفاضاً معنوياً في وزن الحبوب ونسبة استخلاص الطحين بزيادة الاصابة بحشرة السونة مقارنة بنموذج الحنطة السليمة ،واشارت النتائج ايضاً الى ان نسبة البروتين في طحين الحنطة السليمة والتي بلغت 10.9% قد انخفضت معنوياً الى 9.06 و 8.4% في طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة بنسبتي 4 و 5% على التوالي، كذلك اظهرت النتائج ارتفاع النسبة المئوية للرماد معنوياً في طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة وبنسبتي 4 و 5% مقارنة بالحنطة السليمةاوضحت النتائج وجود انخفاض معنوي في نسبة الكلوتين الرطب والجاف في طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة بنسب 2، 3، 4، 5 % مقارنة بطحين الحنطة السليمة ، اذ بلغت القيم لطحين الحنطة السليمة 27، 9 % و 25، 23، 22، 22، 20% للكلوتين الرطب و 8.2، 7.8، 7، 7.2، 6 للكلوتين الجاف وانخفضت قيم الترسيب بارتفاع نسبة الاصابة حيث بلغت 22 مل للحنطة السليمة و 22، 20، 20، 17، 17 مل لطحين الحنطة المصابة بنسبة 1 و 2 و 3 و 4 و 5% على التوالي.واظهرت نتائج اختبار رقم السقوط انخفاضا معنوياً بارتفاع نسبة الاصابة بحشرة السونة وبينت نتائج الخبازة عدم وجود اختلاف معنوي في قيم الحجم النوعي لخبز اللوف الناتج من طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة بالنسب 1، 2، 3% بينما كانت الاختلافات معنوية في قيم الحجم النوعي في نماذج خبز اللوف المنتج من طحين الحنطة المصابة بنسبتي 4 و 5 % مقارنة بالخبز المنتج من طحين الحنطة السليمة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2010 (1)