research centers


Search results: Found 5

Listing 1 - 5 of 5
Sort by

Article
EFFECT OF THE ADDITION OF POWDER OF ERUCA SATIVA ON QUALITY AND SENSORY CHARACTERISTICS OF MINCED BROILER MEAT PATTIES
تأثير اضافة مسحوق اوراق الجرجير في الصفات النوعية لأقراص مفروم لحم الدجاج

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was to improve some quality and sensory characteristics of minced broiler meat patties by using powder of Eruca sativa (0 , 2 , 4%) and which were stored for 0 , 3 and 6 days at 4 – 7 C, and some chemical, physical and sensory tests were done for this product. The results showed that the addition of Eruca sativa had led to significant increase in moisture content, pH, WHC while there was a significant decrease in cooking loss percent, thawing loss percent, PoV, TBA and FFA. Addition of Eruca sativa led to reduced the total plate count and psychrophilic count in minced poultry meat during storage periods in refrigeration. Sensory evaluation data of flavour, juiciness, tenderness and overall acceptability increased when the concentrate of Eruca sativa increase. In conclusion, the results revealed the possibility of using 4% of Eruca sativa powder to poultry meat patties which improved some chemical, physical and sensory evaluation and led to safety when the patties stored for 0 , 3 , 6 days without showing undesirable changes in quality or sensory characteristics of processed product.

استهدفت التجربة تحسين الخصائص النوعية والحسية لأقراص لحم الدجاج المفروم باستخدام مسحوق اوراق الجرجير ، حيث استخدمت نسب 0 و2 و4% الى اقراص لحم الدجاج المفروم وتم خزنها بعد التصنيع لمدة 0 و3 و6 ايام في الثلاجة بدرجة حرارة بين 4-7م . وتم اجراء بعض الفحوصات الكيميائية والفيزيائية والحسية لهذا المنتوج . اظهرت النتائج زيادة معنوية في نسبة الرطوبة والبروتين ودرجة الأس الهيدروجيني (pH) وقابلية الاحتفاظ بالماء (WHC) وانخفاض معنوي في نسبة الفقدان اثناء الطبخ والفقدان بالسائل الناضح وقيم كل من الرقم البيروكسيدي (POV) وحامض الثايوباربتيوريك (TBA) ونسبة الأحماض الدهنية الحرة (FFA) . ان اضافة مسحوق اوراق نبات الجرجير خفض معنوياً من العدد الكلي للبكتريا وعدد البكتريا المحبة للبرودة في لحم الدجاج المفروم خلال عملية الخزن بالتبريد . اظهرت نتائج التقويم الحسي وجود ارتفـاع معنـوي في صفات كل من النكهة والعصيرية والطراوة والتقبل العام . يستنتج من الدراسة امكانية استخدام مسحوق اوراق نبات الجرجير بنسبة 4% لاقراص لحم الدجاج الذي حسن من الصفات الكيميائية والنوعية الحسية المدروسة وادى ذلك الى زيادة الحفاظ على المنتوج طيلة فترة الخزن بالتبريد لمدة 0 و3 و6 ايام بدون حدوث اية تغيرات في الصفات النوعية والحسية للمنتوج .

Keywords


Article
The effect of adding extract and powder Anthemis nobilis to broiler ration on some quality and sensory breast meat of boiler
تأثير إضافة مستخلص ومسحوق نبات البابونج (Anthemis nobilis) لعلائق فروج اللحم على بعض الصفات النوعية والحسية للحم صدر فروج اللحم وظاهرة أسوداد العظام

Authors: Nadia N. A. Al-Hajo نادية نايف عبد الهجو --- D. K. Ibrahim ضياء خليل إبراهيم --- G. Y. Butris غسان يوسف بطرس
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2008 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 254-262
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

This study were carried out to study the effect of adding 0.6% level of Anthemis nobilis (extract and powder) to broiler ration on some quality and sensory characteristics of breast meat of boiler, the data revealed :There were significant (p<0.05) increase in percentage of moisture, protein, Water Holding Capacity (WHC) and the degree of flavor, tenderness, juiciness and overall acceptance, While there were significant (p<0.05) decrease in percentage of fat, cooking loss, drip loss and Thiobarbituric Acid (TBA) and Peroxide Value (PV) and this Value increase when the meat stored for 4 days. There were no significant differences in the degree of pH, Sensory evaluation score (Flavor, tenderness, juiciness and overall acceptance) were improved when the Anthemis nobilis added, and there were a high degree in the sensory scores specially When the plant were added as a powder to the ration. The results of bone darkening showed that the darkening period of storage doesn’t effect when the Anthemis nobilis add in the three period of storage. (1, 2 and 3 moths) in - 20o c.We can concluded that addition of 0.6% of Anthemis Nobilis caused improvement in quality characteristics and sensory evaluation of breast meat, and use the powder of this plant have a high degree than watery extract for all characteristics we study.

استهدفت الدراسة تأثيراضافة مستخلص ومسحوق نبات البابونج لعلائق فروج اللحم المربى 56 يوماً في بعض الصفات النوعية والحسية للحم الصدر في ظاهرة اسوداد العظام (الفخذ و الصدر) ، اذ تمت اضافة 0.6% من المستخلص المائي والمسحوق لنبات البابونج في علائق التجربة. وتمت تربية القطيع الى عمر 56 يوم . أظهرت النتائج :حدوث ارتفاع معنوي (أ>0.05) في نسب كل من الرطوبة والبروتين وقابلية الاحتفاظ بالماء والصفات الحسية ، وحدوث انخفاض معنوي (أ>0.05) في نسب الدهن والفقدان أثناء الطبخ والفقدان بالسائل الناضح وفي قيم TBA وPV وارتفعت هذه القيم عند خزن اللحم لمدة 4 يوم ، بينما لم يكن هنالك فروقات معنوية في قيمة الـ pH ،أشارت نتائج التقويم الحسي (النكهة ، الطراوة ، العصيرية ودرجة التقبل العام ) ان اضافة نبات البابونج اضفى نكهة جيدة على اللحم المنتج والذي نال رضى المقيمين وبالتالي نالت المعاملات اعلى درجات التقويم الحسي خاصة معاملة الاضافة الثالثة (المسحوق) .و لم يؤثر استخدام مستخلص و مسحوق نبات البابونج على ظاهرة اسوداد عظام الفخذ والصدر وذلك عند خزن الذبائح للمدة 1 ، 2 ، 3 ، شهر بحرارة -20 مْ . يستنتج من هذه الدراسة ان استخدام نسبة 0.6% من مسحوق ومستخلص نبات البابونج في علائق فروج اللحم ادى الى تحسين في الخصائص النوعية المدروسة والصفات الحسية وان استخدام مسحوق نبات البابونج حصل اعلى قيم من المستخلص المائي له ولجميع الصفات المدروسة .


Article
The Effect of Age and Cooking Methods on Chemical and Sensory Evaluation of Iraqi Awassi Sheep Meat
تأثير العمر وطريقة الطبخ على بعض الصفات الكيمياوية والحسية للحوم النعاج العواسي العراقية

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of the present experimental were to study the effect of cooking methods (Boiling and Roasting) of different ages for Iraqi Awassi Sheep meat (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 and 10 years) with use of Longissimus Dorsi muscle.The results indicated a decreased in the percentage of Moisture and Ash accurred with increased of age, and increased when roasted comparative with boiling, the percentage of Protein, Fat and cooking loss increased when age increased and when we use of boiling method, Carbohydrate also increased when the age increase.In sensory evaluation data, we notes that the slaughter of Awassi Sheep until 10 years of age didn’t decreased the sensory evaluation (Tenderness, Juiciness, Flavour, Palatability, Color and Texture) for LD comparative with the same muscle for Ewes that slaughtering in yearling age.On the whole, the results revealed that the content LD from Moisture, Fat, Protein, Ash and Carbohydrate similarity in age from 2–9 years and the Awassi sheep didn’t show undesirable changes in quality or sensory characteristics when the age increased comparative with the author kind of Sheep.

إستهدفت التجربة الحالية دراسة تأثير طريقتين من طرق الطبخ وهي الغلي بالماء والشوي لأعمار مختلفة من للحوم عضلات الظهر الطويلة من نعاج العواسي بعمر 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 9 و 10 سنة, وقد أظهرت النتائج إنخفاض نسبة الرطوبة بتقدم العمر وأرتفاعها عند الطبخ بطريقة الشوي مقارنة بالغلي بالماء, وأرتفاع نسبة البروتين بتقدم العمر عند الطبخ بطريقة الغلي مقارنة بالطبخ بطريقة الشوي.ويلاحظ إرتفاع نسبة الدهن بتقدم العمر عند أستخدام طريقة الطبخ بالماء المغلي إرتفاع نسبة الكربوهيدرات وإنخفاض نسبة الرماد بتقدم العمر لكن لوحظ ارتفاع نسبة الرماد باستخدام طريقة الشوي , أما بالنسبة للفقدان أثناء الطبخ فلوحظ إرتفاع نسبة الفقدان أثناء الطبخ بتقدم العمر وعند الطبخ بطريقة الغلي بالماء مقارنة بالشواء . أما درجات الصفات الحسية فيلاحظ أن ذبح الأغنام العواسي بأعمار كبيرة لغاية عشرة سنوات لا يؤدي إلى إنخفاض التذوق الحسي لصفات الطراوة , العصيرية , النكهة , الأستساغة , اللون والنسجة لعضلة الظهر الطويلة مقارنة بنفس العضلة للأغنام المذبوحة بأعمار صغيرة خاصة عند عمر سنة . و اشرت الدراسة عدم حصول تدهور للصفات الحسية التذوقية بتقدم العمر للحوم الاغنام العواسي مقارنة مع انواع من اغنام اخرى.


Article
The effect of coating and storage time on internal quality of quail eggs in room temperature 2- shellac
تأثير التغليف و فترة الخزن على النوعية الداخلية لبيض السمان عند الخزن بدرجة حرارة الغرفة 2– استعمال مادة الشيلاك (shellac)

Authors: Nadia N. A. Al-Hajo نادية نايف عبد الهجو --- Wisam S. Oleiwi وسام صلال عليوي --- Shymaa N. Hadel شيماء نجم هدل --- Abed-Rehman S. Ahmed عبد الرحمن سعد احمد --- et al.
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2010 Volume: 8 لمؤتمر - عدد خاص - الجزء الا Issue: 4 Pages: 1-e-6-e
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

The functional properties of foods can be preserved when they are coated with edible films, especially when the moisture and the transport of O2 and Co2 are reduced . the objective of this work was to study the effect of coating quail eggs shellac and storage time (0,7,14,21,28,35,42,49,56,63 and 70 days) in room temperature (40 ◦C) on internal quality of quail eggs. In this research, 640 fresh quail eggs were used. The eggs were divided into 4 groups, (0 the control, 1, 3 and 5 % off shellac respectively)The percentage of weight loss increased with long storage period, but it was decreased for coated eggs comparable with non-coated (T1). The Haugh unit (HU ) decreased when the storage increased, and it was lower for coated eggs. Shellac had no effect on surface odor and overall acceptance of coated quail eggs during storage periods.These results suggested that shellac at 5% coating can be used to reduce changes in quail eggs during storage .

أجريت التجربة في مختبر الكربوهيدرات التابع لقسم العلوم الاساسية – كلية الزراعة – جامعة بغداد - العراق، (كجزء من متطلبات بحث التخرج لبعض من طلاب المرحلة الثالثة) وتهدف التجربة إلى معرفة تأثير التغليف بمادة الشيلاك shellac) ) و فترة الخزن على النوعية الداخلية لبيض السمان عند الخزن بدرجة حرارة الغرفة (40 ◦م ) في فصل الصيف على فترات صفر , 7 , 14 , 21، 28، 35 ، 42، 49 ،56 ، 63 ، 70 يوم ، حيث بالامكان المحافظة على النوعية الداخلية للبيض عندما يغلف بأنواع من الأغلفة المأكولة، إذ تعمل الأغلفة على تقليل فقد كمية الرطوبة و الأوكسجين و ثاني اوكسيد الكاربون من البيضة. حيث تم تقسيم 640 بيضة طازجة من بيض السمان الى اربعة مجموعات متساوية: المجموعة الأولى لمعاملة المقارنة و المجاميع الثانية و الثالثة و الرابعة للمعاملات 1 و3 و5 % من مادة الشيلاك على التوالى.لوحظ من النتائج : ازدياد نسبة الفقدان بالوزن للزلال بزيادة فترة الخزن. وقد انخفضت أيضا وحدة الهو (Hu) بزيادة فترة خزن البيض بصورة معنوية(P< 0.05) لمعاملة المقارنة وقد كان الانخفاض اقل للبيض المغلف ، ولم يلاحظ هنالك تأثير للتغليف بمادة الشيلاك على بعض الصفات الحسية نكهة السطح و درجة التقبل للبيض المغلف خلال فترة الخزن .يستنتج من البحث إمكانية استخدام مادة الشيلاك بنسبة 5% لتقليل التغييرات بنوعية بيض السمان خلال فترة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (40 ◦م ) .


Article
The effect of uropygialectomy and sex on some quality characteristics and sensory evaluation of Japanese quail meat
تأثير ازالة الغدة الزمكية والجنس في بعض الخصائص النوعية والحسية للحم طيور السمان

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of present study was to investigate The effect of uropygialectomy and sex on some quality characteristics and sensory evaluation of Japanese quail meat. A total of 360 ( Female 270 and male 90) , 8 week old , Japanese quail, uropygialectomy was done at 2 days old and the birds rearing until 5 months, birds were weighted and slaughtered, cutting into main cuts and secondary cuts and weighted , estimate dressing percent ,giblets weight, abdominal fat ,thawing and cooking loss and sensory evaluation was estimate too. Results showed that there were a high significant difference (p<0.01) for the weight of main cuts for uropygialectomy treatment . There were a significant differences (p<0.05) in live weight, dressing percentage for uropygialectomy treatment . Sex show a significant differences in all cuts, live weight, gizzard and abdominal fat for female. The results of imbricate of sex and treatment show a significant differences for uropygialectomy female in weight of all cuts, live weight and Gizzard .Abdominal fat have a high weight in uropygialectomy male. There were a significant differences in thawing loss. There were no significant differences in cooking loss.Sensory evaluation show a significant (p<0.05) difference improvement in uropygialectomy treatment. It can be concluded that uropygialectomy for Japanese quail female improve quality characteristics and sensory evaluation of meat.

تهدف التجربة دراسة تاثير ازالة الغدة الزمكية والجنس على نوعية لحم طيور السمان حيث تم تربية 360 طائر (270 انثى و 90 ذكر) بعمر 8 اسابيع لمدة 5 اشهر ، وقد تم ازالة الغدة الزمكية في اليوم الثاني لبدء التجربة . وعند انتهاء التجربة ذبحت الطيور بعد اخذ الوزن الحي لها وتم تقطيع الذبيحة الى قطع رئيسية وثانوية وحسبت اوزانها بالاضافة الى وزن الاحشاء الداخلية ودهن البطن وحسبت نسبة التصافي مع او بدون الاحشاء الداخلية ونسبةالفقد عند الاذابة و الطبخ بالاضافة الى الصفات الحسية للحم . اظهرت النتائج وجود فروقات عالية المعنوية (p<0.01) في وزن قطعة الصدر والفخذ وعصا الطبال للعينات المزالة الغدة الزمكية ووجود فروقات معنوية (p<0.05) في وزن الجسم الحي وفروقات حسابية لنسبة التصافي لمعاملة الازالة . اما بالنسبة لتأثير الجنس فقد حصلت الاناث على زيادة معنوية في وزن القطعيات كافة بالاضافة الى ارتفاع وزن الجسم الحي والكبد و القانصة وسجلت الاناث انخفاضاً معنويا في دهن البطن و نسبة التصافي مع الاحشاء مقارنة بالذكور. اما بالنسبة للتداخل بين الجنس والمعاملة اذ يلاحظ وجود فروقات معنوية لمعاملة الازالة للاناث مقارنة بباقي المعاملات لكافة القطعيات ولوزن الجسم الحي ووزن القانصة . لوحظ بأن دهن البطن الذكور المزالة الزمكية قد حققت اعلى وزن لدهن البطن . اما نسبة الوزن المفقود عند الاذابة فقد حصلت معاملة الازالة على اقل نسبة معنوياً و لم يكن هناك فروقات معنوية للجنس او للتداخل عليها ، اما نسبة الفقدان اثناء الطبخ فلم تكن للمعاملة او للجنس او للتداخل بينهما فروقات معنوية. أما التقييم الحسي فقد كانت هنالك فروقات معنوية (p<0.05) بين المعاملتين في جميع الصفات الحسية لصالح معاملة الازالة فقد كانت مرغوبة من قبل المقيمين مقارنة بمعاملة السيطرة. يستنتج من التجربة ان ازالة الغدة الزمكية لأناث طائر السمان ادى الى تحسين الصفات النوعية والحسية للحم.

Keywords

Listing 1 - 5 of 5
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (5)


Language

Arabic (2)

Arabic and English (2)

English (1)


Year
From To Submit

2012 (1)

2010 (1)

2008 (3)