research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Bacterial pollution of home made cheese produced from cows and buffalloes milk and its method of preservation
التلوث البكتيري للجبن الطري المنتج منزلياً من حليب الابقار والجاموس وطريقة حفظه

Loading...
Loading...
Abstract

Bacterial pollution of home made cheese produced from cows and buffalloes milk and its method of preservationS. M. Jawad S. J. Hatroosh J. W. Mohammed S. M. KadimColl. of Education/Univ. of KerbalaAbstractForty eight cheese samples produced from cows and Buffallues milk were used during June, July, Augest, December of 2006 and January and Febreuary 2007.Samples were randomly collected from mail dairy market Aljumhurya street, Karbala in the rate of 4 samples for each type of cheese monthly.Results revealed that, all samples were polluted by E.coli, and their was an incrment in the aerobic plate count and total choliform during the June, July and Augest. Noticeable increase in the bacterial number Manufactured cheese from cows milk was noticed. Possitive correlation between the aerobic plate count and total choliform in the cheese produced from cows milk (i.e. r = 0.75) was found. The same trend but to less extent was found in the Buffaloes cheese.When both kinds of cheese were preserved in citric acid solution with pH 3.9 at 4ْC , the growth of bacteria was stopped after 14 and 8 days for cows and Buffaloes cheese respectivly.

التلوث البكتيري للجبن الطري المنتج منزلياً من حليب الابقار والجاموس وطريقة حفظهشاكر محمود جواد ستار جاسم حتروش جاسم وهاب محمد شيماء مهدي كاظمكلية التربية/ جامعة كربلاءالخلاصةاستهدف البحث دراسة مستوى التلوث البكتيري الذي يمكن ان يتعرض له الجبن الطري المصنع منزلياً خارج اطار المؤسسات او المعامل الصحية من حليب البقار والجاموس فضلاً عن طريقة حفضها. وقد تضمن البحث جمع نماذج من الأسواق المحلية في مدينة كربلاء للمدة من حزيران ولغاية كانون الأول 2006 وشهري كانون الثاني وشباط 2007.أظهرت النتائج ان جميع هذه النماذج ملوثة ببكتريا القولون. وان هناك ارتفاعاً في العدد الكلي للبكتريا الهوائية وعدد بكتريا القولون في الاشهر حزيران وتموز وآب. كما ان هناك زيادة ملحوظة في هذه الاعداد في الجبن المصنع من الحليب البقري. كما بينت النتائج وجود علاقة ارتباط خطية بين العدد الكلي للبكتريا الهوائية وعدد بكتريا القولون في الجبن البقري (r = 0.75)، ونفس العلاقة وجدت ولكنها دون المتوسط (r = 0.39) في جبن الجاموس.من جانب آخر تبين ان حفظ كلا نوعي الجبن في محلول حامض الستريك pH 3.9 بدرجة حرارة 4 مْ أدى الى توقف نمو البكتريا بعد 14 يوم من الحفظ للجبن البقري و 8 يوم للجبن الجاموسي.

Keywords

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2008 (1)