research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
The effect of freezing storage on the chemical and physical composition of meat of male duck and goose.
تأثير التجميد على الصفات الكيميائية والفيزيائية للحم ذكور البط والوز.

Authors: Munir A. Jasim منير عبود جاسم الطائي --- Saher Sabih George سحر صبيح جورج
Journal: Mesopotamian Journal of Marine Science مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار ISSN: 18152058 Year: 2008 Volume: 23 Issue: 1 Pages: 117-128
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

A Study was carried out on male Duck and Geese at age 12 and 16 weeks respectively carcasses were slaughtered and the feathers were removed and intestines were taken off, then they were cut in to main cuttings leg and breast and warped by polyethylen. A study was then made on the chemical and physical properties were followed for frozen meat leg and Goose in both ducks and geese at -18 ± 2 Cº for 0.15, 30.45, 60, 75, and 90 days and the results were analyzed statistically to determine the effect of meat type (source), period of storage and the interference among them on the a mean value by adapting R.L.S.D. at P<0.05. there was a significant increase at level P<0.05 in total volatile nitrogen and free fatty acid with increasing the frozen storage period the means dropped significantly at level P<0.05 through out these periods 0.15 and 30 days of frozen storage then they stored to increase significantly at level P<0.05 at periods 45, 60, 75 and 90 days by freezing storage for both pH and Water Holding Capacity, while there were no significant differences on pH and Water Holding Capacity depending on the meat type for leg and breast for duck and geese.

أجريـت هـذه الدراسة على لحـم الطيور المائيـة (البط والوز) بعمر 12 و16 أسبوعـاً وبواقـع 10 طيور ذكور لكل من البط والوز على التوالي، إذ تم ذبحها وأزيل الريش ونزعت الأحشاء الداخلية والأرجل ثـم قطعت إلى القطع الرئيسية (الفخذ والصدر) وغلفت بأكياس بولي اثلين وتـم دراسـة الصفات الكيميائية والفيـزيائية عـند 0، 15، 30، 45، 60، 75 و 90 يوماً من الخـزن بالتجميـد على درجة حرارة -18 ± 2 م, وحللت النتائج إحصائيا لمعرفة تأثير نـوع اللحم ومدة الخـزن بالتجميد والتداخل بينهما على متوسط هذه القيـم وذلك بالاعتمـاد على اقـل فـرق معنـوي معـدل ((R.L.S.D عند مستوى (p<0.05) أظهرت النتائج حصول ارتفاعاً معنوياً عند مستوى (p<0.05) لكل من النتروجين الكلي الطيار (TVN) والأحماض الدهنية الحرة (F.F.A) بتقدم مدة الخزن بالتجميد بينما وجد بان المتوسطـات كانـت منخفضة معنـوياً عنـد مستوى (p<0.05) خـلال فتـرات 0، 15 و 30 يومـاً مـن الخـزن بالتجميـد ثم بـدأت بالارتـفاع المعنـوي للفتـرات 45، 60، 75 و 90 يوماً من الخزن بالتجميـد لكـلاً من الأس الهيدروجينـي وقابلية حمـل الماء بينما لوحظ عدم وجـود فـروق معنويـة لكل مـن (الرماد والأس الهيدروجيني وقابلية حمل الماء) اعتماداً على نوع اللحم (فخذ وصدر) البط والوز.

Keywords


Article
Isolation and identification of E.colio157:H7 bacteria and study the number of total coliform and E.coli in fresh beef meat in Basra city
عزل وتشخيص بكتريا E.coli O157:H7 ودراسة اعدادها وأعداد بكتريا القولون الكلية والبرازية في لحوم البقر الطازجة المفرومة في محافظة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to detect the presence of bacteria E.colio157:H7 and prepare coliform and E.coli by using the modern methods (petrifilm 3m), for fresh ground beef on five different areasin Basra city ,which is (Al –jazaaer– Abu alkhaseab – Zubair – Basra al kadema and Karmat Ali )during the period extended (January 2013 to desember 2013). Than obtained 27 positive isolation of bacteria E.colio157:H7 from 540 samples of fresh ground beef .the rate are 5%and we adopted in the diagnosis of morphological examinations and biochemical test using Sorbitol MacConkey Agar ,API20E system and latex test. then we showed lowest spoilage of coliform bacteria in abu alkhaseab in feberuary is (1.53) cfu/g ,while the lowest of log number of E.coli in may (1.53) cfu/g. then shows significant differences between months and different areas on fresh ground beef .the most spoilage is in basra al kadema when compared with other areas in this study .

اجريت هذه الدراسة للكشف عن تواجد بكتريا E.coli O157:H7 وأعداد بكتريا القولون الكلية والايشيريشيا البرازية باستخدام طريقة حديثة ومتطورة petrifilm 3M للحم البقر الطازج المفروم ولخمس مناطق مختلفة من محافظة البصرة وهي (الجزائر، ابي الخصيب، الزبير، البصرة القديمة وكرمة علي خلال المدة الممتدة من شهر كانون الثاني 2013 لغاية شهر كانون الاول 2013 وقد تم الحصول على 27 عزلة موجبة لبكتريا E.coli O157:H7 من اصل 540 عينة لحم بقري طازج مفروم وبنسبة 5% من مجموع العينات طول مدة البحث, وقد اعتمد في التشخيص الفحوصات المظهرية والاختبارات الكيموحيوية على وسط Sorbitol MacConkey Agar وبأستخدام نظام API20E وكت التشخيص اللاتكس اذ بينت النتائج بأن لحم البقر الطازج المفروم لمنطقة ابي الخصيب كان الاقل تلوثاً ببكتريا القولون الكلية اذ بلغ متوسط لوغاريتم اعداد بكتريا القولون الكلية 1.52 cfu/gخلال شهر شباط بينما بلغ ادنى متوسط للوغاريتم أعداد بكتريا E.coli 1.53cfu/g لشهر ايار كما لوحظ وجود ارتفاعاً كبيراً بمعدلات متوسطات لوغاريتم اعداد بكتريا القولون الكلية و E.coliللحوم الطازجة المفرومة لمنطقة البصرة القديمة اذ كانت الاكثر تلوثاً عند مقارنتها مع بقية المناطق الاخرى المشمولة بالدراسة

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (2)


Year
From To Submit

2016 (1)

2008 (1)