research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Assessment of Heavy Metal in Imported Red Meat Available in the Markets of Erbil City

Authors: Nidhal Y. Yakupa --- Azad B. Sabowa --- Shawnm J. Saleh --- Ghazee R. Mohammed
Journal: Journal of University of Babylon مجلة جامعة بابل ISSN: 19920652 23128135 Year: 2018 Volume: 26 Issue: 6 Pages: 177-183
Publisher: Babylon University جامعة بابل

Loading...
Loading...
Abstract

Meat has comprised a significant part of the human diets worldwide. Nevertheless, pollution is a great health risk to human health, especially the bioaccumulation of heavy metals from anthropogenic. The study examined the concentrations of cobalt (Co), copper (Cu), iron (Fe), zinc (Zn), selenium (Se), nickel (Ni), mercury (Hg), lead (Pb) and arsenic (As) metals from imported meat of cattle, buffalo and lambs consumed in Erbil city by using X-ray fluorescence spectrometer. The estimate of essential metals investigated in meat samples indicatesthatmeatfromcattle,buffaloandlambwasfoundtohavesignificantlyhigherlevels of heavy metals and the concentration of these metals except for copper, iron, selenium and mercury in cattle and lambs exceeded the permissible limits set by international standard. Therefore, people of Erbil governorate that consume imported red meat such as cattle and lamb are likely to be exposed to higher metallevels.

تحتوي اللحوم على أجزاء ذات اهمية معنوية لغذاء الانسان في عموم العالم. يعتبر التلوث عامل خطر على صحة الانسان وبالأخص خطر التراكم الحيوي للمعادن الثقيلة. ي هذه الدراسة تم قياس تراكيز معادن الكوبالت والنحاس والحديد والزنك والسيلينيوم والنيكل والزئبق والرصاص والزرنيخ في عينات لحوم الابقار والجاموس والاغنام المستوردة والمتوفرة في أسواق مدينة أربيل والمستهلكة من قبل الناس. أظهرت فحوصات تقدير المعادن المهمة والضرورية في عينات اللحوم احتواء لحوم الأبقار والجاموس والاغنام على نسب عالية معنوية من المعادن الثقيلة باستثناء النحاس والحديد والسيلينيوم والزئبق في لحوم الابقار والاغنام فقد تجاوزت الحدود المسموح بها حسب المعايير الدولية. لذا فان الناس في منطقة اربيل تستهلك لحوم الابقار والاغنام الحمراء المستوردة كأنها تعرضت الى مستويات عالية من التلوث بالعناصر الثقيلة.


Article
Role of Dried Fenugreek (Trigonella Foenum-graecum L.) Leaves as Antioxidant and Antimicrobial in Quality Preservation in Burgers Made of Mutton and Beef Cattle Meat During Refrigerator Storage
دور أوراق الحلبة المجففة كمضاد أكسدة ومضاد مايكروبى في حفظ البركر المنتج من لحم الغنم والبقر المخزنة بالتبريد

Loading...
Loading...
Abstract

The effect of different levels of crud fenugreek leaves on lipid oxidation and microbial spoilage of mutton and beef cattle meat postmortem refrigerated storage was examined. Samples meat of mutton and beef cattle were incorporated with crud fenugreek leaves at four different levels 0, 0.5, 1.0 and 1.5 %. Mutton and beef meat in burgers form were subjected to 7 and 10 d postmortem refrigerated storage. Mutton and beef cattle meat marinated with crud fenugreek leaves had significantly lower content of malondialdehyde (MDA) at day 7 and 10 postmortem, respectively. Bacterial counts was lower (p<0.05) in mutton and beef cattle meat contenting crud fenugreek leaves compared to control at 3, 5, 7 and 10 postmortem. Regardless of treatment, postmortem refrigerated storage influenced oxidative and microbial stability of meat. Adding crud fenugreek leaves into mutton and beef cattle meat exhibited effective antimicrobial properties and high antioxidant activity.

هدفت هذه الدراسة لمعرفة تأثير مستويات مختلفة من مسحوق أوراق الحلبة على أكسدة الدهون والنمو المايكروبي للحوم الأغنام والأبقار المخزون عند درجة حرارة 4 مئوي. ثم تحضير العينات من شرائح اللحم الخالص لقطعيات الفخذ من ذبائح الأغنام والأبقار وبعد ذلك تم مزجها مع تراكيز مختلفة من مسحوق أوراق الحلبة 0 , 0.5 , 1 , 1.5 % . خزنت عينات لحم الاغنام والأبقار على شكل برغر في التبريد لمدة 7 و 10 يوم. اظهرت عينات لحم الأغنام والأبقار المتبلة بمسحوق أوراق الحلبة انخفاض معنوي في قيمة حامض الثايو باربيوتريك (TBA)الحلبة في اليوم السابع والعاشرة من فترة الخزن علي التوالي. لوحظ انخفاض معنوي في تعداد البكتيري أيضا لعينات لحم الغنم والبقر المعاملة مع مسحوق أوراق الحلبة مقارنة بمعاملة السيطرة بعد 3 , 5 ,7 و 10 أيام من الخزن المبرد. بغرض النظر عن المعاملة، فترة الخزن أثرت معنويا على استقرار التأكسدي والميكروبي. يمكن الأستنتاج بأن اضافة مسحوق أوراق الحلبة المجفف الي لحم الغنم والبقر كان تأثيره فعالا كمضاد لأكسدة الدهون ومثبط للنمو البكتيري.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

English (2)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)