research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of Use Concentrates of Soybean and Sesame Protein in The Chemical Composition of Processed Cheese
تأثير استخدام مركزات بروتينات فول الصويا والسمسم في التركيب الكيميائي للجبن المطبوخ

Authors: Ali H. Jamel علي حسين جميل --- Sumaea K. Badawi سمية خلف بدوي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2015 Volume: 15 Issue: 2 Pages: 63-69
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

Two concentrates of protein plant from soybean and sesame was used in the subsidized of processed cheese 5, 10, 15 % from weight of curd. Cheese was storage at room and refrigerator temperature, chemical properties was study during the period of storage adult month as well as observed decrease of moisture and fat with increase of rate replacement in all treatment and storage temperature. Also observed increase in ash ,total protein and dissolve protein with increase of rate replacement. This increase was high in cheese subsidized by soybean concentrates compared with cheese strength by sesame. Increase of total and dissolve protein was highly in room temperature compared with refrigerator temperature.

تم استخدام المركزات البروتينية النباتية من بذور فول الصويا والسمسم في تدعيم الجبن المطبوخ المنخفض الدهن وبنسب (5 , 10 , 15) % من وزن الخثرة. خزن الجبن على درجة حرارة الغرفة 25±2ºم والثلاجة 4 ºم ودرست الخواص الكيمياوية للجبن خلال فترة الخزن (1 , 15 , 30) يوم ولوحظ انخفاض الرطوبة والدهن مع زيادة نسب الاستبدال في جميع المعاملات المدعمة بمركزات بروتينات السمسم وفول الصويا سواء بدرجة حرارة الثلاجة او درجة حرارة الغرفة . بينما لوحظ ارتفاع في نسبة الرماد كما ارتفعت نسبة البروتين الكلي والذائب بزيادة نسب الاستبدال وكان الارتفاع اعلى في حالة الاجبان المدعمة بمركزات بروتين فول الصويا مقارنة بالأجبان المدعمة بمركزات بروتين السمسم ويتماشى مع ارتفاع البروتين الكلي ارتفاع البروتين الذائب وبنسبة اعلى في حالة درجة حرارة الغرفة مقارنة بدرجة حرارة الثلاجة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2015 (1)