research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
Evaluation of Microbiological and Organoleptic Properties of Some Cheeses Available in Markets of Babylon province
تقييم الخصائص المايكروبيولوجية والحسية لبعض انواع الاجبان المحلية والمستوردة المتوفرة في اسواق محافظة بابل

Authors: دلال عمران حمزة --- عماد حامد هويدي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 3 Pages: 55-61
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This project was conducted on (60) samples of processed and soft imported and locally produced cheeses to evaluate microbial and organoleptic properties of these cheeses.Samples were collected randomly from four regions of Babylon province and divided into five groups: (A)included semi soft processed imported cheeses,(B)included processed imported as slice of cheeses,(C)included processed spreadable imported cheeses,(D)included processed spreadable local cheeses,(E) included soft local cheeses.The results shows a significant differences(p≤0.01)in the Total bacterial count ,Coliform, E-coli 0157:H7, Staphylococcus uareus,Yaests and Molds among these five groups.As it was higher in group(E)than other groups,this group was also exceeded the standard limits of microbes in milk and its products.While results shows no significant differences among these five groups in the count of salmonella spp,also results shows that the count of salmonella spp was high in groups(A),(B),(C)as it was 2.10±0.05 log cfu/g in these three groups.Where as these same groups were clear of Coliform,E-coli,0157:H7.Also there is a significant differences(p≤0.05) in the organoleptic properties of coulor,texture,flavour,taste, and bitter ,the group (C) reported higher average was sum of the organoleptic properties,where as they were lower in group (A).

111أجريت هذه الدراسة على (60) عينة من الاجبان المستوردة والمحلية المطبوخة والطرية ، حيث تم جمعها بشكل عشوائي من اربع مناطق مختلفة ضمن محافظة بابل وتم تقسيمها الى خمس مجاميع حسب نوع الجبن وتضمنت هذه المجاميع المجموعة (A) واشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة نصف طرية، المجموعة (B) اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة بشكل شرائح ،المجموعة (C) اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة قابلة للنشر، المجموعة (D) اشتملت على اجبان محلية مطبوخة قابلة للنشر، والمجموعة (E) واشتملت على اجبان محلية طرية،وذلك لغرض تقييم هذه الاجبان من الناحية المايكروبية والحسية ومعرفة مدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية رقم (22705) لعام (2006) من الناحية المايكروبية. بينت نتائج هذه الدراسة ان هنالك فروقا معنوية على مستوى معنوية (p≤0.01) بين مجاميع الاجبان الخمسة المدروسة في متوسطات اعداد البكتريا الهوائية والكوليفورم والايشريشيا القولونية 0157:H7 والمكورات العنقودية الذهبية والخمائر والاعفان . كان اعلى متوسط لاعداد هذه الانواع من البكتريا قد سجلته المجموعة (E)مثلما بينت الدراسة ان اجبان هذه المجموعة كانت مخالفة للمواصفة القياسية العراقية رقم (2270/5) لعام(2006) والخاصة بالحدود الميكروبية في الحليب ومنتجاته. لم يكن هناك اي فرق معنوي بين المجاميع الخمسة فيما يخص اعداد بكتريا السالمونيلا وكان اعلى متوسط لاعداد هذه البكتريا قد سجلته المجاميع(A), (B), (C) حيث كان cfu/g 2.10±0.05 log.فيما لم تسجل نفس هذه المجاميع وجود بكتريا الايشريشيا القولونية 0157:H7 والكوليفورم . وفيما يتعلق بالخصائص الحسية لهذه المجاميع الخمسة فقد بينت الدراسة ان هناك فروق معنوية على مستوى معنوية (p≤0.05) فيما يخص صفات اللون والقوام والنسجة والنكهة والطعم والمرارة ،اذ كانت المجموعة (C)قد سجلت اعلى مجموع لمتوسطات هذه الصفات بينما سجلت المجموعة (A) ادنى مجموع لمتوسطات هذه الصفات .


Article
Detection of Microbial Contamination in Some Types of Processed Cheeses available In Local Market
الكشف عن التلوث الميكروبي في بعض انواع الاجبان المطبوخة المتوافرة في الاسواق المحلية

Author: Sudad J. Mohammed سداد جاسم محمد
Journal: Journal of the Faculty of Medicine مجلة كلية الطب ISSN: 00419419 Year: 2016 Volume: 58 Issue: 1 Pages: 75-79
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Background: Cheese has an outstanding nutritional quality, but is also an efficient vehicle for transmission of diseases to humans and is an excellent medium for bacterial growth and an important source of bacterial infection. when consumed all without pasteurization Salmonella spp. are one of the most frequently reported causes of bacterial foodborne worldwide.Objective: This study was carried out to study the microbiological contamination of processed cheese. Material and Methods: A total of 13 samples of processed cheese were randomly collected from supermarkets in Baghdad, IRAQ. Elven grams of cheese were added to 99ml of sterile diluted peptone water in a flask and shaken well to make 10-¹ dilution .Further dilution were made. 0.1 ml was used to incubate culture media (selective) incubated at 37C°and 42C° for 24 hours. Colonies were counted. Bactrac 4300 was used to confirm diagnosis of Salmonella spp. Result: Although none of tested samples contained Salmonella spp. Or Staphylococcus aureus or Escherichia coli either other bacteria using conventional method, one sample of them been contaminated by Salmonella spp. using Bactrac 4300 system. Conclusion: It can be concluded that processed cheese contaminated by this pathogen in this area as well in other countries and might constitute a risk for contamination and Bactrac 4300 a new method used for confirmation.Keyword: Processed cheese, Microbiological test, Salmonella

الخلفية: تعتبر الاجبان من المواد الغذائية عالية الجودة للانسان ولكنها في نفس الوقت تعتبرمن الامراض التي تنقل للانسان عن طريق المواد الغذائية والاوساط الزرعية وتعتبر مصدر مهم للاصابات البكترية. تعتبر السالمونيلا من الجراثيم التي تسبب اصابات بكترية واسعة للمجتمع في حال استهلاك هذة الاجبان وعدم معاملاتها بشكل صحيح.الهدف: هذة الدراسة اجريت لدراسة التلوث الميكروبي للاجبان المطبوخة. طرق العمل : تم جمع (13) عينة من الاجبان المطبوخة عشوائيا من الاسواق في مدينة بغداد/العراق .تم اخذ (11)غرام من هذة الاجبان وحيث اضيفت الى (99) مل من الببتون المائي المعقم للحصول على التخفيف 110 وتم تحضير تخافيف اخرى متسلسلة من التخفيف السابق ثم تم بعدها زرع العينات على الاوساط الاختيارية المختلفة بدرجة حرارة ( 37 ) م و ( 42) م لمدة 24 ساعة حيث تم عد المستعمرات البكترية. وتم استخدام جهاز الباك ترك 4300 لتاكيد الكشف وتشخيص السالمونيلا.النتائج: لم يتم الكشف عن اي من السالمونيلا و الاشريشيا ايكولاي و المكورات العنقودية في عينات المستخدمة في الدراسة الحالية باستخدام الطرق التقليدية للعزل بينما تم الكشف عن عينة واحدة ملوثة بالسالمونيلا باستخدام نظام الباك ترك 4300 الحديثةالاستنتاج : اكدت هذة الدراسة في حال تلوث الاجبان المطوخة بالسالمونيلا في مختلف الاقطار ضرورة اهميتها في مخاطر التلوث الميكروبي بها حيث ان جهاز الباك ترك اثبت وجودها.مفتاح الكلمات : الاجبان المطبوخة ، الفحص الميكروبي , السالمونيلا .


Article
Identify Microbial Species Produced Biogenic Amines in Some Types of Cheeses and Assay the Health Effects in Laboratory Rabbits
تحديد الأنواع الميكروبية المنتجة للأمينات الحيوية في بعض أنواع الاجبان وتقدير تأثيراتها الصحية في الأرانب المختبرية

Loading...
Loading...
Abstract

The study was conducted in the laboratory of graduate studies in the Department of Food Science, Faculty of Agriculture, University of Tikrit and laboratories of Education Faculty inUniversity of Kirkuk.In aimes to detecting the presence of Biogenic amines formed in 25 samples of ripping cheeses collecting from locally markets in Tikrit city.used of Liquid Chromatography-mass spectroscopy (LC-mass), and identification of microbial species that contaminated of samples and capable to produced biogenic amines types through laboratory cultured in chesse samples as media.As well as determining the physiological effects in Rabbits laboratories after orally injection.Results showed that 8 cheese samples were contamination with Biogenic amine (32%). Also appear that bacterial isolates which contamination of samples and capable to produced the biogenic amines was Lactobacillusfermentum, Lab. delibricii sub. bulgaricus, Lab.brevis and Leu.mesentroides and Staph.aureus, Staph. epidermidis, Streptococcuspyogenes, Listeriamonocytogenes, Klebsiellaoxytoca.the isolates appear as most produced the concentration from biogenic amines was Leu.mesentroides.the results also show the influence of orally dosage at three concentrations of biogenic amines at 25, 10 and 50 µg/ml for laboratory rabbitswere caused a significantly (P<0.05) reduction on the value of Hemoglobin (Hb) and the total counts of (RBCs) Red Blood Corpuscular and an increase in the total count of white blood cells and lymphocytes, which offset a decline in the proportion of neutrophils at 50 µg/ml compared with values in the control group. While didn't get an effected change with the 10 and 25µg/ml. Also were decreased of total protein, albumin and increased of globulin and urea levels with increasing the concentration of biogenic amines.

أُجريت الدراسة في مختبر الدراسات العليا في قسم علوم الأغذية- كلية الزراعة- جامعة تكريت ومختبرات كلية التربية- جامعة كركوك بهدف الكشف عن تراكيز بعض أنواع الأمينات الحيوية (Biogenic amines) في 25 عينة من الأجبان في الأسواق المحلية لمدينة تكريت باستعمال تقنية كروماتوكرافيا السائل ذا الاداء العالي(LC-mass). وتشخيص الأنواع البكتيرية وتحديد المنتجة منها للأمينات الحيوية من خلال تقدير تراكيزها المنتجة مختبرياً فضلا عن تحديد تأثيراتها الصحية عند اعطائها فمويا بتراكيز مختلفة للأرانب المختبرية. بينت النتائج احتواء 8 عينات من الأجبان على أنواع الامينات الحيوية وبنسبة (32%). كما تبين إن الأنواع البكتيرية المنتجة لها كانت من الأنواع Lactobacillus fermentumوLab . delibricii sub. bulgaricusو Lab brevisوLeuconostoc mesentroides و Staphylococcus aureus و Staph. epidermidis و Streptococcus. Pyogenes وListeria. Monocytogenes وKlebsiella .oxytoca، وقد تميزت Leu.mesentroides بأنها الأكثر إنتاجاً للامين الحيوي مختبريا حيث سجلت إنتاج لكل الأمينات المستخدمة وبأعلى التراكيز حيث بلغت (93,5- 40,8- 30,1-42,7) مايكروغرام/غرام للهستامين والتيرامين والكادافيرين والتربتامين على التوالي. كما تبين من النتائج ان تأثير تجريع مجاميع الأرانب بثلاث تراكيز من الامينات عند 10، 25و 50 مايكروغرام/ مل في حصول انخفاض معنوي (P<0.05) في قيمة خضاب الدم Hb والاعداد الكلية لكريات الدم الحمر RBCوزيادة الأعداد الكلية لخلايا الدم البيضWBC وارتفاع نسبة الخلايا اللمفية الذي قابلها انخفاض نسبة العدلات معنويا عند التركيز50 مايكروغرام/ مل مقارنة مع مجموعة السيطرة. ولم يحصل التغير بشكل معنوي في حالة التركيزين 10 و25 مايكروغرام/ مل كذلك حصل انخفاض معنوي في مستوى البروتين الكلي والألبومين وارتفاع مستوى الكلوبيولين واليوريا مع زيادة تركيز الأمينات المجرعة.


Article
Detection of E. coli isolated from cheese by using virulence factors by PCR technique in AL-diwaniyia city
تشخيص الايشيريشيا كولاي المعزولة من الجبن باستخدام جينات الضراوة بطريقة بلمرة الحامض النووي في محافظة الديوانية

Author: Asseel Abdulridha Saeed اصيل عبد الرضا سعيد
Journal: Al-Qadisiyah Journal of Veterinary Medicine Sciences مجلة القادسية لعلوم الطب البيطري ISSN: 18185746 23134429 Year: 2016 Volume: 15 Issue: 1 Pages: 134-138
Publisher: Al-Qadisiyah University جامعة القادسية

Loading...
Loading...
Abstract

The study was conduct to detection of Enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) by important virulence factors genes such as hemolysin toxin genes (hlyA and hlyB) by using PCR technique from cattle milk product (cheese). Escherichia coli is an important bacterium that can cause food borne disease, the raw milk, milk products, and undercooked ground meat products are the primary sources of outbreaks. A total 50 chees sample was collected from local market in al-diwaniyia city the study was done in period between August and October 2014. The PCR primers for hlyA and hlyB gene were designed by this study from NCBI-Genbank published sequence. The PCR results was show (38) positive isolates out of 50 isolates at (76%), (23) isolates producing hlyA gene and (15) isolates producing hlyB gene whereas (9) of positive isolates were producing both hemolysin toxin genes. In conclusion, the PCR was appeared very sensitive and highly specific assay serve as suitable molecular diagnostic tool for detection Enterohemorrhagic Escherichia coli producing hemolysin toxins.

هدفت الدراسة الى الكشف عن جرثومة الايشيريشيا كولاي التي هي من اهم أنوع البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، كالحليب الخام ومنتجات الألبان ، ومنتجات اللحوم غير المطبوخة جيدا و هي تعد المصدر الرئيسي لتفشي المرض. تم استخدام تقنية تفاعل البلمرة سلسلة (PCR) في الكشف عن أهمية الضراوة لعوامل الجينات مثل الجينات (hlyB) (hlyA) المنتجة من الايشريشيا كولاي المعويةEnterohemorrhagic (EHEC) المعزولة من منتجات الألبان للماشية (الجبن) وقد صممت البرايمرات للجينات PCR لـ hlyB hlyA في هذه الدراسة من NCBI-بنك الجينات. تم جمع 50 عينة من الاجبان من الاسواق المحلية لمركز مدينة الديوانية. وكانت نتائج PCR (38) عزلة إيجابية وبنسبة (76٪) ، (23) عزلة أنتجت جين hlyA و(15) عزلة أنتجت جين hlyB في حين (9) عزلات انتجت كلا جيني الذيفان الحال للدم. نستنتج ان الجينات (hlyA) و (hlyB) للذيفان الحال للدم هي من عوامل الضراوة الهامة المنتجة بواسطة الإيشيريشيا القولونية Enterohemorrhagic في الإنسان وان استخدام PCR وقد أظهر حساسية عالية جدا ومحددة للغاية في الفحص باستخدام تشخيص الحامض النووي الجزيئي للكشف عن الايشيرشيا القولونية المنتجة للذيفانات الحالة للدم.

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

English (2)

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)

2016 (2)