research centers


Search results: Found 6

Listing 1 - 6 of 6
Sort by

Article
Purification of inulunase From a Locally Isolated of Kluyveromyces marxianus AY2
ﺗنﻘﻴة اﻧﺰﻳﻢ اﻻﻧﻴولﻴنﻴﺰ المنﺘﺞ ﻣﻦ عﺰلة ﻣﺤلﻴة ﻣﻦ الﺨمﻴرة Kluyveromyces marxianus AY2

Authors: Jasm Mohamed Awda ﺟﺎﺳﻢ ﳏﻤﺪ ﻋﻮدة --- . Mohammed O Muhya alddin ﳏﻤﺪ ﻋﻤﺮ ﳏﻲ اﻟﺪﻳﻦ
Journal: Albahir journal مجلة الباهر ISSN: 23125721 Year: 2018 Volume: 7 Issue: 13-14 Pages: 27-37
Publisher: AL-Abbas Holy Shrine العتبة العباسية المقدسة

Loading...
Loading...
Abstract

The enzyme produce from Kluyveromyces marxianus AY2 by submerged culture was purified by several steps included precipitation by ammonium sulphate at (30-70%) saturation DEAE- sephadex A50 Ion exchange chromatography and gel filtration on sephadex G150. The final purification folds and the yield of the enzyme were 16.97 times and (25.3%), respectively.

اﳋﻼﺻﺔ Kluyveromyces marxianus AY2أنتج أنزيم الانيولينيز بطريقة المزارع المغمورة من الخميرة المحلية ) وكروماتوكرافيا 70%-30ونقي الانزيم بعدة خطوات اشتملت على الترسيب بكبريتات الأمونيوم بنسبة إشباع ( ) وبلغ عدد G150( Sephadex ) ثم الترشيح الهلامي في 5( DEAE Sephadex Aالتبادل الأيوني بعمود .)25.3%) مرة وبحصيلة مقدارها (16.97مرات التنقية بعد هذه الخطوات


Article
Studying Physicochemical andSensory Properties of Low Energy Yogurt Produced by Adding Inulin
دراسة الخصائص الفيزيوكيمائية والحسية لليــــوغرت منخفض الطـــاقة المنـــتج بأضافةالانيولين

Authors: Dhiaa Ibrahim كفاح سعيد دوش --- KifahSaed doosh كفاح سعيد دوش
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 3 Pages: 204-215
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to determine the effects of using inulin addition on the physicochemical and sensory properties of fat free low energy yogurt ,inulin was added to skimmed milk in different ratios 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 % which reveled to treatments D1, D2, D3 and D4 respectively,In addition to positive control treatment Y+which made from whole milk andnegative control treatment Yـــwhich made from skimmed milk without inulin. The chemical tests that involved the percentage of moisture, protein, fat, carbohydrates, ash, and non-protein nitrogen .The physical tests involved the total acidity, pH, viscosity, spontaneous whey separation and water holding capacity were made beside the sensory evaluation were conducted after processing directly and during storageat (5 ± 1) º C for 14 days .The results indicated that there was increased in moisture content for all treatments made from skimmed milk compared with Y+ treatment. While during storage a simple decrease in moisture contents in all treatments was observed. Fat percentage was low in all treatments made from skim milk compared to Y+.However, the fat percentage was increased in all treatments during storage, carbohydrates percentage was increased in all inulin treatments compared to Y+ and Yـــ treatments. The percentages of protein, non-protein nitrogen and pH values were converged in all treatments.The results of rheological tests showed that Inulin addition improved the viscosity, spontaneous whey separation and water holding capacity, also the results reveled that the inulin addition was improved the sensory evaluation properties of free fat yogurt , specificaly the treatment with 2.0% inulin.

اجريت الدراسة الحالية وهدفت الى تحديد تأثير استخدام الانيولين كبديل عن الدهن على الخصائص الفيزيوكيميائية والحسية لليوغرتمنحفض الطاقة الخالي من الدهن وذلك باضافةالانيولينالى الحليب البقري الفرز بنسب مختلفةهي 0.5 و 1.0 و 1.5 و 2.0% المتمثلة بالمعاملات هي D1و D2 وD3و D4 على التوالي بالاضافة الى معاملة السيطرة الموجبة Y+التي صنع فيها اليوغرت من حليب كامل الدسم ومعاملة السيطرة السالبةــYالتي صنع فيها اليوغرت من حليب فرز خالي من الدهن وبدون اضافة الانيولين .اجريت الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير النسبة المئوية لكل من الرطوبة والبروتين والدهن والكاربوهيدرات والرماد والنتروجين غير البروتيني والفحوصات الفيزيائية التي شملت نسب الحموضة الكليةو الرقم الهيدروجيني واللزوجة ونضوح الشرش وقابلية الاحتفاظ بالماء بالاضافة الى التقويم الحسي بعد التصنيع مباشرة واثناء الخزن على درجة حرارة (5 ± 1 ) مْ مدة 14 يوم .اوضحت النتائج تميز معاملات اليوغرت الخالية من الدهن بارتفاع محتواها الرطوبي مقارنة بمعاملة السيطرة الموجبةوعند الخزن حيث لوحظ انخفاض بسيط في قيم الرطوبة لجميع المعاملات اما نسبة الدهن فقدانخفضت بشكل كبير في يوغرت جميع المعاملات المصنعة من الحليب الفرز مقارنة بمعاملة السيطرة الموجبة,وازدادت نسبتهفي جميع المعاملات اثناء الخزن كما اوضحت النتائج ارتفاع نسبةالكاربوهيدرات في جميع المعاملات التي اضيف لها الانيولين مقارنة بمعاملة السيطرة الموجبة والسالبة . وتقاربت نسب البروتين والنتروجين غير البروتينيو قيمالرقم الهيدروجيني لجميع المعاملات قيد الدراسة. وأدت اضافة الانيولينالى تحسن االصفاتالريولوجيةلليوغرت المتمثلة باللزوجة ونضوح الشرش التلقائي وقابلية الاحتفاظ بالماء , كما ساعدت اضافة الانيولين في تحسين الخصائص الحسية لليوغرت الخالي من الدهن وخاصة المعاملة ذات نسبة الاضافة 2% من الانيولين.


Article
Manufacture Ice Cream From Camel Milk With Inulin and Studding His Processing, Sensory and Therapeutic Properties
دراسة الصفات النوعية والتصنيعية والعلاجية للآيس كريم المصنع من حليب الأبل

Authors: Feryal .F. Hussein فريال فاروق حسين --- Noor .J. Fadhil نور جمعة فاضل هيشان
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: وقائع المؤتمر العلمي السادس للعلوم الزراعية Pages: 784-791
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The study was conducted in the laboratory of dairy's factory in the college of Agriculture / University of Tikrit to determine the processing sensory and therapeutic properties of low fat و low calorie ice cream prepared from camel milk with or without inulin.Three different types of ice cream were manufacture (T1) the control regular ice cream from cow milk and cream و (T2) from camel milk and half to half cow و camel cream. Without inulin و (T3) the same type in (T2) but replacement of (15%) cream by inulin.The results showed no significant deferent in total solids و protein for all type of ice cream while the high fat و acidity و calorie content was found in (T1) compared with (T3) in other hand the opposite carbohydrate content . also there was positive differences in viscosity melting resistance and low over rum by added inulin.

أجريت هذه الدراسة في مختبرات معمل الالبان / كلية الزراعة / جامعة تكريت لمعرفة الخصائص التصنيعية والحسية والعلاجية للآيس كريم منخفض الطاقة المصنع من حليب الأبل بإضافة الانيولين ، وتم تصنيع ثلاث عينات هي عينة السيطرة (T1) من قشطة وحليب البقر و (T2) استخدام حليب الأبل والقشطة بنسبة 1:1 بقر وجمال والعينة (T3) تم استبدال (15%) من القشطة بالانيولين.بينت النتائج عدم وجود فروقات معنوية في نسبة المواد الصلبة الكلية والبروتين فيما ارتفعت نسبة الدهن والحموضة والطاقة للعينة (T1) وانخفضت في العينة (T3) وجاءت الكربوهيدرات بشكل عكسي وحصلت تغيرات إيجابية على اللزوجة ومقاومة الانصهار وانخفاض في نسبة الريع بإضافة الانيولين اما الصفات الحسية فلم تظهر فروقات كبيرة ولكن كانت لصالح عينة الآيس كريم مع إضافة الانيولين.


Article
Studying Qualitative Sensory Characteristics Of Yogurt Manufacturing By Adding Fat Substitutes
دراسة الصفات النوعية والحسية لليوغرت المصنع بإضافة بعض بدائل الدهون

Authors: Feryal .F. Hussein فريال فاروق حسين --- Noor .J. Fadhil نور جمعة فاضل
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2017 Volume: 15 Issue: عدد خاص بالمؤتمر الخامس ج2 Pages: 499-507
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

The study was carried out in laboratory of food science department-college of Agriculture-University of Tikrit, to study the chemical composition quantitative sensory characteristic of yogurt manufacturing by adding fat substitute to skimmed milk. The yogurt was token place according to Iraqi standard approval T1, inulin, whey protein, resistant starch added in 1% rate to yogurt made from skimmed milk. Many test , tests like moisture , total solid , protein , fat , carbohydrates , ash , total acidity , pH , viscosity , spontaneous whey separation , energy , Microbial tests , sensory evaluation in 1st and 15 days after cooled storage. The results showed increasing in total solid, protein, carboy rate ash, viscosity while decreasing in spontaneous whey separation. Total acidity energy, microbial total count with adding the fat substitutes compared with T2 skim milk treatment also the seam results after cooled storage. The sensory evolution was asymptotic to standard approval some can use this substitutes to reduce energy at the same time preserve sensory characteristic.

أجريت الدراسة في قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة-جامعة تكريت لدراسة التركيب الكيمياوي والصفات النوعية والحسية للبن المصنع بإضافة بدائل الدهون للحليب الفرز، تم تصنيع اللبن حسب المواصفة القياسية واعتبار معاملة سيطرة T1 بعدها تم تصنيع أربعة عينات من اللبن المصنع من الحليب الفرز T2 أو المضاف إليه 1% من الانيولين T3 بروتينات الشرش T4 أو النشأ المقاوم T5. وأجريت الفحوصات التي شملت نسبة الرطوبة والمواد الصلبة الكلية والبروتين والدهن والكربوهيدرات والرماد واللزوجة ونضوح الشرش والطاقة وتم الكشف عن عدد الأحياء المجهرية واجري الاختبار الحسي بعد التصنيع في اليوم الأول وبعد 15 يوم من الخزن المبرد. وأظهرت نتائج الدراسة إن إضافة هذه البدائل أدت إلى رفع المواد الصلبة الكلية لرفعها نسبة البروتين والكربوهيدرات والرماد واللزوجة وانخفضت ظاهرة نضوح الشرش وكمية الطاقة لـ100 غم من اللبن والحموضة التسحيحية والحمل الميكروبي عند المقارنة مع T2 معاملة الحليب الفرز وهذا ينطبق على العينات بعد الخزن أيضا وبنفس الوقت أعطت نتائج معاملات التقييم الحسي لغاية 15 يوم بعد الخزن معدل مقارب للمعاملة القياسية إذ ساعدت إضافة هذه المواد على تحسين الخواص النوعية والمحافظة على التقبل لدى المستهلك وإنتاج اللبن منخفض الطاقة.


Article
The Study of the effect of using inulin as fat replacer in the physico-chemical and sensory properties of low energy cheddar cheese
دراسة تأثير استخدام الانيولين كبديل عن الدهون في الخصائص الفيزيوكيمائية والحسية لجبن التشدر منخفض الطاقة

Authors: I. M. Abdulahdei ايهاب محمود عبد الهادي --- R. H. Omar ريا هارون عمر --- K. S. Doosh كفاح سعيد دوش
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527 Year: 2017 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 167-176
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

Due to the tendency of the consumer to use low-energy dairy products, the present study was designed to manufacture cheddar cheese from milk sort by using Inulin as an alternative to fat. Three concentrations of 1, 3 and 5 g/ kg were added, These were A1, A2 and A3, respectively, Positive C +, which makes cheese from whole-fat milk and C-negative control treatment, from which milk is made from milk sort. Physico-chemical tests were conducted for moisture, protein, fat, sugars, total solids, total nitrogen, non-protein nitrogen and pH, As well as the sensory evaluation of the product immediately after manufactureing and during the storage period at a temperature of (7 ± 1) m for 3 months. the results proved that the coefficients of lipid-free cheese were characterized by high moisture content compared to the treatment of positive control (during the storage period there was a slight decrease in the moisture values for all the treatments) As for fat, it was observed a significant decrease in all milk-processed treatments compared with the positive control, while the percentage of fat increased in all the treatments during the storage period. Also The results showed an increase in sugar ratio in all the treatments added to the Inulin compared to the positive and negative control. The ratios of protein and non-protein nitrogen and pH values were close to all treatments. The results showed that the increase in the percentage of added inulin, especially 5%, improved the sensory characteristics of the lipid-free cheese, and a small amount of energy compared to C + treatment

نظراً لميل المستهلك إلى منتجات الألبان منخفضة الطاقة أجريت الدراسة الحالية وهدفها تصنيع جبن تشدر من حليب فرز باستخدام الانيولين كبديل عن الدهن إذ أضيف ثلاث تراكيز منه هي 1 و3 و5% غرام لكل كيلو غرام وتمثلت بالمعاملات A1وA2 وA3 على التوالي إضافة إلى معاملة السيطرة الموجبة C+ التي صنع منها الجبن من حليب كامل الدسم ومعاملة السيطرة السالبةC- التي صنع منها الجبن من حليب فرز وأجريت الاختبارات الفيزيوكيمائية المتمثلة بالرطوبة والبروتين والدهون والسكريات والمواد الصلبة الكلية والنتروجين الكلي والنتروجين غير البروتيني وpH، وكذلك التقويم الحسي على المنتج بعد التصنيع مباشرةً وأثناء مدة الخزن على درجة حرارة (7 ± 1)مْ مدة 3 اشهر أثبتت النتائج ان معاملات جبن التشدر الخالية من الدهن امتازت بارتفاع محتواها الرطوبي مقارنة مع معاملة السيطرة الموجبة أما أثناء مدة الخزن حصل انخفاض بسيط في قيم الرطوبة لجميع المعاملات وكانت نسبة الدهن قد انخفضت بشكل كبير في جميع المعاملات المصنعة من الحليب الفرز مقارنة بمعاملة السيطرة الموجبة في حين ازدادت نسبة الدهن في جميع المعاملات أثناء مدة الخزن كما بينت النتائج ارتفاعاً في نسبة السكريات في جميع المعاملات التي أضيف إليها الانيولين مقارنة بمعاملة السيطرة الموجبة والسالبة وكانت نسب البروتين والنتروجين غير البروتيني وقيم pH متقاربة لجميع المعاملات وأثبتت النتائج ان زيادة نسبة الانيولين المضاف وبالأخص نسبة 5% غرام لكل كيلوغرام قد حسنت الخصائص الحسية لجبن التشدر الخالي من الدهن حيث حصلت على اعلى درجات التقويم الحسي وعلى كمية طاقة قليلة مقارنة مع معاملة C+


Article
Study Effect of Feeding on Low Fat Mozzarella Cheese Using Fat Mimetic such as Beta –Glucan and Inulin in some Health and Physiological Indicators of White Mice
دراسة تأثير التغذية على جبن الموزريلا منخفض الدهن بأستخدام بدائل الدهن المتمثلة بالبيتا كلوكان β-glucan والأنيولين Inulin في بعض المؤشرات الصحية والفسلجية للفئران البيض

Authors: Shaymaa saady lafta شيماء سعدي لفته --- Kifah Saed Abbas كفاح سعيد دوش
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: وقائع المؤتمر العلمي السادس للعلوم الزراعية Pages: 813-826
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted with the aim of developing non- traditional dairy products with health benefits by studying the effect of feeding on mozzarella cheese from skim milk , adding fat mimetic of beta –glucan with 0.2% concentration and Inulin with 7%concentration in order to edit the performance of each of fat mimetic in some feeding and health indicators , fat mimetic added reduced the increased of daily weight of animal experiments as well as reduced levels of total cholesterol ,triglycerides, bad fats ,LDL and VLDL, and increased good lipid HDL lipids. Fat mimetic also reduced blood sugar level , and the efficacy of GOT,GPT and ALP liver enzymes compared with levels of treatment positive control made from full fat milk has improved the fat mimetics of the immune systems efficiency by increasing cytokine levels of interferon –kama and maintaining total white blood cell count within normal limits.

اجريت الدراسة الحالية بهدف تطوير منتجات البان غير تقليدية ذات فوائد صحية وذلك من خلال دراسة تأثير التغذية على جبن موزريلا مصنع من حليب فرز بأضافة بدائل الدهن المتمثلة بالبيتا كلوكان بتركيز 0.2% والأنيولين بتراكيز 7% بهدف تقويم اداء كل من بدائل الدهون ومدى مساهمتها في بعض المؤشرات التغذوية والصحية حيث حدت بدائل الدهون المضافة من الزيادة الوزنية اليومية واالنهائية لحيوانات التجارب وكما خفضت من مستويات الكولستيرول الكلي والدهون الثلاثية والدهون السيئة LDLو VLDLورفعت من قيم الدهون الجيدة HDLوكذلك عملت بدائل الدهون على خفض محتوى الدم من سكرالكلوكوز ومن فعالية انزيمات الكبدGOT و GPTوALP مقارنة بمستوياتها في معاملة السيطرة الموجبة المصنعة من حليب كامل الدسم حسنت البدائل الدهنية من كفاءة الجهاز المناعي برفعها لمستويات السايتوكان cytokine انترفيرون كاما ومحافظتها على الاعداد الكلية لخلايا الدم البيضاء ضمن الحدود الطبيعية .

Listing 1 - 6 of 6
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (6)


Language

Arabic (4)

Arabic and English (2)


Year
From To Submit

2018 (1)

2017 (4)

2016 (1)