research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of Preservatives Upon Sensory Properties of Laboratory Biscuit During Storage
تأثير المواد الحافظـة في الصفات الحسية للبسكت المختبري أثناء الخزن

Authors: Eshrak J.Khudyer إشراق جهاد خضير --- Salim S. AL-Timimi سالم صالح التميمي --- Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق حبيب
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2009 Volume: 6 Issue: 2 Pages: 244-248
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The study was conducted to detect the effect of addition of 0.03, 0.06 and0.10% potassium sorbate and 0.10, 0.15, 0.20 and 0.30% sodium propionate upon the sensory properties of laboratory made biscuit. The statistical analysis of the results revealed no significant differences (P<0.05) between the propionate treatment (A,B,C,D) and between the sorbate treatment (E,F,G) and the control (H) in most sensory properties of biscuit prior to storage. Upon six month storage of biscuit made with addition of different levels of sodium propionate 20-40C (room temperature) no significant differences (P<0.05) were shown on softness, flakiness and color in comparison with the control . No significant differences (P<0.05) were also revealed among the different treatment in appearance, texture, flavor and overall acceptance while they different significantly than the control (H) with scores of 4.1, 3.7, 3.4 and 3.98 respectively. The potassium sorbate-added biscuit treatment (E,F,G) however, didn t show any significant differences as compared with the control (H) in appearance, softness, flakiness, color and overall acceptance. The sensory evalution results revealed the superiority of the treatment with o.15% sodium propionate and 0.03% potassium sorbate levels of addition as compared with the control so that scored 4.66 and 4.68 respectively, in the overall acceptance against 3.98 for the control.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة سوربات البوتاسيوم بتراكيز 0.03 و 0.06 و 0.10 % وبروبيونات الصوديوم بتراكيز0.10 و 0.15 و0.20 و 0.30% في الصفات الحسية للبسكت المصنع مختبرياً .أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم وجود فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى (P<0.05) بين المعاملات المضاف إليها البروبيونات D, C, B, A والسوربات G, F, E مقارنة مع معاملة السيطرة H في معظم الخواص الحسية قبل الخزن . وعند خزن البسكت المصنع المضاف إليه بروبيونات الصوديوم بتراكيز مختلفة لمدة ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة (40-20 مْ) وإجراء التقويم الحسي ومقارنتها مع معاملة السيطرة H أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى (P<0.05) في صفات الرقائقية والطراوة واللون من جهة ومعاملة السيطرة من جهة أخرى ، كما لم تظهر فروقات معنوية بين المعاملات المختلفة في صفات المظهر والنسجة والنكهة والتقبل العام لكنها اختلفت معنوياً مع معاملة السيطرة H حيث حصلت على القيم 4.1 ، 3.7 ، 3.4 ، 3.98 على التوالي . أما بالنسبة للبسكت المضاف إليه سوربات البوتاسيوم فقد أشارت نتائج التحليل الإحصائي الى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند المستوى (P<0.05) بين المعاملات المضاف اليها سوربات البوتاسيوم G, F, E مقارنة مع معاملة السيطرة H في أغلب الصفات الحسية والتي شملت المظهر والطراوة والرقائقية واللون والتقبل العام . أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.15 وسوربات البوتاسيوم بتركيز %0.03 على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4,66 و 4.68، على التوالي ، في حين حصلت معاملة السيطرة على 3.98 بعد الخزن .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Year
From To Submit

2009 (1)