research centers


Search results: Found 18

Listing 1 - 10 of 18 << page
of 2
>>
Sort by

Article
Study Nutritional Value Of Carob Pods and it ´s effects on blood glucose and lipids concentration in rabbits
دراسة القيمة الغذائية لمسحوق قرون الخروب وتأثيره في تركيز الكلوكوز والدهون في دم الأرانب

Author: Mohammed A. Jassim محمد احمد جاسم
Journal: Journal Of Kirkuk University For Agricultural Sciences مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية ISSN: 22210482 Year: 2013 Volume: 4 Issue: 1 Pages: 64-74
Publisher: Kirkuk University جامعة كركوك

Loading...
Loading...
Abstract

The purpose of this study was to determine the major nutrients in carob pods powder, the fatty acid content of extracted oil using Gas liguid chromato -graphy (GLC), the amino acid content of protein and the effects of carob pods powder consumption for 30 days on glucose and lipid levels in rabbit blood.The results showed each hundred grams of carob pods powders contains 9.22g moisture, 8.39g protein, 4,01g oil, 11.0g ash and 51.9g carbohydrates. The content of linoleic acid and oleic acid were 45.0 and 35.3% of total lipid respectively while the glutamic acid and arginine were predominant.Sugar and total cholesterol level in rabbits bloods were significantly lower (p<0.01) and high density lipoprotein level was significantly higher (p<0.01) in the group of rabbits fed on carob pods powder compared with control group.

هدفت هذه الدراسة إلى تحليل العناصر الغذائية الرئيسة في مسحوق قرون الخروب ودراسة محتوى الزيت المستخلص من الأحماض الدهنية باستخدام كروموتوغرافيا الغاز السائل (GLC) ومحتوى البروتين من الأحماض الامينية. وكذلك لمعرفة تأثير استهلاكه في مستوى دهون وسكر دم ألأرانب بعد تغذيتها لمدة 30 يوما.بينت النتائج إن كل 100غم من قرون الخروب قد احتوت على 9.22غم رطوبة و 8.39غم بروتين و4.01غم زيت و11غم رماد و 51.9 غم كاربوهيدرات. وكان محتواها من كل من حامض اللينولييك هي بنسبة 45% ومن حامض الاوليك 35.3%، وكانت ذا محتوى عال من حامض الكلوتاميك وحامض الارجنين.وأظهرت النتائج كذلك إن الأرانب التي تم تغذيتها على الغذاء الموزون المحتوي على مسحوق قرون الخروب أدى إلى انخفاض معنوي في مستوى الكوليسترول والسكر في الدم وارتفاع معنوي في مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة مقارنة مع السيطرة.


Article
EFFECT OF HEATING ON QUALITATIVE AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF WHITE CHEESE THAT RETAILED IN BASRAH MARKETS
تأثير المعاملة الحرارية على الصفات النوعية والمايكروبية للجبن الأبيض الطري المعروض في أسواق البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The study aimed to determine the effect of heating treatments on the white soft cheese samples that retailed in Basrah city. The treatments were: 60ﻩC/min., 60ﻩC/5min., 70ﻩC/min., 70ﻩC/5min., 80ﻩC/min., 80ﻩC/5min. respectively. The effect of these treatments on the chemical composition, the microbial content, and sensory properties of 30 samples of the white soft cheese had shown and compared with the control. The control samples were differ from the standard specification in the chemical composition, the microbial content, but the treatments 70ﻩC/min.and 70 ﻩC/5 min. were affected in increasing the protein percentage and decreasing the fat percentage of the white soft cheese samples, and they were: 21.97%, 22.20%, and 21.5% respectively. The results were somewhat similar to the standard specification.The effect of the heating treatments was clear in decreasing the number of microorganisms but still over than that in the standard specification. The number of microorganisms in the white soft cheese samples which treated with 70ﻩC/min.and 70ﻩC/5min were: 28x104, 23x104 cfu /g for total count, 100×102, 91×102 cfu /g for proteolytic bacteria, 28×103, 21×103 cfu /g for lipolytic bacteria , 36x103, 32x103 cfu /g for total coliform bacteria, 60,less than 10 cfu /g for Staphylococcus aureus, no growth and no growth cfu /g for the yeasts and moulds respectively. The results of the sensory evaluation of the treatments70ﻩC/min.and 70ﻩC/5min were somewhat similar to other treatments but from the microbiological view, these two treatments still the best in the reduction of microbial counts

هدفت الدراسة إلى إجراء معاملات حرارية لنماذج من الجبن الأبيض المعروض في أسواق محافظة البصرة وكانت المعاملات هي 60ﻩم/ دقيقة واحدة و60ﻩم/5 دقائق و70ﻩم/ دقيقة واحدة و70ﻩم/5 دقائق و80ﻩم/ دقيقة واحدة و 80ﻩم/ 5دقائق على التوالي. وقد لوحظ تأثير هذه المعاملات على التركيب الكيميائي والحمل الميكروبي والصفات الحسية على 30نموذج من الجبن الطري ومقارنتها مع النماذج غير المعاملة حرارياً (السيطرة), وأظهرت النتائج الأولية لمعظم النماذج اختلاف التركيب الكيميائي والحمل المايكروبي عن المواصفات القياسية في حين أظهرت المعاملتان 70ﻩم/ دقيقة واحدة و70ﻩم/ 5دقائق تأثيراً واضحاً في ارتفاع نسبة البروتين وانخفاض نسبة الدهن لعينات الجبن الطري وهي %21.97، 22.20%, 22.50%, 21.80% للمعاملتين السابقتين على التوالي وكانتا مقاربتين للمواصفة القياسية والبالغة 22.50%و21.60% للبروتين والدهن على التوالي.أظهر تأثير المعاملات الحرارية انخفاضا"واضحاً في أعداد الأحياء المجهرية لعينات الجبن الطري على الرغم من عدم وصولها إلى مستويات أعدادها في المواصفة القياسية،إذ كانت أعداد الأحياء المجهرية للمعاملتين70ﻩم/ دقيقة واحدة و70ﻩم/5 دقائق هي28×104, 23×104 و.ت.م /غم للعد الكلي للبكتريا و91×102,100×102 و.ت.م /غم للبكتريا المحللة للبروتين و,28×103 32×103 و.ت.م /غم للبكتريا المحللة للدهن و 36×103و21×103 و.ت.م /غم لبكتريا القولون و60, >10 و.ت.م /غم للمكورات العنقودية الذهبية على التوالي في حين لم يحصل نمو لكل من الاعفان والخمائر. وقد أوضحت نتائج التقييم الحسي لعينات الجبن الطري أن تأثير المعاملتين السابقتين كان ذو نتائج مقاربة للمعاملات الأخرى من ناحية الخواص الحسية ولكن من الناحية الميكروبية تبقى هاتان المعاملتان هما الأفضل في اختزال وتقليل الحمل الميكروبي.


Article
Effect Some Heat Treatment of Camel Milk in properties Chemical During Different Storage Times
تأثير بعض المعاملات الحرارية لحليب الإبل في خواصه الكيميائية خلال فترات خزن مختلفة

Authors: Mohammed A. Jasim محمد احمد جاسم --- Mahmoud A. Ayed محمود اسعد عايد
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2015 Volume: 15 Issue: 4 Pages: 177-184
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study was carried out evaluate the effect of several heat treatments on the properties of chemical and physical of camel milk during different periods of storage. Milk samples were divided into five treatments, these treatments from the first to the fifth were stored at ambient temperature, refrigerator, freezing, pasteurization and stored in the refrigerator, and the fifth treatment sterilized and stored refrigerator, respectively, Tests conducted on milk in time zero and then every three to seven days. The results shown that milk fat significant increased after sterilizing milk as amounted rate 2‚82% compared with raw milk, which was 2,75% and the resulting sample storage at room temperature to obtain a reduction in milk fat content compared with the beginning of storage, as well as the rise in the proportion of earned protein after pasteurization and sterilization of milk as amounted rate 2,95 and 3,07%, respectively, compared with the raw milk sample, also increase incidence in the ratio after storage in ambient temperature. Results also shown that the lactose content of camel milk increase after pasteurization of milk as amounted rate 4,57% compared with the raw milk sample, which was 4,48% while, sterilized milk resulted to lower the proportion of lactose and the cause of storage at ambient temperature in the refrigeration to for significant decrease. Values (pH) increased after the pasteurization of milk, but decreased after sterilization of milk and also decrease in the value (pH) after milk storage in ambient temperature and refrigeration. While, the total acidity decreased after pasteurization milk, but increased after the sterilization of milk and increase in total acidity after stored in ambient temperature and refrigerated.

اجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير عدة معاملات حرارية على التركيب الكيميائي والفيزيائي لحليب الابل خلال فترات خزنيه مختلفة. قسمت عينات الحليب الى خمسة معاملات، المعاملة الاولى خزنت في درجة حرارة الغرفة، الثانية خزنت في الثلاجة، الثالثة خزنت في المجمدة, الرابعة تم بسترتها وخزنت في الثلاجة والخامسة عقمت وخزنت في الثلاجة، أجريت الفحوصات على الحليب في الوقت صفر ثم كل 3 و7 ايام. بينت النتائج ان دهن الحليب ارتفع معنوياً بعد تعقيم الحليب إذ بلغت نسبته 83‚2٪ مقارنة مع عينة الحليب الخام التي كانت 75‚2٪ وادى الخزن بدرجة حرارة الغرفة الى حصول انخفاض في محتوى دهن الحليب مقارنة مع بداية الخزن, كذلك حصل ارتفاع في نسبة البروتين بعد بسترة وتعقيم الحليب إذ بلغت نسبته 95‚2 و07‚3٪ على التوالي مقارنة مع عينة الحليب الخام وكذلك حصل ارتفاع في النسبة بعد الخزن في درجة حرارة الغرفة. كما أن محتوى لاكتوز حليب الابل ارتفع بعد بسترة الحليب إذ بلغت نسبته 57‚4٪ مقارنة مع عينة الحليب الخام والتي كانت 48‚4٪ بينما ادى تعقيم الحليب الى انخفاض نسبة اللاكتوز وكذلك خلال الخزن في الغرفة وفي التبريد. ارتفعت قيمة (pH) بعد بسترة الحليب ولكنها انخفضت بعد تعقيم الحليب وكذلك انخفض (pH) بعد خزن الحليب في درجة حرارة الغرفة وفي التبريد بينما يلاحظ ان قيمة حموضة الحليب الكلية انخفضت بعد بسترة الحليب ولكنها ارتفعت بعد تعقيم الحليب وحصل ارتفاع في الحموضة بعد الخزن في درجة حرارة الغرفة وبالتبريد.


Article
EFFECTS OF STARVATION ON THE PROXIMATE CHEMICAL COMPOSITION OF THE JUVENILES BUNNYI BARBUS SHARPEYI
تأثير التجويع على محتوى التركيب الكيميائي لأصبعيا ت أسماك البني Barbus sharpeyi

Author: Amel A.J. Mahdi أمل عبد الجليل مهدي
Journal: Iraqi Journal of Aquaculture المجلة العراقية للاستزراع المائي ISSN: 1812237X Year: 2006 Volume: 3 Issue: 1 Pages: 11-16
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Juveniles bunnyi Barbus sharpeyi were subjected to starvation for a period of 11weeks, the proximate chemical analysis of body composition showed that the main effect of starvation was found on the depletion in lipid content, followed by gradual protein decreasing, coincided with an increase in both moisture and ash content. Muscle lipid was the more storage of reserve than that of viscera, that’s why the lost weight from muscles was more. This shows that energy utilized was derived from lipid catabolism in muscle more than viscera. Both condition factor (K) and viscera somatic index (VSI) tend to progressive decrease as starvation period proceded, and there was an inverse relationship between moisture and lipid content in whole specimen.

عرضت صغار اسماك البني Barbus sharpeyi الى التجويع لمدة أ حد عشر أسبوعاً ، أ ظهرت نتائج التحليل الكيميائي للعضلات والأحشاء الداخلية انخفاض محتوى الدهن بصورة رئيسية يتبعها انخفاض تدريجي في محتوى البروتين مع ارتفاع كل من محتوى الرطوبة والرماد رافقه فقدان في وزن العضلات والأحشاء. وكان الانخفاض في وزن العضلات أكثر مما هو عليه في وزن الاحشاء مما يؤكد على إن العضلات في اسماك صغار البني هي الأماكن الرئيسية لخزن الدهن والطاقة لذا فأن مساهمة العضلات في الطاقة أكثر من الأحشاء الداخلية . لوحظ انخفاض في كل من معامل الحالة و دليل الاحشاء الجسمي K) )condition factor viscera somatic index (VSI) and مع طول فترة التجويع. وكانت العلاقة عكسية بين الرطوبة ومحتوى الدهن.


Article
Hydrogeochemistry of Selected Wells on Both Banks of the Tigris River in Mosul Area/ Northern Iraq
هيدروجيوكيميائية آبار مختارة على ضفتي نهر دجلة في منطقة الموصل/ شمال العراق

Author: Oday M. S. O. Al-Bachachi عدي محمد صالح عثمان الباججي
Journal: Iraqi National Journal of Earth Science المجلة العراقية الوطنية لعلوم الارض ISSN: 16823222 Year: 2014 Volume: 14 Issue: 1 Pages: 1-18
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

The present study included the evaluation of ground water at two areas; Gobba on the left and Hawi Al-Kaneesa on the right bank of the Tigris River at city of Mosul. Water evaluation was carried out through the comparison of the analytical dataofwater samples collected from wells at the two areas and the determination of their suitability for irrigation, as the two areas are within the utilized agricultural areas in Mosul governorate.Chemical analysis for the major cations (Ca+2, Mg+2,Na+1, K+1) and the anions (HCO3-1, Cl-1,SO4-2) were carried out. Also, some physical and chemical properties related to water specification, like hydrogen ion Concentration (pH), electrical conductivity (EC), total hardness (TH) and total dissolved salts (TDS) were determined.For the purpose of evaluation of water quality for irrigation, some water classifications were carried out. Results have shown that most of Hawi AL- Kaneesa well water were relatively rich in the determined cations and anions. This is attributed to the relatively high solubility of Fatha formation evaporates. These well- waters are considered to be a mixture of recent deposits and Fatha formation ground waters. Also, rain waters rinse and dissolved the outcrops of this formation in this area. There is also the effect of the sulphur springs present at or near the study area like Ain–Kibrit (sulphur spring) and other springs along the fault of Hawi AL-Kaneesa that result in increasing (SO4-2) as significantly observed.

من المعروف أن الموارد المائية المتاحة للاستخدام في تناقص مستمر نتيجة للزيادة السكانية وزيادة معدلات الطلب للمياه، لذلك أصبح من الضروري التوسع في الدراسات والأبحاث للكشف عن المياه الجوفية واستثمارها. وفي أية دراسة لتقييم مصادر المياه الجوفية فإن نوعية المياه لا تقل أهمية عن كميتها، وإن الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبايولوجية لهذه المياه لها أهمية في تحديد مدى صلاحيتها في الاستخدام المنزلي أو في مجال الزراعة والري (Hamil and Bell,1986). استهدفت الدراسة منطقتين قريبتين من مدينة الموصل على جانبي نهر دجلة والمتمثلة بمنطقة الكبة الواقعة في الجانب الأيسر من النهر ومنطقة حاوي الكنيسة الواقعة في الجانب الأيمن منه، لغرض تقييم نوعية المياه الجوفية عبر مجموعة من الآبار المختارة في هاتين المنطقتين والمقارنة بينهما لتحديد صلاحيتهما لأغراض الري لاسيما وأن المنطقتين تقعان ضمن المناطق المستغلة للزراعة.


Article
Effect of Use Concentrates of Soybean and Sesame Protein in The Chemical Composition of Processed Cheese
تأثير استخدام مركزات بروتينات فول الصويا والسمسم في التركيب الكيميائي للجبن المطبوخ

Authors: Ali H. Jamel علي حسين جميل --- Sumaea K. Badawi سمية خلف بدوي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2015 Volume: 15 Issue: 2 Pages: 63-69
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

Two concentrates of protein plant from soybean and sesame was used in the subsidized of processed cheese 5, 10, 15 % from weight of curd. Cheese was storage at room and refrigerator temperature, chemical properties was study during the period of storage adult month as well as observed decrease of moisture and fat with increase of rate replacement in all treatment and storage temperature. Also observed increase in ash ,total protein and dissolve protein with increase of rate replacement. This increase was high in cheese subsidized by soybean concentrates compared with cheese strength by sesame. Increase of total and dissolve protein was highly in room temperature compared with refrigerator temperature.

تم استخدام المركزات البروتينية النباتية من بذور فول الصويا والسمسم في تدعيم الجبن المطبوخ المنخفض الدهن وبنسب (5 , 10 , 15) % من وزن الخثرة. خزن الجبن على درجة حرارة الغرفة 25±2ºم والثلاجة 4 ºم ودرست الخواص الكيمياوية للجبن خلال فترة الخزن (1 , 15 , 30) يوم ولوحظ انخفاض الرطوبة والدهن مع زيادة نسب الاستبدال في جميع المعاملات المدعمة بمركزات بروتينات السمسم وفول الصويا سواء بدرجة حرارة الثلاجة او درجة حرارة الغرفة . بينما لوحظ ارتفاع في نسبة الرماد كما ارتفعت نسبة البروتين الكلي والذائب بزيادة نسب الاستبدال وكان الارتفاع اعلى في حالة الاجبان المدعمة بمركزات بروتين فول الصويا مقارنة بالأجبان المدعمة بمركزات بروتين السمسم ويتماشى مع ارتفاع البروتين الكلي ارتفاع البروتين الذائب وبنسبة اعلى في حالة درجة حرارة الغرفة مقارنة بدرجة حرارة الثلاجة.


Article
Study of Chemical Composition , Minerals , Vitamins & Phytochemicals for Some Local Wheat Cultivars Used as Bulgurs
دراسة التركيب الكيميائي والمعادن والفيتامينات والكيميائيات النباتية لبعض أصناف الحنطة المحلية والبرغل المنتج منها

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to use four varieties of locally cultivated wheat , named : (Acsad/65 , Buhooth/5 ,sham/1 and sham/4), to determine the suitability of these varieties for making bulgur laboratically and studying some of the chemical ,nutritional & processing properties of these wheats and bulgur produced from them. The chemical composition showed increase of moisture content significantly to each of varieties Acsad/65 & Buhooth/5, they reached (11.700 and 11.650%), respectively . protein content was increased significantly at Acsad/65 & decreased significantly at Sham/4 (14.733 and 12.283%), respectively. There were non-significant differences in fat content for all varieties. Crude fiber value was high in variety Buhooth/5 (1.890 %), while there were non-significant differences between the other varieties .The highest & and lowest contents of carbohydrates were to Sham/1 &Acsad/65 which reached (71.240 and 69.120%) ,respectively. Results of minerals content Acsad/65 noticed an increase of Fe & Mg significantly in Sham/4 ,Acsad/65 (48.120 and 364.333 mg/100g), respectively. While the content of Mn, Ca and Zn was increased significantly at Buhooth/5 which amounted to (21.400 and 32.667 and 12.473 mg/100g) respectively. It was observed high content to each of vitamin B1 & B3 , their values were reached (0.674 and 0.218mg/g) respectively. While no significant diferences were observed in vitamin B1 contents . Result showed significant increase to all minerals in bulgur of Buhooth/5 , also to vitamins B1 & B2 in bulgur of Acsad/65 and for B3 content of bulgur Sham/4 . The study indicated the increasing of phenolic compounds significantly in cultivar Sham/4 & bulgur produced from Acsad/65 which reached (2.173 and 1.217mg/g) , respectively . Carotene pigment content showed high value significantly for Acsad/65 & Buhooth/5 wheat, the amounted to (0.030mg/g) to each of them, While there were non-significant differences of pigment value to all types of bulgur.

هدفت هذه الدراسة الى استخدام أربعة أصناف من الحنطة المزروعة محلياً وهي ( أكساد/65 ، بحوث/5 ، شام/1 ) وهي من أصناف الحنطة الخشنة ، و( شام/4 ) وهي من أصناف الحنطة الناعمة لتحديد مدى ملائمة هذه الأصناف لصناعة البرغل مختبرياً ودراسة بعض الخصائص التصنيعية والكيميائية والتغذوية للحنطة والبرغل المنتج منها. أوضحت نتائج التركيب الكيميائي إرتفاع المحتوى الرطوبي كل من الصنفين ( أكساد65 و بحوث5 ) معنوياً أذ بلغا ( 11.700 و 11.650 ) % على التوالي ، وأرتفع محتوى البروتين معنوياً في صنف أكساد65 في حين أنخفض معنوياً في شام/4 أذ بلغا ( 14.733 و 12.283 ) % على التوالي ، ولم تلاحظ فروق معنوية في نسب الدهن لجميع الأصناف . أرتفعت قيمة الألياف الخام معنوياً لصنف بحوث5 أذ كانت ( 1.890 ) % في حين لم تختلف نسب الألياف معنوياً في أصناف الباقية ، وكان أعلى الأصناف معنوياً في محتواها من الكربوهيدرات لصنف شام/1 أذ بلغت ( 71.240 ) % وأقلها معنوياً صنف أكساد65 أذ ب لغت ( 69.120 ) %. وبينت نتائج محتوى العناصر المعدنية لأصناف الحنطة المدروسة إرتفاع مقدار عنصري الحديد والمغنسيوم معنوياً في كل من الصنفين ( شام4 و أكساد65 ) أذ بلغا ( 48.120 و 364.333 ) ملغم/100غم على التوالي ، في حين أرتفعت عناصر المنغنيز والكالسيوم والخارصين معنوياً في صنف بحوث5 والتي بلغت ( 21.400 و 32.667 و 12.473 ) ملغم/100غم على التوالي. ولوحظ إرتفاع محتوى الفيتامينات ( B1 و B3 (معنوياً في كل من الصنفين ( شام4 و شام1 ) وقد بلغا ( 0.674 ، 0.218 ) ملغم/غم على التوالي ، في حين لم تلاحظ فروق معنوية في محتوى فيتامين B2 للأصناف المدروسة. بينت نتائج الاختبارات الكيميائية للبرغل المنتج إرتفاع المحتوى رطوبي في شام4 (6.747 %) و البروتين في أكساد65 (14.877%) والدهن في شام1 (2.607 %) والرماد في بحوث5 (1.7 %) والألياف في أكساد65 (4.22 %) و الكربوهيدرات في شام4 (77.46%). وأوضحت النتائج الى الأرتفاع المعنوي لكل العناصر المعدنية المقدرة في برغل صنف بحوث5 وإرتفاع معنوي في محتوى كل من فيتامين B1 و B2 في برغل صنف أكساد65 وإرتفاع معنوي في محتوى فيتامين B3 في برغل صنف شام/4. وبينت الدراسة إرتفاع قيمة المركبات الفينولية معنوياً في حنطة صنف شام4 والبرغل المنتج من صنف أكساد65 إذ بلغا ( 2.173 و 1.217 ) ملغم/غم على التوالي ، وأرتفع محتوى صبغة الكاروتين معنوياً في كل من الصنفين أكساد65 و بحوث5 فكانت (0.030)ملغم/غم لكل منهما ، في حين لم تلاحظ فروقاً معنوية لهذه الصبغة في أنواع البرغل المنتجة.


Article
Studying the Optimal Conditions for Extraction of Local Basil Seeds Gum.
دراسة الظروف المثلى لاستخلاص صمغ بذور الريحان المحلي

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to determine the optimal conditions for extracting basil seed gum in addition to determine the chemical components of basil seeds. Additionally, the study aimed to investigate the effect of the mixing ratio of gum to ethanol when deposited on the basis of the gum yield which was1:1, 1:2, 1:3 (v/v) respectively. The best mixing ratio was one size of gum to two sizes of ethanol, which recorded the highest yield. Based on the earlier, the optimal conditions for extracting basil seed gum in different levels which included pH, temperature, mixing ratio seeds: water and the soaking duration were studied. The optimal conditions were: pH 8, temperature of 60°C, mixing ratio seeds: water 1:65 (w/v) and soaking duration of 30 minutes. The gum viscosity was determined by Centipoise (cP).

هدفت الدراسة الحالية إلى تحديد الظروف المثلى لاستخلاص صمغ بذور الريحان المحلي بالإضافة الى تقدير المكونات الكيميائية لبذور الريحان. كذلك أجريت الدراسة لمعرفة تاثير نسبة خلط الصمغ إلى الايثانول عند ترسيبه على اساس حصيلة الصمغ الناتج وهي 1:1, 2:1, 3:1 ح/ح على الترتيب وكانت افضل نسب خلط هي حجم واحد من الصمغ إلى حجمين ايثانول التي سجلت اعلى حصيلة. وتم أجراء الاختبارات الكيميائية الاولية للصمغ للكشف عن هويته وبناءً على ذلك درست الظروف المثلى لاستخلاص صمغ بذور الريحان بمستويات مختلفة الاس الهيدروجيني ودرجات الحرارة ونسبة خلط البذور: الماء والمدة الزمنية للنقع, وكانت افضل الظروف الاس الهيدروجيني 8 بدرجة حرارة 60°م ونسبة خلط البذور: الماء 65:1 و/ح ومدة نقع 30 دقيقة, وقدرت لزوجة الصمغ بالسنتي بويز.


Article
Evaluation of Chemical Composition and Study Some of The Functional Properties of The Flour and Isolated Protein From The Iraqi Wheat Industry Residue
تقدير التركيب الكيميائي ودراسة بعض الخصائص الوظيفية للطحين والمعزول البروتيني لمخلفات صناعة الحنطة العراقية

Loading...
Loading...
Abstract

The results of the chemical composition of an isolated protein of Germs ,breakage samples and their defatted flours showed that the percentage of moisture was 4.95 % , 5.45 % , 11.10 % and 11.30% , and the fat 0.50 % , 0.40 % , 13.00 % and 3.20 % , and the ash 4.10% , 4.40 % , 4.80 % and 2.20 % , and carbohydrates 16.45 % , 16.70 % , 42.60 % and 72.30 % , while the protein content was 74.00 % , 73.00 % , 28.50 % and 11.00 % respectively .The study of functional properties of isolated protein of wheat germs and their defatted flours in different conditions in terms of type of solvent , pH and concentration, showed that the isolated protein samples gave the highest solubility at 0.1M sodium chloride compared with 0 and 1M , which amounted to (48.70 , 20.50 , 26.50 and 10.90) %, respectively , and highest solubility , and water absorption at pH 9 where was ( 72.20 , 58.60 , 47.50 and 35.20 ) %, and ( 2.80 , 1.60 , 1.90 and 0.80 ) ml water / g protein respectively. The results also showed un increasing of fat adsorption susceptibility of germs isolated protein samples compared to other samples which amounted to 2.1 ml oil / g protein . Results also showed that the higher foamingcapacity was at a concentration of 0.1M of sodium chloride which was (285, 80, 120 and 50) %, respectively , compared with 0 and 1.0 M, and higher stability at the same concentration which reaching ( 60.51, 25.00, 60.71 and 0 ) %, respectively, after 60 minutes of whipping process , while the higher foamingcapacity and stability of the samples at pH 9 compared with natural pH , 4 and 7 , the foaming capacity reached ( 330 , 140, 280 and 85 ) %, respectively, and stability reached ( 71.33, 25.39, 37.50 and 0 %) respectively, after one hours of whipping process , while the samples gave the highest foaming capacity and stability at 6 % sucrose compared to 2 % and 4% . The results of emulsifyingcapacity and stabilityat of 1 g of sample with 50 ml of water and 10 ml oil at different pH showed that the highest emulsifying capacity and stability of samples was at pH 9 .

تمت دراسة الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني لمخلفات طحن الحنطة شملت الاجنة والحبوب المتضررة والمكسرة والتي يتم عزلها خلال عمليات تنظيف الحنطة من مطحنة الدورة في محافظة بغداد في محاولة للاستفادة منها . واظهرت نتائج تقدير التركيب الكيميائي للمعزول البروتيني للأجنة والكسر وطحينهما منزوع الدهن ان النسبة المئوية للرطوبة كانت %4.95و%5.45 و %11.10و%11.30 , وللدهن %0.50 و%0.40 و%13.00 و%3.20 , وللرماد %4.10و%4.40 و%4.80 و%2.20 , وللكاربوهيدرات %16.45و%16.70 و%42.60 و %72.30 , في حين كانت نسبة البروتين %74.00 و%73.00 و%28.50 و%11.00 على التوالي.واوضحت دراسة الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني للاجنة والكسر وطحينهما منزوع الدهن في ظروف مختلفة من حيث نوع المحلول المذيب والاس الهيدروجيني والتركيز، أن المعزول البروتيني للنماذج المذكورة قد اعطى اعلى قابلية ذوبان عند التركيز0.1 مولاري كلوريد الصوديوم مقارنةً بالتركيز 0 و1 مولاري والتي بلغت (48.70 و 20.50و26.50 و10.90)% على التوالي , وكذلك أعلى قابلية ذوبان وربط للماء عند الاس الهيدروجيني 9 حيث بلغت (72.20 و58.60 و47.50 و35.20)% و 2.80 ) و1.60 و 1.90 و 0.80 )%على التوالي ,وقابلية امتصاص للماء(2.80 و1.60 و1.90 و0.80) مل ماء/غم بروتين على التوالي , كما اظهرت النتائج ارتفاع قابلية ربط الدهن لعينة المعزول البروتيني للاجنة مقارنة بالعينات الاخرى قيد الدراسة والبالغة 2.1 مل دهن/غم بروتين . كما اظهرت النتائج ان اعلى سعة للرغوة كانت عند تركيز 0.1 مولاري من كلوريد الصوديوم بلغت (285 و80 و120 و50)% على التوالي ,مقارنة بتركيز 0و1.0مولاري، واعلى ثباتية عند التركيز نفسه حيث بلغت (60.51 و25.00 و60.71 و0)% على التوالي بعد مرور 60 دقيقة من عملية الخفق ,في حين كانت اعلى سعة وثباتية للرغوة للنماذج قيد الدراسة عند الاس الهيدروجيني 9 مقارنةً بالاس الهيدروجيني الطبيعي و4 و7حيث بلغت سعة الرغوة (330 و140 و280 و85)%,وثباتيتها (71.33و25.39 و37.50 و0)% على التوالي بعد مرور ساعة من عملية الخفق ,بينمااعطت النماذج قيد الدراسة اعلى سعة وثباتية للرغوة عند تركيز%6 سكروز مقارنةً بالتراكيز %2و%4 . وبينت نتائج سعة وثباتية المستحلب عند تركيز 1 غم من النموذج مع 50 مل ماء و10مل زيت وعند اسس هيدروجينية مختلفة ان اعلى سعة وثباتية للمستحلب كانت عند الاس الهيدروجيني 9 .


Article
STUDYING THE FACTORS EFFECTING THE PRODUCTION OF OKRA PROTEIN CONCENTRATE AND ISOLATE AND THEIR THERMAL PROPERTIES
دراسة العوامل المؤثرة في انتاج مركز ومعزول بروتين الباميا ودراسة خواصه الحرارية

Authors: A. A. Kareem عبدالكريم عبدالرزاق كريم --- K. A. Shakir خالدة عبدالرحمن شاكر
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2016 Volume: 47 Issue: 6 Pages: 1505-1514
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The current study was included the use of okra seeds (Abelmoschus esculentus) for preparation of Defatted Okra Powder (DOP), Okra Protein Concentrate (OPC) and Okra Protein Isolate (OPI). Three methods were used to identify the best one for protein concentrate preparation . The concentrate with 72.1% protein was prepared by removal of seed peel, ground, defatting and treated with ethanol. The optimum conditions for protein isolate preparation were 1:40 (water: DOP), extraction time of 75 minutes, extraction pH 9.0 and the precipitation pH was 4.0. This study also investigated the chemical composition to products that were 50.8,72.1,91.2% protein ,0.88,0.86,0.32 % fat ,8.45,9.94,2.67% ash and 35.23,12.37,3.26% carbohydrates For each of DOP ,OPC and OPI respectively. The amount of energy required for protein denaturation were 1.193, 0.5325, 0.236 J / g for DOP, OPC and OPI respectively.

تضمنت الدراسة استخدام بذور الباميا (Abelmoschus esculentus) في تحضير مسحوق بذور الباميا مزالة الدهن Defatted Okra Powder (DOP) ومركز بروتين الباميا Okra Protein Concentrate (OPC) ومعزول بروتين الباميا Okra Protein Isolate (OPI) اذ درست ثلاث طرائق لانتاج المركز البروتيني لتحديد الطريقة التي تحقق اعلى نسبة بروتين ووقع الاختيار على الطريقة التي حققت نسبة بروتين 72.1%. شملت الطريقة ازالة قشور البذور ثم التجفيف والطحن وازالة الدهن ثم المعاملة بالايثانول. كما تم تحديد الظروف المثلى لانتاج المعزول التي تحقق اعلى نسبة استخلاص وكانت افضل نسبة خلط 1: 40 (مسحوق/ ماء) وافضل وقت استخلاص 75 دقيقة والرقم الهيدروجيني الافضل للترسيب والاستخلاص 4.0 و 9.0 على التوالي. تم دراسة التركيب الكيميائي لتلك المنتجات اذ بلغت نسبة البروتين 50.8 ، 72.1 ، 91.2 % ونسبة الدهن 0.88،0.86 ، 0.32 % وكانت نسبة الرماد بواقع 8.45 ،9.94 ، 2.67 % ونسبة الكاربوهيدرات 35.23 ،12.37 , 3.26 % للمنتجات DOP و OPC و OPI على التوالي ودرست خواصها الحرارية بلغت كمية الطاقة اللازمة لدنترة البروتين 0.236 , 0.5325 , 1.193 جول /غم لمجاميع DOP و OPC و OPI على التوالي.

Listing 1 - 10 of 18 << page
of 2
>>
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (18)


Language

Arabic (11)

English (4)

Arabic and English (2)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)

2017 (4)

2016 (3)

2015 (3)

More...