research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of coating table eggs with plant oils and plastic coats on some functional properties during storage at room temperature
تأثير تغليف بيض المائدة بالزيوت النباتية والأغلفة البلاستيكية في بعض الصفات الوظيفية أثناء الخزن في درجة حرارة الغرفة

Author: Shahrazad M. Al-Shadeedi شهرزاد محمد جعفر الشديدي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2012 Volume: 12 Issue: 2 Pages: 116-122
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of this novel study was to evaluate the thermostabilization coating of table eggs with some of medicinal plant oils and plastic film and their effects on chemical composition of fresh eggs and after storage for 1, 2, 4 and 8 weeks at room temperature. A total of 375 fresh table eggs were distributed into five groups (75 eggs per treatment) as follow : Control group, Corn oil group, Dill oil group., Black seed oil group . while the plastic film group were finstly wrapped with plastic film with thermostabilization. The data obtained revealed that fresh egg groups had albumin pH ranged from 8.07 to 8.08. These values were gradually verified after storage for 8 weeks at room temperature, to be ranged from 9.09 to 9.83 for different groups. Fresh egg groups had yolk pH ranged from 6.01 to 6.02 but these values were after storage for 8 weeks at room temperature ranged from 6.40 to 6.58. No differences in the separated liquid phase volume of mayonnaise emulsion were revealed among fresh egg groups due to the treatments or due to the storage after 8 weeks under room or refrigerator conditions . The height of Angle cake made from eggs coated by different methods and kept for 4 weeks under room temperature were decreased significantly (P<0.05) in comparison with that made from fresh eggs were 4.1, 5.8, 6.1, 6.1 and 5.8 cm respectively. Dill and black seed oils were better than plastic film or uncoated to reduce the deterioration in functional properties after storage at room condition.

استهدف البحث و كطريقة تستخدم لأول مرة محليا وعالميا تقييم تغليف بيض المائدة ببعض الأنواع من الزيوت الطبية والأغلفة البلاستيكية باستخدام التثبيت الحراري ، واثر ذلك في بعض صفاته الوظيفية بعد الخزن لمدة 1 و 2 و 4 و8 أسابيع في درجة حرارة الغرفة ، استخدمت 375 بيضة مائدة طازجة من دجاج بياض تجاري ، وجرى توزيع البيض إلى خمسة معاملات (75 بيضة لكل معاملة) هي :- معاملة السيطرة : (control) والمعاملة بزيت الذرة وزيت الشبنت وزيت الحبة السوداء والمعاملة بالأغلفة البلاستيكية مع المعاملة الحرارية . وبينت النتائج إن معدلات الأس الهيدروجيني لبياض البيض الطازج للمعاملات المختلفة قد تراوحت بين 8.07 و 8.08 على إن القيم قد تباينت بعد الخزن إذ تراوحت بين9.09 و 9.83 % للمعاملات المختلفة بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة. وتراوحت معدلات الأس الهيدروجيني لصفار البيض الطازج للمعاملات المختلفة بين 6.01 و 6.02 وتباينت بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة إذ تراوحت بين 6.40 و 6.58 للمعاملات المختلفة . لم تظهر فروق معنوية في حجم السائل المنفصل عن مستحلب المايونيز مابين معاملات البيض المختلفة الطازج والمخزون لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة إلا إن فروقا معنوية (P<0.05 ) قد ظهرت في ارتفاع الكيك المصنع من البيض المغلف بالطرق المختلفة بعد الأسبوع الرابع من خزن البيض بدرجة حرارة الغرفة وقد شهدت معاملة السيطرة انخفاضا واضحا مقارنة ببقية المعاملات اذ بلغت القيم 4.1 و 5.8 و 6.1 و 6.1 و 5.8 سم للمعاملات على التوالي. مما يشير إلى أهمية استخدام زيت الشبنت والحبة السوداء كطريقة جديدة لتقليل التدهور في الصفات الوظيفية للبيض مقارنة بالبيض المغلف بالاغلفة البلاستيكية او البيض غير المغلف أثناء الخزن بدرجة حرارة الغرفة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2012 (1)