research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Fortification cream with Grape seed oil and studying its effect on some chemical, physical and sensory properties.
تدعيم القشدة بزيت بذور العنب ودراسة تأثيره في الصفات الفيزيوكيميائية والحسية

Authors: شيماء جواد محمود --- موفق محمد علي --- سمية خلف بدوي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 1 Pages: 75-84
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The study showed the effect of using grape seed oil as a source of Omega-6 fatty acids in the production of a cream rich in Omega-6 fatty acids with low cholesterol content. Two treatments of the cream were manufactured with( 2.5, 5.5, 10.5%) one of which was grape seed oil fortified with vitamin E as an antioxidant and the other non-vitamin , The results showed a significant decrease in the cream content of cholesterol and in direct proportion to the increase in the percentage of the fortification compared to the control sample. As for the development in the values of peroxide and fat acidity of the cream samples during storage (0, 4, 8, 12) day At a temperature of 5±1 ° C was lower in cream with a 10.5% fortification rate and above in cream control treatment. The qualitative and quantitative examination of the fatty acids found using the GLC showed a significant increase in the cream content of Omega-6 fatty acids linoleic acid. Physical properties such as Melting point, density and viscosity obtained a decrease in their values relative to the cream of the comparative treatment. Omega-6 fatty acids received a higher sensory evaluation than the comparison sample for color, flavor, texture and bitterness. The preference was for the sample fortified with vitamin E.

شملت الدراسة بيان تأثير استخدام زيت بذور العنب مصدرا لأحماض Omega-6 الدهنية في تصنيع قشدة غنية بأحماض Omega-6 وذات محتوى منخفض من الكولسترول . وقد تم تصنيع معاملتين من القشدة بنسب تدعيم (, 2.5 % 10.5 ,5.5 ) , احدهما مضاف اليها زيت بذور العنب مدعم بفيتامين E كمانع للأكسدة والأخرى غير مدعمة بالفيتامين , وبينت النتائج انخفاض معنوي في محتوى القشدة من الكولسترول وبشكل يتناسب طرديا مع الزيادة الحاصلة في نسب التدعيم مقارنة بعينة المقارنة , اما بالنسبة لتطور الحاصل في قيم البيروكسيد وحموضة الدهن لنماذج القشدة اثناء التخزين ( صفر, 4 , 8 ,12) يوم على درجة حرارة ±5 1 ° م فقد كان اقله في القشدة ذات نسبة التدعيم 10.5% واعلاه في قشدة معاملة السيطرة . واظهر الفحص النوعي والكمي للاحماض الدهنية الموجودة باستخدام جهاز كروماتوكرافي الغاز السائل GLC حصول زيادة معنوية في محتوى قشدة المعاملات لاحماض Omega-6 الدهنية حامض اللينوليك . اما الخواص الفيزيائية كدرجة الانصهار والكثافة واللزوجة حصل انخفاض في قيمها مقارنة لقشدة المعاملة المقارنة . كما نالت المعاملات المدعمة باحماض Omega-6 درجات تقييم حسي اعلى من عينة المقارنة لصفات (اللون والنكهة والقوام والمرارة ) وكانت الافضلية للنموذج المدعم بفيتامين E .


Article
Estimate Percentage of Oil Extracted From Local Rice Milling Byproducts (Rice Bran) and Study Some of The Chemical Characteristics
تقدير نسبة الزيت المستخلصة من مخلفات الطحن الثانوي ( السحالة Rice bran ) للرز المحلي ودراسة بعض خصائصه الكيميائية

Authors: Ali Waleed Nofan علي وليد نوفان --- Ethar Zaki Naji ايثار زكي ناجي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2016 Volume: 16 Issue: 4 Pages: 197-207
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

A study of oil extraction from the secondary milling residues of rice (Rice bran) domestic rice category Mchkab -2 from producer Al-Ameer mill in the Al-Najaf, after thermally treated at a temperature of 120 ° C for 10 minutes to discourage lipases , the proportion of oil in Rice bran has reached 18.7 %. And it gave the study of some chemical properties, which included (iodine value , Acid value , peroxide value, the proportion of free fatty acid and saponification number) and the effect of heat treatment at temperatures of 150 C for Periods 1, 2 and 3 hours, respectively for oil purified through several stages included the removal of gums and then equalizer and Palace process and remove the smell, behavior similar to that of Rice bran oil with the oil samples of the comparison (sunflower and maize), as the results show for a significant decrease in the iodine number of Rice bran oil where he reached to 97, 90 and 84 after it was 103, and the rise the Acid value from 262 and reached 0.382, 0.532, 0.642 periods 1, 2 and 3 hours, respectively. The results also showed for increase in both the peroxide value, where was (1.16, 1.38, 1.50, 1.73) and free fatty acids (0.06, 0.07, 0.10, 0.12)% and saponification number (181.0, 184.0, 190.2, 196.4) for thermal treatment in periods (0 ,1, 2, 3) hours in row.

اظهرت دراسة استخلاص الزيت من مخلفات الطحن الثانوي للرز ( السحالة Rice bran ) للرز المحلي صنف مشخاب -2 المنتجة من مطحنة الامير في محافظة النجف الاشرف ، بعد معالجتها حرارياً عند درجة حرارة 120 مْ لمدة 10 دقائق لتثبيط اللايبيزات ، ان نسبة الزيت في السحالة قد بلغت 18.7 % . و اعطت دراسة بعض الخصائص الكيميائية التي شملت (الرقم اليودي ، رقم الحموضة ، رقم البيروكسيد ، نسبة الاحماض الدهنية الحرة و رقم التصبن) وتأثير المعاملة الحرارية عند حرارة 150 مْ للمدد 1 و 2 و 3 ساعة على التوالي للزيت المنقى بمراحل عدة تضمنت ازالة الاصماغ ثم عملية التعادل و القصر وازالة الرائحة ، سلوكاً مشابهاً لزيت سحالة الرز مع زيت عينتي المقارنة ( زهرة الشمس و الذرة الصفراء ) ، اذ بينت النتائج حصول انخفاضاً ملحوظاً في الرقم اليودي لزيت سحالة الرز حيث وصل الى 97 , 90 , 84 بعد ان كان 103 ، وارتفاعاً في رقم الحموضة اذا كان 0.262 ووصل الى 0.382 , 0.532 , 0.642 للمدد 1 و 2 و 3 ساعة على التوالي . كما اظهرت النتائج حصول ارتفاعاً في كل من رقم البيروكسيد حيث بلغ (1.16 , 1.38 , 1.50 , 1.73 ) والاحماض الدهنية الحرة ( 0.06 , 0.07 , 0.10 , 0.12 ) % و رقم التصبن (181.0 , 184.0 , 190.2 , 196.4 ) للمعاملة الحرارية عند المدد ( 0 ، 1 ، 2 ، 3 ) ساعات على التوالي.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2016 (1)