research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Role of olive leaves extract as antioxidant and antimicrobial in quality preservation Karadi sheep meats during frozen storage
دور مستخلص اوراق الزيتون كمضاد أكسدة ومضاد مايكروبي في حفظ نوعية لحوم الاغنام الكرادية المخزونة بالتجميد

Authors: H. H. Saleh حاتم صالح حسون --- R. H. Khidir رزگـار حمد خدر
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527 Year: 2013 Volume: 6 Issue: 2 Pages: 43-54
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

olive leaves on the quality meat properties in sheep meat, meat cubes were prepared from lean steaks of leg cuts from Karadi sheep carcasses, After that excess fat and connective tissue were trimmed from meat, meat cubes were treated with 1%, 3% and 5% olive leaves extract (OLE) and 0.01% BHT and untreated control treatment stored at -18oC for 60 days and evaluated for chemical and microbial attributes at 0, 30 and 60 days of frozen storage. Results obtained can be summarized as follows:1.It appears that meat samples treated with 3% or 5% OLE had lower TBA values (1.32 and 1.61 mg MDA/ kg meat) respectively, and followed the BHT and 1% OLE treatments, which were 1.98 and 2.23 mg MDA/ kg meat respectively, and followed the control treatment (3.66 mg MDA/ kg meat) after 60 days of frozen storage.2.It seems that addition of olive leaves extract at concentrations of 3% or 5% OLE to sheep meat samples retarded metmyoglobin formation by 32.12 and 32.61% respectively as compared with control treatment (51.30%), 1% OLE (47.83%) and BHT treatment (36.49%) after 60 days of frozen storage.3.It is observed that meat samples treated with 3% or 5% OLE were more effective as a natural antioxidant and antibacterial than synthetic antioxidant (BHT) and 1% OLE treatment in retarding total volatile nitrogen (TVN) formation after 60 days of frozen storage as compared with control treatment.4.It seems that meat samples treated with 3% or 5% OLE had inhibitor effects for total plate count. Psychrotrophic bacteria of sheep meat after 60 days of frozen storage in comparison to other treatments.It can be concluded that the treated sheep meat with olive leaf extract at concentrations 3% or 5% were more effective as antioxidant and antimicrobial in retarding of lipid oxidation and total volatile nitrogen formation, stabilizing of meat colour and meat proteins and inhibition of microbial growth of sheep meat as compared with synthetic antioxidant (BHT) and 1% OLE control treatment during frozen storage for 60 days.

تهدف الدراسة الحالية لبحث تأثير المستخلص الطبيعي لأوراق الزيتون في خواص اللحم النوعية في لحوم الأغنام الكرادية، اذ تم تحضير مكعبات من شرائح اللحم الخالص لقطعيات الفخذ من ذبائح الأغنام الكرادية، بعد إزالة الدهن الخارجي والأنسجة الرابطة من اللحم بعد ذلك تمت معاملة مكعبات اللحم مع تراكيز مختلفة من مستخلص أوراق الزيتون 1، 3 و15% ومضاد أكسدة صناعي (BHT) بتركيز 0.01% ومعاملة مقارنة. خزنت عينات اللحم المعاملة وغير المعاملة في التجميد في درجة حرارة – 18 م° لمدة 60 يوماً لتقدير الصفات الكيميائية والمايكروبية في مدد خزنية 0، 30، 60 يوماً من الخزن المجمد. يمكن تلخيص النتائج كما يلي:1.أظهرت عينات اللحم المعاملة مع 3% أو 5% من مستخلص أوراق الزيتون أوطأ قيم TBA (1.32 و1.61 ملغم مالون الديهايد/ كغم لحم) على التوالي وتبعها المعاملات BHT و1% من مستخلص أوراق الزيتون (1.98 و2.23 ملغم مالون الديهايد/ كغم لحم) على التوالي ثم تلتها معاملة المقارنة (3.66 ملغم مالون الديهايد/ كغم لحم) بعد 60 يوماً من الخزن المجمد.2.لوحظ ان إضافة مستخلص أوراق الزيتون بتراكيز 3% أو 5% إلى عينات لحم الغنم أعاقت تكوين الميت مايوكلوبين بمقدار 32.12 و32.61% على التوالي مقارنة مع معاملة المقارنة (51.30%) ومعاملة 1% من مستخلص أوراق الزيتون (47.83%) ومعاملة BHT (36.49%) بعد 60 يوماً من الخزن المجمد.3.لوحظ بأن معاملة عينات اللحم بمستخلص أوراق الزيتون بتراكيز 3% أو 5% كانت أكثر كفاءة كمضادات أكسدة ومايكروبية طبيعية من مضاد الأكسدة الصناعي (BHT) ومعاملة 1% من مستخلص أوراق الزيتون في أعاقة تكوين النتروجين الكلي المتطاير بعد 60 يوماً من الخزن المجمد مقارنة مع معاملة المقارنة.4.لوحظ بأن عينات اللحم المعاملة مع 3% أو 5% من مستخلص أوراق الزيتون أظهرت تأثيرات مثبطة للعدد الكلي للبكتيريا والبكتيريا المحبة للبرودة للحم الغنم المعامل بعد 60 يوماً من الخزن المجمد مقارنة مع المعاملات الأخرى.يمكن الاستنتاج بأن معاملة لحم الغنم بمستخلص أوراق الزيتون بتراكيز 3% أو 5% كانت أكثر كفاءة كمضادات أكسدة ومضادات مايكروبية طبيعية في أعاقة أكسدة الدهون وتكوين النتروجين الكلي المتطاير وثباتية لون وبروتين اللحم مع تثبيط النمو المايكروبي للحم الغنم مقارنة مع مضاد الأكسدة الصناعي (BHT) ومستخلص أوراق الزيتون بتركيز 1% خلال الخزن المجمد لمدة 60 يوماً.


Article
Assessment of Heavy Metal in Imported Red Meat Available in the Markets of Erbil City

Authors: Nidhal Y. Yakupa --- Azad B. Sabowa --- Shawnm J. Saleh --- Ghazee R. Mohammed
Journal: Journal of University of Babylon مجلة جامعة بابل ISSN: 19920652 23128135 Year: 2018 Volume: 26 Issue: 6 Pages: 177-183
Publisher: Babylon University جامعة بابل

Loading...
Loading...
Abstract

Meat has comprised a significant part of the human diets worldwide. Nevertheless, pollution is a great health risk to human health, especially the bioaccumulation of heavy metals from anthropogenic. The study examined the concentrations of cobalt (Co), copper (Cu), iron (Fe), zinc (Zn), selenium (Se), nickel (Ni), mercury (Hg), lead (Pb) and arsenic (As) metals from imported meat of cattle, buffalo and lambs consumed in Erbil city by using X-ray fluorescence spectrometer. The estimate of essential metals investigated in meat samples indicatesthatmeatfromcattle,buffaloandlambwasfoundtohavesignificantlyhigherlevels of heavy metals and the concentration of these metals except for copper, iron, selenium and mercury in cattle and lambs exceeded the permissible limits set by international standard. Therefore, people of Erbil governorate that consume imported red meat such as cattle and lamb are likely to be exposed to higher metallevels.

تحتوي اللحوم على أجزاء ذات اهمية معنوية لغذاء الانسان في عموم العالم. يعتبر التلوث عامل خطر على صحة الانسان وبالأخص خطر التراكم الحيوي للمعادن الثقيلة. ي هذه الدراسة تم قياس تراكيز معادن الكوبالت والنحاس والحديد والزنك والسيلينيوم والنيكل والزئبق والرصاص والزرنيخ في عينات لحوم الابقار والجاموس والاغنام المستوردة والمتوفرة في أسواق مدينة أربيل والمستهلكة من قبل الناس. أظهرت فحوصات تقدير المعادن المهمة والضرورية في عينات اللحوم احتواء لحوم الأبقار والجاموس والاغنام على نسب عالية معنوية من المعادن الثقيلة باستثناء النحاس والحديد والسيلينيوم والزئبق في لحوم الابقار والاغنام فقد تجاوزت الحدود المسموح بها حسب المعايير الدولية. لذا فان الناس في منطقة اربيل تستهلك لحوم الابقار والاغنام الحمراء المستوردة كأنها تعرضت الى مستويات عالية من التلوث بالعناصر الثقيلة.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic and English (1)

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)

2013 (1)