research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
Effect Of Using Different Concentration Of Locally Isolation Bifidobacterium bifidum Metabolites Products in Biopreservation For Meat Patties
تأثــــير استعـــــمال تراكـــــــــيز مختلفة من النـــــــواتج الايـــــضية لــــعزلــة Bifidobacterium bifidum المحلية في الحفظ الحيوي لاقراص اللحم

Loading...
Loading...
Abstract

In the current study it was used metabolic products were prepared from local isolation bacterial of bacteria Bifi.bifidum and prepared meat patties, then this quantity divided to five treatments, metabolic products (full bacterial filtrate) of local isolation Bifi.bifidum was using natural preservative as matter for prolong of meat patties, which added at (0.75, 1.5, 2.25 , 3) % concentrations. While control without any addition,then meat patties forming for all treatments on 100 g, and placing it on polyethylene bags and keeping its (0,1,3,7,15) days in refrigerated at 4 C°, The results were as follows : 1.Results of the study showed a significant effect when added metabolic product (CFE) for Bifi. bifidum bacteria at (0.75, 1.5, 2.25 , 3) % concentrations during storage by cooling on averages of log number of bacteria (total aerobic bacteria , total coliform bacteria , psychotropic bacteria, proteolytic bacteria, lipolytic bacteria) where it was noted that the highest inhibition was at a concentration of 3% for all types of bacteria above respectively for samples of minced meat patties.2.Results of the current study, showed a decrease in values of total volatile nitrogen, peroxide value, acid value with significant differences as a result of the impact of added metabolic product (CFE) for Bifi. bifidum bacteria at (0.75, 1.5, 2.25, 3) % concentrations during storage by cooling for different periods lasted fifteen days.

في الدراسة الحالية تم استعمال النواتج الايضية لعزلة محلية من بكتريا Bifidobacterium bifidum في الحفظ الحيوي لاقراص اللحم. وقد حضرت النواتج الايضــــــــــــية للعزلة المحليــــــــــة لبكتريا Bifi.bifidum ، كما حضرت اقراص اللحم المفروم وقسمت الكمية الى خمسة معاملات، استعمل الناتج الايضي للعزلة المحلية لبكتريا Bifi.bifidum كمادة حافظة طبيعية لإطالة العمر الخزني لاقراص اللحم واضيف لها بنسب (0.75 ،1.5 ،2.25، 3 حجم/وزن) اما معاملة السيطرة فكانت بدون اي اضافة، ثم شكلت الاقراص لكافة المعاملات بواقع 100غم، وضعت العينات في أكياس من البولي اثيلين وحُفظت في الثلاجة عند درجة 4 م لمدد زمنية (0 ،1 ،3 ،7 ،10 ،15) يوماً. وكانت النتائج كما يأتي : 1-أظهرت نتائج الدراسة تأثير معنوي عند إضافة نواتج ايض بكتريا Bifi. Bifidum وبتراكيز (0.75، 1.5، 2.25، 3) % خلال الخزن بالتبريد على متوسطات لوغارتيم أعداد بكتريا (البكتريا الهوائية الكلية، بكتريا القولون الكلية، البكتريا المحبة للبرودة، البكتريا المحللة للبروتين والمحللة للدهن) إذ لوحظ ان اعلى تثبيط تم عند تركيز 3% لجميع أنواع البكتريا أعلاه توالياً لاقراص اللحم المفروم.2-اوجدت الدراسة الحالية حصول انخفاض في قيم النتروجين الطيار الكلي والبيروكسيد والحموضة وبفروق معنوية نتيجة لتأثير إضافة نواتج ايض بكتريا Bifi. bifidum بتراكيز (0.75 ،1.5 ،2.25 ، 3 حجم/وزن) % خلال الخزن بالتبريد لمدد مختلفة امتدت لخمسة عشر يوماً.


Article
Fortification cream with Grape seed oil and studying its effect on some chemical, physical and sensory properties.
تدعيم القشدة بزيت بذور العنب ودراسة تأثيره في الصفات الفيزيوكيميائية والحسية

Authors: شيماء جواد محمود --- موفق محمد علي --- سمية خلف بدوي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 1 Pages: 75-84
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The study showed the effect of using grape seed oil as a source of Omega-6 fatty acids in the production of a cream rich in Omega-6 fatty acids with low cholesterol content. Two treatments of the cream were manufactured with( 2.5, 5.5, 10.5%) one of which was grape seed oil fortified with vitamin E as an antioxidant and the other non-vitamin , The results showed a significant decrease in the cream content of cholesterol and in direct proportion to the increase in the percentage of the fortification compared to the control sample. As for the development in the values of peroxide and fat acidity of the cream samples during storage (0, 4, 8, 12) day At a temperature of 5±1 ° C was lower in cream with a 10.5% fortification rate and above in cream control treatment. The qualitative and quantitative examination of the fatty acids found using the GLC showed a significant increase in the cream content of Omega-6 fatty acids linoleic acid. Physical properties such as Melting point, density and viscosity obtained a decrease in their values relative to the cream of the comparative treatment. Omega-6 fatty acids received a higher sensory evaluation than the comparison sample for color, flavor, texture and bitterness. The preference was for the sample fortified with vitamin E.

شملت الدراسة بيان تأثير استخدام زيت بذور العنب مصدرا لأحماض Omega-6 الدهنية في تصنيع قشدة غنية بأحماض Omega-6 وذات محتوى منخفض من الكولسترول . وقد تم تصنيع معاملتين من القشدة بنسب تدعيم (, 2.5 % 10.5 ,5.5 ) , احدهما مضاف اليها زيت بذور العنب مدعم بفيتامين E كمانع للأكسدة والأخرى غير مدعمة بالفيتامين , وبينت النتائج انخفاض معنوي في محتوى القشدة من الكولسترول وبشكل يتناسب طرديا مع الزيادة الحاصلة في نسب التدعيم مقارنة بعينة المقارنة , اما بالنسبة لتطور الحاصل في قيم البيروكسيد وحموضة الدهن لنماذج القشدة اثناء التخزين ( صفر, 4 , 8 ,12) يوم على درجة حرارة ±5 1 ° م فقد كان اقله في القشدة ذات نسبة التدعيم 10.5% واعلاه في قشدة معاملة السيطرة . واظهر الفحص النوعي والكمي للاحماض الدهنية الموجودة باستخدام جهاز كروماتوكرافي الغاز السائل GLC حصول زيادة معنوية في محتوى قشدة المعاملات لاحماض Omega-6 الدهنية حامض اللينوليك . اما الخواص الفيزيائية كدرجة الانصهار والكثافة واللزوجة حصل انخفاض في قيمها مقارنة لقشدة المعاملة المقارنة . كما نالت المعاملات المدعمة باحماض Omega-6 درجات تقييم حسي اعلى من عينة المقارنة لصفات (اللون والنكهة والقوام والمرارة ) وكانت الافضلية للنموذج المدعم بفيتامين E .


Article
Estimate Percentage of Oil Extracted From Local Rice Milling Byproducts (Rice Bran) and Study Some of The Chemical Characteristics
تقدير نسبة الزيت المستخلصة من مخلفات الطحن الثانوي ( السحالة Rice bran ) للرز المحلي ودراسة بعض خصائصه الكيميائية

Authors: Ali Waleed Nofan علي وليد نوفان --- Ethar Zaki Naji ايثار زكي ناجي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2016 Volume: 16 Issue: 4 Pages: 197-207
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

A study of oil extraction from the secondary milling residues of rice (Rice bran) domestic rice category Mchkab -2 from producer Al-Ameer mill in the Al-Najaf, after thermally treated at a temperature of 120 ° C for 10 minutes to discourage lipases , the proportion of oil in Rice bran has reached 18.7 %. And it gave the study of some chemical properties, which included (iodine value , Acid value , peroxide value, the proportion of free fatty acid and saponification number) and the effect of heat treatment at temperatures of 150 C for Periods 1, 2 and 3 hours, respectively for oil purified through several stages included the removal of gums and then equalizer and Palace process and remove the smell, behavior similar to that of Rice bran oil with the oil samples of the comparison (sunflower and maize), as the results show for a significant decrease in the iodine number of Rice bran oil where he reached to 97, 90 and 84 after it was 103, and the rise the Acid value from 262 and reached 0.382, 0.532, 0.642 periods 1, 2 and 3 hours, respectively. The results also showed for increase in both the peroxide value, where was (1.16, 1.38, 1.50, 1.73) and free fatty acids (0.06, 0.07, 0.10, 0.12)% and saponification number (181.0, 184.0, 190.2, 196.4) for thermal treatment in periods (0 ,1, 2, 3) hours in row.

اظهرت دراسة استخلاص الزيت من مخلفات الطحن الثانوي للرز ( السحالة Rice bran ) للرز المحلي صنف مشخاب -2 المنتجة من مطحنة الامير في محافظة النجف الاشرف ، بعد معالجتها حرارياً عند درجة حرارة 120 مْ لمدة 10 دقائق لتثبيط اللايبيزات ، ان نسبة الزيت في السحالة قد بلغت 18.7 % . و اعطت دراسة بعض الخصائص الكيميائية التي شملت (الرقم اليودي ، رقم الحموضة ، رقم البيروكسيد ، نسبة الاحماض الدهنية الحرة و رقم التصبن) وتأثير المعاملة الحرارية عند حرارة 150 مْ للمدد 1 و 2 و 3 ساعة على التوالي للزيت المنقى بمراحل عدة تضمنت ازالة الاصماغ ثم عملية التعادل و القصر وازالة الرائحة ، سلوكاً مشابهاً لزيت سحالة الرز مع زيت عينتي المقارنة ( زهرة الشمس و الذرة الصفراء ) ، اذ بينت النتائج حصول انخفاضاً ملحوظاً في الرقم اليودي لزيت سحالة الرز حيث وصل الى 97 , 90 , 84 بعد ان كان 103 ، وارتفاعاً في رقم الحموضة اذا كان 0.262 ووصل الى 0.382 , 0.532 , 0.642 للمدد 1 و 2 و 3 ساعة على التوالي . كما اظهرت النتائج حصول ارتفاعاً في كل من رقم البيروكسيد حيث بلغ (1.16 , 1.38 , 1.50 , 1.73 ) والاحماض الدهنية الحرة ( 0.06 , 0.07 , 0.10 , 0.12 ) % و رقم التصبن (181.0 , 184.0 , 190.2 , 196.4 ) للمعاملة الحرارية عند المدد ( 0 ، 1 ، 2 ، 3 ) ساعات على التوالي.

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic and English (2)

Arabic (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2017 (1)

2016 (1)