research centers


Search results: Found 19

Listing 1 - 10 of 19 << page
of 2
>>
Sort by

Article
BACTERIAL QUALITY OF BEEF CARCASSES AND SANITARY CONDITION OF BUTCHER’S SHOPS IN BASRAH CITY
النوعية البكتيرية لذبائح الأبقار والحالة الصحية لمحلات القصابين في البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The microbial quality of beef carcasses, sanitary conditions in butchers’ shops and possibility of the presence of human pathogens associated with food poisoning outbreaks such as salmonella and staphylococci was investigated in 160 samples of beef carcasses, cutting blocks, knives, workers’ hands and air (32 samples for each) during January and ended in June. All samples examined bacteriologically for aerobic plate count, total coliform count, Staphylococcus aureus count and an attempt was made for isolation and identification Salmonella spp. This study have shown that there was a gradual increment in the count of all microorganisms starting in January and ending with June, the minimum mean of aerobic plate count of beef carcasses was 27.32x104 cfu/cm2 in January where as the maximum mean was 79.94x104 cfu/cm2 in June, the minimum mean of total coliform count was 0.67x103 cfu/cm2 in January and the maximum mean was 1.16x103 cfu/cm2 in June. The minimum mean of Staphylococcus aureus count was 7.36x102 cfu/cm2 in January whereas the maximum mean was 27.11x102 cfu/cm2 in June.The same results were observed in the cutting blocks, knives, and workers’ hands concerning the minimum and maximum mean count of the studied bacteria. Salmonella could not be isolated from any examined samples and the percentage of Coagulase positive Staph. aureus which were isolated from beef carcasses, cutting blocks, knives and workers’ hands samples was 100%.

تم استقصاء النوعية الميكروبية لذبائح الأبقار و الحالة الصحية لمحلات القصابين واحتماليه وجود الجراثيم المرضية المرتبطة بتفشي حاله التسمم الغذائي في الإنسان مثل السالمونلا والمكورات العنقودية في مائه وستين عينه من ذبائح الأبقار ، ألواح التقطيع، السكاكين، أيدي العاملين والهواء(32 عينه من كل نموذج ).جمعت هذه العينات من محلات القصابين الواقعة في أربعه أسواق محليه في مدينه البصرة (الجمهورية ، البصرة ،العشار و خمسه ميل) ابتداء من شهر كانون الثاني وانتهاء بحزيران 2004. جميع العينات فحصت بواسطة العد الكلي للجراثيم الهوائية ، العد الكلي لبكتريا القولون ،عد المكورات العنقودية الذهبية ومحاولة عزل وتشخيص السالمونلا عدا عينات الهواء التي فحصت بواسطة العد الكلي للجراثيم الهوائية فقط . أظهرت نتائج هذه الدر اسه بأن هناك زيادة تدريجية في عدد جميع الميكروبات ابتداء من كانون الثاني وانتهاء بحزيران وان الحد الأدنى لمعدل العد الكلي للجراثيم الهوائية لذبائح الأبقار كان 32,27 ´ 410 و.ت.م/ سم2 في كانون الثاني بينما الحد الأعلى للمعدل كان 94,79 ´ 410 و.ت.م/ سم2 في حزيران وأن الحد الأدنى لمعدل العد الكلي لبكتريا القولون كان67,0´ 310 و.ت.م/ سم2 في كانون الثاني بينما الحد الأعلى للمعدل كان 16,1´ 310 و.ت.م/ سم2 في حزيران.أما معدل العد الكلي لبكتريا المكورات العنقودية الذهبية كان 36,7´ 210 و.ت.م/ سم2 في كانون الثاني بينما الحد الأعلى للمعدل كان 11,27´ 210 و.ت.م/ سم2 في حزيران. نفس النتيجة تم ملاحظتها في ألواح التقطيع، السكاكين وأيدي العاملين فيما يتعلق بالحد الأدنى و الحد الأعلى لمعدل عد البكتيريا المدروسة. لم نتمكن في هذه الدراسة من عزل جرثومة السالمونيلا من جميع العينات، وأن نسبة الكورات العنقودية التي اظهرت نتيجة ايجابية في فحص انزيم التخثر والمعزولة من ذبائح الابقار والواح التقطيع والسكاكين وايدي العاملين 100%.

Keywords

Bacteria --- Beef --- Butchers.


Article
DETECTION OF VIRULENCE AND ADHERENCE GENE IN Escherichia Coli O157:H7 ISOLATED FROM ANIMAL PRODUCTS
التحري عن جينات الضراوه والالتصاق في جرثومة الاشيريشيا القولونية O157:H7 المعزولة من المنتجات الحيوانية

Author: Basil A. Abbas باسل عبد الزهرة عباس
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: 18138497 Year: 2013 Volume: 12 Issue: 2 Pages: 95-103
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Twenty nine E. coli isolates were previously isolated from beef from slaughter house, and raw milk of different origin were collected from different parts in Basrah. Five E. coli isolates were identified as E.coli O157:H7 using O157 and H7 antisera. E. coli O157:H7 isolates were tested for antimicrobial susceptibility test. The results showed that all tested bacteria were sensitive to gentamycin and Amikacin and resistant to amoxicillin and cefoxitim. The DNA of these isolates were amplified to detect verotoxins gene (vt1, 91bp) and pyelonephritis-associated pili gene ( pap,91bp). All the isolates were observed having (vt1) All the isolates were observed having (vt1) and pap genes.

Keywords

E.coli --- Beef --- Gentamycin.


Article
Detection of E. coli, as a contaminant of minced meat in certain locations of Baqubah city-Diyala Province-Iraq

Author: Raad Jabbar hammadi
Journal: Kufa Journal For Veterinary Medical Sciences مجلة الكوفة للعلوم الطبية البيطرية ISSN: 20779798 Year: 2017 Volume: 8 Issue: 1 Pages: 72-78
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

This survey investigated the prevalence of Escherichia coli (E.coli)in raw minced beef meat collected from different areas of Baqubah city in Diyala Province for detection of contamination with E.coli. A(90) samples were collected at (10)samples from each area in Baqubah city.and different dilutions were made for each one (10-1 , 10-2 , 10-3 ,10-4 ).These sample were pour onto MacConkey Agar and thenstreak onto eosin methylene blue agar(EMB) plates.The results was shown presence of high contamination ratio of the microbial isolation from minced beef meat of E.coli bacteria in different areas of Bagubah city. with positive ( 76.85% ),while negative (23.1%).

أجري هذا البحث لغرض التحقق في انتشار بكتريا الإيشريشاا كولاي في لحم البقر المفروم الخام الذي تمجمعه من مناطق مختلفة من مدينة بعقوبة في محافظة ديالى للكشف عن تلوث اللحوم التي تباع في الاسواقالمحلاة من قبل محلات القصابة . حاث تم جمع ) 09 ( عانة بواقع ) 09 ( عانات من كل منطقة واجريت سلسلة من- - - - . ) 09 4 , 09 3 , 09 2 , 09 التخفافات لكل واحدة من هذه العانات ) 0تم زرع هذه العانات في الوسط )ماكونكي( ثم في الوسط)ايوزين المثالان الازرق( . وقد أظهرت هذه العاناتوجود نسبة تلوث عالاة للعزل الماكروبي من لحم البقر المفروم لبكتريا الايشريشاا كولاي في مناطق مختلفة من. )% مدينة بعقوبة حاث كانت بنسبة التلوث تقدر ب ) 58.67 %( بانما كانت نسبة الغار ملوث تقدر ب) 23.0


Article
Study chemical and microbial contamination of imported canned beef
دراسة بعض التلوث الكيميائي والميكروبي للحوم الابقار المعلبة المستوردة

Author: محمد احمد جاسم ، محمد جميل محمد واحمد رمضان محيمد
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2013 Volume: 13 Issue: عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية Pages: 8-13
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to identify the extent of contamination of some canned meat imported to Iraq and included beef canned by evaluating some chemical characteristics and quality microbial. The results showed terms microbial that numbers anaerobic bacteria came within the permissible limits, indicating the absence of risk microbial. It also found that the concentration of cadmium in the canned meat models ranged from (0.03 to 0.15) mg / g, the concentration of copper ranging from (0.72 to 1.90) mg / g, and the concentration of tin between (0,50 - 0.91) mg / g. The show, which offers need to be subject to all kinds of imported meat, whether frozen or canned to assess chemical and microbial continuously because of its direct impact on the preservation of public health

هدفت الدراسة الى التعرف على مدى تلوث بعض اللحوم المعلبة المستوردة للعراق من خلال تقييم بعض الصفات الكيميائية والنوعية والمايكروبية وشملت عينات الاغذية المعلبة 8انواع مختلفة من لحم البقر المعلب (Greatcow) و (Hana) و (Bordon) و (Lestra) و(Food Land) و (Covi) و (Gadeer) و(Exeter.وقد بينت النتائجمن الناحية المايكروبية ان أعداد البكتريا اللاهوائية جاءت ضمن الحدود المسموح بها مما يدل على عدم وجود مخاطر مايكروبية فيها. كما وجد أن تراكيزالكادميوم والنحاس والقصدير في نماذج اللحوم المعلبة كان يتراوح بين(0,03-0,15 ),( 0,72-1,90) , (0,50- 0,91 ) مايكروغرام/غم على التوالي.وتبين مما تقدم ضرورة أن تخضع جميع أنواع اللحوم المستوردة إلى تقييم كيميائي ومايكروبي بصورة مستمرة لما له من أثر مباشر في الحفاظ على الصحة العامة.


Article
Microbiological quality of lamb and beef meat in basrah
النوعية المايكروبايولوجية للحوم الأغنام والأبقار في محافظة البصرة

Author: H. A. Yassen هناء عبد اللطيف ياسين
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2006 Volume: 4 Issue: 2 Pages: 238-242
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

Random meat samples were collected from 25 beef and 25 lamb In different Basrah locatities and villages.The samples were examined microbiologically for aerobic plate, coliform, Staphylococcus aureus and total yeast andmold count. The results of this study were as follows:The average count of total bacteria were 4.1×107 and 1.7×108 /g of beef and lamb meat samples, respectively. The average total coliform were 3×107 and 3.7×107/g for beef and lamb meat samples, respectively. S. aureus were isolated from examined eef and lamb meat samples with average count 2.5×107 and 3.5×107 /g of the samples respectively. Total yeast and molds were detected in all of the examined beef and lamb meat samples with average count 1.7×105 and 3.1×105 /g of the sample.

تم جمع 25 عينة من لحوم الأبقار وكذلك 25 عينة من لحوم الأغنام من عشرة محلات قصابين بطريقة عشوائية من أماكن مختلفة في محافظة البصرة وذلك لفحصها مايكروبايولوجيا . وقد تم تقدير العدد الكلي للبكتريا الهوائية Total bacterial count وبكتريا القولون الكلية Total coliform count والمكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus والخمائر والفطريات والاعفان yeast and mold وقد أوضحت النتائج إن معدل العدد الكلي للبكتريا الهوائية 4.1 × 10 7 و 1.7 ×10 8 لكل غرام بالنسبة للحوم الأبقار والأغنام على التوالي بينما تم عزل بكتريا القولون الكلية Coliform بمعدل 2×10 7 و3.7 ×10 7 لكل غرام من لحم الابقاروالاغنام على التوالي 0 وتم عزل المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus بمعدل2.5×10 7 و5,3×710 لكل غرام من لحم الابقار والاغنام على التوالي 0 وبتقدير العدد الكلي للخمائر والاعفان وجد ان معدلها كان 1.7×10 5 و 1, 3 ×10 5 لكل غرام من لحم الابقار والاغنام على التوالي .


Article
Association of HLA -DQB1*0305 with Type I Hypersensitivity in beef allergic patients
ارتباط HLA -DQB1*0305 مع النوع الاول من فرط الحساسيه في المرضى المتحسسين للحم الابقار

Loading...
Loading...
Abstract

Food allergies are important health problems. Since there are no previous studies to assess food allergies to beef in Iraq. So the aim of this study reveals food allergies by using immunological and genetic testing . Two hundred and sixty four sera from suspected meat allergic subjects were tested by in direct ELISA for specific IgE antibodies to beef .Polymerase chain reaction technique was performed to detect genetic relationship between food allergy and human leukocyte antigen classII allele(HLA -DQB1*0305). Depending on the ELISA seropositivity results, 13.3% of allergic patients were seropositve against beef allergens raw and cooked and the higher rate of seropositivity was observed in males (14.6%) and in 2nd age group patients (17.9 % ) in concern to sex and age effect on the seropositivity.There were non significant (p>0.05) variable values of optical density mean and standard deviation. The loss of beef allergy was not observed in all allergic patients and all of them showed the same positive raw and cooked beef specific IgE response .The results of PCR amplification showed successful binding between the specific primers of HLA- DQB1*0305 and the extracted DNA appeared as single band of expected size, 195bp . The positive specific IgE response to beef allergens was significantly associated with HLA DQB1*0305 .

تعد الحساسية الغذائية من المشاكل الصحية المهمة . و بما انه لا توجد دراسات سابقه لتقييم الحساسية الغذائية للحوم الأبقار في العراق , لذا كان الغرض من هذه الدراسة هو الكشف عن الحساسية الغذائية باستخدام الاختبارات المناعية والوراثية.شملت الدراسة فحص مصول (264) مريض يشتبه بإصابتهم بالحساسية الغذائية للحوم الأبقار لغرض الكشف عن الأجسام المضادة من نوع IgE المتخصص الموجهة ضد لحم الأبقار باستخدام اختبار ELISAغير المباشر. استخدمت تقنية تفاعل البلمرة المتعدد السلسلة للكشف عن العلاقة الوراثية بين الحساسية الغذائية و الاليل(HLA -DQB1*0305) . وبالاعتماد على نتائج الايجابية المصلية فأن 13.3% من المرضى لديهم حساسية ضد لحم الأبقار بنوعيه المطبوخ وغير المطبوخ وعند اخذ تاثير الجنس والعمرعلى النسبة الكلية للايجابية المصلية فان اعلى نسبه (14.6%%) لوحظت في الذكور ومرضى الحساسية في الفئة العمرية الثانيه و بنسبة ((17.9 % ) (كما لوحظ أن قيم الكثافة الضوئية المقدرة بالوسط الحسابي وانحراف المعيار القياسي لا تختلف فيما بينهاإحصائياP>0.05) ) في جميع المرضى الايجابيين مصليا .لم يظهر فقدان في حساسيه لحم الابقارالمطبوح وان جميع المرضى اظهروا نتائج ايجابيه متشابهه في اختبار ELISA المعتمد على لحم الابقار المطبوخ والنئ. اظهرت نتائج تقنية تفاعل البلمرة المتعدد السلسلة وجود حزمه بحجم( 195bp ) ناتجه عن ارتباط مستخلص ال DNA مع بادئة الاليل HLA -DQB1*0305 و ان النتائج الموجبة لوحظت في الاليلHLA DQB1*0305الذي ظهر بنسبة (( %100في مرضى الحساسية ذو الايجابية المصلية.ووجد ترابط محسوس احصائياp<0.05 )) بين الاليل HLA -DQB1*0305و استجابة IgE الموجبه ضد مستضدات لحم الابقار


Article
Uptake of Fluoride from Water Using Recycled Raw Beef Bone as an Environmently Freindly Waste
اعادة تدوير عظام البقر الخام كمخلفات صديقة للبيئة لازالة الفلورايد من المياه

Authors: Zainab Ziad Ismail زينب زياد اسماعيل --- Hala N. Abdlekareem هالة نصير عبدالكريم
Journal: Journal of Engineering مجلة الهندسة ISSN: 17264073 25203339 Year: 2013 Volume: 19 Issue: 12 Pages: 1576-1585
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Excessive intake of fluoride, mainly through drinking water is a serious health hazard affecting humans worldwide. In this study, the defluoridation capacities of locally available raw waste beef bones have been estimated. Several experimental parameters including contact time, pH, bone dose, fluoride initial concentration, bone grains size, agitation rate, and the effect of co-existence of anions in actual samples of wastewater were studied for fluoride removal from aqueous solutions. Results indicated excellent fluoride removal effeciency up to 99.7% at fluoride initial concentration of 10 mg F/L and 120 min contact time. Maximum fluoride uptake was obtained at neutral pH range 6-7. Fluoride removal kinetic was well described by the pseudo-second order kinetic model. Both, Langmuir and Freundlich isotherm models could fit the experimental data well with correlation coefficient values > 0.99 suggesting favorable conditions of the process. Furthermore, it was found that the co-existing anions had no significant effect on fluoride removal. Ion exchange and fluoride precipitation are the modes of fluoride removal.

ان زيادة التعرض للفلورايد, بصورة رئيسية عن طريق مياه الشرب تعد مشكلة صحية خطيرة تصيب الانسان في جميع انحاء العالم. من ناحية اخرى كميات كبيرة من العظام تهدر كمخلفات بايولوجية تطرح عادة من مجازر المواشي والدواجن، محلات القصابة و المطاعم والتي تمثل مخلفات متوفرة وليس لها اية قيمة اقتصادية. تم في هذا البحث دراسة قابلية ازالة الفلورايد من المحاليل المائية باستخدام مخلفات عظام البقر الخام المتوفرة محليا. الظروف والعوامل المختبرية المختلفة التي تم دراسة تأثيرها على ازالة الفلورايد من المحاليل المائية تضمنت: فترة التماس، الاس الهيدروجيني, كمية العظام المضافة, التركيز الاولي للفلورايد, الحجم الحبيبي للعظام, سرعة المزج, وتأثير تواجد الايونات السالبة الموجودة في نماذج مياه الصرف. نتائج التجارب المختبرية برهنت كفاءة ممتازة في ازالة الفلورايد تصل الى 99.7 % عند تركيز فلورايد 10 ملغم/ لتر و 120 دقيقة فترة تماس باستخدام مسحوق مخلفات عظام البقر الخام. اوضحت النتائج بأن قابلية ازالة الفلورايد تزداد مع زيادة التركيز الاولي للفلورايد في المحلول. اعلى نسبة ازالة للفلورايد تم الحصول عليها عند وسط متعادل عندما يكون معدل قيمة الدالة الحامضية 6- 7. دراسة حركية عملية ازالة الفلورايد اوضحت ان عملية الازالة تصل حالة التوازن خلال 120 دقيقة وقد وصفت جيدا باستخدام النموذج الحركيPseudo-second order. كذلك البيانات التجريبية تم تمثيلها بالموديلات الرياضية Langmuir and Freundlich isotherm بشكل جيد بقيم معاملات ارتباط > 0.99 بأفتراض ظروف مناسبة لعملية ازالة الفلورايد. التجارب العملية بينت ان ميكانيكية ازالة الفلورايد تتم بعمليتي الترسيب والتبادل الايوني.


Article
The Effect of adding defatted wheat germ chemical, of beef burger
تأثير أضافة مستويات مختلفة من كسبة جنين القمح في الصفات الكيميائية لبيرغر اللحم البقري خلال الخزن المجمد

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to investigate the effect of addition of ground and heat treated wheat germ cake on chemical properties of burger formula. Two samples of Iraqi fresh beef were used in this study. Chemical analysis were done upon arrival at the laboratory. Standard burger formulae were made with and without spices. Formulae were divided into four treatments. Wheat germ cake was added to three of them (T2, T3 and T4) at 5,10 and 15%, respectively, in addition to the control (T1). Chemical test were done on burger patties of all treatments before freezing. Treatments were kept at -18 C° for 120 days. Tests were made twice monthly except for thiobarbutyric acid (TBA) which was done monthly. Sensory evaluation was done for fried burger patties for all treatments prepared from standard formula with and without spaces. Addition of wheat germ cake led to decrease in percent's of moisture, fat and ash and increase in percent of protein. These variables were proportional with wheat germ cake addition ratio. Results of thiobarbutyric acid (TBA), free fatty acids (FFA) and peroxide value (PV) showed no signification differences (P≤0.05) before freezing, respectively. Values of TBA, FFA and PV recorded irregular increases during freezing period. Signification differences were appeared among treatments after one month of freezing. The elevations in TBA, FFA and PV values during freezing period were in reverse correlation with the ratio of wheat germ cake added to burger formulae. Treatments T3 and T4 showed the lowest values comparing with control

هدفت الدراسة إلى بيان تأثير إضافة مستويات مختلفة من كسبة جنين القمح في بعض الصفات الكيميائية للبيرغر المصنع بإحلال نسب مختلفة من كسبة جنين القمح محل اللحم البقر المحلي في خلطة البيرغر. استخدمت في الدراسة عينتان من لحوم الأبقار العراقية الطازجة واجري تحليل للتركيب الكيميائي لها عند وصولها إلى المختبر, وصنعت منها خلطة بيرغر قياسية. قسمت الخلطة إلى 4 معاملات, أضيفت كسبة جنين القمح إلى ثلاث منها (T2، T3 و(T4 بالنسب 5، 10 و15% على التوالي إضافة إلى معاملة السيطرة (T1) بدون إضافة. أجريت الفحوصات الكيميائية على عينات أقراص البيرغر لكافة المعاملات قبل التجميد, وحفظت المعاملات في -18م مدة 120 يوم, وأجريت الفحوص مرتين شهريا باستثناء فحص حامض الثايوباربتيوريك (TBA) الذي اجري مرة واحدة في الشهر. وادت أضافة كسبة جنين القمح إلى انخفاض نسب الرطوبة والدهن والرماد وارتفاع نسبة البروتين وكانت هذه المتغيرات متناسبة مع النسبة المضافة من كسبة جنين القمح. وأظهرت نتائج حامض الثايوباربتيوريكTBA) ) والأحماض الدهنية الحرة (FFA)وقيمة البيروكسيد (PV) عدم وجود فروق معنوية بين المعاملات قبل الخزن بالتجميد. وسجلت قيم TBA، FFA وPV زيادات متفاوتة أثناء مدة التجميد, وظهرت الفروق المعنوية (0.05≥P) بين المعاملات بعد شهر من الخزن بالتجميد, وتناسب الارتفاع في قيمTBA ،FFA وPV طيلة مدة الخزن عكسياً مع نسبة كسبة جنين القمح المضاف إلى خلطة البيرغر, وسجلت المعاملتان T3 وT4 اقل القيم مقارنة بمعاملة السيطرة


Article
Effect of partial replacement of beef meat with powdered of oyster mushroom Pleurotus eryngii (King oyster mushroom) on physical and sensory properties of meat burger.
تأثير الاستبدال الجزيئي للحم العجل بمسحوق الفطر (king oyster mushroom) في الصفات الفيزيائية والحسية لأقراص لحم العجل.

Loading...
Loading...
Abstract

The present study examined the effect of partial replacement for beef meat with Mushroom Powder (MP) in beef burger production. Beef meat was partially replaced by MP in ratios of (0, 10, and 15%). physical properties, and sensory evaluation were done at zero time and after 3 and 7 days of storage at 6 ± 1°C. The result showed that 15% of beef meat could be replaced with MP and still providing good quality of burger. also burger formulated with 15% MP significantly (p≤ 0.05) recorded the lowest reduction in diameter, thickness and weight loss during cooking (12.40, 3.57 and 11.11%) as compared with control (17.82, 19.81, 19.68%). The adding of MP has significantly increased the water holding capacity of manufactured burgers it was (33.93, 45.61 and 51.80%) for control, 10% and 15% substitute respectively. In the sensory evaluation, burger incorporated with 10 and 15% MP had the highest scores for all sensory attributes. the juiciness and tenderness of these burgers was improved, So that values of these parameters were increased with increasing of replacement percentage of meat comparing with control treatment. the present study suggested that incorporation of MP up to 15 % to replace beef meat improved flavor, juiciness, tenderness and acceptance.

اجريت الدراسة الحالية لمعرفة تأثير الاستبدال الجزئي للحم العجل بمسحوق الفطر وبنسب هي صفر و 10 و 15% في الصفات الفيزيائية والحسية لاقراص اللحم المصنعة. اجري تقييم للصفات الحسية والفيزياوية بعد التحضير مباشرة وكذلك بعد مرور 3 و 7 ايام من الخزن على درجة حرارة 6 ± 1°م. اظهرت نتائج الدراسة الحالية ان استبدال اللحم بنسبة 15% من مسحوق الفطر ادى الى الحصول على اقراص لحم مصنعة ذات نوعية عالية. وامتازت النماذج التي احتوت على 15% من مسحوق الفطر على اقل نسبة تغير في القطر والسمك والوزن بعد التصنيع التي كانت بواقع (12.40، 3.75 و 11.11%) مقارنة مع نموذج السيطرة البالغة (17.82، 19.81 و 19.68%). وقد وجد ان لنسبة الاستبدال الاثر المعنوي في زيادة صفة قابلية حمل الماء البالغة (33.93، 45.61 و 51.80%) في نموذج السيطرة ونماذج الاستبدال بنسب 10 و 15% على التوالي. وعند اجراء التقييم الحسي للنماذج وجد ان استبدال اللحم بمسحوق الفطر حسن من صفات العصيرية والطراوة اذ ازدادت القيم بزيادة نسبة الاستبدال مقارنة مع معاملة السيطرة وكانت هذه الزيادة معنوية كما زادت قيم النكهة والتقبل العام وكانت الزيادة معنوية للاقراص المصنعة باضافة 10 و15%.


Article
Effect of Addition Peptides Prepared from Shrimp by Product Purified Using Gel Filtration in Beef Patties during Cooling Storage
تأثیر إضافة الببتیدات المحضرة من مخلفات الروبیان المنقاة بالترشیح الهلامي في اقراص لحم البقر المخزن بالتبرید

Loading...
Loading...
Abstract

Preparation two hydrolysates protein from shrimp by products usingenzymes are Alcalase and Pepsin,itʼs separation by ultrafiltration and purification bygel filtration , showed four peaks of peptides hydrolysate enzyme Alcalase and threepeaks for peptides hydrolysate enzyme Pepsin and tested the antioxidation activity,the peptides first and the second peak for hydrolysate enzyme alcalase and Pepsinshowed highest antioxidant activity compared with other peaks, also tested theinhibitory effect against bacteria the peptides second peak of the enzyme Pepsinhydrolysate effect in the bacteria Escherichia coli compared to another peaks ,thenaddition peptides two peaks to beef patties by two concentration 50 and 100mg.100gmeat -1, beef patties storage at 1 ±4c for 10 dayes treated with peptides two peakesenzyme The results showed there is adecrease in peroxide values for beef pattiestreated treated with peptides of the enzyme Alcalase was more cleared compared tothe peptides of first peak for the same enzyme and peptides two peakes enzymePepsin also got a decrease in the total number of bacteria and total coliform bacteriaand psychrotrophic bacteria When the treatment second peptides peak of the enzymePepsin concentration of 50 and 100 mg . 100 g meat -1.

اجري Pepsin و Alcalase المستخلص: حضر متحللین بروتینین من مخلفات الروبیان باستعمال انزیميلهما عملیة الفصل بالترشیح الفائق ثم اجریت عملیة التنقیة بالترشیح الهلامي وتم الحصول على أربع قمماختبرت الفعالیة المضادة للأكسدة ،Pepsin وثلاث قمم لببتیدات متحلل إنزیم Alcalase لببتیدات متحلل أنزیملجمیع القمم الناتجة وقد اظهرت ببتیدات القمة الاولى والثانیة من كل إنزیم فعالیة مضادة للأكسدة اعلى بالمقارنةتأثیر Pepsin مع القمم الاخرى وقد اختبر تأثیرها التثبیطي تجاه البكتریا وقد كان لببتیدات القمة الثانیة لإنزیممقارنة بالقمم الاخرى ،اضیفت ببتیدات قمتي كلا الانزیمین إلى اقراص Escherichia coli تثبیطي تجاه بكتر یا4م لمدة 10 ایام تم خلالها ± اللحم المفروم بتركیزین 50 و 100 ملغم. 100 غم لحم - 1،خزنت بالتبرید بدرجة حرارة 1متابعة قیم البیروكسید لاقراص اللحم المفروم المعامل ببتیدات قمتي الإنزیمین و لوحظ ان الانخفاض في قیمكان اكثر وضوحا مقارنة Alcalase البیروكسید لاقراص اللحم المفروم المعاملة ببتیدات القمة الثانیة لإنزیموقد حصل انخفاض في العدد الكلي للبكتریا Pepsin ببتیدات القمة الأولى لنفس الإنزیم وببتیدات قمتي إنزیمبتركیز 50 و Pepsin وبكتریا القولون الكلیة والبكتریا المحبة للبرودة عند المعاملة ببتیدات القمة الثانیة لإنزیم100 ملغم 100 غم لحم- 1 على التوالي.

Listing 1 - 10 of 19 << page
of 2
>>
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (19)


Language

English (10)

Arabic (5)

Arabic and English (4)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)

2017 (2)

2016 (2)

2015 (4)

More...