research centers


Search results: Found 63

Listing 1 - 10 of 63 << page
of 7
>>
Sort by

Article
Study of microbial and chemical quality of the local cheese common in some of the markets of Baghdad city and its suburbs
دراسة النوعية الميكروبية والكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد وضواحيها

Authors: Hussein L. Algboory حسين لفته الجبوري --- Mohammed A.Hussain محمد عبد الحسن العذاري
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 2 Pages: 279-283
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

Eighty samples of local soft cheese common in the markets of Baghdad city and its suburbs (Arab cheese) were collected. Several tests were carried out which included ; assessment of pH , percent of moisture ,salt , total Nitrogen and soluble Nitrogen .The results Showed that the percent were 6.4-4.2،34.5-69%, 0.71- 6.8%, 4.03-2.62 and 0.139-0.22% respectively. Also bacterial viable count were carried out included quantity determination of microbial growth at 37°C . and quantity determination of psychotropic and Staphylococci bacteria .The results showed that all samples have largely contaminated .this study refer to The absence of health awareness at production , distribution and marketing.

تم جمع 80 عينة من الجبن الطري المصنع محليا والمنتشر في الأسواق المحلية لمدينة بغداد وضواحيها(جبن عرب) وأجريت علية الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير الرقم الهيدروجيني والنسبة المئوية للرطوبة وملح الطعام والنتروجين الكلي والنتروجين الذائب وقد بلغت 6.4-4.2 ،% 69.00-34.5،%6.80-0.71 ،0 %4.03-2.62،%0.220-0.139 على التوالي.كما أجريت عليها الفحوصات الميكروبية والتي اشتملت على تقدير العدد الميكروبي الحي عند درجة 37 °م والعدد الحي للبكتريا المحبة للبرودة والعدد الحي للعنقوديات الذهبية وقد أظهرت جميع العينات قيد الدراسة تلوثا كبيرا بالإحياء ألمجهريه مما يشير إلى غياب الوعي الصحي تماما في عملية الإنتاج والتوزيع والتسويق.

Keywords

local cheese --- Baghdad --- Arab cheese


Article
DETECTION OF ENTEROTOXIN GENES AND ANTIBIOTIC SUSCEPTIBILITY PATTERN IN YERSINIA ENTEROCOLITICA ISOLATED FROM CHEESE IN BASRAH
التحري عن جينات السمية المعوية والحساسية للمضادات الحيوية في جرثومة يرسينيا القولون والمعزولة من الاجبان في البصرة

Author: Duaa M. Khalid , Basil A. Abbas دعاء مردان خالد باسل عبد الزهرة عباس
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2019 Volume: 18 Issue: 1 Pages: 69-84
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

One hundred fifty cheese samples were collected between 8 October 2017 to February 2018. Fifty samples from each cows , buffalos and sheep. The sample transferred to TSB (tryptone soy broth) and PBS (Phosphate buffer saline) for enrichment and cooled enrichment procedure respectively. Using Yersinia selective agar TSB enrichment showed high percentage of suspected Yersinia isolation. Eleven isolates from cow cheese (22%), 10 isolates from buffaloes cheese (20%) and 8 isolates from sheep cheese (12%). In contrast PBS enrichment showed better selectivity to reduce bacterial number other than suspected Yersinia enterocolitica isolates. The results indicate there were 8 isolates from cow cheese (22%), 9 isolates from buffaloes cheese (20%) and 7 isolates from sheep cheese (16 %). The suspected colonies that grow on selective agar and having bull eye appearance were subjected to biochemical identification. The results showed that cow and buffaloes cheese were contaminated with this bacterium at the percentage of 8% and 6% respectively. Sheep cheese were also contaminated with Yersinia enterocolitica at the percentage of 4% . The total percentage of isolation of Yersinia enterocolitica from all animals were 6.%.. The isolated strains were highly susceptible toward azithromycin, streptomycin, and Gentamycin, followed by Ciprofloxacin and Chloramphenicol (93.3%). The low susceptibility were found toward vancomycin (6.66%) followed by Cloxacillin (33.3%). The result of polymerase chain reaction (PCR) for enterotoxin genes, ystA and ystB were investigated by PCR using a pair of primers for each. The results showed that ystA gene was absent in all nine investigated strains while ystB gene was present in four strain at a ratio 44.4%.

تم جمع مائة وخمسين عينة من الجبن في الفترة من 8 تشرين الاول 2017 إلى شباط 2018. وكانت بواقع خمسون عينة من كل الأبقار والجاموس والأغنام. هذه العينات نقلت الى وسط تريبتون سويابروث و فوسفيت بفر سلاين لتنشيط البكتيريا وتنشيطها بالتبريد ايضا . أخذت مسحه من وسط التنشيط وزرعت بالتخطيط على وسط انتقائي للليرسينا Yersinia enterocolitica. وظهرت في أحد عشر عزلة من جبن البقر (22 ٪) ، 10 عزلات من جبن الجاموس (20 ٪) و 8 عزلات من جبن الأغنام (12 ٪). في المقابل ، أظهر تخصيب PBS انتقائية أفضل لتقليل عدد البكتيريا بخلاف عزلات Yersinia enterocolitica المشتبه بها. تشير النتائج إلى وجود 8 عزلات من جبن البقر (22٪) و 9 عزلات من جبن الجاموس (20٪) و 7 عزلات من جبن الأغنام (16٪). تعرضت المستعمرات المشتبه بها التي تنمو على أجار انتقائي وله مظهر عين الثور للاختبارات البايوكياوية. أظهرت النتائج أن جبن البقر والجاموس ملوث بهذه البكتيريا بنسبة 8٪ و 6٪ على التوالي. وتلوث جبن الغنم أيضًا بـ Yersinia enterocolitica بنسبة 4٪. كانت النسبة المئوية الكلية لعزل Yersinia enterocolitica من جميع الحيوانات 6.٪. وكانت السلالات المعزولة شديدة الحساسية تجاه الأزيثروميسين والستربتومايسين والجنتاميسين ، تليها السيبروفلوكساسين والكلورامفينيكول (93.3٪). تم العثور على حساسية منخفضة تجاه فانكومايسين (6.66 ٪) تليها كلوكساسيلين (33.3 ٪). تم دراسة نتيجة تفاعل سلسلة البلمرة (PCR) لجينات معوية السموم ، ystA و ystB بواسطة PCR باستخدام زوج من البرايمرات لكل منهما. أظهرت النتائج أن جين ystA كان غائبًا في جميع السلالات التسعة التي تم فحصها بينما كان جين ystB موجودًا في أربع سلالات بنسبة 44.4٪.

Keywords

Yersinia --- enterotoxine --- Cheese. --- Yersinia --- enterotoxine --- Cheese.


Article
The Natamycin Preservation of the Laboratory produced cheese against spoilage of Yeasts & Moulds
دراسة تأثير استخدام الناتامايسين كمادة حافظة ضد الخمائر والأعفان المتلفة لمنتج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي

Loading...
Loading...
Abstract

The study conducted an attempts to improve the Keeping quality (Shelf T.) of Laboratory processed cheeses by the Natamycin preservation against spoilage of Yeasts & Moulds . Random collected samples of processed soft cheeses collected from different areas of Baghdad to produce Laboratory processed cheeses by using the best mix of Emulsifying salts that is composed of :- 90% Na tripolyphosphate + 10% 3Na citrate . Laboratory processed cheeses without preservative treating lasted to be fit for humane consumption for (30) day when store at room temp. & aerobic Condition & for (45) day when store at room temp. & non aerobic condition & for (40) day when store at refrigeration temp. & aerobic condition & for (60) day when store at refrigeration temp. & non aerobic condition. While the Laboratory processed cheeses which treated with Natamycin lasted to be fit for humane consumption for (35) day when store at room temp. & aerobic condition & for (45) day when store at room temp. & non aerobic condition & for (40) day when store at refrigeration temp. & aerobic condition & for (60) day when store at refrigeration temp. & non aerobic condition . Such finding of high concentration of Yeasts & Moulds count ides to the fact that the use of Preservative lead to Prolongation Shelf time of Dairy products depending on storing temperature at (room or refrigeration) & depending on storing condition by (aerobic or non aerobic) . Results showed that such cheese of low quality and did not meet both local and international Dairy products standards and unfit for human consumption .

استهدفت التجربة المحاولة التطبيقية لتحسين طول فترة صلاحية منتوج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي بتأثير استخدام مضاد الفطر (الناتامايسين) كمادة حافظة للجبن المطبوخ مختبريا على عد الخمائر والأعفان النامية ومدة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) وبدرجة حرارة الثلاجة (4 م) والمحفوظة تحت الظروف الهوائية واللاهوائية , حيث تم جمع عينات مختلفة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين من أسواق مدينة بغداد , وتم صنع عينات من الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من هذة العينات وباستخدام خلطة مثالية لأملاح الاستحلاب المستخدمة لصنع الجبن وهي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي الصوديوم وبالاعتماد على درجة حرارة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) أو بدرجة حرارة الثلاجة (4 م) وكذلك بالاعتماد على ظروف الخزن الهوائية أو اللاهوائية . أثبتت النتائج بان الجبن المصنع مختبريا والغير معامل بالناتامايسين يكون ذا مستوى متدن من ناحية النوعية وغير مطابقة للمواصفات المحلية والدولية كونه سريع التلف تحت ظروف التعامل والخزن . حيث إن عينات الجبن المطبوخ المصنع مختبريا وغير المعامل بالناتامايسين استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (30) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية وبقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية . في حين إن عينات الجبن المطبوخ المصنع محليا والمعامل بالناتامايسين قد تميزت بمدة خزن أطول حيث استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (35) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية وبقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية .


Article
ISOLATION AND BIOTYPING OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS FROM WHITE CHEESE IN BASRAH LOCAL MARKETS
العزل والتصنيف الحيوي لجرثومة Staphylococcus aureus من الجبن الابيض لاسواق البصرة المحلية

Author: Nawras N. Jaber نورس نوري جابر
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2011 Volume: 10 Issue: 2 Pages: 55-66
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Fifty samples of white cheese were collected from 3 different local market of Basra city AL-basra, (15), AL-ashar(20) and AL-jumhurya(15 ) samples respectively, After being examined by culturing on MSA media , the results reveal thate 53.33% , 50% , and 13.33% of Staph aureus were isolate from white chees respectively . Depending on the biotyping , the percentage of biotype A Staphylococcus aureus was 90% and biotype C was 10% . Antibiotic sensitivety test showed that 55% ,55% , 45% , 35% of isolates were more sensitive to Erythromycin Chloramphenicol Tetracycline and Ciprofloxacin respectively

جمعت خمسون عينة جبن ابيض من ثلاثة اسواق محلية في محافظة البصرة ( 15 عينة من سوق البصرة , 20 عينة من سوق العشار , 15 عينة من سوق الجمهورية ) زرعت عينات الجبن على وسط اكار ملح المانيتول حيث عزلت جرثومة Staphylococcus aureus بنسب مختلفة ( 53,33% , 50% , 13,33%) على التوالي اعتمادا على التصنيف لجرثومة Staph aureus كانت نسبة النمط A 90% ونسبة النمط C 10% , بعد اجراء فحص الحساسية للمضادات الحياتية اظهرت النتائج بأن العزلات كانت اكثر حساسية للمضادات الحياتية الارثرومايسين , الكلورامفينكول , تتراسايكلين وسبروفلوكسين ( 55% , 55% , 45% , 35% ) على التوالي .

Keywords

cheese --- Staph aureus --- Erythromycin


Article
SALMONELLA SEROTYPES ISOLATED AND IDENTIFIED FROM LOCALLY WHITE SOFT CHEESE
الأنماط المصلية لجرثومة السالمونيلا المعزولة من الجبن المحلي الطري

Author: Khulood K. Nazal خلود خضيرنزال
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2013 Volume: 12 Issue: 2 Pages: 90-94
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Fourty locally white soft cheese random samples were collected from different markets of Baghdad Algadeda city in order to investigate the presence of Salmonellae Spp. in cheese which produced and consumed locally in Baghdad. The samples were collected during the period from December 2011 to March 2012.The samples were directly transferred to the laboratory and analyzed immediately without further storage.The isolation and identification methods include: (pre-enrichment) culture stage by peptone water then (Selective enrichment) culture stage by selenite broth after that culturing on sold (Selective media) which was Bismuth Sulphate agar. The biotyping by using API strip according to the API 20E miniaturized identification system for Salmonella SPP.. The isolated Salmonella strains were transferred on Triple Sugar Iron agar to undergone stereotyping at the Institute of Public Health,Baghdad,Iraq.Data revealed that 2 out of the total 40 (5%) of the cheese samples were contaminated with Salmonella spp. Salmonella typhimurium was the only serotype that have been found.

Keywords

Cheese --- Salmonella --- Samples


Article
COMPARISON BETWEEN THE PETRIFILM™ AND THE CONVENTIONAL METHODS FOR ENUMERATING AEROBIC BACTERIA AND E.COLI IN LOCALLY PRODUCED SOFT CHEESE IN BAGHDAD
مقارنة بين البيتريفلم والطرق التقليدية في عد البكتريا الهوائية والايشيريشيا القولونية في الجبن الطري المصنع محليا في بغداد

Author: Zina Saab khudhir , Najim Hadi Najim ,Drgham.H.Yousif زينة صائب خضير , نجم هادي نجم , ضرغام حمزة يوسف
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2013 Volume: 12 Issue: 2 Pages: 203-211
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The main objectives of the present study were to compare the petrifilm TM Aerobic count plates (ACP) with conventional standard plate count (SPC) for enumerating aerobic bacteria and secondly to compare the petrifilm TM coliform count plates (CCP) with conventional coliform plate count (CPC) method for isolation and enumeration of E.coli in locally produced soft white cheese samples .A total of 60 samples of soft cheese (30 samples to each petrifilmTM and conventional methods) have been collected randomly at weekly intervals from different retail markets in Baghdad province and its surroundings during the period of 6 months from the December 2011 till the May 2012.All results of cultural characteristics and biochemical reactions of E.coli isolates were in accordance with the main features described in Bergeys Manual of determinative bacteriology .The laboratory studies of the cultural isolation revealed that 20 (66.6%) isolates of E.coli were isolated from 30 soft white cheese samples by the conventional direct plating (CPC) method while 24 (80%) isolates of E.coli were isolated from another 30soft cheese samples by using a new petrifilm TM technique. The detection limit for aerobic bacteria by the petrifilm TM technique versus the conventional direct plating were 16x109 cfu/g and 5x108 cfu/g respectively while the detection limit of E.coli by the petrifilm TM technique versus the conventional coliform plate count (CPC) were 22X106 cfu/g and 12x105 cfu/g respectively. Results obtained in this study revealed that the petrifilm TM technique has been recognized to be significantly (P<0.05) more efficient in its sensitivity for enumeration of both E .coli and aerobic bacteria than the conventional direct plating method

Keywords

Cheese --- ACP --- Coliform.


Article
SYNERGISTIC EFFECTS OF ETHYLENE DIAMINE TETRA ACETIC ACID AND IMIPENEM AGAINST Pseudomonas aeruginosa WERE ISOLATED FROM CHEESE IN HILLA PROVINCE.
التأثیر التأزري لأثلین ثنائي امین رباعي حامض الخلیك ) (EDTAوالامبنیم ضد P. aeruginosa المعزولة من الجبن في مناطق مختلفة من مدینة الحلة

Author: Mohammed K. Wali محمد كاظم والي
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2018 Volume: 17 Issue: 2 Pages: 229-238
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The study was performed to the study synergistic effect of Ethylene diamine tetra acetic acid(EDTA) and Imipenem against Pseudomonas aeruginosa were isolated from cheese at Hillaprovince. Cheese samples 70 were collected randomly from (Retail, supermarkets and dairyshops) in Hilla and were transported to the laboratory.The result revealed (45%) Pseudomonas aeruginous detecte were collected from cheese.These isolates were tested for disk diffusion method for susceptibility of imipenem. Eightisolates were resistant , and (84.3%) of Pseudomonas aeruginosa strain were sensitive (84.3%)to EDTA alone.Also, the result showed of Synergistic EDTA- IMP disc diffusion against (8) isolate ofPseudomonas aeruginosa revealed (87.5%) isolates were sensitive. However; the The resultshowed significant (P < 0.05) of susceptibility to (8) P. aeruginosa isolates to imipenem with andwithout EDTA. In conclusion, according to the present study can use oxidant agent inhibition ofgrowth bacteria specific P. aeruginosa such as ethylene diamene tetra acidic acid (EDTA) andcan used in preserving food specific sold cheese.

اجریت الدراسة الحالیة لدراسة تأثیر التأزري لأثلین ثنائي امین رباعي حامض الخلیك و الامبنیم ضد Pseudomonas aeruginosaالمعزولة من الجبن في مناطق مختلفة من مدینة الحلة. ٧٠عینة من الجبن اخذت بصورة مختلفة من الحلة)السوبر ماركت، المحلات والباعة المتجولین( ونقلت الى المختبر لغرض التحلیل.اثناء فترة البحث وجد ) ٣٢ (%٤٥من مستعمرات Pseudomonas aeruginosaعزلت من الجبن .وھذه العزلاتاختبرت بواسطة الاقراص الانتشار لغرض قیاس حساسیتھا الى الامبنیم ،بینت بأن ) (8عزلات مقاومة الى الامبنیم ، بینمااوضحت النتائج بان) ٢٧ (%٨٤.٣من Pseudomonas aeruginosaحساسة ب لأثلین ثنائي امین رباعي حامضالخلیك ).(EDTAایضا وضحت النتائج بأن تأزریة اثلین ثنائي امین رباعي حامض الخلیك والامبنیم ) (EDTA- IMPبواسطة اقراصالانتشار ضد ) (٨عزلات Psedumonas aeruginosaبینت (% ٨٧.٥) ٧كانت حساسة. الاستنتاجات ، وفقا للدراسةالحالیة یمكن استخدام تثبیط العامل المؤكسد للبكتیریا نمو محددة P. aeruginosaمثل اثلین ثنائي امین رباعي حامض الخلیك)(EDTAویمكن استخدامھا في الحفاظ على الجبن المباع بالأغذیة المحددة


Article
EFFECT OF SOMATIC CELLS ON LIPOLYSIS IN CHEDDAR CHEESE
تأثير الخلايا الجسمية في التحلل الدهني لجبن التشدر

Author: أزهار جواد الموسوي1
Journal: Iraqi Journal of Biotechnology المجلة العراقية للتقانات الحياتية ISSN: 18154794 Year: 2009 Volume: 8 Issue: 1 Pages: 275-288
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study was based on milk produced by Frisian cow related to the Department of Animal Resources, College of Agriculture, which was subjected to intermammary infusion of Escherichiacoli endotoxin into the four quarters, fallowed by milking afternoon. The induced inflammation caused by endotoxin resulted in high somatic cell counts milk.The yield of the cheddar cheese prepared from raw milk with high SCC (4.2 x 106 cell/ml) was lower (9.4%) than that of the control cheese (10%). The moisture content for cheese prepared from raw milk with high SCC was 40% which is higher than the control cheese (34.29%). While the percentage of fat and protein were lower in comparison to that of control cheese samples, there were no significant differences in both acidity and pH values between the two types of cheese during the entire ripening period. High SCC milk caused higher loss in fat and protein in the whey. Values of ADV for cheese prepared from raw milk with high SC were higher in comparison with control cheese samples with lower cell count during ripening period for 0, 2, 4, 8, 12, 16, 20 weeks at 10oC. The enzymes activity in the cheese samples prepared from raw milk with high SCC was higher in comparison with control cheese samples during ripening period for 20 weeks at 10oC. The results of gas chromatographic indicated that total FFA in cheddar cheese was correlated with age during the ripening period of 20 weeks at 10oC, however, the acetic and butyric acid levels were higher in cheddar cheese manufactured from raw milk with high number of SC in comparison with control samples during all stages of ripening. The microbial load showed an increase in standard plate count and psychotropic bacterial count in cheddar cheese samples manufactured from raw milk with high numbers of SC while the numbers were lower in comparison with control samples during entire ripening period at 10oC. There was a rapid improvement in sensory evaluation for cheddar cheese made from milk with high number of SC up to 8 weeks of ripening, while the control cheese showed a gradual improvement in sensory evaluation through out the ripening period.

حقنت أضرع بقرة سليمة بالذيفان الداخلي EndotoxinلبكترياE. coli لإحداث التهاب مفتعل بالضرع والحصول على حليب ذو محتوى عالي من الخلايا الجسمية، وقد أدى استخدام هذا الحليب ذي حمل عالي من الخلايا الجسمية (4.2 ×610 خلية/مليلتر) في تصنيع جبن التشدر إلى إنخفاض تصافي الجبن المصنع منه، إذ بلغت 4% مقارنة مع 10% في جبن السيطرة (0.480 ×610 خلية/مليلتر)، في حين ارتفعت نسبة الرطوبة وإنخفضت نسب الدهن والبروتين فيه ولم تلاحظ فروقات معنوية في قيم الرقم الهيدروجيني ونسبة الحموضة بين كلا المعاملتين. كان التحلل الدهني المعبر عنه بقيم ADV أعلى في الجبن الذي يحتوي على عدد عالي من الخلايا الجسمية كذلك كانت الفعالية الانزيمية فيه أعلى مقارنة مع نماذج جبن السيطرة خلال مدة الإنضاج البالغة 20 أسبوعاً بدرجة حرارة 10°م. بينت نتائج التحليل الكروموتوكرافي غاز– سائل GLC لدهن عينات جبن التشدر حصول تغيير في النسب المئوية للحوامض الدهنية الحرة خلال مدة الانضاج، إذ ارتفعت نسبة الحامض الدهني الخليك (C2) والبيوتريك ((C4 في نماذج الجبن لكلا المعاملتين المصنعتين وكان هذا الارتفاع أكثر وضوحا في جبن المعاملة مقارنة بجبن السيطرة. كان التطور الحاصل في العدد الكلي للبكتريا وأعداد البكتريا المحبة للبرودة أقل في نموذج جبن المعاملة مقارنة مع التطور الحاصل في أعدادها في نموذج جبن السيطرة وعلى طول مدة الانضاج. أظهرت نتائج التقييم الحسي لنماذج جبن المعاملة وجود تحسن سريع في صفات الجبن المصنع (القوام والنكهة) استمر لغاية 8 أسابيع، حصل بعدها تدهور واضح في هذه الصفات بالمقارنة مع جبن السيطرة الذي أظهر تطور تدريجي في صفاته الحسية استمر إلى نهاية مدة الإنضاج.


Article
Isolation, identification and detection of some virulence factors in yeasts from local cheese in Mosul city
عزل وتوصيف وتحديد بعض عوامل الفوعة للخمائر من عينات الجبن المحلي في مدينة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

Fifty samples of local cheese were purchased from Mosul city markets during the period from April 2012 to November 2013 to identify and characterize yeast species in these samples. Fifty-eight yeast isolates were identified and confirmed biochemically. They were Candida albicans (13.8%), Candida krusei (9.6%), Candida tropicalis (10.3%), Candida parapsiloosis (25.8%), Geotrichum candidum (20.6%), Rodotorella spp. (10.3%) and mixed yeasts (12.9%). Virulence factors (Hemolytic, Phospholipase, Aspartylprotinase and Estrase activities) of Candida isolates were determined. All isolates show one or more of these activities except Candida krusei. The presence of Candida isolates in this type of cheese refer to the importance of this genus to the health of consumers was discussed.

تم فحص خمسون عينة من عينات الجبن محلية الصنع والتي تم جمعها من اسواق مدينة الموصل خلال الفترة من نيسان 2012 ولغاية تشرين الثاني 2013 لتحديد وتوصيف أنواع الخمائر في هذه العينات. ثمانية وخمسون عزلة من الخمائر تم عزلها وأكدت بالفحوص الكيميائية. شكلت Candida albicans (13,8%)، Candida krusei (9,6%)، Candida tropicalis (10,3%)، Candida parapsiloosis (25,8%)، Geotrichum candidum (20,6%)، Rodotorella spp. (10,3%)، والخمائر المختلطة (12,9%). تم تحديد عوامل الفوعة (Hemolytic, Phospholipase, Aspartyl and Estrase) من عزلات المبيضات. اظهرت كل العزلات فعالية لواحد أو أكثر من هذه العوامل ماعدا Candida krusei. تمت مناقشة أهمية وجود جنس المبيضات في هذا النوع من الاجبان على صحة المستهلكين.

Keywords

Isolation --- Virulence factors --- Yeasts --- Cheese


Article
THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF SOME RAW MILK PRODUCTS
التقيم الجرثومي لبعض منتجات الحليب الخام

Loading...
Loading...
Abstract

Seventy five white cheese, semi-white cheese and cream (25 samples of each )were randomly collected from different area in basrah city and were investigated for microbiological quality.In these samples, the numbers of microorganisms were found as follows:14.13x104 cfu/g ,16.46x103 cfu/g and 12.36x103 cfu/g for total mesophilic bacteria , 9.87 X102 cfu/g total Psychrotrophic bacteria of cream , 12.92 X103 cfu/g, 6.97X102 cfu/g and 6.13 X102 cfu/g staphylococcus aureus, 98.72 X103 cfu/g,10.55 X102 cfu/g and 6.54 X102 cfu/g coliform count , 21.77 X102 cfu/g , 6.47 X102 cfu/g and 6.40 X102 cfu/g Escherichia coli .Total Psychrotrophic bacteria were not detected in white cheese and semi-white cheese . Significant (p<0.05) variations were found between raw white cheese, semi-white cheese and cream whereas no Significant variations were found between semi-white cheese and cream for all microbial group. The microbiological findings showed the presence of high counts of microorganisms investigated and the poor hygienic quality

تم استقصاء النوعية الميكروبية في خمسه وسبعين عينه من الجبن الأبيض،الجبن الأبيض شبه الصلب و القيمر (25 عينه من كل نموذج ) جمعت من مناطق مختلفة من مدينه البصرة ، أظهرت النتائج أن عد جراثيم المحبة لدرجات الحرارة المعتدلة لعينات الجبن الصلب،الجبن شبه الصلب و القيمر 14.13X 10 4 ، 16.46X310 و 12.36X 310 و.ت.م /غرام على التوالي ، عد جراثيم المحبة للبرودة لعينه القيمر 9.87X 10 2 ، المكورات العنقودية الذهبية 12.92X 10 3 ، 6.97X 210 و 6.13X 210 و.ت.م /غرام على التوالي ، معدل عد جراثيم القولون 98.72X 10 3 ، 10.55X 210 و 6.54X 210 و.ت.م /غرام .على التوالي، الاشيريشيا القولونيه 21.77X 10 2 ، 6.47X 210 و 6.40X 210 و.ت.م /غرام على التوالي ، ، هناك زياده معنويه في معدل عد جراثيم المحبة لدرجات الحرارة المعتدلة ، المكورات العنقودية الذهبية، جراثيم القولون و الاشيريشيا القولونيه لعينات الجبن الابيض ،الجبن الأبيض شبه الصلب و القيمر بينما لم يكن هناك ارتفاعا معنويا في معدلات الأعداد الجرثومية بين الجبن الأبيض شبه الصلب و القيمر .ومن خلال هذه النتائج يمكن الاشاره بان منتجات الحليب الخام لم تكن مصنعه تحت ظروف صحيه جيده.

Listing 1 - 10 of 63 << page
of 7
>>
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (63)


Language

Arabic (25)

English (21)

Arabic and English (16)


Year
From To Submit

2019 (2)

2018 (15)

2017 (8)

2016 (11)

2015 (4)

More...