A total of 60 eggs collected from different sources including small farms (15 eggs), large farms (15 eggs), road side vendors (15 eggs) and supermarkets (15 eggs) were cultured for the bacteria in Najaf governante, Bacteria on egg shells have been implicated as a source of bacterial contamination and some of them Proteus spp has been implicated in food poisoning, E.coli and Salmonella spp have been found in egg shell and yolk .The family Enterobacteriaceae were obtained with a higher proportion from shell membrane (54.4%) than from yolk samples (45.6%). There was no significant difference (P< 0.05) in the number of isolates between various sources indicating the contamination at farm level.

eggs --- E. coli --- Salmonella --- contamination.

their effects on shelf life properties of fresh eggs. After storage for 1, 2, 4 and 8 weeks at room temperature (experiment 1) and refrigerator temperature (experiment 2) . Fresh table eggs were collected from a flock of Isa brown laying hens, the eggs were distributed into four groups as follow :-1-Control group 2-Corn oil group 3-Dill oil group 4-Black seed oil group, the eggs were coated by immersioned in oil at 56.7 C for16 min (Oil thermostabilization) . The results revealed that coating table eggs with oils in general and specially medicinal oils reduced the mean decrease in egg weight , egg weight loss , PH , free fatty acids , total bacterial count and fungi count after storage for 1, 2, 4 and 8 weeks compared with the control . Control group eggs expired after 8 weeks of storage at room conditions according to Iraq standard specification for eggs.The significant reduction in shelf life properties of the eggs treated with natural oils started at the second week under room temperature storage, and fourth week under refrigerator temperature. Dill oil or black seed oil thermo stabilization for table eggs were better than corn oil in reduced the reduction of shelf life after storage at room or refrigerator temperatures. Conclusion, coating locally produced or imported table eggs with medicinal oils to prevention the eggs from deterioration and spoilage during storage.

medicinal oils --- table eggs --- storage --- shelf life.

The objective of this novel study was to evaluate the thermostabilization coating of table eggs with some of medicinal plant oils and plastic film and their effects on chemical composition of fresh eggs and after storage for 1, 2, 4 and 8 weeks at room temperature. A total of 375 fresh table eggs were distributed into five groups (75 eggs per treatment) as follow : Control group, Corn oil group, Dill oil group., Black seed oil group . while the plastic film group were finstly wrapped with plastic film with thermostabilization. The data obtained revealed that fresh egg groups had albumin pH ranged from 8.07 to 8.08. These values were gradually verified after storage for 8 weeks at room temperature, to be ranged from 9.09 to 9.83 for different groups. Fresh egg groups had yolk pH ranged from 6.01 to 6.02 but these values were after storage for 8 weeks at room temperature ranged from 6.40 to 6.58. No differences in the separated liquid phase volume of mayonnaise emulsion were revealed among fresh egg groups due to the treatments or due to the storage after 8 weeks under room or refrigerator conditions . The height of Angle cake made from eggs coated by different methods and kept for 4 weeks under room temperature were decreased significantly (P<0.05) in comparison with that made from fresh eggs were 4.1, 5.8, 6.1, 6.1 and 5.8 cm respectively. Dill and black seed oils were better than plastic film or uncoated to reduce the deterioration in functional properties after storage at room condition.

استهدف البحث و كطريقة تستخدم لأول مرة محليا وعالميا تقييم تغليف بيض المائدة ببعض الأنواع من الزيوت الطبية والأغلفة البلاستيكية باستخدام التثبيت الحراري ، واثر ذلك في بعض صفاته الوظيفية بعد الخزن لمدة 1 و 2 و 4 و8 أسابيع في درجة حرارة الغرفة ، استخدمت 375 بيضة مائدة طازجة من دجاج بياض تجاري ، وجرى توزيع البيض إلى خمسة معاملات (75 بيضة لكل معاملة) هي :- معاملة السيطرة : (control) والمعاملة بزيت الذرة وزيت الشبنت وزيت الحبة السوداء والمعاملة بالأغلفة البلاستيكية مع المعاملة الحرارية . وبينت النتائج إن معدلات الأس الهيدروجيني لبياض البيض الطازج للمعاملات المختلفة قد تراوحت بين 8.07 و 8.08 على إن القيم قد تباينت بعد الخزن إذ تراوحت بين9.09 و 9.83 % للمعاملات المختلفة بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة. وتراوحت معدلات الأس الهيدروجيني لصفار البيض الطازج للمعاملات المختلفة بين 6.01 و 6.02 وتباينت بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة إذ تراوحت بين 6.40 و 6.58 للمعاملات المختلفة . لم تظهر فروق معنوية في حجم السائل المنفصل عن مستحلب المايونيز مابين معاملات البيض المختلفة الطازج والمخزون لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة إلا إن فروقا معنوية (P<0.05 ) قد ظهرت في ارتفاع الكيك المصنع من البيض المغلف بالطرق المختلفة بعد الأسبوع الرابع من خزن البيض بدرجة حرارة الغرفة وقد شهدت معاملة السيطرة انخفاضا واضحا مقارنة ببقية المعاملات اذ بلغت القيم 4.1 و 5.8 و 6.1 و 6.1 و 5.8 سم للمعاملات على التوالي. مما يشير إلى أهمية استخدام زيت الشبنت والحبة السوداء كطريقة جديدة لتقليل التدهور في الصفات الوظيفية للبيض مقارنة بالبيض المغلف بالاغلفة البلاستيكية او البيض غير المغلف أثناء الخزن بدرجة حرارة الغرفة.

Coating table --- eggs --- temperature --- بيض المائدة ، الاغلفة البلاستيكية ، حرارة

The present study was currented in Diwaniya city for study the microbial contamination in consumed and traded poultry egg in Diwaniya shopes by using six types of table eggs are:red eggs Iraqi,Turkish and Syrian origin ,and white eggs Turkish,Syrian and Iranian origin ,in addition to the eggs of domestic birds found in the popular shopes which included eggs of geese ,turkey,duck and domestic chicken .In this study was investigated the microbiological found on the surface of the eggs shell in the table eggs and domestic birds eggs ,and these microorganism are include total bacteria ,coliform bacteria and fungi.The result revealed asignificant increase (P<0.05) in the number of total bacteria in Syrian white eggs compared with other types 71.33×10³cell/egg as well as asignificant increase in coliform bacteria in the Syrian white eggs 44.133×10³cell/egg where as we find that there is significant increase in the number of fungi in the Syrian red eggs then Turkkish whight eggs which reached to36.866×10² fungal body/ egg and 35.833×10²fungal body/egg respectively.Either in the domestic birds we note the presence of significant increase (P<0.05) in the number of total bacteria in ducks eggs where it reached to 940 ×104 cell/egg as well as high significant in the number of coliform bacteria in the ducks eggs compared to the rest of domestic birds egg 1106×10³cell/egg and high significant in the number of fungi in duck eggs 174×10³ fungal body/egg .The result showed to the presence of high significant in the percentage of the presence of Salmonella on the table eggs shell surface which reached to 19.5 while there is no significant differences in the percentage of Listeria onj table eggs shell surface which reached to 4.45 and there is high significant in the percentage of Salmonella on eggs shell surface of native birds eggs 14.22,while there is no significant differences in the percentage of Listeria on eggs shell surface5.91.We conclude from this study that the source of the microbial contamination are many most important of them the contamination which is transmitted from infected chicken to egg and contamination from breeding method ,the nest, cleaning,transporting,handling eggs in addition to the bad storage eggs that lead to corruption,damge and microbiological contamination of eggs.

أجريت الدراسة الحالية في مدينة الديوانية لدراسة التلوث المايكروبي لبيض الدواجن المستهلكة والمتداولة في أسواق المدينة بأستخدام ستة أنواع من بيض المائدة (بيض أحمر عراقي وسوري وتركي المنشأ وبيض أبيض تركي وسوري وايراني المنشأ)،اضافة الى در اسة التلوث المايكر وبي لبيض الطيور المحلية المتواجدة في الأسواق الشعبية والتي شملت بيض الوز والدجاج الرومي والبط والدجاج المحلي .كذلك معرفة اعداد الأحياء المجهرية المتواجدة على سطح قشرة البيض في بيض المائدة وبيض الطيور المحلية،وشملت الأحياء المجهرية البكتريا الكلية وبكتريا القولون والفطريات.بينت نتائج الدراسة وجود زيادة معنوية(0.05p<) في عدد البكتريا الكلية في البيض الأبيض السوري حيث بلغ10³ ×71.33 خلية/بيضة مقارنة ببقية الأنواع ، كذلك وجدت زيادة معنوية في عدد بكتريا القولون في البيض الأبيض السوري 10³×133 .44 خلية / بيضة ،بينما وجد هناك زيادة معنوية في عدد الفطريات في البيض الاحمر السور ي يليه البيض الابيض التر كي فقد بلغ 10²×36.866 جسم فطري/بيضة و 10²× 35.833جسم فطري / بيضة على التوالي اما في الطيور المحلية فيلاحظ وجود ارتفاع معنوي (5p<0.0) في عدد البكتريا الكلية في بيض البط حيث بلغ 104 ×940 خلية /بيضة ،وكذلك وجود ارتفاع معنوي في عدد بكتريا القولون في بيض البط مقارنة ببقية بيض الطيور المحلية 10³ × 1106خلية/بيضة ووجود زيادة معنوية في عدد الفطريات في بيض البط 10³×174 جسم فطري/بيضة .بينت نتائج هذه الدراسة وجود ارتفاع معنوي في نسبة تواجد جرثومة السالمونيلاعلى سطح قشرة بيض المائدة حيث بلغت النسبة 19.5 ، بينما لم يكن هناك فرق معنوي في نسبة تواجد جرثومة اللستيريا بالنسبة لبيض المائدة حيث بلغت النسبة 4.45 ،يلاحظ ايضآ وجود زيادة معنوية في نسبة تواجد جرثومة السالمونيلا في بيض الطيور المحلية والتي بلغت 14.22 بينما بلغت نسبة تواجد جرثومة اللستيريا في بيض الطيور المحلية 5.91 .نستنتج من هذه الدراسة ان مصادر التلوث المايكروبي عديدة أهمها التلوث الذي ينتقل من الدجاجة المصابة الى البيض،والتلوث الناتج عن طريقة التربية والأعشاش والتنظيف ونقل وتداول البيض اضافة الى سوء طريقة خزن البيض التي تؤدي الى فساد البيض وتلفه وتلوثه بالأحياء المجهرية .

Microbial contamination --- poultry eggs --- التلوث المايكروبي ، بيض الدواجن

The objective of this novel study was to evaluate the coating of table eggs with some natural oils and plastic film and their effects on sensory evaluation of fresh eggs and after storage for 1, 2, 4 and 8 weeks. Fresh table eggs were distributed into two main treatments : the first, storage at room temperature and the second, storage at refrigerator temperature, each main treatment was sub divided into five groups as follow :1- Control group, 2-Corn oil group, 3-Dill oil group, 4-Black seed oil group . 5-Plastic film group were finstly wrapped with plastic film. All groups (except the control) was thermostabilization treated at 56.7ْC for16 min.. The data obtained revealed that fresh egg groups had acceptable flavor score ranged from 6.2 to 6.5 , these values were gradually verified (P<0.01) after storage for 8 weeks to be weakly acceptable and ranged from 4.1 to 5.0 at room temperature, and from 4.3 to 5.2 at refrigerator temperature for different groups. Fresh egg groups had acceptable 6.4 score appearance, no significant differences were appeared after storage for 8 weeks at room or refrigerator temperature. Storage eggs at room or refrigerator temperature for 4 and 8 weeks significantly (P<0.05) decreased appearance score compared with fresh egg groups. Coating table eggs with natural oils and plastic film reduce the deterioration in sensory evaluation of stored eggs. Using dill or black seed oils better than others were recommended.

استهدف البحث ولأول مرة محليا تقييم تغليف بيض المائدة ببعض الأنواع من الزيوت النباتية والأغلفة البلاستيكية واثر ذلك في التقييم الحسي بعد الخزن لمدة 1 و 2 و 4 و8 أسابيع . استخدم بيض المائدة الطازج من دجاج بياض تجاري وجرى توزيع البيض إلى معاملتين رئيسيتين هما : أولا - الخزن بالغرفة ، ثانيا - الخزن بالثلاجة وتم توزيع بيض كل معاملة رئيسية إلى خمسة معاملات ضمنية أو مجاميع هي : 1 - معاملة المقارنة (Control) وهو البيض غير المعامل. 2 - معاملة تغطيس البيض بزيت الذرة التجاري. 3 - معاملة تغطيس البيض بزيت الحبة السوداء. 4 - معاملة تغطيس البيض بزيت الشبنت. 5 - معاملة الأغلفة البلاستيكية حيث تم تغليف البيض (كل بيضة على انفراد ) بأغلفة بلاستيكية (نايلون) تنكمش بالحرارة مع تفريغها من الهواء . تم معاملة جميع البيض ماعدا بيض معاملة المقارنة بطريقة التثبيت الحراري بدرجة 56.7 ْم لمدة 16 دقيقة .بينت النتائج إن معدلات قيم نكهة البيض المسلوق الطازج للمعاملات المختلفة كانت طبيعية وقد تراوحت بين6.2 و 6.5 درجة وبدون فروق معنوية على إن القيم ذاتها قد تباينت معنويا (P<0.01 ) بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة إذ أصبحت ضعيفة وتراوحت بين 4.1 و 5.0 درجة للمعاملات المختلفة و بين 4.3 و 5.2 درجة للمعاملات المختلفة بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الثلاجة . كانت معدلات قيم مظهر البيض المسلوق الطازج طبيعية للمعاملات المختلفة إذ بلغت6.4 درجة ولم تظهر فروق معنوية مابين المعاملات المختلفة بعد الخزن لمدة 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة والثلاجة ، إلا إن خزن البيض لمدة 4 و 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة قد أدى إلى انخفاض معنوي (P<0.05) في قيم درجات المظهر العام لجميع المعاملات مقارنة بالبيض الطازج . ساهمت عملية تغليف البيض بالزيوت النباتية والأغلفة البلاستيكية في تقليل التدهور في التقييم الحسي للبيض المخزون ونوصي باستخدام زيتي الشبنت والحبة السوداء كونها الأكفأ في هذه العملية .

table Eggs --- plant oils --- plastic --- sensory --- تغليف --- بيض المائدة --- الزيوت النباتية --- الأغلفة البلاستيكية