research centers


Search results: Found 9

Listing 1 - 9 of 9
Sort by

Article
Effect of Different Environmental and NutritionalFactors on Biosurfactant Production fromCandida guilliermondii
تاثير مختلف العوامل البيئية و التغذوية على انتاج المستحلبات الحياتية من خميرة Candida guilliermondii

Authors: Ahmed I. M. Joaad احمد عصام محمد جواد --- Shatha S. Hassan شذى سلمان حسن
Journal: Iraqi Journal of Science المجلة العراقية للعلوم ISSN: 00672904/23121637 Year: 2015 Volume: 56 Issue: 1B Pages: 329-336
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Yeast strain S9, which produceda high amount of biosurfactant, was isolated from pickledolive and identified as a strain of Candida guilliermondii using VITTEK 2 compact system, this strain was selected out of 13bioemulsifier producing strains. The effects of some environmental and nutritional factors on biosurfactant production were evaluated, the maximum value of E24% was observed at pH 4 which was 70% and the optimal temperature for biosurfactant production was 30 °C, E24% was 75%. Among different edible and heavy oils, the sesame oil and heavy oil 150 were the best carbon sources in production of biosurfactant, E24% was82% and 78% respectively and among different organic and inorganic nitrogen sources, the yeast extract was the best organic nitrogen source for biosurfactants production, E24% was 85%, while NaNo3 was the best inorganic nitrogen source for biosurfactants production, E24% was 80% and at the 7th day the maximum production of the emulsifier, E24% was 75% in shaking incubator at 150 rpm

عزلة الخميرة (S9) , و التي تتميز بانتاج عالي من المستحلب الحياتي , تم عزلها من الزيتون المخلل و تم تشخيصها على انها سلالة تابعة للنوع Candida guilliermondii باستخدام نظام VITTEK 2 compact. تم اختيار هذه السلالة من بين ثلاثة عشر عزلة تم اختبار قدرتها على انتاج المستحلب الحياتي باستخدم طريقة قياس النسبة المئوية للاستحلاب( Emulsification Index 24 (E24 %)) و تم تقييم تاثير عدد من العوامل البيئية و التغذوية على انتاج المستحلب الحياتي من العزلة اعلاه حيث وجد ان اعلى قيمة لانتاج المستحلب الحياتي كان عند قيمة اس هيدروجيني بلغت 4 حيث كان E 24 % عندها 70% فيما كان زيت السمسم و الزيت الثقيل 150 افضل مصادر الكاربون لانتاج المستحلب و بقيم E24% بلغت 82% و 78% على التوالي. من بين عدد من مصادر النيتروجين العضوية و اللاعضوية , كان NaNo3 افضل مصدر نيتروجين لاعضوي حيث بلغت قيمة( E24% ) 80% و من بين مصادر النيتروجين العضوية كانت مستخلص الخميره yeast extract الافضل و بقيمة E24% بلغت 85%. درجة الحرارة المثلى لانتاج المستحلب كانت 30 درجة مئوية و بلغ عندها الاستحلاب 75% في حين كانت افضل فترة حضانه لانتاجالمستحلب سبعة ايام و بلغ عندها الاستحلاب 76% وبسرعة دوران بلغت 150 دورهدقيقة.


Article
Production of Biological De-Emulsification by Bacterial Isolates Isolated from Local Soils
انتاج مضاد الاستحلاب الحيوي بواسطة عزلات بكتيرية معزولة من الترب المحلية

Authors: Salah H. Kalaf صلاح هادي خلف --- Eman H. Gata ايمان هندي كاطع --- Amil A. Halob امل عبدالنبي حالوب --- Saad H. Khudhair سعد حسين خضير
Journal: Engineering and Technology Journal مجلة الهندسة والتكنولوجيا ISSN: 16816900 24120758 Year: 2014 Volume: 32 Issue: 6 Part (B) Scientific Pages: 80-85
Publisher: University of Technology الجامعة التكنولوجية

Loading...
Loading...
Abstract

The purpose of this research was to isolate local bacterial have the effectiveness of de-emulsification in liquid emulsion. Twenty local isolates of actinomycetes were isolated from soil contaminated with oil waste using mineral liquid medium at initial pH of 7 in the presence of oil waste (1%) as a source of carbon and incubated at 40 °C for 5 days . The primary screening of isolates was tested to de-emulsifying ability.Results indicate that the isolates ST3 , ST8 and ST15 were selected for theirhigh ability to de-emulsification. Secondary screening of selected isolates was estimated to deemulsification using the spore suspension . Results indicate that the ST8 isolate showed the highest de-emulsification activity, subsequently was identified and designated as Nocardia sp..Studied the effects of both the spores number and period of exposure on the effectiveness of de-emulsification. The results showed that the 0.5 ml of spore suspension (107 spore/ml) gave the best effective way to de-emulsifying, while 30 min. the best period appropriate to de-emulsifying.

يهدف البحث الى الحصول على عزلات بكتيرية محلية تمتلك فعالية على ازالة الاستحلاب من السوائل المستحلبة ، استخدمت نماذج تربة من مناطق ملوثة بالمخلفات النفطية للعزل، حيث تم الحصول على 20 عزلة محلية من البكتريا الخيطية باستخدام وسط الاملاح المعدنية السائل ذو الرقم الهيدروجيني 7 والحاوي على مخلفات نفطية(%1) كمصدر كربوني والمحضن بدرجة حرارة 40 م° لمدة 5 ايام ، بعدها اجريت غربلة اولية لاختبار قدرت العزلات على ازالة الاستحلاب، اظهرت النتائج ان العزلات ST3 و ST8 وST15 ابدت القابلية الاعلى على ازالة الاستحلاب، اجريت بعدها غربلة ثانوية للعزلات المنتقاة باستخدام عالق الابواغ، بينت النتائج ان العزلة ST8 ابدت القابلية الاعلى على ازالة الاستحلاب للمستحلب المحضر مختبريا، شخصت العزلة المحلية بكونها تعود للجنس Nocardia sp. . درس تاثير كل من عدد الابواغ وفترة التعريض على فعالية ازالة الاستحلاب، بينت النتائج ان استخدام 0.5 مللتر من عالق الابواغ الحاوي على 107 بوغ/مللتر اعطى افضل فعالية لازالة الاستحلاب، فيما كانت الفترة الزمنية المناسبة لازالة الاستحلاب 30 دقيقة.


Article
Effect of media composition (carbon and nitrogen sources) on the production of bioemulsifier from Serratia marcescens S10
تأثير مكونات الوسط الزرعي (مصادر الكاربون و النتروجين )على انتاج المستحلب الحياتي Serratia marcescens S10 من بكتريا

Authors: Entissar Faroun Ahmed انتصار فرعون احمد --- Shatha Salman Hassan شذى سلمان حسن
Journal: Jornal of Biotechnology Research Center مجلة مركز بحوث التقنيات الاحيائية ISSN: 18151140 Year: 2012 Volume: 6 Issue: 2 Pages: 9-14
Publisher: Al-Nahrain University جامعة النهرين

Loading...
Loading...
Abstract

he effect of different cultural conditions on production of bioemulsifier from Serratia marcescens S10 was determined; different carbon and nitrogen sources were used such as: different oils include: edible (vegetable) oils (olive oil, sesame oil, sun flower oil and corn oil) and heavy oils (oil 150, oil 60, oil 40) as carbon sources and (NH4Cl, casein, (NH4)2SO4, peptone, tryptone, gelatin and yeast extract) as nitrogen sources were added to production media. Bioemulsifier was estimated by measuring the surface tension (S.T), emulsification activity (E.A) and emulsification index (E24%). The best results of bioemulsifier production from Serratia marcescens S10 were obtained at pH8 and incubated at 37ºC for 5days, using sesame oil as carbon source: surface tension (S.T) was reduced from 67 to 41 mN/m and with emulsification index (E24%) of 92% and emulsification activity (E.A) 0.3 and when used ammonium sulfate as nitrogen source: highest results for the isolate S10: S.T was decreased from 67 mN/m to 24 mN/m, E24% = 88%, E.A = 0.28.

حدد تأثير ظروف زرعية مختلفة على انتاج المستحلب الحياتي من العزلة البكتيرية Serratia marcescens S10 ، حيث استخدمت مصادر كاربونية ونتروجينية مختلفة مثل: زيوت مختلفة تتضمن : زيوت قابلة للاكل (زيت الزيتون ، زيت السمسم ، زيت زهرة الشمس ، زيت الذرة) وزيوت ثقيلة (زيت 150 ، زيت 60 ، زيت 40) كمصادر كاربونية و (كلوريد الامونيوم ، كازائين ، كبريتات الامونيوم ، بيبتون ، تربتون ، جيلاتين ، مستخلص الخميرة) كمصادر نتروجينية تم اضافتها الى الوسط الانتاجي . تم تقدير المستحلب الحياتي بقياس الشد السطحي ، تقدير فعالية الاستحلاب و قياس النسبة المئوية لدليل الاستحلاب خلال 24 ساعة . تم الحصول على افضل النتائج لانتاج المستحلب الحياتي من العزلة Serratia marcescens S10 في رقم هيدروجيني 8 وفترة حضانة 5 ايام في درجة حرارة 37م بأستخدام زيت السمسم كمصدر للكاربون حيث انخفض الشد السطحي من 67 الى 41 ملي نيوتن/متر وكان دليل الاستحلاب 92% وفعالية الاستحلاب 0.3 ، كما ان اعلى النتائج للعزلة S10 لوحظت عند استخدام كبريتات الامونيوم كمصدر للنتروجين حيث انخفض الشد السطحي من (67 - 24) ملي نيوتن/متر و كانت النسبة المئوية لدليل الاستحلاب خلال 24 ساعة 88% و فعالية الاستحلاب 0.28 .


Article
Antimicrobial Activity of a Bioemulsifier Produced by Serratia marcescens S10

Authors: Entissar Faroun Ahmed --- Shatha Salman Hassan
Journal: Al-Nahrain Journal of Science مجلة النهرين للعلوم ISSN: (print)26635453,(online)26635461 Year: 2013 Volume: 16 Issue: 1 Pages: 147-155
Publisher: Al-Nahrain University جامعة النهرين

Loading...
Loading...
Abstract

This study was designed to evaluate the ability of bioemulsifier to inhibit the growth of some pathogenic microorganisms. Fourteen isolates belonged to Serratia sp. were collected and tested for their ability to produce bioemulsifier. Results showed that Serratia marcescens S10 (isolated from the gut of the American cockroach) had the highest ability to produce bioemulsifier, among 14 isolates belong to Serratia spp. and it had the ability to inhibit the growth of some microorganisms. The production of bioemulsifier was detected by determination of emulsification index (E24%), qualitative drop-collapse test, emulsification activity (E.A) and measuring the surface tension (S.T). The results of bioemulsifier produced by Serratia marcescens S10 cultivated in mineral salts broth containing olive oil were: E24%= 87%, E.A= 0.31 and reducing of surface tension from 65mN/m to 41.5mN/m. The bioemulsuifier was extracted by organic solvent (chloroform-methanol and diethylether) and antimicrobial activity (antibacterial and antifungal) of bioemulsifier was tested against some pathogenic microorganisms. Results revealed that bioemulsifier reduced the growth of bacteria (Lesteria spp., Salmonella spp., Klebsiella spp. and Staphylococcus aureus) and inhibited the growth of fungi (Candida albicans, Aspergillus niger and Geotricum spp.).

هذه الدراسة صممت لتقييم قابلية المستحلب الحياتي لتثبيط نمو بعض الاحياء المجهرية الممرضة، اربعة عشر سلالة تابعة لبكتريا Serratia spp.كانت قد جمعت واختبرت قابليتها لانتاج المستحلب الحياتي.ان بكتريا Serratia marcescens S10 (المعزولة من امعاء الصرصر الامريكي) لها اعلى قابلية لانتاج المستحلب الحياتي من بين 14 عزلة تابعة لبكتريا Serratia spp..تم الكشف عن انتاج المستحلب الحياتي بتحديد النسبة المئوية لدليل الاستحلاب (E24%)، الكشف النوعي لانهيار القطـرة، فعاليـة الاستحـلاب وقيـاس الشـد السطحي،كانـت نتائـج المستحلـب الحياتي المنتـج مـن قبـلSerratia marcescens S10 المنماة في وسط الاملاح المعدنية السائل الحاوي على زيت الزيتون كالاتي:E24%= 87 %, E.A= 0.31 وخفض الشد السطحي من 65 ملي نيوتن /متر الى 41.5 ملي نيوتن/متر.استخلص المستحلب الحياتي بالمذيبات العضوية (كلوروفورم - ميثانول و داي اثيل ايثر) وتم اختبار الفعالية الضد مايكروبية (ضدالبكتريا وضد الفطريات) للمستحلب الحياتي ضد بعض الاحياء المجهرية المرضية، حيث اظهرت النتائج اختزال المستحلب الحياتي النمو لبكتريا: ( Salmonella spp., Klebsiella spp., Lesteria spp. و Staphylococcus aureus)وثبط نمو الفطريات: (Candida albicans Aspergillus niger وspp. (Geotricum.


Article
Continuous De-emulsification of Crude Oil Using Packed ColumnUnder Various Conditions

Author: G. A. R. Rassoul
Journal: Iraqi Journal of Chemical and Petroleum Engineering المجلة العراقية للهندسة الكيمياوية وهندسة النفط ISSN: 19974884/E26180707 Year: 2007 Volume: 8 Issue: 4 Pages: 19-24
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This research dealt with desalting of East Baghdad crude oil using pellets of either anionic, PVC, quartz, PE, PP or nonionic at different temperature ranging from 30 to 80 °C, pH from 6 to 8, time from 2 to 20 minutes, volume percent washing water from 5 to 25% and fluid velocity from 0.5 to 0.8 m/s under voltage from 2 to 6 kV and / or using additives such as alkyl benzene sulphonate or sodium stearate. The optimum conditions and materials were reported to remove most of water from East Baghdad wet crude oil.


Article
Determining the optimum conditions for bioemulsifier produced by Rhizobium leguminosarum biovar viciae isolated from Vicia faba root nodules
تحديد الظروف المثلى لانتاج المستحلب الحيوي من بكتريا Rhizobium leguminosarum biovar viciae المعزولة من العقد الجذرية لنبات الباقلاء

Author: Suaad Ali Ahmed سعاد علي احمد
Journal: Iraqi Journal of Science المجلة العراقية للعلوم ISSN: 00672904/23121637 Year: 2016 Volume: 57 Issue: 3C Pages: 2188-2196
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The tested isolate of Rhizobium leguminosarum bv. viciae was isolated from root nodules of vicia faba plant from Baghdad ,the isolated bacteria was examined for bioemulsifier production when growing in mineral salt medium that containing 1% sunflower oil as sole carbon source . Rhizobium isolate was able to produce bioemulsifier with initial emulsification index E24% was 38%. Many of physical and nutritional cultural conditions for optimum emulsifier production was examined including : pH , temperature ,incubation period ,carbon and nitrogen source. The maximum bioemulsifier production form Rhizobium isolate was 64.5% when bacteria growing in mineral salt medium with pH 9 ,incubated at temperature 30 ºC , incubation period was 10 days ,the best carbon and nitrogen sources was sesame oil and NH4NO3 respectively .

تم عزل وتشخيص بكتريا Rhizobium leguminosarum biovar Viciae من العقد الجذرية لنبات الباقلاءVicia faba المؤخوذ من احد المزارع في بغداد, ومن ثم اختبار مقدرتها على انتاج المستحلب الحيوي عندما نميت في الوسط الانتاجي له وهو الوسط الملحي الحاوي على 1% زيت زهرة الشمس كمصدر كاربوني وحيد . وجد ان عزلة Rhizobium لها القدرة على انتاج المستحلب الحيوي وبمعامل استحلاب اولي emulsification index E24% مقداره 38% . تم اختبار عدد من الظروف الفيزيائية والغذائية لمزارع الانتاج لتحديد الظروف المثلى, والتي تضمنت الاس الهيدروجيني ,الحرارة , مدة الحضانة , والمصدر الكاربوني والنيتروجيني. بلغ اعلى انتاجية للمستحلب الحيوي من بكتريا العقد الجذرية Rhizobium leguminosarum biovar viciae بمعامل استحلاب emulsification index E24% مقداره 64.5% عندما نميت في الوسط الملحي الذي كان الاس الهيدروجيني له 9 ودرجة الحرارة 30 م° , وحضن لمدة 10 ايام . وكان افضل مصدر كاربوني وهيدروجيني على التوالي هو زيت السمسم ونترات الامونيوم.


Article
Effect the Emulsification of oil derivatives on the water horizontal wetting advance and recession and at corn productivity ( Zea mays L. ) by using strip irrigation method
استحلاب المشتقات النفطية وتأثيرها في منحنى التقدم والانحسار للماء على سطح التربة ونمو وإنتاجية الذرة الصفراء (Zea mays L) باستخدام طريقة الري الشريطي

Authors: علي حمضي ذياب --- يحيى جهاد شبيب داخل راضي نديوي
Journal: Thi-Qar University Journal for Agricultural Researches مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ISSN: 22225005 Year: 2017 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 207-225
Publisher: Thi-Qar University جامعة ذي قار

Loading...
Loading...
Abstract

This experiment was conducted in silt clay soil at fall season 2014 in the field that belongs to College of Agriculture –university of Basra/ Garmat- Ali site to study the effect of three factors in factorial experiment: First factor. oil conditioner includes ( black petroleum . used grease oil and bitumen) while second factor includes concentrations ( 0 . 0.1 . 0.3 .0.5 % ) which are calculated on the basis of dry weight .while the third one is emulsion factor consists of two treatments:(without emulsification of oil conditioner and with emulsification of oil one. The emulsification of oil conditioner was done by adding fortified industrial emulsification of the kind ionic (7 mmole) from active substance per liter of used water in emulsification process .The procedure was done by using mechanical mixture with quantity of water which is enough to reach the soil moisture to saturation state .The product mixture is added to the experimental units. The area of each basin 10m x 2m separated them by soil shoulders of 1m width by plastic pipe by using free flow irrigation. The results showed that a significant increase the frontal water movement of horizontal wetting advance and reduction in the recession of water from the soil surface plant height and productivity by use oil conditioners and this increase was better with the rise levels of the conditioner up to (0.3%). The black petroleum and used oil grease as conditioners .showed a superior as compared with bitumen. In addition the emulsification process. It has a significant impact on increasing the frontal water movement of horizontal wetting advance and reduction in the recession of water from the soil surface. in comparison with the untreated experimental units with differences of conditioner type and application level .

أجريت التجربة في حقل كلية الزراعة / جامعة البصرة – موقع كرمة علي في تربة ذات نسجه طينية غرينية خلال الموسم الزراعي الخريفي للعام 2014 م بهدف دراسة تأثير ثلاثة عوامل في تجربة عامليه وهي : عامل نوع المحسن النفطي وتضمن محسنات النفط الأسود ، زيت تشحيم السيارات المستعمل ومستحلب البتيومين وعامل تركيز المحسن النفطي بأربعة تراكيز (0 ، 0.1 ، 0.3 و0.5 %) المحسوبة على أساس وزن التربة الجاف إما العامل الثالث هو عامل الاستحلاب بمعاملتين الأولى بدون استحلاب المحسن النفطي والثانية مع استحلاب المحسن النفطي بإضافة معزز استحلاب صناعي من النوع ألانيوني بتركيز 7 ملي مول من المادة الفعالة لكل لتر من الماء المستعمل في عملية الاستحلاب، باستخدام خلاط ميكانيكي مع استخدام كمية ماء عند المزج كافية لوصول رطوبة التربة لحالة الإشباع . أظهرت النتائج بان اضافة المحسنات النفطية ادت الى حصول زيادة في زمن تقدم جبهة الماء الأفقية في الألواح وانخفاض زمن انحساره من سطح التربة مقارنة بمعاملات عدم الاضافة وازداد هذا التأثير بزيادة مستوى إضافة المحسن النفطي لحدود المستوى 0.3 % وان اعلى تأثير ظهر عند استخدام محسني النفط الأسود وزيت التشحيم المستعمل بالمقارنة مع محسن البتيومين. وحصول زيادة في أطوال النباتات وإنتاجيتها باستخدام المحسنات النفطية وازداد هذا التحسن بزيادة مستوى إضافة المحسن لحدود المستوى 0.3 % مع تفوق واضح لمحسني النفط الأسود وزيت التشحيم المستعمل على محسن البتيومين، وكان لعملية الاستحلاب تأثيرا معنويا في زيادة زمن تقدم جبهة الماء الأفقية في الألواح وانخفاض زمن انحساره من سطح التربة مقارنة بالمعاملة غير المستحلبة باختلاف نوع المحسن ومستوى الإضافة.


Article
Bioremediation of Polluted Water with Crude Oil in South Baghdad Power Plant
المعالجة الحيوية للمياه الملوثة بالنفط الخام في محطة جنوب بغداد لإنتاج الطاقة الكهربائية

Authors: Akram R. Yasin أكرم رشيد ياسين --- Shihab Ahmed Salman شهاب أحمد سلمان --- Ithar kamil Al-Mayaly إيثار كامل الميالي
Journal: Iraqi Journal of Science المجلة العراقية للعلوم ISSN: 00672904/23121637 Year: 2014 Volume: 55 Issue: 1 Pages: 113-122
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Pseudomonas aeruginosa and Klebsiella pneumoniae appears good growth when replicate to culture with heavy crude oil. K. pneumoniae was less ability to biodegrade the heavy crude oil (66.22 wt.%) compare with P. aeruginosa 74 wt.%). Also the emulsion percent were about 64.8 % and 62.5 % for K. pneumoniae and P. aeruginosa, respectively. The results showed that the emulsions produced from both the strains decrease the surface tension of the media from 68.43 Mn/m (for control sample) to 44.50 and 43.30 Mn/m for P. aeruginosa and K. pneumoniae, respectively. The optimum temperature and pH for the hydrocarbons biodegradation were 28 ºC and 7, respectively. The incubation period of 28 days of the isolated increased hydrocarbons biodegradation, which were (78 %) for P. aeruginosa, and (83 %) for K. pneumoniae. While, P. aeruginosa recorded heavy oil biodegradation percents were 76.94 and 71.73 % for oil concentrations 1000 and 2000 mg/l, respectively. While the percentage of biodegradation by K. pneumoniae to heavy oil were 74.87 and 69.92 % for 1000 and 2000 mg/l, respectively.

أظهرت العزلتان Pseudomonas aeruginosa و Klebsiella pneumoniae نموا" جيدا" بوجود النفط الخام الثقيل عند تكرار زرعها على نفس الوسط وكانت بكتريا K. pneomoniae الاقل في تفكيك النفط الخام الثقيل مقارنة ببكتريا P. aeruginosa والتي سجلت نسبة تفكيك 66.22 % كما سجلت البكتريا K. pneumoniae نسبة استحلاب بلغت 64.8 % بينما كانت النسبة 62.5 % لبكتريا P. aeruginosa . أظهرت النتائج ان المستحلبات المنتجة من قبل العزلتين قامت بتخفيض قيمة الشد السطحي للوسط من (Mn/m 68.43) بالنسبة لعينة الكونترول (من غير لقاح بكتيري) الى (44.50 Mn/m) و (43.30 Mn/m) لكل من P. aeruginosa و K. pneumoniae على التـوالي. وكانت درجة الحرارة المثلى 28º م والرقم الهيدروجيني (pH) الأمثل هو 7 لنمو البكتريا واستهلاك الهيدروكاربونات, و تبين ان فترة الحضن 28 يوم للعزلات البكتيرية قد أعطت زيادة في نسبة استهلاك الهيدروكاربونات حيث سجلت بكتريا P. aeruginosa نسبة استهلاك بلغت 78 % بينما كانت النسبة 83% لبكتريا K. pneumoniae. سجلت بكتريا P. aeruginosa نسبة استهلاك للنفط الخام الثقيل بلغت 76.94 % و71.73 % للتراكيز 1000 mg/l و 2000 mg/l على التوالي. بينما سجلت بكتريا K. pneumoniae نسبة استهلاك بلغت 74.87 % و 69.92 % للتراكيز 1000 mg/l و 2000 mg/l على التوالي.


Article
REPLACEMENT OF SODOUM SALT WITH POTASSIUM SALT IN THE PROCESSED SPREAD CHEESE AND STUDY ITS EFFECT ON THE CHEMICAL , MICROBIAL AND SENSORY PROPERTIES
استبدال الاملاح الحاوية على الصوديوم باملاح البوتاسيوم في الجبن المطبوخ القابل للنشر ودراسة تاثيره على الصفات الكيمياوية والمايكروبية والحسية

Author: A. J. AL-Mosway ازهار جواد الموسوي
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2017 Volume: 48 Issue: 6 Pages: 1485-1492
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted in order to evaluate the use of potassium chloride salt and its Emulsifying Salts instead of sodium chloride in processed spread cheese industry. Three treatments were applied, the first one was the control in which sodium chloride was added as salt and sodium phosphate used as emulsifying salt, the second treatment potassium salts were used to replace sodium salt in total, the third treatment contained both sodium and potassium salt in equal ratio (1:1). All treatment were kept at 6 o c ±2 and at room temperature (20)oc for 60 days. The obtained results showed that using potassium chloride instead of sodium chloride was successful, and there were no significant differences between the control treatment and other treatments in respect to moisture, fat, protein content, acidity and pH values as well. Regarding the microbial assay there were no significant differences between control and the potassium salt treatment samples as these samples stored at 6oc. while for those stored at 20oc / 60 days there were increase in total count bacteria in all treatments and reached to 15×103c/g for control sample and 5×102c/g , 7×102c/g for treatment with potassium chloride salt upon 60 days storage.Sensory evaluation showed that storing the product at 6 ± 2°C /60 days had no significant effect while, storing at 20°C/ 60 days showed significant difference in evaluation scores as compared to that stored at 6 ± 2°C.

تمت الدراسة بهدف امكانية استعمال ملح كلوريد البوتاسيوم واملاح استحلابه بديلا عن كلوريد الصوديوم فى صناعة الجبن المطبوخ القابل للنشر, تم تصنيع ثلاث معاملات من الجبن المطبوخ الاولى كانت معاملة سيطرة وفيها تم اضافة كلوريد الصوديوم كملح اما املاح الاستحلاب فاستخدمت فوسفات الصوديوم فقط، المعاملة الثانية تم استبدال ملح الصوديوم واملاح استحلاب الصوديوم كليا باملاح البوتاسيوم، وفي المعاملة الثالثة تم اضافة خليط من كل من ملح البوتاسيوم والصوديوم واملاح الاستحلاب للبوتاسيوم والصوديوم وبنسبة خلط متساوية 1:1) خزنت المنتجات بدرجة حرارة الثلاجة 6(±2) 0م ودرجة حرارة الغرفة 20 0م لمدة 60 يوم. أوضحت النتائج نجاح استخدام ملح كلوريد البوتاسيوم بدل كلوريد الصوديوم فى انتاج الجبن المطبوخ القابل للنشر، ولم يكن للمعاملات تأثير معنوي مقارنة بمعاملة السيطرة فيما يتعلق بمحتواها من نسبة الرطوبة، الدهن، البروتين، ملح الطعام وفي قيمة الاس الهيدروجيني والحموضة، ووجد أن الجبن المطبوخ القابل للنشر المحتوى على املاح البوتاسيوم لم يختلف معنويا فى خواصه المايكروبيولوجية مقارنة بمعاملة السيطرة, فقد تراوح العدد الكلى للبكتيريا ما بين 2 و3×10 1 خلية/ غم جبن عند عمر يوم واحد, وعند تخزين الجبن على درجة حرارة الثلاجة 6±2مْ لمدة 60 يوم لم يحدث تغيير يذكر في العدد الكلى للبكتيريا وفى جميع المعاملات، في حين ادى الخزن بدرجة حرارة 20م الى زيادة في الاعداد الكلية للبكتريا ليصل الى 5×10 2 و 7×10 2 خلية/ غم جبن في المعاملتين 1 و2 (المحتوية على البوتاسيوم) والتي كانت اقل مقارنة بمعاملة السيطرة (المحتوية على الصوديوم) اذ وصلت اعداد البكتريا الكلية فيها الى 15×10 3 خلية/ غم جبن بعد 60 يوم من الخزن. وكان الجبن الناتج ذو خواص حسية جيدة لم تختلف معنويا فيما بينها. وأدى التخزين على درجة حرارة الثلاجة 6±2مْ لمدة 60 يوم إلى حدوث انخفاض معنوى فى درجات التقييم على الخواص الحسية.

Listing 1 - 9 of 9
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (9)


Language

English (6)

Arabic (2)


Year
From To Submit

2017 (2)

2016 (1)

2015 (1)

2014 (2)

2013 (1)

More...