Abstract | Keywords | Fulltext | Export | TOC

A protein concentration was prepared from heads and legs of poultry by using plant herbs, papin enzyme (69.79 unit/mg protein) and distilled water.The highest yield was gotten from plants herbs 32.07% in comparison with that prepared from papin and distilled water 21.00% and 5.75% respectively.The results also showed a significant increase in dissolving rate of the protein prepared by plant herbs 81.40%, while that of the other treatment were 80.46% and for papin and distilled water respectively with the increase of water absorbed and the ability of fat binding which did not differ than the commercial protein. The result s demonstrated that viscosity of protein prepared by different treat was similar 0.765 and 0.77 for plant herbs and enzyme respectively.Foam size of protein prepared by plants herbs was bigger even after 60 mints, while other treatments showed different foam size after 10 mints. Emulsion of protein concentration prepared by herbal plants showed better stability comparison with commercial concentrates.

تم تحضير مركز بروتيني من مخلفات الدواجن (رؤوس وارجل الدجاج) باستخدام بعض الاعشاب النباتية شملت (نبات الزنجبيل والشنان) وانزيم البسين (بفعالية انزيمية تقدر 69.79 وحدة/ملغم بروتين) والماء المقطر.تم الحصول على اعلى نسبة حاصل للمركز البروتيني المحضر باستخدام الاعشاب النباتية هو 32.075% مقارنة بالمركز المحضر باستخدام انزيم الببسين والماء المقطر اذ بلغت المتوسطات 21.00% و 5.75% على التوالي.اوضحت نتائج الدراسة ايضاً ارتفاع معنوي للمركز البروتيني المحضر باستخدام الاعشاب النباتية في نسبة الذوبان بلغت 81.40 % فيما بلغت نسبة الذوبان للمركزات المحضرة باستخدام الببسين والماء المقطر 81.46% و 79.46% على التوالي مع ارتفاع في كمية الماء الممتصة وقابليته على ربط الدهن والتي لم تختلف معنوياً عن قابلية المركز التجاري. لم تظهر نتائج الدراسة اختلاف معنوي في لزوجة المركز المحضر باستخدام الاعشاب وانزيم الببسين اذ بلغت المتوسطات 0.765 و 0.770سنتي بويز على التوالي. كما اوضحت نتائج الدراسة تفوق المركز المحضر بالاعشاب في حجم الرغوة المتكونة فقد حافظ المركز على ثباتية الرغوة المتكونة حتى بعد مرور 60 دقيقة فيما اختفت الرغوة بعد مرور 10 دقائق عند استخدام الماء المقطر. وامتاز المركز المحضر بالاعشاب بثباتية مستحلب مقاربة للمركز البروتيني التجاري.

prepared --- Plant Herbs --- Chemichal --- Functional Characterstics --- تحضير --- مركز بروتيني --- مخلفات الدواجن --- الكيميائية والوظيفية